Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio žuvis, puikiai tinkanti tiek vaikams, tiek suaugusiems. Ją nesunku paruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje, ant žarijų, virti, troškinti ar ruošti garuose. Siūlome keletą gardžių ir nesudėtingų šamo receptų, kuriuos galite išbandyti namuose.

Įdomūs faktai apie šamą

• Lietuvoje šamas dažniausiai gyvena gėluose bei apysūriuose vandenyse, tokiuose kaip upės, ežerai ir Kuršių marios.
• Šamai gali užaugti iki įspūdingo dydžio - Lietuvoje jie gali sverti iki 100-150 kg ir gyventi iki 30 metų.
• Didžiausias kada nors rastas Mekongo šamas siekė beveik 3 metrus.
• Šamai ypač pamėgti Centrinėje Europoje, kur jie siejami su ypatingomis progomis ir patiekiami per šventes.

Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai marinuoti su sojos padažu

Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti šamą. Žuvis išlieka sultinga ir įgauna malonų skonį nuo marinato.

Ingredientai:

• 200 g šamo filė

Marinatui:

• 3 skiltelės česnako, sutrintos
• 1 v. š. sojos padažo
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
• 1 a. š. garstyčių grūdėtų
• 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų
• 1 žiupsn. druskos
• 1 žiupsn. pipirų

Paruošimas:

1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą.
3. Marinatu aptepkite žuvį ir palikite marinuotis apie 2 valandas, galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
4. Po 2 valandų marinavimo sudėkite ant kepimo popieriaus, pašaukite į 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę.
5. Kepkite apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.

Nuotraukos autorė taip paruoštą žuvį valgė su tokiomis salotomis: vyšniniai pomidorai, šiaudeliais pjaustyta cukinija ir agurkas, šiek tiek paprikos, mėlynojo svogūno, apšlakstyta citrinos sultimis, druska, pipirais, ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Maistinė medžiaga	Kiekis	%
Kalorijos	342kcal	17%
Angliavandeniai	5g
Baltymai	35g
Riebalai	20g
Vitaminas A	100µg	13%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	4µg	160%
Vitaminas C	6mg	8%
Vitaminas D	25µg	500%
Vitaminas E	2mg	17%

Keptas šamas su pomidorų salsa

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems aštresnius skonius. Pomidorų salsa suteikia žuviai gaivumo ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• Šamo filė
• Keli pomidorai
• 1/4 puodelio smulkinto svogūno
• 2 jalapeno pipirai
• 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
• Žiupsnelis druskos
• 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
• Žiupsnelis maltų kmynų
• Žiupsnelis maltos kalendros
• Žiupsnelis česnako miltelių

Gaminimas:

1. Pirmiausia salsai dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos. Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių.
2. Žuvį itin skanu kepti ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min. tol, kol ji įgaus auksinę spalvą. Patiekite su pomidorų salsa.

Kiti šamo receptai

Šamas su daržovėmis ir kuskusu

Ingredientai:

• Šamas: 1.00 vnt.
• Vyšniniai pomidoriukai (ketvirčiais supjaustyti): 12.00 vnt.
• Kuskusas: 250 g
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Rozmarinai: 1.00 valg. š.
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite.
2. Įmaišykite kapotus rozmarinus.
3. Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę, šalia ar ant viršaus dėkite iškeptą šamo filė.

Šamo maltinukai

Ingredientai:

• Šamas: 1.00 vnt.
• Morka
• Svogūnas
• Piene mirkytas ir nusunktas batonas
• Kiaušinis
• Tirpintas sviestas
• Krakmolas
• Jūros druska
• Prieskoniai
• Džiūvėsėliai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
2. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
3. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.

Šamo suktinukai su šonine

Ingredientai:

• Šamas: 6.00 vnt.
• Šoninė
• Džiūvėsėliai
• Sūris
• Jelapenai: 4.00 arbat. š.
• Citrinos sultys
• Salierų druska: 1.00 arbat. š.
• Svogūnai: 2.00 valg. š.
• Petražolės: 2.00 arbat. š.
• Čiobreliai
• Druska
• Džiovinta paprika

Gaminimas:

1. Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus.
2. Dubenėlyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinų sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius.
3. Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro. Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minučių.
4. Patiekite su citrinos griežinėliais ir petražolėmis.

---