Ar kada pagalvojot, kad šalta sriuba nebūtinai tik šaltibarščiai? Nebūtinai tik rožinė? Šaltų sriubų variantų yra daug daugiau ir neverta sustoti vien ties mūsų tradiciniais (ir aišku, neneigsiu - tobulais) šaltibarščiais.
Šaltibarščiai - kiekvieno pavasario klasika. Vos tik dienos tampa šviesesnės, o saulės spinduliai - šiltesni, ateina metas maišyti burokėlius, šviežius agurkus, laiškinius svogūnus, kvapnius krapus ir riebų kefyrą. Receptas, rodos, paprastas kaip dukart du, bet vis vien kiekvienuose namuose truputį kitoks: tirštesni ar skystesni, rūgštesni ar švelnesni, su kiaušiniais ar be jų. Žinoma, kad kiekvienas turi mėgstamiausią šaltibarščių receptą, tuo tarpu mes - siūlome išbandyti šį.
Klasikiniai šaltibarščiai
Šaltibarščiai, paruošti pagal šį receptą, bus tirštesni ir rūgštesni. Jei norite skystesnių ar švelnesnių, kefyrą galite skiesti šlakeliu pieno ar vandens, arba - vietoje kefyro naudoti raugintas pasukas.
Svarbiausia, sumaišę dubenį šaltibarščių, leiskite jiems pailsėti šaldytuve bent porą valandų. Per šį laiką skoniai susijungs į harmoningą visumą, šaltibarščiai taps patys skaniausi.
Patiekti galite su virtais kiaušiniais (vištų arba putpelių), su šviežiais žalumynais, su virtomis ar keptomis bulvėmis.
Dideliame dubenyje sumaišykite marinuotus burokėlius, mažais kubeliais supjaustytus agurkus, pasmulkintus svogūnų laiškus ir krapus. Supilkite kefyrą ir išmaišykite. Pagardinkite žiupsniu ir pipirų druskos pagal skonį, dar kartą gerai išmaišykite.
Uždengtame inde bent porą valandų palaikykite šaldytuve. Patiekti galite su kietai virtais kiaušiniais (perpjaukite juos perpus ir dėkite ant sriubos, išpilstytos į dubenėlius) ir smulkintais svogūnų laiškais, taip pat - su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis.
In Lithuanian supermarkets you may find beetroots in jars in light marinade, specially for šaltibarščiai. In past when all vegetables were harvesting in gardens, not in supermarkets, early in spring we already had spring onions and dills, but cucumber - not yet. Spring onion - fresh green part of each onion.
Šaltibarščiai su špinatais, cukinija, agurku ir be burokėlių
Labai skani tradicinių šaltibarščių alternatyva.
Ingredientai:
- 100 ml jogurto natūralaus
- 60 g kiaušinio 1 vnt
- 50 g agurko
- 50 ml vandens
- 30 g cukinijos
- 20 g špinatų
- 20 g svogūnų laiškų
- baziliko šviežio, pagal skonį
Paruošimas:
- Jogurtą suplakti su špinatais ir vandeniu.
- Agurką, cukiniją, svogūnų laiškus supjaustyti norimo dydžio gabaliukais ir sudėti į plakinį.
- Paruoštą sriubą, pilame į indą, puošiame baziliku, dedame pjaustytą kiaušinį ir valgome. Skanaus.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % |
|---|---|---|
| Kalorijos | 167kcal | 8% |
| Angliavandeniai | 8g | |
| Baltymai | 19g | |
| Riebalai | 6g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2g | |
| Cholesterolis | 228mg | |
| Natris | 146mg | |
| Kalis | 537mg | 27% |
| Skaidulos | 2g | 6% |
| Cukrūs | 5g | 20% |
| Vitaminas A | 2512µg | 314% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 16mg | 20% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 147µg | 196% |
| Kalcis | 178mg | 22% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 101µg | 51% |
| Geležis | 2mg | 14% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 45mg | 12% |
| Fosforas | 276mg | 39% |
| Selenas | 28µg | 51% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Šalta kefyro sriuba su ridikėliais ir agurkėliais
Šįkart jūsų dėmesiui šalta kefyro sriuba su ridikėliais ir agurkėliais. “Šaltibarščiai” tik kabutėse, nes išties juk čia visai ne barščiai :).
Jei mėgstate šaltibarščius ir kartais norisi paįvairinimo, ši sriuba jums turėtų patikti.
Išverdu kiaušinius: dedu juos šaukštu į jau verdantį vandenį (taip lengviau nusilupa, nei pradedant virti šaltame) ir verdu 8 min. Tuomet trynys bus dar šiek tiek minkštas ir kremiškas. Jei norėčiau kiaušinius smulkinti į įmaišyti į sriubą (o ne patiekti ant sriubos viršaus perpjautus pusiau), tuomet virčiau 10 min.
Praėjus virimo laikui, iškart nupilu karštą vandenį ir vėsinu kiaušinius kuo šaltesniu vandeniu iš čiaupo.
Agurkėlius supjaustau nedideliais kubeliais, ridikėlius šiaudeliais, svogūnų laiškus susmulkinu peiliu arba sukarpau žirklėmis. Dedu į dubenį, kuriame maišysiu sriubą.
Ant smulkintų krapų atskirame dubenėlyje užberiu gerą žiupsnį druskos ir leidžiu krapams pastovėti kelias minutes, kol jie išskiria sultis ir pradeda stipriau kvepėti.
Į dubenį su supjaustytom daržovėm dedu išspaustą česnaką ir krapus. Užpilu kefyru ir gardinu šaukšteliu obuolių acto.
Pavasaris jau čia, nors dar kartais prabudę ryte randam snieguotą kiemą. Žiema spardosi šiemet.
Savo darže jau pradėjau paruošiamus darbus, o virtuvėje ant lentynų ir palangės žaliuoja pirmieji daigai. Deja, iš derliaus kolkas turiu tik svogūnų laiškų. Bet juk norisi tų ridikėlių, sunku tiek ilgai tverti!
Todėl sriubai šviežių ridikėlių ir trumpųjų lietuviškų agurkų radau IKI parduotuvėje. Mano nuomone, IKI pavasariais siūlo išskirtinį šviežio derliaus asortimentą.
Mažame puode užverdu vandenį ir atsargiai šaukštu įdedu kiaušinius. Kiaušinius mėgstu pradėti virti jau verdančiame vandenyje, nes taip jie geriau lupasi.
Juos patieksiu perpjautus pusiau ant sriubos viršaus, todėl noriu, kad trynys būtų kremiškas, ne kietas, bet ir ne per skystas. Todėl verdu 8 minutes.
Pasibaigus virimo laikui iškart nupilu karštą vandenį ir vėsinu kiaušinius po kuo šaltesniu čiaupo vandeniu.
Agurkus mėgstu pjaustyti mažais kubeliais. Galima ir šiaudeliais ar net tarkuoti. Kaip labiau mėgstate.
Krapus šįkart naudojau šaldytus - vienus iš paskutiniųjų praėjusios vasaros daržo derliaus. Žinoma, dar puikiau būtų švieži.
Atskirame dubenėlyje ant smulkintų krapų užberiu gerą žiupsnį druskos. Išmaišau ir palieku kelioms minutėms. Taip krapai išskiria sultis, pradeda stipriau kvepėti (šis žingsnis tinka tiek šaldytiems, tiek šviežiems).
Dabar susmulkinu svogūnų laiškus - mėgstu tai daryti žirklėmis. Išspaudžiu česnaką. Jei neturite česnako spaudyklės, galite susmulkinti česnaką peiliu, užberti žiupsnį druskos ir plokščiąja peilio dalimi ištrinti druską į česnakus. Turėsite tyrę.
Pilu kefyrą. Renkuosi tirštesnį ir riebesnį. Mano mėgstamas yra 3,2% riebumo.
Pradžiai pilu tik šaukštelį obuolių acto. Išmaišau sriubą. Tada ragauju: sūdau ir pridedu acto pagal skonį.
Patiekiu su ant viršaus uždėtu pusiau perpjautu kiaušiniu. Valgome su šviežiomis virtomis bulvytėmis. Dar skanu ir keptos! Jūsų teisė rinktis :).
Geriama šaltsriubė
Rengiat vakarėlį terasoje ar elegantišką vakarienę kamuojant vasaros karščiams? Ši geriama sriuba bus puikus šventės startas.
Kuo daugiau žalumynų - tuo gražesnė spalva ir aromatingesnė šaltsriubė. Visus ingredientus sudėkite į blenderį, įpilkite šiek tiek šalto vandens, kokio norisi tirštumo (arba ledukų, jei norite ypatingai šaltos sriubos), ir suplakite viską iki vientisos glotnios konsistencijos.
Paragaukite, gal trūksta rūgšties (įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių), druskos, gal šiek tiek cukraus? Patiekite iškart, išpilstę į stiklines, taures ar dubenėlius, su virtom karštom bulvėm.