Agurkai - viena populiariausių daržovių, kuri keliauja į stiklainius. Taip pat tai viena perkamiausių daržovių. Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.

Agurkų Nauda

„Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis“, - pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

Be to, agurkai naudojami kosmetikoje dėl savybių, mažinančių paburkimą ar tamsius ratilus po akimis. Agurkų ekstraktas turi raminamąjį poveikį odai, malšina sudirgimus, taip pat gaivina ir tonizuoja odą, net ir turinčią tokių problemų kaip spuogai. Dažna lietuvė patvirtins, kad jie taip pat veiksmingai valo odą ir mažina porų matomumą. Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio.

Visgi J. Sabaitienė ragina nepamiršti, kad šių kiekių nepakanka norint papildyti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę, o dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.

Ką Daryti su Peraugusiais Agurkais?

„Kiekvienas pasakys - skaniausi marinuoti agurkai būna tuomet, kai į stiklainį keliaujančios daržovės yra mažos ir tvirtos. Tačiau jeigu agurkus auginate patys, neišvengiamai atsiras ir didesnių, kurių nespėjote laiku nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. O jeigu ir tilptų, paprastai skoniu jie nesužavi - laikui bėgant tampa minkšti, o jų vidurys ištuštėja“, - sako prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Ką daryti su tokiais peraugusiais agurkais? Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai. Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas.

G. Urbonavičiūtė dalijasi dviem receptais, kurie paįvairins jūsų marinuotų daržovių asortimentą. Pagaminti bus visai nesunku ir pigu - tereikės agurkų ir kelių paprastų priedų.

Agurkų Salotų Receptai Žiemai

Agurkai Stiklainyje Pagal Švedišką Receptą

Reikės:

• 2 kg agurkų
• 3 morkų
• 15 žirnelių juodųjų pipirų
• 9 žirnelių kvapiųjų pipirų
• garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
• 2 puodelių vandens
• 100 gramų druskos

Marinatui:

• 200 g cukraus
• 1 stiklinės 10 proc. spirito acto
• 450 ml vandens

Kaip gaminti:

1. Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais. Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens, kuriame išmaišyta 100 gramų druskos. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
2. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų. Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų. Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
3. Pasigaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite. Dar šilu marinatu pripildykite stiklainius, kad agurkai būtų apsemti. Sandariai uždarykite.
4. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Lenkiškos Agurkų Salotos Stiklainyje

Reikės:

• 3 kg agurkų
• 2 šaukštų druskos
• ryšulėlio krapų
• 5 šaukštų 10 proc. acto
• 3 šaukštų cukraus

Kaip gaminti:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni. Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
2. Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto. Kruopščiai išmaišykite ingredientus ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms. Tuo metu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
3. Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
4. Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo, uždarykite ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Originalus Agurkų Mišrainės Receptas

Čia pateikiamas receptas yra originalus agurkų mišrainės receptas, dar kitaip vadinamas peraugusių agurkų mišraine. Jei gaminsite ją iš peraugusių agurkų, juos reikės nulupti ir išskobti sėklas. Agurkai smulkiai supjaustomi, galima tai daryti ir pjaustykle, ir peiliu - kaip jums patogiau. Smulkumas nėra griežtas, siūlome agurkus smulkinti pagal save, bet labai stambiai visgi nereiktų. Supjaustome svogūnus. Galima žiedais, jei svogūnai didesni, tuomet žiedus pjauname perpus. Susmulkiname česnakus ir prieskonines žoleles. Viską sudedame į puodą ir gerai sumaišome. Šį mišinį paliekame pernakt ar ilgiau. Jei paliekate ilgiau reikės kelis kartus papildomai pamaišyti. Tada supilame viską į stiklainius ir užkaitiname. Verdame maždaug 15 min (iki pat užvirimo). Jei gaminamas mažesnis kiekis galima ir nekaitinti, tačiau reikės laikyti šaldytuve ir, tokiu atveju, agurkų mišrainė išsilaikys keletą mėnesių.

Agurkų Salotos Žiemai Be Virinimo

Šios paprastos agurkų salotos žiemai gaminamos be acto virinimo ar sudėtingų marinavimų. Agurkus pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais - ne per plonais, kad salotose išliktų traškumo. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką - griežinėliais arba sutraišykite. Gerai išmaišykite, kad daržovės pasidengtų prieskoniais ir marinatu. Paruoštą mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite dangtelius ir stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.

Jeigu norite salotoms suteikti naujų atspalvių, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelias garstyčių sėklas - jos suteiks švelniai aitraus prieskonio. Puikiai dera ir šiek tiek šviežių krapų ar net kalendros - šios žolelės suteikia salotoms ne tik papildomo aromato, bet ir spalvinio kontrasto.

Kaukaziškos Agurkų Salotos

Proporcijos:

• 3 kg agurkų (sveriu jau paruoštus)
• 1 kg svogūnų
• 125 g cukraus (5 valgomieji šaukštai)
• 90 g rupios druskos (3 valgomieji šaukštai)
• 10 g sausos adžikos (1 nubrauktas šaukštas)
• 150 ml 6% obuolių acto (3/4 stiklinės)
• 120 ml tyro aliejaus (pusė stiklinės)
• ryšulėlis kalendrų lapų

Gaminimas:

1. Agurkus kelioms valandoms užmerkiu kuo šaltesniame vandenyje. Po mirkymo vidutinio dydžio, nesmarkiai peraugusius agurkus supjaustau pusžiedžiais. „Paršeliams“ nulupu odą, išskobiu sėklas ir likusią mėsingą dalį taip pat pjaustau pusžiedžiais. Kaip ir svogūnus.
2. Paruoštas daržoves beriu į didelės talpos puodą. Sudedu cukrų, druską, supilu aliejų, actą ir galiausiai - smulkiai kapotus kalendrų lapelius. Atsargiai šaukštu pamaišau, uždengiu dangtį ir palieku 2-3 valandoms, karts nuo karto atidengiu dangtį ir vėl atsargiai pamaišau.
3. Pasiruošiu stiklainius, tinka absoliučiai bet kokios talpos, tačiau mano mėgstamiausi yra puslitriniai, atidarius tokį stiklainį salotas suvalgome net ir dviese per 4-5 dienas, tad išvengiu išmetimo. Stiklainius išplaunu karštu vandeniu, sudedu ant grotelių orkaitėje, jungiu „vėjelio“ funkciją 80 C ir kaitinu apie 20 minučių. Dangtelius visada naudoju tik naujus, juos nuplikau verdančiu vandeniu ar perbraukiu spirite suvilgyta šluoste.
4. Praėjus numatytam laikui, puodą statau ant viryklės ir kaičiu didžiausią kaitrą. Vis pamaišydama kaitinu, kol agurkai pradeda keisti spalvą - tai tas momentas, kai reikia išjungti ugnį, nes jei kaitinčiau ilgiau, agurkai ištižtų, taptų minkšti. Spalva keičiasi nebūtinai tuomet, kai puodo turinys pradeda kunkuliuoti, tad svarbu stebėti. Verta gaminti taip, o ne statant stiklainius į kitą puodą su vandeniu ir sterilizuojant 15 minučių.
5. Kuo skubiau sudedu salotas į stiklainius, užsuku dangtelius ir stiklainius, apverstus aukštyn kojomis ant pledo, uždengiu storesnio audinio rankšluosčiais ar nebedėvima pūkine striuke. Vieną tokią jau netgi vadinu „etatine konservante“. Konservus sandėliuoju rūsy, tačiau salotos puikiai laikosi ir kambario temperatūroje.

---