Tailandietiškos salotos su riešutų kremo padažu - labai skanus greitas azietiškas patiekalas plius labai tinka pietų dėžutei! Viską gali pasiruošti iš anksto, prieš valagant beliks susimaišyti ingredientus.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanų ir universalų riešutų sviesto padažą, kuris puikiai tinka įvairioms salotoms gardinti.
Riešutų Sviesto Padažas: Skanus ir Universalus
Riešutų sviesto padažas yra skonio bomba - ne tik skanus, bet ir sotus. Kai šitą padažą užmaišau, noriu į jį mirkyti duoną, daržoves, pirštus… Bet labiausiai mėgstu jį pilti ant salotų.
Kiek pamenu, riešutų sviesto padažas mano virtuvėje atsirado po kelionės į Balį. Indonezijoje tokį padažą patiekia prie keptų ant žarijų mėsos iešmelių (satay). Tikiu, daugelis pritartų, kad šitas patiekalas yra Indonezijos gatvės maisto žvaigždė. O tas padažiukas, kurį patiekia prie iešmelių, dažnai ir vadinamas satay sauce. Vakarų pasaulis jį skolinasi į savo virtuves ir pervadina peanut sauce - žemės riešutų padažu.
Šiaip ar taip, šiuo atveju gal ir nesvarbu kaip pavadinsi gerą daiktą, jeigu jis skanus ir universalus. Trumpai pasakysiu taip - padažas yra bomba.
Padažo Ingrediantai ir Gaminimo Eiga
Pradedu nuo padažo gamybos. Į dubenį sudedu visus padažo ingredientus ir plakimo šluotele maišau, kol jis tampa vientisas. Sumaišytas padažas yra gan tirštas ir sodrus. Jei atrodo, kad norisi skystesnio, galima įpilti dar šiek tiek vandens.
Tuo tarpu pasiruošiam padažą: supilam visus ingredientus į dubenį, išspaudžiam česnaką, išmaišom, paragaujam, ar skanu. Labai svarbu, padažo negailėti ir gerai jame išmirkyti viską, ingredientai geri, tada tikrai nereikia kuklintis.
Aš jį darau iš akies, tad proporcijas taip ir nurodau - gaminant ragauk, kai bus kanu, nustok dėti.
Salotų Ingrediantai ir Paruošimas
Dabar suruošiu salotų ingredientus. Morkas, paprikas ir kopūstą supjaustau plonais ir gan ilgais šiaudeliais. Svogūnų laiškus - postambiais griežinėliais. Kepintus žemės riešutus šiek tiek pasmulkintu dideliu peiliu.
Pagal instrukciją, nurodytą ant pakuotės, išverdu arba išmirkau makaronus. Jeigu makaronai verdami, svarbu jų nepalikti karštų sietelyje. Jei makaronai verdami (ne mirkomi), nepalieku jų karštų sietelyje, gausiai perlieju šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
Čia ingredientai elementarūs, nors naudojau jau paruoštą morkų ir raudono kopūsto mišinį, juos galima galima greitai susipjaustyti namuose (svarbu nenustorinti daržovių gabalų), taip pat drąsiai galima improvizuoti ir papildyti tuom, kas patinka (edamame pupelėm, pankoliu, pievagrybiais, lašiša, tunu, kaliarope, agurku). Man skaniausias derinys su raudonu kopūstu, morkom, avokadu (tekstūrų skirtumui) ir šviežiom salotom.
Salotų Maišymas ir Patiekimas
Visus salotų ingredientus sudedu į didelį dubenį, kuriame maišysiu salotas. Jeigu ryžių makaronai šiek tiek sulipo, perlieju juos šaltu vandeniu prieš dėdama į dubenį. Jei ryžių makaronai šiek tiek sulipo, prieš dedant į dubenį perlieju juos šaltu vandeniu sietelyje.
Ant salotų ingredientų pilu užmaišytą padažą ir sumaišau salotas. Jei jaučiu, kad jos per sausos, vėlgi galiu panaudoti šlakelį vandens ir išmaišyti darkart. Mat ryžių makaronai yra imlūs sugerti padažą. Jei atrodo, kad salotos per sausos ir padažas buvo per tirštas, pilu kelis šaukštus vandens ir permaišau darkart.
Ant užmaišytų salotų dar barstau turimų žalumynų (puikiai tiktų kalendra, bet nebūtinai tik ji) ir sezamų sėklų ar žemės riešutų. Tuomet karūnuoju jas papildomais žalumynais ar/ir sezamų sėklomis, žemės riešutais.
Pakaronus, žalumynus arba salotos, kopūstą, morką dėk į dubenį. Sumaišius vaizdelis gal ir nelabai, na bet skonis - pasaka.
Variantai ir Patarimai
Jeigu norite aštresnio padažo, jį galite pagardinti nedideliu šaukšteliu garstyčių. Jeigu mėgstate egzotiškesnius skonius, „Iki“ pataria padažą salotoms pasigaminti iš šlakelio ryžių acto arba žaliosios citrinos sulčių, sezamų aliejaus, žuvies padažo, sojos padažo, medaus, smukinto imbiero, čili pipiro. Jeigu norisi, į tokį padažą galima įberti ir smulkintų svogūnų laiškų ar kalendros.
Tradicinį žemės riešutų kremą padaže keičiu migdolų riešutų kremu, nes taip juk žymiai maistingiau!
Šis receptas dar vienas būdas - valgyti daugiau daržovių!
Rekomendacijos renkantis riešutų kremą
Dažnai susiduriu, kad daug kas vis dar nežino, kokį riešutų sviestą, kurį taisyklingai lietuviškai vadinti reikėtų riešutų kremu, rinktis. Tai noriu akcentuoti, kad svarbiausia yra skaityti sudėtį. Gero gryno riešutų kremo sudėtyje turi būti vien tik riešutai, na nebent dar žiupsnelis druskos.
Labai geras pasirinkimas yra Lietuvoje gaminami Orivego riešutų kremai. Asortimentas platus, sudėtys - švarios, o skoniai - puikūs. Orivego vieninteliai Lietuvoje gamina ir ekologiškus sertifikuotus riešutų kremus. Grynųjų Orivego riešutų kremų sudėtyje vien tik riešutai ir nebent žiupsnelis druskos - visiškai jokių nereikalingų priedų. O skanauti skirti riešutų kremai gardinami natūraliais ingredientais - kakavos milteliais, Ceilono cinamonu, Burbono vanile, o kur reikia saldumo - klevų ar agavų sirupu.
Agurkų salotos su riešutų padažu
Ingredientai (4 asm.):
- salotoms:
- 600 agurkų, supjaustytų plonais griežinėliais
- 1 didelė morka, stambiai sutarkuota
- keli svogūnų laiškai, susmulkinti
- 100 g pakepintų sūdytų žemės riešutų, stambiai sukapotų
- šluotelė šviežių kalendrų, stambiai sukapotų
- padažui:
- 1 valg. šaukt. glotnaus riešutų sviesto
- mažytis gabaliukas šviežio imbiero, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas
- 1 skiltelė česnako, sutrinta
- 1 žaliosios citrinos (laimo) išspaustos sultys
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar kito švelnaus skonio aliejaus
- 1 valg. šaukšt. sojos padažo
- 1 valg. šaukšt. ryžių acto
- 1 valg. šaukšt. klevų sirupo ar skysto medaus
- žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite agurkus, morkas, svogūnų laiškus, riešutus ir kalendras (šiek tiek kalendrų pasilikite).
- Mažame dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus - sukite šluotele tol, kol gausite vientisą emulsiją.
- Supilkite ant salotų padažą, išmaišykite, kad viskas gerai pasidengtų. Galiausiai pabarstykite likusiomis kalendromis.
Salotų ingredientus galite sumaišyti iš anksto, tik laikykite atskirai nuo padažo, šaldytuve. Su padažu sumaišykite prieš pat patiekiant.