Šaltibarščių receptas - tai vienas tų patiekalų, kuriuos gamindami net nesusimąstom: tiesiog imu kefyrą, tarkuoju burokėlius, pjaustau agurkus… Ir viskas kažkaip savaime susidėlioja į tą pažįstamą skonį, kuris gaivina, atgaivina ir tiesiog džiugina. Šaltibarščiai - kiekvieno pavasario klasika. Vos tik dienos tampa šviesesnės, o saulės spinduliai - šiltesni, ateina metas maišyti burokėlius, šviežius agurkus, laiškinius svogūnus, kvapnius krapus ir riebų kefyrą.

Tačiau, norint išbandyti ar pereiti prie augalinės mitybos, visai nebūtina atsisakyti mėgstamų dalykų. Yra nemažai skirtingų variantų, kaip gaminti augalinius šaltibarščius - tiek naudojant saulėgrąžas sukurti kefyrui, tiek įtraukiant juodąją druską “Kala Namak”, kuri sukuria kiaušinio poskonį.

Šaltibarščiai be kefyro: alternatyvūs receptai

Šaltibarščių pagrindui naudojamas kefyras gali būti keičiamas nesaldintu augaliniu pienu (geriausia - sojų), kuriam kefyro konsistenciją suteiks citrinos sultys arba obuolių actas. Norint dar rūgštesnių ir tirštesnių šaltibarščių, į šį skystį galima įmaišyti nesaldinto sojų jogurto. Kitas variantas - saulėgrąžų branduolių „kefyras“, kuris ne ką prasčiau atkartoja tradicinių šaltibarščių skonį.

Svarbu nepamiršti dviejų dalykų: saulėgrąžas būtina išmirkyti bei gerai perskalauti po mirkymo. Tai padeda sumažinti ryškų saulėgrąžų skonį bei leidžia sukurti vientisesnę tekstūrą. Pristatome 3 receptus, gerai iliustruojančius kiekvieną iš minėtų šaltibarščių variantų. Išsirinkite, kuris skaniausias jums!

Šaltibarščiai su sojų pienu

Ingredientai:

• 3-4 vidutinio dydžio agurkai
• 1 stiklainis (500 ml) marinuotų burokėlių
• 1 l nesaldinto sojų pieno
• 2-3 valg. šaukšt. obuolių acto (galima keisti citrinos sultimis)
• 4-5 ridikėliai
• šiek tiek svogūnų laiškų ir krapų
• druskos
• 1/4 mažo svogūno

Gaminimas:

1. Burokėlius dubenyje sumaišome su tarkuotais agurkais, smulkintais ridikėliais, svogūnų laiškais, krapais ir svogūnu.
2. Atskirame inde sumaišome sojų pieną ir obuolių actą. Nuo acto sojų pienas sutirštės ir taps panašesnis į kefyrą. Rekomenduojame pilti pieną į actą, o ne atvirkščiai. Tuomet gautą skystį pilame ant daržovių ir gerai išmaišome.
3. Pagamintą šaltąją sriubą papuošiame krapais ir patiekiame su virtomis bulvėmis.

Šaltibarščiai su sojų jogurtu

Ingredientai:

• 1 l nesaldinto sojų pieno
• 1 citrina
• 400 g nesaldinto natūralaus skonio sojų jogurto
• 2 stiklainiai (2 x 500 ml) marinuotų burokėlių (rekomenduojame marinuotus obuolių sultyse)
• 4-5 maži agurkėliai, smulkiai supjaustyti
• ryšelis svogūnų laiškų
• ryšelis krapų
• žiupsnelis juodosios druskos

Gaminimas:

1. Į puodą išspaudžiame vienos citrinos sultis ir po truputį pilame sojų pieną. Palaukiame 5 minutes, kol pienas sutirštės. Galime pamaišyti šluotele, kad skystis taptų vientisesnis, be gumuliukų.
2. Į masę sudedame jogurtą, burokėlius (jei naudojate marinuotus obuolių sultyse, pilkite su marinatu), smulkiai pjaustytus agurkus, svogūnų laiškus, krapus. Pagal skonį beriame druskos.
3. Prieš valgant šaltibarščius rekomenduojame atšaldyti šaldytuve ir tiekti su karštomis keptomis bulvėmis.

Šaltibarščiai su saulėgrąžų kefyru

Ingredientai:

• 100 g saulėgrąžų branduolių (išmirkytų bent keletą valandų)
• 3-4 trumpavaisiai agurkai
• 1 stiklainis (500 ml) marinuotų burokėlių
• 50 g svogūnų laiškų
• 30 g krapų
• truputis įprastos ir juodosios druskos
• truputis maltų juodųjų pipirų
• 1-2 valg. šaukšt. obuolių acto/šlakelis citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Agurkus stambiai sutarkuojame burokine tarka arba šiaudeliais. Smulkiai supjaustome svogūnų laiškus ir krapus. Beriame į dubenį ar puodą kartu su marinuotais burokėliais.
2. Mirkytas saulėgrąžas gerai nuplauname ir beriame į elektrinį trintuvą. Įpilame vandens tiek, kad apsemtų saulėgrąžas ir gerai viską sutriname iki vientisos masės. Tuomet įpilame dar apie 1,5 l vandens ir dar kartą sumaišome trintuvu. Gautą skystį supilame į dubenį su daržovėmis.
3. Rūgštingumą reguliuojame obuolių actu arba citrinos sultimis (pilkite tiek, kokio rūgštumo norisi). Paskaniname maltais juodaisiais pipirais ir druska (paprasta ir juodąja, jei norisi kiaušinio skonio).
4. Patiekiame su virtomis bulvėmis.

Šaltibarščių variacijos ir patarimai

Kiekvienas turi savo variantą, bet jei ieškai tobulo balanso - nei per tiršto, nei per skysto, su švelniu rūgštelės ir traškumo deriniu - štai šis receptas gali tapti tavo nauju mėgstamiausiu. Nors šis šaltibarščių receptas jau pats savaime subalansuotas, niekas netrukdo šiek tiek paeksperimentuoti pagal savo skonį. Vieni mėgsta daugiau burokėlių, kiti - daugiau žalumynų. Jei norisi dar švelnesnio skonio, galima įmaišyti dar šiek tiek grietinės ar net šlakelį pieno.

Šaltibarščiai, paruošti pagal šį receptą, bus tirštesni ir rūgštesni. Jei norite skystesnių ar švelnesnių, kefyrą galite skiesti šlakeliu pieno ar vandens, arba - vietoje kefyro naudoti raugintas pasukas. Svarbiausia, sumaišę dubenį šaltibarščių, leiskite jiems pailsėti šaldytuve bent porą valandų. Per šį laiką skoniai susijungs į harmoningą visumą, šaltibarščiai taps patys skaniausi.

Receptas: Gaivūs šaltibarščiai (be burokėlių)

Ingredientai:

• 4 trumpavaisiai agurkai
• 10 ridikėlių
• Saujelės svogūnų laiškų
• Saujelės krapų
• 1 v.š citrinos sulčių arba 1 a.š. obuolių sidro acto
• 1/2 a.š. cukraus
• Druskos, pipirų
• 1 v.š. krienų
• 1 v.š. garstyčių
• 700 g šviežių mažų bulvyčių
• 3 v. š. sviesto
• 3 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų
• 1 a. š. kmynų

Gaminimas:

1. Agurkus ir ridikėlius sutarkuojame šiaudeliais arba stambia burokine tarka. Į dubenį dedame tarkuotus agurkus, ridikėlius, smulkintus svogūnų laiškus ir krapus.
2. Užpilame citrinos sultimis, pabarstome cukrumi, druska ir pipirais. Viską šiek tiek paspaudžiame mentele ar rankomis ir paliekame kelioms minutėms pastovėti.
3. Sudedame krienus, garstyčias, pilame kefyrą ir išmaišome. Perkeliame į šaldytuvą mažiausiai valandai. Kuo ilgiau pastovės, tuo sriuba bus skanesnė.
4. Išverdame bulves ir kiaušinius. Keptuvėje įkaitiname sviestą, sudedame bulves ir gerai apkepiname. Kepimo pabaigoje įtarkuojame česnaką ir pabarstome druska, pipirais, kmynais, česnako milteliais.
5. Patiekiant bulves skanu pabarstyti lukštentomis kanapių sėklomis. Patiekiame sriubą su kiaušiniais, šiek tiek garstyčių ir, jei mėgstate aštriau, jalapenų griežinėliais bei apkeptomis bulvėmis šalia.

Kiti patarimai ir ingredientai:

• Krapai
• Svogūnų laiškai
• Šiaudeliais tarkuoti agurkai
• Citrinos sultys
• Druska ir pipirai
• Smulkiai tarkuoti agurkėliai bei skystis nuo jų
• Burokėliai su visu skysčiu
• Kefyras
• Grūdėtosios garstyčios

Patiekti galite su virtais kiaušiniais (vištų arba putpelių), su šviežiais žalumynais, su virtomis ar keptomis bulvėmis.

---