Nesvarbu, ar padažus perkate, ar gaminate patys, svarbu atsižvelgti į jų sudėtį, maistinę vertę, juk padažai yra mūsų mitybos dalis - jie irgi gali būti sveiki bei turtingi vertingų medžiagų. Artėjant savaitgaliui, atraskite keletą paprastų, bet skanių padažų receptų, kurie puikiai tiks prie įvairių patiekalų.

Padažai Paukštienai

Nesvarbu, kepate visą paukštį, šlauneles ar sparnelius, padažai suteiks dar daugiau malonumo ir naujų potyrių. Dalinamės 5 paukštienai tobulai tinkančių padažų receptais Jūsų degustacinei vakarienei! Gamindami užtruksite daugiausiai 10 min., pagaminsite apie 200 g kiekvieno padažo.

Jogurtinis Sūrio Padažas

Labai tvarkingas ir tinkamas. Jei gaminsite, tikrai neprašausite.

Ingredientai:

• 100 g graikiško jogurto
• 1 šaukštas garstyčių
• 30 g tarkuoto kietojo sūrio
• 2-3 šviežių čiobrelių šakelės

Gaminimas:

1. Nuskabykite čiobrelių lapelius.
2. Visas sudedamąsias dalis sutrinkite trintuvu.

Jogurtinis Padažas su Agurkais

Gaivus agurkinis. Tokio visuomet trūksta. Tinka ne tik su paukštiena - bus puikus salotų priedas. Net jei salotos - tik iš vieno komponento, pavyzdžiui, salotų lapų.

Ingredientai:

• 100 g graikiško jogurto
• 2 agurkai
• 1 skiltelė česnakų
• alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Agurkus sutarkuokite, nuvarvinkite ant sietelio. Česnakų skiltele patrinkite indą, kuriame patieksite.
2. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.

Trijų Padažų Kombinacija

Net jeigu jums kyla asociacijos su kita kombinacija, nepasiduokite. Šįkart rezultatas puikus.

Ingredientai:

• 80 g sūrio „Philadelphia“
• 50 g natūralaus jogurto
• 1 šaukštas pomidorų padažo
• 1 šaukštelis „Vusterio“ („Worcesterio“) padažo

Gaminimas:

1. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.

Mangai su Razinomis

Ne, tai ne polka su ragučiais ir ne tango su aistra. Nors aistra gali likti. Kaip kitaip galima apibūdinti šių komponentų derinį?

Ingredientai:

• 50 g auksaspalvių razinų
• 50 g brendžio
• 1 šaukštelis tarkuoto imbiero
• 1 mangas

Gaminimas:

1. Razinas užmerkite brendyje ir palaikykite ne trumpiau nei valandą. Nupilkite likusį brendį.
2. Visas sudedamąsias dalis sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vienalytės masės.

Obuolinis Padažas

Tradicinis? Bet ne tradicinis. Naujas senų draugų derinys.

Ingredientai:

• 1 obuolys
• 2 šaukštai baltųjų krienų
• 50 g majonezo
• 50 g graikiško jogurto

Gaminimas:

1. Obuolį nulupkite ir sutarkuokite.
2. Visas sudedamąsias dalis sumaišykite.

Padažai Vasaros Stalui

Artėjant vasarai, siūlome išbandyti tris naminius padažus, kurie puikiai tinka vasaros stalui - įvairiems užkandžiams, salotoms, daržovėms ir mėsainiams.

Aštrusis Karai Padažas

Šį aštrų padažą geriausiai žino karštų sušių mėgėjai, nes jis dažnai siūlomas greta. Tačiau karai padažas taip pat puikiai dera su mėsos patiekalais, skrudintomis bulvytėmis, Budos dubenėliais ir net su kepta lašiša ar kita žuvimi.

Ingredientai:

• 2/3 stiklinės majonezo
• 2 valg. šaukšt. Sriracha aitriųjų paprikų padažo (kiekis preliminarus, reguliuokite jo kiekį pagal norimą aštrumą)
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 1 valg. šaukšt. sezamų aliejaus

Gaminimas:

Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite.

Mėsainių Padažas su Slaptu Ingredientu

Ingredientai:

• 0,5 stiklinės majonezo
• 2 valg. šaukšt. raugintų arba marinuotų agurkų tyrės
• 1,5 valg. šaukšt. garstyčių
• 0,5 valg. šaukšt. BBQ padažo
• 1,5 valg. šaukšt. obuolių sidro acto
• 0,5 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
• 0,5 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
• 0,5 arbat. šaukšt. paprikos miltelių
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Agurkų tyrę galima pasigaminti tiesiog sutarkavus trumpai raugintą arba marinuotą agurką ir kiek nusunkus skystį. Tam reikės:
   • 2 stiklinių susmulkintų agurkų
   • pusės stiklinės susmulkintų svogūnų
   • pusės stiklinės acto
   • ketvirčio stiklinės cukraus
   • 1 šaukštelio kukurūzų miltų, sumaišytų su 1 šaukšteliu vandens
   • žiupsnelio krapų, garstyčių ir kalendrų sėklų

   Sumaišykite susmulkintą agurką ir svogūną su šaukšteliu druskos ir suverskite į koštuvą, padėtą virš dubens. Leiskite apie 3 valandas išsiskirti ir nuvarvėti sultims. Tada skystį iš dubens išpilkite, o agurko ir svogūno mišinį suvyniokite į audinį ir nuspauskite. Į mažą puodą pilkite acto, cukraus, dar šiek tiek druskos ir pakaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Tada sumažinkite kaitrą ir pavirkite dar 3-4 minutes. Į puodą suverskite agurkų ir svogūnų masę, maišydami pakaitinkite apie 2 minutes. Sudėkite kukurūzų miltų tyrelę ir maišykite apie 1 minutę. Nuimkite puodą nuo viryklės ir visą turinį perdėkite į dubenį, įberkite prieskonių. Neuždenkite. Leiskite visiškai atvėsti - bent pusantros valandos. Šį slaptąjį padažo ingredientą geriausia pasigaminti vakare ir mėgautis kitą dieną.

2. Kai turite paruoštą agurkų tyrę, sumaišykite ją su majonezu, garstyčiomis, BBQ padažu, obuolių sidro actu, prieskonių milteliais ir druska. Tada padažą bent valandą palaikykite šaldytuve. Jeigu planuojate šiuo padažu gardinti ne mėsainius, o salotas, pasigaminkite jį skystesnį - įpilkite šiek tiek pieno arba ryžių acto.

Veganiškas Tūkstančio Salų Padažas

Šį padažą galite tepti vietoj sviesto, kai darote sumuštinius. Jis puikiai dera su skrudintomis bulvytėmis, keptomis daržovėmis ir salotomis.

Ingredientai:

• 0,5 stiklinės veganiško majonezo
• 1 valg. šaukšt. kečupo
• 0,5 marinuoto arba rauginto agurko (supjaustyto)
• 1 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
• šlakelis citrinos sulčių
• 1 arbat. šaukšt. klevų sirupo arba skysto medaus
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis rūkytos paprikos miltelių
• žiupsnelis svogūnų miltelių
• žiupsnelis česnakų miltelių

Gaminimas:

Viską sudėkite, suberkite į indą ir gerai išmaišykite. Prieš patiekdami, padažą galite pusvalandį palaikyti šaldytuve.

Salotų Padažai

Salotų padažai yra itin svarbūs, norint, kad salotos būtų skanios. Siūlome keletą paprastų salotų padažų receptų.

Balzaminis Padažas

Ingredientai:

• 180 ml alyvuogių aliejaus
• 60 ml balzaminio acto
• 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo
• 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių
• pagal skonį druskos, pipirų

Gaminimas:

Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos.

Medaus ir Garstyčių Padažas

Ingredientai:

• 50 g medaus
• 50 g Dižono garstyčių
• 50 g citrinos sulčių
• 50 g alyvuogių aliejaus
• pipirų, druskos pagal skonį

Gaminimas:

Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.

Jogurtinis Padažas

Ingredientai:

• 280 g tiršto graikiško jogurto
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto citrinų sulčių
• 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės
• kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių
• pagal skonį druskos, pipirų

Gaminimas:

Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.

Citrininis Padažas

Ingredientai:

• 100 ml alyvuogių aliejaus
• citrinos sulčių
• 1 citrinos žievelės
• šaukštelio Dižono garstyčių
• smulkiai sukapotų česnako skiltelių
• 0,5 šaukštelio druskos
• žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos.

Baltas Padažas (Bešamelis)

Baltas padažas, kartais vadinamas bešamelio padažu, yra vienas iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų. Jo universalumas leidžia jį naudoti įvairiausiuose patiekaluose - nuo klasikinių makaronų su sūriu iki sudėtingesnių kulinarinių kūrinių.

Pagrindinis Baltas Padažas: Receptas

Šis receptas yra bazinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius.

Ingredientai:

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 500 ml pieno (geriausia riebaus)
• Druska pagal skonį
• Baltieji pipirai pagal skonį (nebūtina)
• Muskato riešutas (žiupsnelis, nebūtina)

Paruošimas:

1. Sviesto lydymas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svarbu, kad sviestas nepradėtų ruduoti.
2. Roux gamyba: Kai sviestas ištirps, suberkite miltus. Energingai maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė - roux. Kepkite roux apie 2-3 minutes, nuolat maišant. Tai padės pašalinti miltų skonį. Svarbu, kad roux nepradėtų ruduoti, nes tai pakeis padažo spalvą ir skonį.
3. Pieno pilimas: Palaipsniui pilkite šiltą pieną į roux, nuolat maišant šluotele. Pirmiausia įpilkite nedidelį kiekį pieno ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Tada palaipsniui pilkite likusį pieną, visą laiką maišant.
4. Virimas: Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite padažą apie 5-10 minučių, nuolat maišant. Padažas turi sutirštėti iki norimos konsistencijos. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei per skystas, virkite dar kelias minutes, kol sutirštės.
5. Prieskoniai: Pagardinkite padažą druska, pipirais ir muskato riešutu (jei naudojate). Išmaišykite.
6. Patiekimas: Baltas padažas paruoštas patiekti. Jį galite naudoti kaip pagrindą kitiems padažams arba patiekti su įvairiais patiekalais.

Baltas Padažas: Variantai ir Priedai

Baltas padažas yra puikus pagrindas eksperimentams su skirtingais skoniais. Štai keletas populiarių variantų ir priedų:

• Sūrio padažas: Į baltą padažą įmaišykite tarkuoto sūrio, pvz., čederio, parmezano, Gruyère ar kt. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas.
• Grybų padažas: Pakepinkite smulkintus grybus svieste arba aliejuje. Įmaišykite pakepintus grybus į baltą padažą.
• Svogūnų padažas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste iki skaidrumo. Įmaišykite pakepintus svogūnus į baltą padažą. Tai suteiks padažui saldesnio ir sodresnio skonio.
• Žolelių padažas: Į baltą padažą įmaišykite smulkintų šviežių žolelių, pvz., petražolių, krapų, čiobrelių ar rozmarinų. Žolelės suteiks padažui gaivumo ir aromato.
• Česnakų padažas: Pakepinkite smulkintą česnaką svieste. Įmaišykite pakepintą česnaką į baltą padažą.
• Citrinų padažas: Į baltą padažą įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir tarkuotos citrinos žievelės. Tai suteiks padažui gaivumo ir rūgštumo.
• Grietinės padažas: Vietoj pieno naudokite grietinę. Tai suteiks padažui kreminės tekstūros ir rūgštumo.
• Alfredo padažas: Į baltą padažą įmaišykite parmezano sūrio ir šiek tiek grietinėlės. Tai sukurs klasikinį Alfredo padažą, puikiai tinkantį makaronams.

Patarimai, kaip Pasiekti Puikų Baltą Padažą

Norint pagaminti puikų baltą padažą, svarbu laikytis kelių patarimų:

• Naudokite šiltą pieną: Šiltas pienas padės išvengti gumulėlių susidarymo.
• Nuolat maišykite: Nuolatinis maišymas yra būtinas, kad padažas būtų vientisas ir neliktų gumulėlių.
• Naudokite gerą sviestą: Geros kokybės sviestas suteiks padažui geresnį skonį.
• Kepkite roux tinkamai: Kepkite roux apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kad pašalintumėte miltų skonį, bet nepradėkite ruduoti.
• Reguliuokite konsistenciją: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei per skystas, virkite dar kelias minutes, kol sutirštės.
• Pagardinkite pagal skonį: Druska, pipirai ir kiti prieskoniai yra svarbūs, kad padažas būtų skanus. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
• Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai visada suteikia geresnį skonį.
• Neskubėkite: Baltas padažas nėra sudėtingas, bet reikalauja šiek tiek kantrybės ir dėmesio. Nesistenkite pagaminti jo per greitai.

Grybų padažas

Grybų padažas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek su mėsa, tiek su bulvėmis ar makaronais. Jis suteikia patiekalams gilų ir sodrų skonį. Šis paprastas grybinis padažas gali tapti jūsų mėgstamiausiu priedu, nes jį lengva pasigaminti ir jis dera su daugeliu patiekalų.

Receptas: Grybų padažas (3 asmenims)

Ingredientas	Kiekis
Švieži grybai (pvz., pievagrybiai)	200 g
Svogūnas	1 vidutinio dydžio
Sviestas	2 šaukštai
Grietinė	100 ml
Miltai	1 šaukštas
Druska	Pagal skonį
Pipirai	Pagal skonį
Augalinis aliejus	1 šaukštas
Česnakas	1 skiltelė (neprivaloma)
Verdantis vanduo	200 ml

Kaip paruošti grybo padažą

Žingsnis	Aprašymas
1. Paruoškite ingredientus	Išvalykite ir supjaustykite grybais. Smulkiai supjaustykite svogūną, o česnaką susmulkinkite.
2. Kepti grybus ir svogūnus	Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir sviestą. Įdėkite svogūną ir kepkite iki skaidrumo. Tada pridėkite grybus ir kepkite dar apie 5-7 minutes.
3. Paruoškite miltų mišinį	Į keptuvę su grybais ir svogūnais suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Kepkite dar minutę, kad miltai iškeptų.
4. Supilkite skystį	Lėtai pilkite verdantį vandenį ir nuolat maišykite, kad nebūtų gumuliukų.
5. Įpilkite grietinės	Supilkite grietinę, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
6. Pagardinkite	Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite, galite įdėti šiek tiek česnako.
7. Patiekite	Patiekite su mėsa, bulvėmis, makaronais ar kitais mėgstamais patiekalais.

Naudingi patarimai

• Gribyse esantys skysčiai: Grybai išskiria daug skysčio, todėl svarbu juos kepti, kol skystis išgaruos, kad padažas netaptų pernelyg skystas.
• Miltai: Jei nenorite naudoti miltų, galite padažą sutirštinti su kukurūzų krakmolu arba tiesiog leisti jam virti ilgiau, kad sutirštėtų natūraliai.
• Įvairios grietinės: Norint padažą padaryti dar turtingesnį, naudokite riebią grietinę, tačiau jei norite lengvesnio varianto, galite naudoti mažai riebalų turinčią grietinę.
• Paprastas padažas su prieskoniais: Grybų padažą galite praturtinti įvairiais prieskoniais - pabandykite įdėti rozmariną, čiobrelį arba net truputį raudonojo vyno.
• Tinka įvairiems patiekalams: Grybų padažas puikiai tinka tiek su kepta mėsa, tiek su vegetariškais patiekalais, kaip bulvės, makaronai ar net grūdai.

Kiti padažų receptai

Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais.

• Krapų padažas: Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.
• Citrinos padažas: Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.
• Pomidorų padažas: Svogūną, česnako skiltelę ir porą apkepkite, sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakekiu vandens kol šiek tiek suminkštės. Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.
• Pomidorų padažas su sojų padažu: Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, maišydama supilkite sultinį, sukrėskite pomidorų padažą, supilkite sojų padažą.
• Agurkų ir svogūnų padažas: Sumaišykite visus ingredientus ir skanaukite.
• Aštrus padažas su brendžiu: Visus produktus sumaišykite, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
• Padažas su apelsinais ir citrinomis: Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
• Aštrus pomidorų padažas: Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės. Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą. Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę. Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų milteliusir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę. Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius.
• Obuolių ir svogūnų padažas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
• Agurkų, garstyčių ir kaparėlių padažas: Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.
• Grietinėlės padažas: Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį. Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato. Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.
• Muskato padažas: Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.

---