Pasaulyje sparčiai populiarėjantis indiškas lydytas sviestas „ghi“ - produktas, kurį atranda ir dažnas lietuvis. „Ghi“ Indijoje nuo seno vadinamas skystu auksu, simbolizuoja gerovę, anksčiau net manyta, kad tie, kas namuose turi gausybę šio lydyto sviesto, yra turtingi. Kitose kultūrose „ghi“ buvo vadinamas maistu smegenims ir laikomas tiek fizinės, tiek dvasinės energijos šaltiniu.

„Ghee“ sviesto nauda ir gamybos technologija

„Ghee sviesto nauda slypi jo gaminimo technologijoje, nes šis sviestas yra pritaikytas kaitinimui. Jis pakankamai gerai tirpsta, yra nedegus, nes turi aukštą rūkimo laipsnį bei duoda užtektinai riebumo. Patiekalų ruošimui šio sviesto reikia nedaug, net šiek tiek mažiau nei įprasto sviesto.

Mitybos poveikio sveikatai tyrėjos teigimu, egzistuoja dvi jo rūšys - ghi ir klarifikuotas. „Ghee yra kaitinamas tol, kol pieno baltymas sukyla į viršų, pradeda putoti, o tada sudega ir karamelizuojasi. Jo spalva šiek tiek tamsesnė. Klarifikuotas sviestas yra gaminamas lygiai tokiu pačiu principu, tik viršuje susikaupusi masė yra nugriebiama.

Išskirtinė ghee sviesto savybė - ilgas galiojimas. Be to, ghi sviestą galima laikyti kambario temperatūroje - jo nebūtina dėti į šaldytuvą. „Savo namuose ghi sviestą drąsiai galima laikyti spintelėje, kad kepant jis visą laiką būtų minkštos konsistencijos.

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas (lot. Theobroma cacao) yra kietoki gelsvos spalvos riebalai, išgaunami šalto spaudimo būdu iš kakavos pupelių, todėl sviestas skleidžia nepaprastai švelnų šokolado aromatą.

Kakavos sviesto panaudojimas

• Kakavos sviestas yra puikus ingredientas kosmetikos priemonėse, ypatingai kūno losjonuose ir lūpų balzamuose.
• Jis gali būti naudojamas vienas arba maišomas su kitais aliejais, pvz., kokosų, jojobos (įstatykite indelį su kakavos sviestu į karšto vandens dubenėlį, įpilkite mėgstamo aliejaus ir išsitepkite odą).
• Puikus masažo aliejų ingredientas.
• Sviestas naudojamas ne tik kosmetikos priemonėse, bet ir kaip maistas (pyraguose, desertuose) ir vaistas (nepakeičiamas gydant kosulį, peršalimą).

Kakavos sviestas turtingas vitaminais ir mineralais, pasižymi puikiomis veido ir kūno odos drėkinimo, minkštinimo ir antioksidacinėmis savybėmis, padeda išvengti ankstyvo odos senėjimo. Jis puikiai drėkina ir minkština odą, skatina kalogeno gamybą, atkuria apsauginį riebalinį odos sluoksnį.

Afrikoje šis sviestas per amžius naudojamas, siekiant nuraminti saulės, karščio ir vėjo nugairintą odą. Jis nepakeičiamas sausos, šiurkščios, elastingumą ir gyvybingumą praradusios odos priežiūrai.

Su odą minkštinančiomis riebiosiomis rūgštimis ir antioksidantais, kakavos sviestas stiprina odos elastingumą, padeda apsisaugoti nuo strijų susidarymo (ideali priemonė nėštumo metu). Kakavos svieste gausu antioksidantų, kurie natūraliai įtakoja šio sviesto ilgą galiojimo laiką. Svieste be kitų vitaminų gausu ir vitamino E, kurių dėka oda aprūpinama kalogenu, kas svarbu kovojant su odos senėjimo procesais.

Kakavos svieste, kaip šokolade, gausu medžiagų, kurios padeda kovojant su dermatito ir egzemos pažeista oda. Sviestas tinka visiems odos tipams, ypatingai sausai ir brandžiai odai.

Laikymo sąlygos: 15-20° C temperatūroje.

Sudėtis: kakavos sviestas (rafinuotas).

Kilmės šalis: Dramblio Kaulo Kranto Respublika.

Taukmedžių sviestas

Taukmedžių sviesto sudėtyje yra apie 10% biologiškai aktyvių (gydomųjų) ingredientų, kurie greitina žaizdų gijimą, nuramina sudirgusią odą, mažina niežėjimą, gydo probleminę - išsausėjimų pažeistą, senstančią, suskeldėjusią - odą, slopina uždegimus.

Taukmedžių sviesto panaudojimas

• Padeda kaip pagalbinė priemonė gydant egzemą, psoriazę, atopinį dermatitą, žaizdas ir sumušimus, saugo ir gydo nušutusią kūdikių odelę, gelbsti nuo strijų nėštumo metu.
• Tinka randų prevencijai.
• Nuramina jautrią vyrų odą, ypač po skutimosi.
• Skatina plaukų augimą, atgaivina juos ir atnaujina, saugo nuo lūžinėjimo.
• Tinka masažui, gerina kraujotaką.
• Taukmedžių sviestas naudojamas lūpoms, veidui, alkūnėms, kojoms ir plaukams.

Taukmedžių svieste yra apie 90% drėkinamųjų sudedamųjų dalių, labai didelis kiekis vitaminų A, E ir F. Taukmedis skatina ląstelių atsinaujinimą ir gerina kapiliarinę cirkuliaciją. Taukmedžių svieste yra visi elementai, kurie yra būtini palaikyti sveikos odos balansą (oda aprūpinama visais reikalingais vitaminais ir elementais), elastingumą (sutvirtina odą bei ją stangrina, suteikia tamprumo) ir odos tonui (padeda sumažinti pigmentacijos ženklus ir dėmių atsiradimą). Todėl taukmedžių sviestas puikiai padeda atsigauti sausai ir pleiskanojančiai odai po nudegimų saulėje.

Tik nerafinuotame taukmedžių svieste yra visi elementai, kurie yra būtini palaikyti sveikos odelės balansui. Turi natūralių priešuždegiminių medžiagų, todėl labai naudingas egzemai ar dermatitui gydyti, alergijų, nudegimų, sumušimų atvejais, apsaugo ir sugydo iššutimus. Šaltuoju metu puiki apsauga nuo šalčio ir vėjo, tiek mamytei, tiek vaikučiui.

Taukmedžių sviestas, tai puiki drėkinamoji priemonė sausiems, pažeistiems plaukams. Padeda atkurti plauko struktūrą, išlaikyti drėgmę plaukuose, apsaugoti nuo aplinkos poveikio: saulės, drėgmės, vėjo.

Taukmedžio medis auga laukinėje gamtoje, į kurią nesikiša žmogus. Todėl išgyvena tik patys stipriausi augalai. Riešutų derlius surenkamas rudenį arba pavasarį. Taukmedžio (sviestmedžio) vaisius yra slyvos dydžio. Viduryje yra riešutas. Riešutai atskiriami nuo minkštimo, iš riešuto išimamos sėklos. Tada jos išdžiovinamos. Išdžiūvusios sėklos sutrinamos medinėje grūstuvėje. Miltai supilami į vandenį ir jame kaitinami tol, kol gaunama aliejinga masė, plūduriuojanti vandens paviršiuje. Taip išgaunamas tradicinis, nerafinuotas taukmedžių sviestas.

Prieš tūkstančius metų natūralų, gryną, nerafinuotą sviestmedį naudojo antikinio Egipto karališkosios šeimos narai, tarp jų ir garsioji Kleopatra. Šiandien Sviestmedis plačiai naudojamas medicinoje, kosmetikos ir šokolado pramonėje.

Nerafinuotas reiškia išgautas tradiciniu būdu, nenaudojant tirpiklių, be cheminių konservantų. Išgaunamas tokiu pat būdu kaip prieš tūkstantį metų. Išdžiūvusios sėklos sutrinamos medinėje grūstuvėje. Masė išimama iš vandens, keletą kartų perplaunama ir paliekama atvėsti, kol sustingsta.

Lydytas sviestas (Ghee)

Pagrindinė nauda, kad kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant ant alyvuogių ar kitų aliejų. Pavyzdžiui 82% riebumo paprastame svieste yra:

• 82% riebalų
• 2-4% baltymų
• 14-18% vandens

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, baltymai sudega ir iškrenta ant indo dugno. Dėl šios priežasties nerekomenduojama kepti ant paprasto sviesto, nes tokie sudegę baltymai lieka maiste. Taip atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas.

Lydyto sviesto laikymas

Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

Lydyto sviesto panaudojimas

Pirmiausia noriu akcentuoti, kad lydytas sviestas nėra ištirpintas sviestas. Sviesto lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas. Dėl šios priežasties jis puikiai tinkamas kepimui, skardų ištepimui ir t.t.

Lydytas sviestas nėra skirtas dėtis į košes ar tepti ant duonos, nes jame dominuoja sotieji riebalai, kurių mūsų racione turi būti kuo mažiau. Mūsų organizmui reikia nesočiųjų riebalinių rūgščių, kurias mes galime gauti iš trintų sėklų ar skanių šalto spaudimo aliejų.

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau. Išeiga: 1,5 - 1,7 l lydyto sviesto.

Lydyto sviesto gaminimas

Reikiami įrankiai:

• Storadugnis puodas
• Marlės gabalas
• Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)

Ingredientai:

2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Paruošimas:

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
2. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
3. Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį.
4. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
5. Sumažinkite ugnį.
6. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
7. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
8. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas. Šiaip toks sviestas vis dar yra naudojamas (prancūzai net laiko delikatesu), tačiau kitą kartą koreguokite sviesto virimo laiką.
9. Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
10. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite.
11. Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite.
12. Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

Sviesto tipas	Pagrindinė sudedamoji dalis	Panaudojimas
Kakavos sviestas	Kakavos pupelės	Kosmetika, maistas, medicina
Taukmedžių sviestas	Taukmedžio riešutai	Kosmetika, medicina
Lydytas sviestas (Ghee)	Pieno sviestas	Maisto gamyba

---