Šaltibarščiai beveik neatskiriami nuo lietuviškos vasaros. „Šaltibarščiai - patiekalas, be kurio neįsivaizduojame savo pavasario ir vasaros. Kai už lango šviečia saulė, tiesiog privalome valgyti šaltibarščius“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson.
O kas gali pasiūlyti labiau netikėtų receptų, nei „Beatos virtuvės“ šeimininkė Beata Nicholson? Jos laidose buvo ir rožinės sriubos, ir netikėtos jos variacijos žalibarščių receptas. Beje, šaltibarščiai nebūtinai būna rožiniai, kartais jie būna balti, o Beata kviečia išbandyti žalibarščių. Tai švelni sriuba, kuriai aromato suteikia mėtos ir česnakas, kurių tradiciniuose šaltibarščiuose paprastai nerasite.
Šaltibarščių gaminimo paslaptys
B. Nicholson sako: „Žinau, kad kai kurie į šaltibarščius deda cukraus. Kai naudojame burokėlius, marinuotus obuolių sultyse, nereikia pridėti jokio papildomo cukraus.“ Šaltibarščius B. Nicholson gardina ir marinuotais agurkėliais - sako, kad nors daržovė ir nevasariška, patiekalui ji suteikia naują skonį. Prie šaltibarščių B. Nicholson siūlo pasigaminti pagal prancūzišką receptą keptų bulvių. „Nors labiausiai visiems priimtinas ir mėgstamas variantas yra tiesiog virtos bulvės, lengvai apibarstytos krapeliais, „prancūziškos“ bulvės tikrai vertos pastangų“, - sako B.
Ypač tiks visiems, kurie rūpinasi kūno linijomis ar tiesiog mėgsta lengvesnius patiekalus. Tai itin gaivūs ir šalti it ledas šaltibarščiai.
Šaltibarščių ingredientai
- 1 litro „Vilkyškių“ kefyro (2,5 proc. riebumo)
- Burokėliai
- Marinuoti agurkai
- Žolelės
- Ridikėlių daigai
- Ledas
Šaltibarščių gaminimo eiga
- Burokėlius nulupame, supjaustome kubeliais.
- Ledą iki smulkių gabaliukų sutriname kokteilinėje ar trintuvu.
- Dedame į dubenėlius kelis šaukštus ledo, tada burokėlių ir agurkų kubelius, pabarstome smulkintomis žolelėmis, dosniai įberiame ridikėlių daigų.
- Užpilame šalto gaivaus „Vilkyškių“ kefyro (man ir mano komandos moterims jis pats skaniausias, todėl lengva ranka rekomenduojam).
Grįžusi į Lietuvą pastebėjau, kad čia parduotuvėse ištisos lentynos šaltibarščiams dedikuotos - su kefyru, svogūnų laiškais, agurkais, burokėliais… Žinau, kad vieni skiedžia su pienu, kiti pila grietinėlės ar dar grietinės, o aš vis tik manau, kad šaltibarščiai laikosi ant kefyro.
Šiandien B. Nicholson sako: „Savo mitybos režimą formuoti reikia taip, kad jo laikytis būtų nesunku visą gyvenimą. Labai mėgstu duoną, ir nors nevalgau jos triskart per dieną, valgau kasdien, ir niekad negalėčiau atsisakyti. Duona man - tradicija, kultūra, namų jaukumas ir, galų gale, labai geras ir greitas maistas - reikia tik žinoti, kokią ją pasirinkti ir kaip dažnai valgyti“.
Pasak B. Nicholson, svarbu rinktis papildomos maistinės vertės turinčią duoną - tai duona su grūdais, sėklomis ar pilno grūdo. Tokia duona virškinama lėčiau, todėl ilgiau jaučiamas sotumas. Be to, svarbu tai, kad duona - geras angliavandenių šaltinis, kuris mus greitai aprūpina energija.