Šaltibarščiai - tai vienas iš labiausiai mylimų lietuviškų patiekalų, kuris puikiai tinka šiltoms vasaros dienoms. Šis gaivus, rūgštus ir šiek tiek saldus šaltas sriuba su šakniniais daržovėmis ir kiaušiniais - idealiai tinka kaip lengvas pietus ar užkandis. Šaltibarščiai labai paprastai paruošiami, o jų skonis - nepamirštamas!

Tradicinis šaltibarščių receptas

Siūlome išbandyti klasikinį šaltibarščių receptą su bulvytėmis.

Ingredientai (4 porcijos):

• 2 vidutiniai burokai (švieži)
• 500 ml kefyro
• 200 ml grietinės
• 2 vnt. agurkai (švieži)
• 2-3 vnt. kiaušiniai (virti)
• 2 šaukštai krapai (smulkinti)
• Druska pagal skonį
• Juodieji pipirai pagal skonį
• 100-150 ml vanduo (jei reikia praskiesti)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite burokus - nuplaukite ir nulupkite burokus. Tuomet juos sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite peiliu. Jei norite intensyvesnio skonio, galite burokus virti arba kepti, tačiau dažniausiai šaltibarščiams naudojami švieži, tiesiog sutarkuoti burokai.
2. Paruoškite agurkus - nuplaukite ir nulupkite agurkus. Supjaustykite juos plonais griežinėliais arba kubeliais, priklausomai nuo pageidavimų.
3. Kiaušinius virkite apie 8-10 minučių, kad jie būtų kietai virti. Po to nulupkite ir supjaustykite smulkiai.
4. Sumaišykite sriubą - dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus burokus, supjaustytus agurkus, kiaušinius ir smulkintus krapus. Supilkite kefyrą ir grietinę. Jei norite, kad sriuba būtų skystesnė, galite įpilti šiek tiek vandens.
5. Prieskoniai - įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jei norite šaltibarščių rūgštesnį skonį, galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių arba papildomo kefyro.
6. Atvėsinkite - šaltibarščiai bus dar skanesni, jei juos laikysite šaldytuve bent pusvalandį prieš patiekiant. Patiekite šaltus su šviežia juoda duona arba bulvytėmis.

Gaminimo trukmė: 15-20 minučių.

Šaltibarščiai su jogurtu ir raugintais agurkėliais

Išbandykite naują skonį - šaltibarščius su jogurtu ir raugintais agurkėliais. Šis receptas puikiai atgaivina karštomis dienomis.

Ingredientai:

• 1 l kefyro
• 300 ml natūralaus jogurto
• 2 vnt. virtų burokėlių
• 2 vnt. raugintų agurkėlių
• Žiupsnelis svogūnų laiškų
• Žiupsnelis krapų
• Žiupsnelis druskos
• Kietai virtų kiaušinių (pagal skonį)
• Virtų bulvių (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais (arba sutarkuokite burokine trintuve).
2. Svogūnų laiškus ir krapus supjaustykite.
3. Į dubenį sudėkite tarkuotus burokėlius, agurkus, svogūnus, krapus, supilkite kefyrą ir jogurtą.
4. Šaltibarščius pagardinkite druska ir išmaišykite.
5. Patiekite su šviežiomis bulvytėmis, virtomis su lupena ir kietai virtu kiaušiniu.

„Balti šaltibarščiai“

Tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė dalijasi savo šeimos pamėgtų „baltų šaltibarščių“ receptu.

Ingredientai (2 porcijoms):

• 2 kiaušiniai
• 3 trumpavaisiai agurkai
• 5-6 didesni ridikėliai
• Ryšulėlis svogūnų laiškų
• 1 skiltelė česnako
• Sauja smulkintų krapų
• 600 ml riebaus kefyro
• 1-2 arbat. šaukšt. obuolių acto
• Druskos

Gaminimas:

1. Išvirkite kiaušinius: dėkite juos šaukštu į jau verdantį vandenį (taip kiaušiniai lengviau nusilups) ir pavirkite 8 min. Trynys bus dar šiek tiek minkštas ir kreminės konsistencijos. Jei norėtumėte kiaušinius smulkinti ir įmaišyti į sriubą, o ne patiekti ant viršaus perpjautus pusiau, tada virkite juos ilgiau, apie 10 min. Praėjus virimo laikui, iškart nupilkite karštą vandenį ir atvėsinkite kiaušinius kuo šaltesniu vandeniu iš čiaupo.
2. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais, ridikėlius šiaudeliais, svogūnų laiškus susmulkinkite peiliu arba sukarpykite žirklėmis. Susmulkintas daržoves dėkite į dubenį, kuriame maišysite sriubą.
3. Ant smulkintų krapų atskirame dubenėlyje užberkite gerą žiupsnį druskos ir leiskite krapams pastovėti kelias minutes, kol jie išskirs sultis bei pradės stipriau kvepėti.
4. Į dubenį su pjaustytomis daržovėmis dėkite išspaustą česnaką ir krapus. Užpilkite kefyru ir pagardinkite šaukšteliu obuolių acto. Paragaukite, jei trūks druskos ar acto - pridėkite.
5. Patiekite iškart su karštomis virtomis arba keptomis šviežiomis bulvytėmis.

Ypatingieji Tauragės šaltibarščiai su traškiomis bulvytėmis

Ingredientai:

Šaltibarščiai:

• 3 kiaušiniai
• 1 litras kefyro (5 % riebumo)
• 0,5 litro kefyro (2,5 % riebumo)
• 0,2 litro pieno (3,2 % riebumo)
• 200 g šviežių burokėlių (galima naudoti ir virtus)
• 100 g šviežių agurkų
• 50 g svogūnų laiškų
• 20 g krapų
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• 1 v. š. avietinio acto

Bulvytės:

• 1 kg mini bulvyčių
• 200 g majonezo „Hellmann’s“
• Kmynai

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia burokėlius įtrinkite druska ir kepkite grilyje apie 20 minučių, kol jie įgaus švelnų dūmo aromatą (galite naudoti ir virtus burokėlius, jei norite paprastesnio varianto). Iškeptus burokėlius bei šviežius agurkus sutarkuokite plonais šiaudeliais. Svogūnų laiškus ir krapus smulkiai sukapokite.
2. Į didelį dubenį supilkite abu kefyrus, pieną, sudėkite visas supjaustytas ar sutarkuotas daržoves, pagardinkite pipirais, druska ir avietiniu actu. Gerai išmaišykite ir paragaukite - pagal skonį pakoreguokite rūgštumą ar sūrumą.
3. Pasiruoškite bulvytes. Bulves gerai nuplaukite ir pasūdytame vandenyje virkite su lupenomis, kol suminkštės, bet nepervirs - apie 7-8 minutes. Tuomet jas lengvai atvėsinkite ir šiek tiek patrinkite - tik tiek, kad šiek tiek sutrūktų odelė.
4. Kmynus šiek tiek pagrūskite, kad atsiskleistų jų aromatas, ir sumaišykite su bulvėmis bei „Hellmann‘s“ majonezu. Viską trumpai apkepkite įkaitintoje keptuvėje be papildomų riebalų - majonezas karamelizuosis, o bulvytės gražiai apskrus.
5. Į dubenį pilkite šaltibarščius, pagardinkite virtu kiaušiniu ir šviežiais žalumynais, patiekite su bulvėmis.

Šaltibarščiai su ožkos sūriu ir šaldytomis vyšniomis

Labai skanių šaltibarščių su ožkos sūriu ir šaldytomis vyšniomis receptas nustebins net visokiausių šaltibarščių variantų ragavusius.

Ingredientai:

• 120 g šviežio ožkų pieno sūrio su pelenais
• 1 KIETAVIŠKIŲ ilgavaisio agurko
• 1-2 šaukštelių baltojo vyno acto
• 1 šaukštelio DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• SANTA MARIA akmens druskos
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• Ryšelio krapų
• Ryšelio svogūnų laiškų
• 2 vid. dydžio virtų burokėlių
• 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
• 200 g šaldytų vyšnių
• 1 l kefyro
• Baziliko lapelių (patiekti)

Gaminimas:

1. Iš šviežio ožkų pieno sūrio padarykite rutuliukus.
2. KIETAVIŠKIŲ ilgavaisį agurką supjaustykite kubeliais, pašlakstykite baltojo vyno actu, suberkite DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų, įberkite SANTA MARIA akmens druskos, SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir palikite 5-7 min.
3. Supjaustykite krapus, pabarstykite juos druska, supjaustykite svogūnų laiškus ir sumaišykite su agurkais.
4. Plonai supjaustykite burokėlius, plonomis riekelėmis supjaustykite SPILVA marinuotus agurkėlius, sudėkite šaldytas vyšnias, viską išmaišykite su agurkais. Supilkite kefyrą ir išmaišykite. Jei reikia, paskaninkite druska ir pipirais.
5. Sriubą patiekite su sūrio rutuliukais ir baziliko lapeliais.

Patarimai ruošiant šaltibarščius

• Rūgštingumas: jei norite intensyvesnio rūgštumo, įdėkite daugiau kefyro arba šiek tiek citrinos sulčių.
• Variacijos: galite praturtinti šaltibarščius papildomais priedais, pavyzdžiui, šviežiais žalumynais, svogūnais ar net pasigaminti su marinuotais burokėliais.
• Tam, kad šaltibarščiai būtų kvapnesni, sutrinkite krapus su druska ir dėkite juos į šaltibarščius pradžioje, o ne pabaigoje.
• Ypatingo gaivumo suteiks pusvalandį šaldiklyje išbuvęs kefyras.
• Puikiai tinka su gruzdintomis „fri“ bulvytėmis arba ypatingai skaniomis virtomis bulvėmis.
• Galite naudoti ir šviežias vyšnias - išimkite kauliukus ir šiek tiek pašaldykite.

Šaltibarščiai - paprastas, bet nuostabus vasaros patiekalas, kuris visada sužavės tiek šeimą, tiek svečius. Juos pagaminti tikrai nesudėtinga, o jų skonis - tiesiog nepralenkiamas!

---