Rapsų aliejus šiais laikais yra plačiai naudojamas visame pasaulyje. Jis garsėja savo įperkamumu ir universalumu kaip kepimo aliejus ir dažniausiai naudojamas salotų padažams gardinti, kepti maistą ir gaminti kepinius. Ryškiai geltoni rapsų laukai vasaros pradžioje duoda puikų rapsų derlių, iš kurių ir gaminamas šis universalus ekologiškas aliejus.

Rapsų Aliejaus Rūšys

Rapsų aliejų perdirba tiek smulkūs, tiek stambūs jo gamintojai ir jis būna dviejų rūšių: šalto spaudimo rapsų aliejus ir rafinuotas rapsų aliejus. Šalto spaudimo, tai reiškia, kad prieš filtravimą ir išpilstymą į butelius iš sėklų išspaudžiamas aliejus, išlaikant jo natūralų skonį. Rafinuotas rapsų aliejus yra bekvapis, todėl jis yra puikus skonio neutralus priedas ir leidžia kitiems ingredientams, pavyzdžiui, prieskoniams, atlikti savo darbą gaminant patiekalus. Jis taip pat turi aukštą smilkimo tašką, todėl nesudega, kai būna kaitinamas aukštoje temperatūroje.

Rapsų Aliejaus Panaudojimas

Dėl to jis puikiai tinka gruzdinti arba troškinti maistą, kai norite išsaugoti natūralų jo skonį. Įsigykite butelį šalto spaudimo rapsų aliejaus ir gausite nuostabų, sodrų, šildantį riešutų skonį, kuris puikiai tinka mirkymui, padažams ir marinatams. Kaip ir gaminamo vyno, taip rapsų šalto spaudimo aliejaus skonis kiekvienais metais gali šiek tiek skirtis, o kiekvienas gamintojas gali turėti savo unikalų skonio profilį.

Rapsų aliejus yra itin lengvos ir neriebios tekstūros. Jis toks universalus, kad jo pagalba iškepsite ir tobulas keptas bulves ir traškius kepsnius, pagaminsite ryškaus skonio salotų padažus ir kvapnius marinatus. Jis netgi gali būti naudojamas kepiniuose vietoj sviesto, sumažinant sočiųjų riebalų kiekį. Dėl šio universalumo, pridedant jo puikias skonio savybes ir tai, kad jo kaina yra labai konkurencinga, nenuostabu, kad vis daugiau žmonių nusprendžia jį naudoti. Aukštesnės kokybės aliejai, tokie kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kainuoja daugiau dėl subtilesnių perdirbimo būdų ir trumpesnio galiojimo laiko.

Rapsų Aliejus Kepimui

Rapsų aliejus gali būti naudojamas kepimui aukštoje temperatūroje dėl aukšto smilkimo taško, o tai reiškia, kad jis nesudegs iki maždaug 204 ºC. Smilkimo taškas yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, renkantis sveiką kepimo aliejų. Ką rinktis - rapsų ar saulėgrąžų aliejų kepimui? Saulėgrąžų aliejus turi aukštesnį smilkimo tašką, rapsų - kiek žemesnį. Priklausomai nuo jūsų patiekalo kepimo temperatūros, tai ir bus atsakymas, rinktis rapsų ar saulėgrąžų aliejų kepimui.

Vienas iš veiksnių, lemiančių tai, yra aliejaus rafinuotumas. Kuo rafinuotesnis aliejus - tuo aukštesnė yra jo smilkimo temperatūra. Kadangi rapsų aliejus yra labai rafinuotas, o tai reiškia, kad jo išgavimo metu būna pašalinta didelė dalis priemaišų ir laisvųjų riebalų rūgščių, jis turi aukštesnę smilkimo temperatūrą nei kiti aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus.

Rapsų Aliejaus Gamybos Procesas

Rapsų aliejaus praeina daug etapų savo gamybos procese. Pirmiausia rapsų sėklos atskiriamos ir išvalomos, kad pašalinti nešvarumus, pvz., augalų stiebus ir purvą. Sėklos iš anksto šildomos iki maždaug 35 ℃, po to susmulkinamos į dribsnius voliniais malūnais, kad suplyštų sėklos ląstelės sienelė. Sėklų dribsniai būna verdami garais šildomose viryklėse. Paprastai šis kaitinimo procesas trunka 15-20 minučių 80-105 °C temperatūroje. Tada virti rapsų sėklų dribsniai spaudžiami sraigtiniais presais arba išspaudomis.

Šio proceso metu pašalinama 50-60% aliejaus iš dribsnių, o likusi dalis turi būti išgaunama kitomis priemonėmis. Likę sėklų dribsniai, kuriuose yra 18-20 % aliejaus, toliau skaidomi naudojant cheminę medžiagą, vadinamą heksanu, kad išgauti likusią aliejaus dalį. Tada heksanas pašalinamas iš rapsų miltų, kaitinant jį trečią kartą iki 95-115 °C veikiant garams.

Aliejų Palyginimas

Aliejų pasirinkimas šiandien toks platus, kad net galva gali apsisukti: alyvuogių, rapsų, kokosų, saulėgrąžų, linų sėmenų, avokadų… Kiekvienas jų žada sveikatą, grožį ir ilgaamžiškumą. Tačiau ar tikrai visi aliejai vienodai naudingi? Kurį rinktis kepimui, kurį - salotoms, o kurį vartoti tik žalią? Daugelio mitybos specialistų teigimu, ekstra pirmo spaudimo alyvuogių aliejus (extra virgin) yra vienas sveikiausių aliejų pasaulyje.

Rapsų aliejus dažnai nepelnytai nuvertinamas, nors Lietuvoje jis itin lengvai prieinamas ir vertingas. Avokadų aliejus pasižymi aukšta rūkimo temperatūra (apie 270 °C), todėl puikiai tinka kepimui. Kokosų aliejus madingas, tačiau dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio (apie 90%) mokslininkų nuomonės išsiskiria. Linų sėmenų aliejus yra tikras augalinis omega-3 čempionas. Puikiai tinka vegetarams ir veganams, padeda širdžiai, smegenų veiklai, mažina uždegimus. Nors plačiai naudojamas Lietuvoje, įprastas rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali turėti per daug omega-6, kurios dideliais kiekiais skatina uždegiminius procesus.

Rapsų Aliejaus Maistinė Vertė ir Privalumai

Kasdien besisukiojantys virtuvėje į savo rutiną yra įtraukę daugiau nei vieną aliejų. Populiariausiais pasirinkimais vis dar išlieka alyvuogių, saulėgrąžų, kokosų ir avokadų. Dar vienas ganėtinai dažnas variantas - tai rapsų aliejus. Ir visgi, nemaža dalis žmonių yra linkę šią produkciją skirstyti į blogą bei gerą. Tačiau, tai daryti ne visai teisinga. Juk, kai kurie aliejai netinka kepimui, tačiau gali būti idealus ir sveikas pasirinkimas salotoms. Kiti savo sudėtyje taip pat greičiausiai turi tam tikrų naudingų medžiagų. Tačiau, šį kartą aptarsime tik vieno aliejaus maistinę vertę. Rapsų aliejus yra dažnas ir daugumos žmonių mėgstamas pasirinkimas.

Laimei, specialistai užtikrina, jog pastarasis yra išties saugus sprendimas. Pirmiausiai dėl to, jog šį galima kaitinti net labai aukštoje temperatūroje. To negalima pasakyti apie kai kuriuos kitus aliejus, mat tokiu atveju, šie ima išskirti nuodingas medžiagas, kurios gali pakenkti Jūsų sveikatai. Be to, rapsų aliejus turi bene mažiausiai sočiųjų riebalų. Kita vertus, jo sudėtyje galima rasti polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, pasak specialistų, gali prisidėti prie mažesnio cholesterolio lygio.

Kaip jau minėjome kiek anksčiau, rapsų aliejus savo sudėtyje turi riebalų rūgščių, kurios yra naudingos sveikatai. Tačiau, tai dar ne viskas, kuo šis produktas gali pasigirti. Pastarajame taip pat gausu ir vitamino E. Būtent jis saugo mūsų ląsteles, taip pat turi labai svarbią rolę imuninėje sistemoje. Taipogi, rapsų aliejaus sudėtyje yra ir A, K bei D vitamino. Pasak specialistų, šis produktas pasižymi beveik idealiu Omega 3 ir Omega 6 rūgščių santykiu.

Kaip dar vieną privalumą reikėtų išskirti ir tai, jog rapsų aliejus nėra genetiškai modifikuotas. Tai užtikrina griežti Europos Sąjungos standartai. Pastarieji bet kokiomis aplinkybėmis draudžia ūkininkams auginti modifikuotus rapsus. Tad, esame apsaugoti ir galime pasimėgauti šio produkto teikiamais privalumais. Be to, toks aliejus pasižymi išties neutraliu skoniu, taip pat neskleidžia intensyvaus kvapo.

Rafinuotas ir Nerafinuotas Rapsų Aliejus

Renkantis rapsų aliejų, labai svarbu atsižvelgti ir į tai, ar pastarasis yra rafinuotas. Iš tiesų, Jūsų virtuvėje gali puikiai prigyti abu variantai, tačiau šie turėtų būti naudojami skirtingomis aplinkybėmis. Pavyzdžiui, rafinuotas rapsų aliejus idealiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje. Dažniausiai pastarasis būna apdorotas chemiškai - dingsta jo skonis bei aromatas, produktas tampa skaidriu. Būtent dėl to jį galima naudoti net aukštoje temperatūroje. Tačiau, nerafinuotas rapsų aliejus tam visiškai netinka. Dėl šios priežasties, rekomenduojama jį vartoti kartu su salotomis, sriubomis ar įvairiais užkandžiais. Kita vertus, pastarasis savo sudėtyje taip pat turi naudingų medžiagų.

Kaip Laikyti Rapsų Aliejų?

Net jei įsigijote patį kokybiškiausią rapsų aliejų, šį vis tiek reikia laikyti tinkamomis sąlygomis, jog pastarasis nepagestų anksčiau laiko. Įprastai, specialistai rekomenduoja aliejų padėti į vėsią vietą, kurios nesiektų tiesioginiai saulės spinduliai, mat tai gali paskatinti oksidacijos procesą. Be to, nepamirškite atsižvelgti į tai, jog dažniausiai pradarius pakuotę, produktą rekomenduojama suvartoti per mėnesį.

Riebalų Rūgščių Sudėtis

Unikali, šaltai spausto, rapsų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis išskiria jį iš kitų augalinių aliejų. Mitybos specialistai pripažįsta, kad palyginti su kitomis augalinio aliejaus rūšimis, rapsų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis yra viena iš geriausiai subalansuotų omega-3 ir omega-6 rūgščių santykiu. Rapsų aliejus puikiai tinka kepimui. Rapsų aliejus dar vadinamas oleininiu (dėka šios riebalų rūgšties) yra vienas iš stabiliausių oksidacijai skystųjų aliejų, todėl yra rekomenduojamas vienkartiniam kepimui, majonezo gamybai, sriuboms, salotoms.

Pažymėtinas faktas apie rapsų aliejų yra tas, kad jame gausu omega riebalų rūgščių, kurie paprastai gaunami iš žuvies ir žuvies produktų. Gerai paskelbta, kad omega-3 riebalų rūgštis yra viena iš geriausių maistinių medžiagų, galinčių būti naudinga smegenų sveikatai. Ji stiprina smegenų ląsteles. Omega - 3 taip pat yra stiprus antioksidantas ir puikiai tinka ir sąnarių sveikatai.

Vitamino E yra įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip žemės riešutai, lapiniai kopūstai, špinatai, migdolai, saldžiosios bulvės avokadai, tik keli šaltiniai. Tačiau verta paminėti, kad augaliniai aliejai yra vieni iš gausiausių šios antioksidacinės maistinės medžiagos šaltinių.

Literatūroje rašoma, kad viename šaukšte alyvuogių aliejaus yra maždaug 1,6 g sočiųjų riebalų. Palyginkite šį skaičių su rapsų aliejumi, kurio mažiau nei pusė šio kiekio yra 0,7 g. Nors šiais laikais gana populiarus dėka daugybės reklamų, viename šaukšte kokosų aliejuje yra milžiniški 12 g sočiųjų riebalų. Dėl šios priežasties rapsų aliejus vertinamas kaip draugiškas širdžiai pasirinkimas, naudingas svoriui. Rapsų aliejuje taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų.

Tikėtina, kad, kaip ir dauguma žmonių, jūs tikriausiai gaminate iš kokio nors aliejaus. Jei taip darote, labai svarbu naudoti tokį, kurio dūmų taškas ar slenkstis būtų aukštas, kad garantuotumėte, jog skonis ir maistinės medžiagos nepakis. Dūmų taškas užtikrins, kad pavojingi laisvieji radikalai nepatektų kaip šalutinis maisto gaminimo produktas. Rapsų aliejuje nėra glitimo. Rapsų aliejus visada lyginamas su alyvuogių aliejumi, ir nors abu gali turėti naudos sveikatai, rapsų aliejus yra tinkamesnis maistui gaminti dėl aukštesnės temperatūros.

Ekologiškas Rapsų Aliejus iš Zarasų

Šiemet gamyklą Zarasuose atidariusi įmonė „EKKO LT“ pradėjo spausti ekologišką rapsų aliejų. Jauna įmonė turi aiškią verslo viziją: 100% ekologiški produktai, kurių gamyba yra tvari bei draugiška aplinkai. Užmezgę bendradarbiavimą su lietuvišku prekybos tinklu „Maxima“ ekologiško rapsų aliejaus gamintojai netruko įsitikinti, kad šalies rinka yra atvira aukštos kokybės, tvariai sukurtiems maisto produktams.

„Mūsų iš Lietuvos laukuose užaugintų rapsų šaltai spaudžiamas aliejus niekuo nenusileidžia aukščiausios kokybės alyvuogių aliejui, o kai kuriomis savybėmis net ir pranoksta. Esame sutelkę dėmesį į 100% ekologiško produkto gamybą, nedarant jokios žalos aplinkai. Laikomės griežčiausių aliejaus gamybos standartų ir naudojame pažangiausias šalto spaudimo technologijas, kurios leidžia išlaikyti visas naudingąsias rapsų aliejaus savybes, mikroelementus ir vitaminus“, - pasakoja bendrovės „EKKO LT“ verslo vystymo vadovas Karolis Trimonis ir džiaugiasi matydamas lietuvišką „EKKO“ ir „Raudondvario“ rapsų aliejų „Maxima“ parduotuvių lentynose.

Įsipareigojimas Zarasų kraštui ir „nulinė“ atliekų politika K. Trimonis pažymi, kad naudoja tik vietinę žaliavą - itin aukštos kokybės rapsų sėklas, kurios yra tvariai auginamos nuolatos prižiūrimuose ekologiniuose Lietuvos žemės ūkiuose. Taip pat įmonė „EKKO LT“ laikosi vadinamosios „nulinių“ atliekų politikos, o tai reiškia, kad nė viena iš pirminių žaliavų nėra iššvaistoma ar išmetama.

„Mūsų gamykla veikia nepaprasto grožio natūralios gamtos apsuptame Zarasų mieste, o tai mums kartu yra ir įsipareigojimas kaip įmanoma daugiau prisidėti prie jos išsaugojimo. Ekologiškai užaugintas ir šaltai spaustas rapsų sėklas perdirbame į keturis aukščiausios kokybės vartojimui paruoštus produktus: nerafinuotą rapsų aliejų, išspaudas, miltus ir baltyminius miltelius. Mūsų pasirinktas gamybos procesas užtikrina, kad tai būtų daroma be jokios žalos gamtai“, - aiškina K. Trimonis. Strateginį „EKKO LT“ įsipareigojimą ekologiškumui įrodo ir gautas ekologiško maisto gamybos „EkoAgros” pažymėjimas.

Išskirtinė vertė sveikai žmogaus mitybai Zarasuose spaudžiamas aliejus yra oficialiai sertifikuotas - 100% ekologiškas, itin švarios sudėties natūralus produktas. Iš aukščiausios kokybės ekologiškai užaugintų rapsų sėklų išspaustas aliejus tinka tiek visavalgiams, tiek vegetarų ir veganų mitybai.

„Ko gero, butelį aliejaus rasime kiekvienoje virtuvėje. Dažna šeima jį vartoja kasdien, tad gali gauti didelę naudą, jeigu pasirenka aukštos kokybės produktą. Mūsų ekologiškas šalto spaudimo rapsų aliejus puikiai tinka įvairių karštų ir šaltų patiekalų ruošimui: kepimui, sriubų ir salotų gardinimui bei kitų patiekalų gaminimui iki 190 laipsnių temperatūroje“, - sako bendrovės „EKKO LT“ verslo vystymo vadovas K.Trimonis.

Jis pažymi, kad šalto spaudimo gamybos procesas užtikrina sėkloje esančių naudingųjų medžiagų išlaikymą. Ekologiškame šalto spaudimo rapsų aliejuje gausu žmogaus organizmui naudingųjų Omega-3, Omega-6 bei Omega-9 riebalų rūgščių. Be to, šis aliejus yra natūralus vitaminų E ir K šaltinis.

Partnerystė su „Maxima“ leido atrasti laisvą nišą Didžioji dalis įmonės „EKKO LT“ produkcijos yra eksportuojama į užsienio rinkas, tačiau, pasak K.Trimonio, itin džiugina, kad ekologiškas iš lietuviškų žaliavų Lietuvoje pagamintas kokybiškas produktas vis daugiau atrandamas ir Lietuvos pirkėjų.

Įmonės „EKKO LT“ verslo vystymo vadovas K. Trimonis sako, kad partnerystė su lietuvišku prekybos tinklu „Maxima“ leido sklandžiai užimti laisvą nišą ir pristatyti išskirtinį rapsų aliejų pirkėjams visoje šalyje. „Bendradarbiaudami su „Maxima“ jaučiame tvirtą palaikymą ir matome partnerio pastangas klientams siūlyti sveikesnius, ekologiškus, sveikatai naudingus produktus. Kryptingai plečiamas asortimentas skatina vartotojų sąmoningumą ir dėmesį savo sveikatai, o mums atveria naujų galimybių“, - konstatuoja K. Trimonis.

„Visuomet esame atviri naujoms partnerystėms ir palaikome jaunus ir augančius Lietuvos verslus, jų iniciatyvas ir idėjas - dalijamės sukaupta patirtimi ir įžvalgomis.

Pagrindiniai aliejų skirtumai lentelėje:

Aliejus	Smilkimo temperatūra	Sotieji riebalai	Omega-3	Omega-6	Panaudojimas
Alyvuogių aliejus (Extra Virgin)	~190°C	1,6 g	Nedaug	Daug	Salotoms, padažams
Rapsų aliejus	~204°C	0,7 g	Taip	Taip	Kepimui, salotoms
Avokadų aliejus	~270°C	Nedaug	Nedaug	Daug	Kepimui aukštoje temperatūroje
Kokosų aliejus	~177°C	12 g	Ne	Ne	Kepimui, kosmetikai (atsargiai dėl sočiųjų riebalų)
Saulėgrąžų aliejus	~232°C	Nedaug	Ne	Labai daug	Kepimui (saikingai dėl omega-6)
Linų sėmenų aliejus	Nerekomenduojama kaitinti	Nedaug	Labai daug	Nedaug	Tik šaltam vartojimui (salotoms, kokteiliams)

---