Gal Jūs mėgstate salotas taip, kaip mėgstame mes? Jas ruošiame bene kasdien, vis skirtingas, tačiau pasitaiko, kad užstringam tų pačių ingredientų rate. Tuomet į pagalbą atskuba įvairiausi padažai ir pagardai salotoms, kuriuos gaminame savo namuose. Dalijamės receptais 15 padažų salotoms. Užteks net dviem savaitėms, po vieną kasdien!

Salotų padažo paruošimas yra vieni juokai. Sudedami visi ingredientai į stiklainėlį, stipriai pakratomi ir vuolia - padažas paruoštas. Jei niekada nesate bandę naudoti salotų padažo - pažadu, kad pabandę, imsite jį naudoti labai dažnai. Nes net žalių lapų salotos, gali būti labai skanios, panaudojant puikų užpilą.

Medaus ir Garstyčių Padažas Salotoms

Dažniausias mūsų pasirinkimas - garstyčių ir medaus padažas, kuris yra tikra klasika. Turi švelnios rūgštelės, šiek tiek saldumo ir garstyčių aštrumo. Šiame recepte medaus ir garstyčių padažas yra ,,palengvintas'' graikišku jogurtu, tad gardinamos salotos netampa per riebios bei išlika gaivios.

Šis padažas pasižymi prabangesne, labiau kremine tekstūra nei bet kuris kitas mano bandytas medaus ir garstyčių padažas. Be to, jogurto naudojimas prideda jūsų salotoms papildomą dozę baltymų. Drąsiai sakau, jog medaus-garstyčių padažas tinka betkokioms salotoms gardinti!

Reikės:

• 140 g graikiško jogurto
• 30 g alyvuogių aliejaus
• 60 g garstyčių
• 3 - 4 šaukštų medaus, pagal skonį
• 2 v. š. citrinos sulčių
• 2 v. š. obuolių acto arba daugiau citrinos sulčių
• 2 skiltelių česnako, išspaustų arba sumaltų
• ½ a. š. druskos
• ½ a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus išvardytus ingredientus. Plakite, kol gerai susimaišys.
2. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite dar šiek tiek pipirų.
3. Šis padažas yra išties ryškaus skonio, tad jei jūsų skoniui padažas atrodo pernelyg stiprus, įmaišykite dar vieną šaukštą medaus.

Pastabos:

• Jogurtas: tinka betkokio riebumo graikiškas jogurtas. Norėdami pasigaminti padažą be laktozės, naudokite natūralų (be skonių ir nesaldintą) augalinės kilmės jogurtą.
• Garstyčios: labiausiai tinka Dijon kreminės konsistencijos garstyčios. Tai vienos iš nedaugelio pirktinių garstyčių su švaria sudėtimi.
• Alyvuogių aliejus: patariu naudoti aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Garstyčių ir Medaus Salotų Padažas (kitas variantas)

• 2 arb. š. skysto medaus
• 2 arb. š. grūdėtų garstyčių
• 1 arb. š. dižono garstyčių (ar kitų įprastų garstyčių)
• 2½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 7 valg. š. kokybiško alyvuogių aliejaus
• žiupsnio druskos
• žiupsnio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Sudėkite visus ingredientus į nedidelį stiklainėlį (ar kitą indą su dangčiu), uždenkite ir gerai pakratykite, kol padažas taps vientisas.

Patarimai:

• Kokioms salotoms jis tinkamas? Šis padažas puikiai tinka visoms žalioms salotoms su daržovėmis ar be jų. Turi malonios rūgštelės, saldumo ir aštrumo.
• Kokiam kiekiui salotų užtenka šio padažo? Šio pagaminto padažo užtenka labai dideliam dubeniui salotų. Arba porai kartų vidutinio dydžio dubenio salotoms.
• Kaip laikyti? Jei padažo nesunaudojate iš karto - jį laikykite šaldytuve. Rekomenduoju sunaudoti per keletą dienų.
• Kaip pritaikyti skonį pagal save? Kai pagaminsite padažą - jį paragaukite. Galbūt norėsite daugiau druskos, o galbūs rūgštelės. Tuomet įdėkite šiek tiek daugiau norimo ingrediento ir dar kartą uždengę pakratykite.
• Kokį alyvuogių aliejų rinktis? Rinkitės šalto spaudimo kokybišką alyvuogių aliejų. Asmeniškai tokiam užpilui renkuosi švelnesnio skonio alyvuogių aliejų. Jei įsigysite išspaudų ar prastesnį aliejų - užpilas gali turėti nemalonų kartoką poskonį. Tad prieš gaminant užpilą - paragaukite aliejaus. Alyvuogių aliejus yra specifinis, tačiau turi būti malonaus skonio.

Vasaros Salotos su Medaus Garstyčių Padažu

Norite ko nors lengvo vakarienei? Vasaros alotos su medaus garstyčių padažu - ,,Išgelbėk salotas”.

Padažui reikės:

• 50g medaus
• 50 g Dijon ar kitų garstyčių
• 50 g alyvuogių aliejaus (naudojau su žolelėmis)
• Druskos
• Pipirų

Jums taip pat reikės:

• Stiprios rankos padažui suplakti
• Stiklainėlio, padažui laikyti šaldytuve.

Išmaišykite medų ir garstyčias. Įpilkite citrinos sultis, naudokite pipirų ir druskos pagal skonį. Galiausiai pamažu pilkite aliejų ir maišykite iki vientisos konsistencijos.

Padažo užteks keliems kartams. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai mėgautis mėgstamomis salotomis. Šį kartą pasirinkau lengvas žalios spalvos salotas su mocarela sūriu.

Kiti Padažai Salotoms

Visas sudėtines padažo dalis dėkite į elektrinį smulkintuvą. Padažui pagaminti užtruksite viso labo kelias minutes.

1. Su džiovintais pomidorais ir kaparėliais: 6 dideli šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, 4 riekelės saulėje džiovintų pomidorų, 1 šaukštelis marinuotų kaparėlių pumpurų arba lapelių. Tinka: žaliosioms, burokėlių, šviežių daržovių, virtų daržovių, avokadų, su mocarelos sūriu salotoms.

2. Su braškėmis ir žolelėmis: 6 dideli šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai spaustų laimo ar citrinų sulčių, 3 dideli šaukštai trintų braškių (~5 braškės), 3 dideli šaukštai drungno vandens, smulkintų šviežių petražolių ir saliero lapelių (arba saliero stiebo apie 10 cm), druskos pagal skonį.

3. Su kefyru ir kalendra: 3 dideli šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, pusė stiklinės kefyro, pusė stiklinės šviežios kalendros lapelių (be kotų), 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų žaliosios citrinos (laimo) sulčių, 2 skiltelės smulkinto česnako, druskos pagal skonį.

Vasaros Salotos Tavo Lėkštėje

Salotos gali priminti gvakamolę, ar kitus meksikietiškus pagardus. Visą salotų dubenį suvalgiau be jokios sąžinės graužaties. O planavau gardinti lauke keptą kepsnį.

Jums reikės:

• Raudonoji paprika
• Žalioji paprika
• Geltonoji paprika
• Mėlynasis svogūnas
• Persikas
• Medus
• Citrinos sultys

Taip pat reikės:

• Kantrybės smulkiai pjaustant daržoves (kuo smulkiau, tuo labiau atsiskleidžia skonis)
• Gomurio paruošimo traškiam, salstelėjusiam pikantiškam skoniui

Visas daržoves supjaustome kuo smulkiausiais kubeliais. Kuo smulkesni kubeliai, tuo maloniau valgyti. Išspaudžiame citrinos sultis ir sumaišome su medumi. Pagardiname druska ir pipirais. Sumaišome salotas su padažu ir keliaujame į lauką mėgautis griliaus sezonu.

Salotos su Traškia Vištiena ir Medaus-Garstyčių Padažu

• 8 vnt mažųjų vištienos filė dalių
• 1 kiaušinio
• 50 ml pieno
• Druskos, pipirų
• 1 stiklinės nesaldintų kukurūzų dribsnių
• 1/2 a.š. maltos rūkytos paprikos
• 1/2 a.š. 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. medaus
• 1 v.š. grūdėtųjų garstyčių

1. Ruošiame vištieną. Dubenyje išplakame kiaušinį su pienu, druska ir pipirais. Į mišinį dedame vištieną, išmaišome ir paliekame 15-ai minučių.
2. Kukurūzų dribsnius susmulkiname maisto smulkintuvu ar tiesiog rankomis, sumaišome juos su druska, pipirais, malta paprika ir česnako milteliais.
3. Kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliojame kukurūzų dribsnių mišinyje, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepame alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
4. Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus jo ingredientus.
5. Salotas nuplauname ir būtinai nusausiname. Tikiuosi, kad turite salotų džiovyklę?
6. Iškepusią vištieną supjaustome juostelėmis. Į lėkštę dedame salotų lapus, avokado juosteles, perpus perpjautus vyšninius pomidorus, vištienos juosteles. Pabarstome moliūgų sėklomis ir saulėgrąžomis bei apšlakstome paruoštu padažu.

Spalvingos Salotos su Avokadais ir Medaus Padažu

• ½ gūžės (150 g.) mėgstamų salotų (naudojau romaine)
• 1 didelio avokado
• 2 nedidelių pomidorų
• 2 mažų agurkų
• Apie 200 g. vištienos krūtinėlės (pamarinuotos mėgstamais prieskoniais)
• Apie 50 g.
• 2 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus (naudojau ekologišką „Manestrini” aliejų iš „Itališkos krautuvėles”)
• 1 a. š. medaus
• Maždaug ½ mažos citrinos sulčių
• ½- 1 a. š.

1. Vištieną iškepame keptuvėje ar orkaitėje, supjaustome nedideliais kubeliais.
2. Šoninę supjaustome nedidelėmis juostelėmis. Įkaitiname nesvylančią keptuvę (ant aukščiausios kaitros), suberiame šoninę ir iškart įpilame tiek vandens, kad apsemtų šoninės gabalėlių apačią. Kai vanduo išgaruoja, primažiname ugnį iki vidutinės ir vis pamaišydami kepiname šoninę, kol apskrus ir taps traški. Perkeliame ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius.
3. Salotų lapus nuplauname, gerai nusausiname ir supjaustome kąsnio dydžio juostelėmis. Pomidorus, agurkus ir avokadą supjaustome nedideliais kubeliais. Svogūną supjaustome pusžiedžiais. Nusunkiame kukurūzus.
4. Pasigaminame padažą. Medų pakaitiname, kad suskystėtų ir sumaišome visus ingredientus. Paragaujame: turi išeiti puikus saldaus ir rūgštaus santykis.
5. Dėliojame visus ingredientus į didelę gilesnę lėkštę, kad gautume spalvingą mozaiką.

Alfo Ivanausko Patarimai Padažų Meistrams

Gardi salotų kompozicija - svarbu, tačiau geras padažas - dar svarbiau. Jis arba sugadins tobulybę, arba pakels ją į dar aukštesnį lygį.

• Salotos ir mišrainės yra skirtingi dalykai, todėl ir padažai šiems patiekalams yra skirtingi. Mišrainėms tinka riebesni padažai ir juos įmaišyti galima (netgi rekomenduojama) ankstėliau, kad daržovės sugertų padažo skonį ir aromatą.
• Tuo tarpu salotas padažu aplieti reikia tik prieš pat jas patiekiant, antraip gležni salotų lapai suglebs, apsunks, o padažas nutekės į salotų dubens dugną.
• Madinga ir praktiška tendencija pasaulyje - padažą salotoms patiekti atskirame indelyje šalia salotų, kad kiekvienas valgytojas į salotas jo įsipiltų tiek, kiek jam norisi. Ši taisyklė galioja visiems - aliejiniams, majonezo ar grietinės, padažams.
• Geras kokybiškas alyvuogių aliejus yra svarbiausias salotų padažų pagrindas. Dažnai nereikia jokių sudėtingų padažų, užtenka tik žiupsnio druskos, pipirų ir gero aliejaus, kad salotoms būtų suteiktas reikiamas akcentas.
• Puiku, jeigu turite sukaupę kokybiškų aliejų kolekciją, pavyzdžiui, turite ir alyvuogių, ir moliūgų sėklų, ir avokadų, ir linų sėmenų, graikinių riešutų aliejų. Salotoms nenaudokite saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejaus. Šie labiau tinka kepti.
• Pravartu turėti kokybiško skirtingo intensyvumo alyvuogių aliejų, nes švelnesnis dera su papildomais padažo ingredientais, pavyzdžiui, citrinomis, apelsinais, trintomis uogomis, o intensyvaus skonio aliejui papildomi skoniai, ypač saldūs, gali suteikti nepageidaujamo poskonio, padažas gali tapti kartus.
• Klasikinis padažas salotoms maišomas ir trijų ingredientų: riebaus, rūgštaus ir saldaus. Tai yra: aliejus, citrina arba actas, cukrus, medus arba kitas saldiklis. Cukrų galima keisti uogiene, pavyzdžiui, apelsinų džemu - tai suteiks padažui įdomesnių poskonių.
• Galima į padažą dėti garstyčių, tik svarbu nepamiršti, kad garstyčios garstyčioms nelygios - vienos yra sūresnės, kitos - saldesnės, todėl prieš gardinant jomis padažą, reikia įvertinti, kiek ir kokio skonio jos turi. Jeigu garstyčios saldžios, gal padažo saldinti ir nebereikia?
• Be to, jeigu salotose karaliauja pomidorai, agurkai, salotų lapai, vietoj garstyčių labai tinka krienai.
• Padažui gardinti naudokite šviežias prieskonines žoleles - čiobrelį, baziliką, rozmariną. Jeigu šviežių neturite, aliejinį padažą šiek tiek pašildykite - šiluma „atveria“ prieskoninės žolelės aromatus. Šaltame aliejuje džiovinta žolelė neatsiskleidžia. Jeigu norite daugiau gaivos ir elegancijos, salotas gardinkite šviežia mėta, petražolėmis ar kalendra.
• Kad ir kokį padažą salotoms naudojate - majonezinį, aliejinį ar grietininį, visada labai praverčia ir padažą praturtina įtarkuota citrinos žievelė. Paruoštukai taupo laiką. Todėl padažus, kuriuose yra rūgšties, pavyzdžiui, citrinos rūgšties ar acto, galima pasigaminti iš anksto, laikyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį. Pasigaminkite padažą iš alyvuogių aliejaus, medaus ir acto, kad visada turėtumėte po ranka.
• Naujausia tendencija salotų pasaulyje - tiršti, beveik kreminės konsistencijos, padažai. Tokiam padažui gaminti kaip „bazė“ tinka trinti pomidorai, avokadai, humusas, keptos morkos, obuoliai ar kriaušės. Salotoms suteikia „gylio“ ir prabangos skonio. Jei salotoms gaminti naudojate tik žalumynus ir daržoves, joms gardinti tiks ir riebesni riešutų padažai.

---