Mėsos Parinkimas ir Paruošimas
Šaltienai geriausiai tinka tos kiaulienos dalys, kuriose yra daug kolageno.- Karkos
- Galvos
- Kojos
- Ausys
Šios dalys yra vertingos dėl jose esančio kolageno, kuris yra svarbus sergant sąnarių ligomis. Prieš verdant, kiaulių kojas, ausis ir kitas dalis reikia gerai nušveisti šepečiu. Net ir didžiausių dalių geriau nepjaustyti, o sudėti į didelį puodą ir užpilti vandeniu, kad apsemtų.
Šaltienos Virimo Procesas
Pirmas Vanduo - Nupilti
Užvirus ir užputojus, visą vandenį reikia nupilti, mėsą dar kartą praplauti ir sudėjus į puodą užpilti tokiu kiekiu vandens, kad trečdaliui nugaravus liktų apsemta.
Jei pirmą užvirusį vandenį nupilsime, praplausime mėsą, užpilsime antru vandeniu ir virsime, šaltiena bus skaidresnė, atrodys gražiau.
Virimo Trukmė
Priklausomai nuo kiekio, šaltiena verdama nuo 2,5 iki 5 valandų, kol mėsa ims kristi nuo kaulų. Nereikėtų bijoti pervirti, nes ilgiau verdant daugiau kolageno išsiskirs, šaltiena bus standesnė. Per mažai virta šaltiena sunkiau stingsta. Iki virimo pabaigos likus kokiai valandai, į puodą galime dėti prieskonių.
Prieskoniai
Į šaltieną dedami šie prieskoniai:
- Pjaustytas svogūnas arba poras
- Išspaustas česnakas
- Pipirai
- Lauro lapai
- Pjaustytos morkos (pagal skonį)
Sūdyti patariama pabaigoje, nes ilgai verdant nugaruoja daug skysčio, tad pasūdžius iš karto, gali būti per sūru.
Mėsos Apdorojimas po Virimo
Išvirus mėsai, iš sultinio kruopščiai išimame visus kaulus, nuo jų nuimame mėsą, kai pravėsta smulkiai supjaustome. Riebalų galime ir nepjaustyti, patiekalui nenaudoti, jei nemėgstame riebiai, bet smulkiai supjausčius odeles šaltiena geriau stings. Prieš užpilant susmulkintą mėsą, sultinį patariama dar kartą užvirinti ir tik tada užpilti ant smulkintos mėsos. Vėlgi dėl šaltienos skaidrumo.
Šaltienos Laikymas Stiklainiuose
Jeigu plastikas - atsparus karščiui, galima šaltienos užsišaldyti ir į plastikines dėžutes. Tačiau ne visas plastikas tinkamas sąlyčiui su karščiu. Tada geriau į stiklinius, molinius indus sudėti ir sultiniu užpilti mėsą.Į iškaitintus stiklainius iki pat viršaus supilstyta, sandariai uždaryta šaltiena šaldytuve gali stovėti ir mėnesį. Į šaldytuvą stingti šaltieną dedame ne karštą, o pravėsusią iki aplinkos temperatūros.
Patarimai, Kaip Užtikrinti Sustingimą
- Jeigu virdami šaltieną įdėsime koją, daug kolageno turinčią ausį, karkos ir pan., tikrai sustings.
- Tačiau jei virsime iš vištienos, įdėsime kitos mažiau jungiamojo audinio turinčios mėsos, standumui pasitarnaus želatina.
Riebalų Pašalinimas
Be paprasto būdo nuo sustingusios šaltienos viršaus prieš valgant nuimti riebalus, yra dar keli. Į pravėsusią, kažkiek dar šiltą šaltienos sultinį metamas ledukas, kurį aplipusį riebalais galima išimti. Dar paprastesnis - nugraibyti ant paviršiaus iškilusius riebalus šaukštu ir dėti stingti tuomet.
Šaldymo kameroje laikyti šaltienos nerekomenduojama, nes šaltis suardys šaltienos struktūrą. Atitirpinta šaltiena neatrodys labai gražiai. Kaip ir gaminant bet kokius kitus patiekalus, šaltiena skaniausia šviežia.
Šaltienos Receptas su Burokėliais
Šis receptas ne tik suteikia patiekalui sodrią spalvą, bet ir praturtina skonį. Paruoškime gardžią šaltieną, skirtą trims žmonėms.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulės karkasas | 1 kg |
| Burokėliai | 2 vidutinio dydžio |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Morkos | 2 vidutinio dydžio |
| Česnakai | 3 skiltelės |
| Juodieji pipirai (žirneliais) | 10 vnt. |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Druska | pagal skonį |
| Vanduo | 2,5 l |
Gaminimo Eiga
- Paruošti mėsą: Kiaulės karkasą nuplaukite ir užpilkite vandeniu. Užvirkite, nuimkite putas.
- Virti sultinį: Į sultinį sudėkite morkas, svogūną, pipirus ir lauro lapus. Virkite 2-3 valandas.
- Paruošti burokėlius: Burokėlius išvirkite atskirai, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Atšaldyti ir supjaustyti mėsą: Išvirusią mėsą atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais.
- Sumaišyti ingredientus: Į mėsą įdėkite tarkuotus burokėlius ir smulkintą česnaką.
- Supilti į formas: Mėsą su burokėliais sudėkite į formas, užpilkite sultiniu ir palikite sustingti.
Naudingi Patarimai
- Sultinio skaidrumas: Kad šaltiena būtų skaidri, virimo metu stenkitės pašalinti putas ir nenaudokite intensyviai verdančio vandens.
- Prieskonių pasirinkimas: Eksperimentuokite su prieskoniais - pridėkite šiek tiek imbiero ar gvazdikėlių aromatui.
- Dekoravimas: Prieš stingdant, į formą įdėkite morkų griežinėlių ar žalumynų - tai suteiks estetikos.
- Mėsos rūšis: Jei mėgstate liesesnį variantą, galite pridėti vištienos šlaunelių ar kalakutienos.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Ar galima naudoti jau virtus burokėlius? Taip, tačiau šviežiai virti burokėliai suteikia intensyvesnį skonį ir ryškesnę spalvą.
- Kiek laiko reikia šaltienai sustingti? Šaltiena pilnai sustingsta per 6-8 valandas šaldytuve.
- Ar galima šaltieną užšaldyti? Taip, bet rekomenduojama ją suvartoti per savaitę, nes užšaldyta praranda tekstūrą.