Sparčiai artėjanti vasara kviečia prisiminti populiariausią šiltojo sezono patiekalą - šaltibarščius. Šaltibarščiai - tai neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, kuri ypač populiari šiltuoju metų laiku. Šis gaivus ir lengvas patiekalas puikiai numalšina alkį, suteikia energijos ir atgaivina karštą vasaros dieną.

Ko gero kiekvienas virtuvėje besisukti mėgstantis tautietis turi savo mėgstamą šaltibarščių receptą ar laiko patikrintus ingredientus. Taip pat daugelis sutiktų, kad šį patiekalą būtų sunku įsivaizduoti be šviežutėlių kiaušinių, suteikiančių šaltibarščiams sotumo ir su niekuo kitu nesumaišomo skonio.

Keto šaltibarščiai - fantastiškas pavasario skanumynas! Šviežios daržovės, grietinėlės švelnumas - tai tikra fantastika tavo lėkštėje. O ir pagaminimas labai greitas.

Šaltibarščių Įvairovė ir Eksperimentai

Tam, šaltibarščių sezonas būtų sutiktas įdomiai, socialiniuose tinkluose populiarūs maisto tinklaraštininkai kviečia eksperimentuoti bei dalijasi dviem originaliais receptais, kurių išbandyti nepavyks be itin svarbaus šaltibarščių atributo - kiaušinio.

„Į antrą pusę persiritęs pavasaris yra populiariausias metas skanauti šaltibarščius laukiant vasaros pradžios. Tai rodo ir „Maximos“ turimi duomenys - vos tik ateina pavasario vidurys, iškart ima augti šaltibarščiams reikalingų ingredientų pardavimai. Ne išimtis ir kiaušiniai, kurie yra neatsiejamas šaltibarščių atributas, suteikiantis šiam nacionaliniam patiekalui dar puikesnį skonį. Smulkiai supjaustytas, perpjautas pusiau ar ketvirčiais, patiekiamas šalia ar sumaišomas su visais ingredientais - visi turi mėgstamiausią kiaušinių ir šaltibarščių „draugystės“ variantą.

Socialiniame tinkle maisto tinklaraštį pavadinimu „Lets Make It Delicious“ kurianti B. Uyar siūlo pasigaminti šaltibarščių kokteilį - „šaltibarštinį“ ir pagardinti jį putpelės kiaušiniu, o tinklaraščio „Illegal Food Bites“ autorius A. Prokša šaltibarščius kviečia paskatinti rūkytu kiaušiniu.

Šaltibarščiai su Išskirtiniu Akcentu: Receptai

Visus, norinčius nepraleisti šalį užplūstančios šaltibarščių bangos, „Maximos“ receptų idėjų partneriai, maisto tinklaraštininkai Brigita Uyar ir Aivaras Prokša kviečia eksperimentuoti virtuvėje ir taip atrasti stebinančius šaltibarščių skonius.

"Šaltibarštinis" Kokteilis

Pasak B. Uyar, gaiviai ir netikėtai lietuviškai vasarai taurėje paruošti reikės:

• 1 pakelio virtų ar marinuotų tarkuotų burokėlių;
• ryšulėlio krapų ir svogūnų laiškų;
• 1 vnt. ilgavaisio agurko;
• 1 l kefyro;
• druskos ir pipirų (pagal skonį);
• 2 vnt. bulvių;
• 4 vnt. putpelių kiaušinių.

Gaminimas. Į puodą sudėkite burokėlius, tarkuotą agurką bei smulkintus žalumynus - krapus ir svogūnų laiškus. Viską užpilkite kefyru ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada supilkite į smulkintuvą. Sutrinkite iki vientisos konsistencijos ir supilkite į taures.

Papuošimui išvirkite kelias bulves ir putpelių kiaušinius. Bulves supjaustykite smulkiais gabalėliais, lengvai apkepkite ir, kartu su perpjautu putpelės kiaušiniu, suverkite ant trumpo medinio iešmelio. Paruoštus iešmelius patiekite prie arba ant taurės. Skanaus!

Šaltibarščiai su Rūkytu Kiaušiniu

Tuo tarpu A. Prokša siūlo šaltibarščius pagardinti rūkytu kiaušiniu ir žada, kad šiam duetui neliks abejingų. Šaltibarščiams su rūkytu kiaušiniu paruošti prireiks:

• 8 vnt. kiaušinių;
• 900 g kefyro;
• 500 g marinuotų burokėlių;
• 1 vnt. ilgavaisio agurko;
• ryšulėlio krapų ir svogūnų laiškų;
• druskos ir pipirų (pagal skonį);
• bulvių;
• aliejaus kepimui.

Gaminimas. Kietai išvirkite kiaušinius, juos atvėsinkite ir nulupkite. Įkaitinkite grilių iki 90 laipsnių temperatūros, sudėkite cukrinio klevo rūkymo kaladėles ir dėkite kiaušinius rūkytis apie valandą laiko. Kai kiaušiniai išsirūkys, atidėkite juos į šalį.

Bulves apvirkite ir apskrudinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos, pabarstykite druska bei pipirais, papuoškite krapais. Paruoškite šaltibarščius - smulkiai supjaustykite agurką, svogūno laiškus, krapus ir dėkite į dubenį. Supilkite kefyrą, marinuotus burokėlius, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite. Pilkite šaltibarščius į dubenį, dėkite perpjautą rūkytą kiaušinį, papuoškite krapų šakele ir ragaukite su keptomis bulvėmis.

Keto Šaltibarščių Receptas

Taigi, visiškai gavosi teisinga ketogeninė versija! Ir mes savo svečius vasarą visada stengiamės pavaišinti šaltibarščiais, tik savo atrastu receptu - nevirtų burokėlių šaltibarščiais. Intuityviai bulvių vengdavau, o dabar ir sužinojau, kad “kilmingieji” jų ir nevalgė☺.

Ingredientai 6 Porcijoms:

• 1 l riebesnio šaltibarščių kefyro;
• 1 indelio natūralaus jogurto (350 g);
• 1 pakuotės (250 g) avių/ožkų feta sūrio;
• Daržovės: jauni burokėliai ir jų lapeliai/lapkočiai, agurkai;
• Sauja krapų;
• 6 kietai virti kiaušiniai;
• 50 ml nefiltruoto obuolių acto;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 2-3 v. š. balzaminio acto;
• Papuošimui: kapotų krapų ir džiovintų burokėlių.

Šaltibarščių Gaminimo Eiga:

1. 2 jaunus burokėlius sutarkuoti šiaudeliais ir pašlakstyti balzaminiu actu. Sutarkuoti 2 agurkus ir sumaišyti su tarkuotais burokėliais. Palikti marinuotis keliasdešimt minučių.
2. Išsivirti kiaušinius, atvėsinti, nulupti.
3. Į plakiklį sudėti jaunus burokėlius, lapkočius, lapus. Supilti kefyrą, jogurtą, obuolių actą, aliejų ir sudėti sutrupintą fetą sūrį, krapų stambesnius kotus.

Greiti ir Sveiki Sezoniniai Šaltibarščiai

Greiti ir sveiki sezoniniai šaltibarščiai, 4 porcijos:

• 1 l kefyro ar pasukų;
• 2 š natūralaus jogurto, 10% riebumo;
• ½ cukinijos, šiaudeliais, o kai yra šviežių agurkų, 2 agurkai;
• 1 kumščio dydžio burokas, supjaustyti gabaliukais;
• ½ didelės citrinos sulčių;
• 3 virti kiaušiniai;
• Krapų, šviežių svogūno laiškų, druskos.

Gaminimo Eiga:

1. Kefyrą ar pasukas, jogurtą, citrinos sultis,1 a.š. druskos, nevirtą buroką sudėti į plakiklį ir suplakti apie 1 minutę.
2. Išpilstyti į lėkštes, papuošti virtais kiaušiniais, uždėti po 2-3 šaukštus tarkuotos cukinijos ar agurkų.
3. Puošti šviežiai pjaustytais krapais ir svogūno laiškais. Galima pabarstyti grūstais pipirais, išspausti dar citrinos sulčių.

Tinka valgyti ir vakarienei, bet be bulvių. Pietums galite mėgautis su bulvėmis, bet jas virkite su lupenomis ir garuose. Kviečiame prisijungti prie kartu tobulėjančios bendruomenės.

Šaltibarščių Istorija ir Tradicijos

Seniausi šaltibarščių (chłodnik litewski) receptai žinomi iš XIX a. vidurio kulinarinių knygų - vilnietės Wincentos Zawadzkos (?- 1894) „Kucharka litewska“ ir lenkų grafaitės Karolinos Potockytės-Nakwaskos (1798-1875) Leipcige leisto tritomio „Dwór wiejski“. Receptai šiek tiek skiriasi. Žinoma, pagrindinis ingredientas - virti batvinlapiai.

Dėl rūgšties imamas burokėlių ar agurkų rasalas (sūrymas) arba duonos raugas, rūgštynių nuoviras. Apylygiai sumaišoma su grietine. Pridedama su druska ištrintų šviežių krapų, kapotų šviežių agurkų, ketvirčiais pjaustytų kiaušinių.

Tada „kilmingi“ priedai, įrodantys šios sriubos aristokratišką prigimtį - kapa (60 vnt.) virtų vėžių uodegėlių, keptos žvėrienos arba veršienos riekelės, brangios virtos žuvies (pvz., upėtakio) gabalai.

Lietuvos didikų paprotys pagerbti atvykusį svečią šaltibarščiais buvo toks gyvybingas, kad ir XIX a. pradžioje tebesutinkami kuriozai su svetimšaliais. Antai Vilniaus universiteto medicinos profesorius vokietis Johannas Peteris Frankas (1745-1821), 1805 m. vykęs į Nesvyžių konsultuoti paskutiniojo Vilniaus vaivados Mykolo Jeronimo Radvilos (1744-1831), sužvarbęs kelionėje ir svajojęs apie lėkštę karštos sriubos, buvo pasitiktas šaltibarščiais su ledo gabaliukais…

---