Šiltuoju metų laiku atsigręžiame į sveikatingesnę mitybą, valgome daugiau lengvesnio maisto ir ruošiame sezoninių daržovių salotas. Jos gali būti valgomos net tik kaip garnyras prie įvairių mėsos, žuvies ar vegtariškų valgių, bet ir kaip pagrindinis patiekalas. Puikių ir skonių įvairove pasižyminčių salotų pagrindas - padažas.

„Pirkėjai vis daugiau dėmesio kreipia į sveikatingesnę mitybą, stengiasi į savo racioną įtraukti kuo daugiau sveiko, šviežio maisto, o tam, ypač šiltuoju metų laikotarpiu, puikiai tinka įvairios daržovės, nuolat pildome sezoninių produktų asortimentą. Pastebime, kad pirkėjai yra ištikimi klasikinėms vietos augintojų užaugintoms daržovėms: tarp jų itin populiarūs Lietuvoje užauginti pomidorai, agurkai, salotos, šviežios bulvės“, - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.

Svarbu žinoti keletą taisyklių, kad salotos dubenyje išliktų traškios. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.

„Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - sako B. Baratinskaitė.

Padažų Istorija Ir Tendencijos

Vasarą dažniausiai norime lengvesnio maisto, todėl riebius, šaltąjam sezonui labiau būdingus salotų padažus keičia lengvesni. Juos pasigaminti galima iš įvairiausių ingredientų - tereikia nebijoti eksperimentuoti. Sakoma, kad babiloniečiai beveik prieš 2000 metų salotoms paskaninti naudojo mums puikiai pažįstamus aliejų ir actą. Senovės Egipto gyventojai mėgo salotas pagardintas aliejumi, actu ir iš Azijos kraštų atsivežtais prieskoniais. Salotos, pagardintos įvairiausiais padažais, buvo mėgstamos didžiuosiuose Europos monarchų rūmuose. Karališkieji virėjai į ruošiamų patiekalų receptus įtraukė ir egzotiškus ingredientus, tokius kaip gėlių žiedlapiai. O, pavyzdžiui, Anglijos karaliaus Henriko IV mėgstamos salotos buvo gaminamos iš šviežių, kubeliais supjaustytų bulvių, sardinių ir įvairiausių žolelių užpilo.

Madinga ir praktiška tendencija pasaulyje - padažą salotoms patiekti atskirame indelyje šalia salotų, kad kiekvienas valgytojas į salotas jo įsipiltų tiek, kiek jam norisi. Ši taisyklė galioja visiems - aliejiniams, majonezo ar grietinės, padažams.

Pagrindiniai Aliejinio Padažo Elementai

Geras kokybiškas alyvuogių aliejus yra svarbiausias salotų padažų pagrindas. Dažnai nereikia jokių sudėtingų padažų, užtenka tik žiupsnio druskos, pipirų ir gero aliejaus, kad salotoms būtų suteiktas reikiamas akcentas. Puiku, jeigu turite sukaupę kokybiškų aliejų kolekciją, pavyzdžiui, turite ir alyvuogių, ir moliūgų sėklų, ir avokadų, ir linų sėmenų, graikinių riešutų aliejų. Salotoms nenaudokite saulėgrąžų, rapsų, kukurūzų aliejaus. Šie labiau tinka kepti.

Pravartu turėti kokybiško skirtingo intensyvumo alyvuogių aliejų, nes švelnesnis dera su papildomais padažo ingredientais, pavyzdžiui, citrinomis, apelsinais, trintomis uogomis, o intensyvaus skonio aliejui papildomi skoniai, ypač saldūs, gali suteikti nepageidaujamo poskonio, padažas gali tapti kartus.

Klasikinis padažas salotoms maišomas iš trijų ingredientų: riebaus, rūgštaus ir saldaus. Tai yra: aliejus, citrina arba actas, cukrus, medus arba kitas saldiklis. Cukrų galima keisti uogiene, pavyzdžiui, apelsinų džemu - tai suteiks padažui įdomesnių poskonių.

Galima į padažą dėti garstyčių, tik svarbu nepamiršti, kad garstyčios garstyčioms nelygios - vienos yra sūresnės, kitos - saldesnės, todėl prieš gardinant jomis padažą, reikia įvertinti, kiek ir kokio skonio jos turi. Jeigu garstyčios saldžios, gal padažo saldinti ir nebereikia? Be to, jeigu salotose karaliauja pomidorai, agurkai, salotų lapai, vietoj garstyčių labai tinka krienai.

Padažui gardinti naudokite šviežias prieskonines žoleles - čiobrelį, baziliką, rozmariną. Jeigu šviežių neturite, aliejinį padažą šiek tiek pašildykite - šiluma „atveria“ prieskoninės žolelės aromatus. Šaltame aliejuje džiovinta žolelė neatsiskleidžia. Jeigu norite daugiau gaivos ir elegancijos, salotas gardinkite šviežia mėta, petražolėmis ar kalendra. Kad ir kokį padažą salotoms naudojate - majonezinį, aliejinį ar grietininį, visada labai praverčia ir padažą praturtina įtarkuota citrinos žievelė.

Paruoštukai taupo laiką. Todėl padažus, kuriuose yra rūgšties, pavyzdžiui, citrinos rūgšties ar acto, galima pasigaminti iš anksto, laikyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį. Pasigaminkite padažą iš alyvuogių aliejaus, medaus ir acto, kad visada turėtumėte po ranka.

Naujausia tendencija salotų pasaulyje - tiršti, beveik kreminės konsistencijos, padažai. Tokiam padažui gaminti kaip „bazė“ tinka trinti pomidorai, avokadai, humusas, keptos morkos, obuoliai ar kriaušės. Salotoms suteikia „gylio“ ir prabangos skonio. Jei salotoms gaminti naudojate tik žalumynus ir daržoves, joms gardinti tiks ir riebesni riešutų padažai.

15 Padažų Salotoms

Į pagalbą atskuba įvairiausi padažai ir pagardai salotoms, kuriuos gaminame savo namuose. Visas sudėtines padažo dalis dėkite į elektrinį smulkintuvą. Padažui pagaminti užtruksite viso labo kelias minutes.

1. 6 dideli šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, 4 riekelės saulėje džiovintų pomidorų, 1 šaukštelis marinuotų kaparėlių pumpurų arba lapelių. Tinka: žaliosioms, burokėlių, šviežių daržovių, virtų daržovių, avokadų, su mocarelos sūriu salotoms.
2. 6 dideli šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai spaustų laimo ar citrinų sulčių, 3 dideli šaukštai trintų braškių (~5 braškės), 3 dideli šaukštai drungno vandens, smulkintų šviežių petražolių ir saliero lapelių (arba saliero stiebo apie 10 cm), druskos pagal skonį.
3. 3 dideli šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, pusė stiklinės kefyro, pusė stiklinės šviežios kalendros lapelių (be kotų), 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų žaliosios citrinos (laimo) sulčių, 2 skiltelės smulkinto česnako, druskos pagal skonį.

Receptai iš „Maximos“ maisto gamybos ekspertės B. Baratinskaitės

B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.

Balzaminis padažas

Jums reikės:

• 180 ml alyvuogių aliejaus;
• 60 ml balzaminio acto;
• 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo;
• 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių;
• pagal skonį druskos, pipirų;

„Šios salotos puikiai tiks žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti. Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos“, - dalijasi B. Baratinskaitė.

Medaus ir garstyčių padažas

Jums reikės:

• 50 g medaus;
• 50 g Dižono garstyčių;
• 50 g citrinos sulčių;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• pipirų, druskos pagal skonį.

Šį padažą tikrai drąsiai galima pavadinti amžinąja klasika. Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.

Jogurtinis padažas

Jums reikės:

• 280 g tiršto graikiško jogurto;
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukšto citrinų sulčių;
• 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės;
• kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių;
• pagal skonį druskos, pipirų.

Šis padažas labai paprastas ir greitai paruošiamas. Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.

Citrininis padažas

Jums reikės:

• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• citrinos sulčių;
• 1 citrinos žievelės;
• šaukštelio Dižono garstyčių;
• smulkiai sukapotų česnako skiltelių;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• žiupsnelio juodųjų pipirų.

„Tai - klasikinis salotų padažas, kuris tiks įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos“, - pataria „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė.

Profesionalų Patarimai Nerealiam Salotų Padažui

Tad gilinsimės į virtuvės šefų patarimus, kaip pasigaminti tobulą padažą, daugiausia dėmesio skirdami klasikiniam vinegretui, skirtingiems aliejams, rūgštims ir žolelėms, bei technikai, kuri padeda pasiekti norimo rezultato.

Vinaigretė yra paprasta, tačiau universali virtuvės paslaptis. Jį sudaro tik du pagrindiniai ingredientai: riebalai (dažniausiai alyvuogių aliejus) ir rūgštis (dažniausiai actas arba citrusiniai vaisiai), todėl tai puiki pradžia. Tačiau svarbiausia čia yra tinkamas santykis. Kaip pataria šefė Lindsay Autry, paprastai tinka trys dalys aliejaus ir viena dalis acto. Salotoms su karčiomis daržovėmis geriau tinka dvi dalys aliejaus ir viena dalis acto.

Pasirinkus tinkamą aliejų gali būti labai svarbu:

• Alyvuogių aliejus: naudingas širdžiai ir stiprus skonis.
• Neutralūs variantai: Avokadų arba žemės riešutų aliejus, kaip siūlo Jess Damuck.
• Skanesnės alternatyvos: Riešutų arba skrudintų sezamų aliejus, suteikiantis daugiau gilumo ir sudėtingumo.

Pridėkite rūgšties, nes pasirinkta rūgštis papildo salotų skonį:

• Actas: Baltasis balzaminis actas tinkamas karčioms žalumyninėms daržovėms, aštrus raudonojo vyno actas - pupelėms ir kiti, priklausomai nuo salotų sudedamųjų dalių.
• Citrusiniai vaisiai: Citrinos, laimai, apelsinai gali būti pagyvinti trupučiu acto.
• Pomidorų sultys: Įdomus salotų priedas, kuriam naudojami švieži arba konservuoti pomidorai.

Emulgavimo rezultatas, kurio siekiame yra tirštesnė užpilama padažo masė, kuri padeda ingredientams puikiai susimaišyti. Emulsikliai, kurie pagerina padažus gali padėti atrasti naujus skonius. Medaus, garstyčių, majonezo ar net jogurto padažai suteikia geresnės tekstūros, bet neprideda riebumo ar per daug kremiškumo patiekalui.

Geriausia virtuvės taisyklė: ragauti gaminant. Paragavę padažo atskirai, o paskui su salotomis, galėsite atlikti reikiamus pakeitimus. Taip ir išgryninami visi svarbiausi padažo ir paties patiekalo skoniai. Jei trūksta saldumo jo galite pridėti. Medus arba klevų sirupas gali atsverti rūgštingumą. Sumažinti riebumą irgi įmanoma padažo gamybos stadijoje. Daugiau acto arba citrinos sulčių gali sumažinti riebumą.

Pagrindiniai akcentai tobulam salotų padažui ir skonių įvairovei:

• Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus yra pagrindinė padažų sudedamoji dalis: alyvuogių aliejus atlieka lemiamą vaidmenį nustatant skonį. Labai svarbu pasirinkti aukštos kokybės ypač tyrą alyvuogių aliejų, nes jo skonis gali turėti didelę įtaką padažui. Pasirinkus sertifikuotą ypač tyrą aliejų, užtikrinamas tvirtas ir tikras skonis, todėl jūsų salotų padažas taps nepaprastas.
• Česnakai: Česnakas padažui suteikia skonio. Nesvarbu, ar tai būtų spaustas, ar smulkintas šviežias česnakas, ar česnakų milteliai - tai universalus priedas, kuris pagerina skonį.
• Citrinų sultys arba actas: Citrusiniai vaisiai suteikia gaivumo, o šviežiai išspaustos citrinų sultys dažnai yra puikus pasirinkimas. Tačiau jei labiau mėgstate užpiltį, vietoj jo galima naudoti įvairių rūšių actą. Raudonojo vyno actas dažnai yra universaliausias, tačiau balzamiko, šerio, baltojo vyno, obuolių sidro ar kitas actas gali būti naudojamas atsižvelgiant į salotų skonį.
• Dižono garstyčios: Į padažą įdėjus šaukštelį kreminių Dižono garstyčių, padažas įgauna sodrumo, bet neapsunkina skonio. Jei mėgstate stipresnį garstyčių skonį, drąsiai dvigubinkite ar trigubinkite jų kiekį arba naudokite pilno grūdo garstyčias.
• Smulki jūros druska: Druska sustiprina skonį, todėl kiti skoniai tampa ryškesni.
• Juodieji pipirai: Šviežiai susmulkinti juodieji pipirai suteikia šilumos ir gali būti koreguojami pagal pageidavimus.

Kaip pasigaminti salotų padažą ir išmokti šio meno?

Sukurti tobulą salotų padažą tai nesudėtingas procesas, nors duagelis mano, kad reikia nemažai patirties ir žinių. Padažą galite ištobulinti naudodami skirtingas technikas ir metodus:

• Dubenyje: Išplakite visus ingredientus, kol gerai susijungs.
• Stiklainyje: Sudėkite visus ingredientus, uždenkite dangteliu ir stipriai suplakite, kol susimaišys.
• Maišytuve: Ypač praverčia, kai reikia sumaišyti didesnes porcijas, visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės, kad nereikėtų spausti ar smulkinti česnakų.

Kiti Padažų Receptai

Šiuos padažus galima pritaikyti pagal savo skonį, ne tik salotoms

Klasikinė balzaminė vinegretė

Ingredientai:

• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas balzaminio acto
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• 1 česnako skiltelė, susmulkinta
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos: Įmaišykite actą, garstyčias ir česnaką lėtai sukdami plakikliu. Lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais.

Citrinų ir žolelių padažas

Ingredientai:

• 3 šaukštai citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių bazilikų
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
• 2 arbatiniai šaukšteliai medaus
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos: Sumaišykite citrinos sultis, bazilikus, petražoles ir medų. Palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų ir pagardinkite druska bei pipirais.

Kreminis avokadų padažas

Ingredientai:

• 1 prinokęs avokadas
• 1 česnako skiltelė
• 1/2 puodelio graikiško arba kokosų jogurto
• 1 valgomasis šaukštas laimo sulčių
• 2 valgomieji šaukštai smulkintos kalendros
• 1/4 puodelio vandens (jei reikia, daugiau)
• Druskos pagal skonį

Instrukcijos: Sudėkite visus ingredientus ir maišykite iki vientisos masės, pagal poreikį įpilkite vandens, kad gautumėte norimą konsistenciją.

Pikantiškas garstyčių ir medaus padažas

Sudedamosios dalys:

• 1/4 puodelio Dižono garstyčių
• 1/4 puodelio medaus
• 2 šaukštai obuolių acto
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos: Išmaišykite garstyčias, medų ir actą. Pamažu supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol emulsija susidarys ir virs vientisu padažu. Pagardinkite druska ir pipirais.

Azijos įkvėptas sezamo imbiero padažas

Ingredientai:

• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas ryžių acto
• 1 valgomasis šaukštas medaus arba agavų sirupo
• 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
• 1/2 arbatinio šaukštelio smulkinto česnako
• 1/4 puodelio alyvuogių arba avokadų aliejaus

Instrukcijos: Sojų padažą, actą, medų, sezamų aliejų, imbierą ir česnaką suplakite. Nuolat plakdami pamažu įpilkite aliejaus iki susiformuos tinkama emulsijos tekstūra.

Veganiškas tahini pagrindo padažas

Ingredientai:

• 1/4 puodelio tahini
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1-2 šaukštai klevų sirupo
• 2-4 šaukštai vandens (dėl konsistencijos)
• Druskos pagal skonį

Instrukcijos: Sumaišykite visus ingredientus, pagal poreikį įpilkite vandens iki vientisos masės.

Rančos stiliaus padažas

Ingredientai:

• 1/2 puodelio majonezo
• 1/4 puodelio grietinės
• 1 valgomasis šaukštas šviežių krapų, susmulkintų
• 1 valgomasis šaukštas šviežių laiškinių česnakų, susmulkintų
• 1 arbatinis šaukštelis česnakų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos: Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos kreminės masės.

---