Kokosų aliejui pagyrų turbūt negailėtų ne tik dažna moteris, bet ir virtuvės šefas. Lietuvos rinkoje šio aliejaus galima įsigyti pačių įvairiausių rūšių, aromatų ir sudėties. Visgi ne visi žino, koks kokosų aliejus yra kokybiškas, ir, kaip nesuklysti jį renkantis iš milžiniškos pasiūlos, nes ekologiškas aliejus turi didžiulę maistinę, gydomąją ir puoselėjamąją vertę, todėl savo vietą rastų kiekvieno vartotojo namuose.

Kas yra kokosų aliejus?

Pats pavadinimas jau išduoda, kad kokosų aliejus išgaunamas iš kokosų riešutų, tai yra iš jų vaisių minkštimo. Nors šie riešutai mūsų šalyje nebėra visiška egzotika, bet žaliavinė medžiaga į Lietuvą patenka iš šiltųjų kraštų. Kokoso riešutų aliejaus kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamos žaliavos, kaip ji buvo auginama ir paruošta, nuo aliejaus išgavimo būdų, kurių pramonėje yra net keli - ekologiškas šaltasis spaudimas ir žaliavos rafinavimas, nuo vėlesnio aliejaus apdorojimo naudojant įvairias chemines priemaišas ir laikymo sąlygų.

Kaip išgaunamas kokosų aliejus?

Aliejaus gamyba prasideda nuo šviežių, brandžių kokosų riešutų rinkimo. Kiekvienas kokosas yra atidžiai atrenkamas ir iš jo išimamas kokosų minkštimas, kuris vėliau yra susmulkinamas į mažas daleles. Šios dalelės yra džiovinamos, o vėliau spaudžiamos, kad iš jų būtų išgautas aliejus. Gauto aliejaus kiekis priklauso nuo naudojamos spaudimo technologijos ir kokosų kokybės.

Šalto spaudimo kokosų aliejus gaminamas iš džiovinto kokosų minkštimo, kuris būna šaltai spaustas, o gautas aliejus būna filtruojamas ir paskirstomas į butelius. Jis yra gaminamas iš šviežių kokosų ir išlaiko visas natūralias medžiagas ir savybes, kurios yra naudingos mūsų organizmui.

Kita vertus, rafinuotas kokosų aliejus gaminamas iš džiovintų kokosų ir dažniausiai naudojamas maisto pramonėje. Rafinavimo procesas apima karšto spaudimo technologiją, kurios metu kokosų aliejus apdorojamas aukštoje temperatūroje.

Skirtumai tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus

• Nerafinuotas aliejus gaunamas tik spaudžiant mechaniniu būdu, šalto spaudimo metu. Šiuo spaudimo būdu gaminamam produktui netenka patirti nei karščio nei įvairių tirpiklių poveikio.
• Rafinuoto aliejaus esminis gamybos išskirtinumas yra tas, kad jis yra išgaunamas augalus tirpinant įvairiuose cheminiuose tirpikliuose.
• Dezodoruotų aliejų gamybos procese iš produkto panaikinamos maistinės medžiagos, skonis, kvapas.

Nerafinuotas aliejus yra vartojamas tik kaip pagardas jau pagamintam maistui. Rafinuotas ar dezodoruotas aliejus skirtas ilgam kaitinimui, kepimui bei skrudinimui. Rafinuotame kokosų aliejuje galite be jokio vargo ilgai kepti patiekalus, nes pačiame produkte nuo didelės temperatūros nesusiformuos kenksmingos kancerogeninės medžiagos.

Ekologiško kokosų aliejaus privalumai

Mitybos specialistai ir grožio puoselėtojai vartotojui primygtinai patars rinktis ekologišką kokosų aliejų, išgaunamą šaltuoju spaudimo būdu - nerafinuotą ir nedezodoruotą. Tokiam organiškam aliejui spausti naudojami tik švieži kokoso riešutai ir leidžiami tik mechaniniai gamybos būdai, nenaudojant jokių cheminių priemaišų.

Nerafinuotas kokosų aliejus pasižymi unikaliomis savybėmis - ir fizinėmis, ir cheminėmis. Jam būdingas sodresnis natūralus skonis, malonus ir gana stiprus šviežių kokosų aromatas. Aliejus yra bespalvis 30 °C ar aukštesnėje temperatūroje, o kietos konsistencijos jis tampa baltas.

Toks rafinuotas aliejus turi milžinišką maistinę vertę - ne tik praturtina žmogaus mitybą, bet ir padeda kovoti su rimtomis ligomis. Iki šių dienų su kokoso aliejumi yra atlikta per 1500 klinikinių ir mokslinių tyrimų, kurie patvirtino, kad tai vienas iš sveikiausių maisto produktų žemėje. Ekologiško aliejaus sudėtyje yra gausu sočiųjų riebiųjų rūgščių, tarp jų vidutinio ilgio grandinės riebalų rūgščių, įskaitant didžiulę naudą žmogaus organizmui turinčias lauro, miristo, oktano, oleino, stearino ir palmitino rūgštis (kurios greitina organizmo virškinimą, padeda mažinti svorį, yra puikus energijos šaltinis, didina gerojo cholesterolio kiekį ir mažina blogojo, nesikaupia organizme kaip riebalai). Be to, nerafinuoto aliejaus sudėtyje yra gausu vitaminų, ypač E, baltymų ir kitų naudingų organinių dalelių. Dėl išskirtinės maistinės vertės kokosų aliejų būtinai reikėtų įtraukti į savo mitybą.

Kokosų aliejaus naudojimas

Kokosų aliejus naudojamas bet kokiems karštiems patiekalams ruošti: sriuboms, šoniniams patiekalams, daržovių, mėsos ir žuvies patiekalams, karštiems užkandžiams ir padažams, galima dėti į kepinius ir pyragus, taip pat naudoti esant riebiems riebalams. Apskritai, kokosų aliejus gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, suteikiant jiems unikalų skonį ir maistines savybes. Tačiau jis turi ryškų skonį, dėl ko gali netikti kiekvienam receptui.

Jei nepatinka kokoso riešutų skonis, šalto spaudimo ekologišką aliejų galima puikiai naudoti puoselėjant grožį. Toks aliejus puikiai maitina ir drėkina odą ir plaukus. Jis tinka beveik visiems odos tipams, todėl tepamas ant kūno vasarą jis jį vėsina, saugo nuo pavojingų saulės spindulių. Šaltai spaustas kokosų aliejus (ekologiškas)kokosų aliejuje yra sočiųjų riebalų , vidutinės riebalų rūgštys ir trigliceridai. Užtepti ant odos, jie suteikia jai glotnumo. Šių riebalų buvimas padeda išlaikyti drėgmę odoje, nes riebalai neleis skysčiui netekti per odos poras.

Kokosų aliejus kosmetikoje

• Odos drėkinimas ir maitinimas
• Plaukų kondicionavimas ir apsauga
• Kova su pleiskanomis

Kokosų aliejus virtuvėje

• Kepimui ir troškinimui
• Padažams ir užkandžiams
• Desertams ir kepiniams

Pavyzdžiai, kaip naudoti kokosų aliejų

• Kokosų ir bananų blyneliai: Šie minkšti ir sultingi blynai yra puikus ir sveikas pusryčių pasirinkimas. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sutrinti bananą, įmušti kiaušinį ir įmaišyti šaukštą kokosų aliejaus.
• Kokoso aliejaus ir česnako padažas garnyrui: Šis derinys yra puikus priedas prie jūsų mėgstamiausio garnyro - kruopų, makaronų, ar bulvių. Tiesiog pašildykite šaukštą kokosų aliejaus, įberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir keptike, kol jis taps auksinis. Šį mišinuką įdėkite į jūsų pasirinktą garnyrą bei dar pakepinkite, kol viskas suminkštės.
• Avokado ir kokoso glotnutis: Šis patiekalas puikiai tinka pusryčiams arba užkandžiui. Į blenderį įdėkite prinokusį avokadą, bananą, šaukštą kokosų aliejaus ir šaltą kokosų pieną. Plakite tol, kol viskas susismulkins.
• Kokosų aliejaus ir medaus plaukų kaukė: Įdėkite 2 šaukštus kokosų aliejaus ir 1 šaukštą natūralaus medaus. Sumaišykite ir tepkite ant plaukų. Palikite 15-20 minučių, tada nuplaukite.
• Kokosų aliejaus ir cukraus kūno šveitiklis: Sudėkite 1/2 puodelio cukraus, 1/4 puodelio kokosų aliejaus ir 15 lašų savo mėgstamo eterinio aliejaus.
• Kokosų aliejaus ir kavos veido kaukė: Įdėkite 1 šaukštą kavos tirščių ir 1 šaukštą kokosų aliejaus. Tepkite ant veido, 10-15 minučių palaukite, tada nuplaukite.

Kokosų aliejaus maistinė vertė

Kokosų aliejus labai skiriasi nuo daugumos kitų maisto gaminimui skirtų aliejų ir pasižymi unikalia riebiųjų rūgščių sudėtimi. Beveik 90 % jį sudarančių riebiųjų rūgščių yra sočiosios, tačiau kokosų aliejus yra unikalus tuo, kad jame yra didelis kiekis laurino rūgšties - ši rūgštis sudaro apie 40% visos kokosų aliejaus riebalų sudėties. Dėl šios priežasties kokosų aliejus tampa atsparus oksidacijai aukštoje temperatūroje, todėl puikiai tinka kepimui.

Kokosų aliejus yra sąlyginai turtingas vidutinės grandinės riebalų rūgštimis - savo sudėtyje turi maždaug 7 % kaprilo rūgšties ir 5 % kaprio rūgšties.

Pagrindinės kokosų aliejaus sudedamosios dalys:

• Sočiosios riebalų rūgštys
• Laurino rūgštis (apie 40%)
• Kaprio rūgštis (apie 7%)
• Kaprio rūgštis (apie 5%)
• Vitaminas E

Kaip pasirinkti kokybišką kokosų aliejų?

Parduotuvėse įprastai parduodamas, nors ir gražiai atrodančios išvaizdos, tačiau neekologiškas rafinuotas kokosų aliejus, pagamintas iš pigios ir dažnai labai nekokybiškos žaliavinės medžiagos - kopros. Ši žaliava yra saulėje džiovintas arba dūmuose išrūkytas kokosas, pasižymintis aitriu, iš tolo užuodžiamu kvapų. Iš kopros išgaunamas aliejus yra balinamas, filtruojamas, šalinamas jo nemalonus kvapas ir vėliau dezodoruojamas cheminiais aromatais. Taip pagamintas kokosų aliejus praranda didžiąją dalį savo vertingųjų savybių, įskaitant ir maistinę vertę, ir yra papildomas įvairiais cheminiais priedais, kurie dažnai yra nerekomenduotini vartoti ir neretai kenksmingi žmogaus organizmui.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis? Geriausias pasirinkimas NERAFINUOTAS EKOLOGIŠKAS, šaltai spaustas.

Kokosų aliejus - tai tikras gamtos stebuklas

Kokosų aliejus - tai tikras gamtos stebuklas, kuris gali pagerinti jūsų sveikatą ir grožį. Jis padeda stiprinti imuninę sistemą, nes yra prisotintas laurinės riebalų rūgšties, kuri yra žinoma dėl savo antimikrobinių savybių. Ir tai dar ne viskas! Kokosų aliejus taip pat gali padėti palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą.

---