Neabejoju, kad kiekvienas turime tuos kelis produktus, kurių kartais „mirk-gyvenk” kaip norisi. Man tai yra silkė ir menkės kepenėlės. Kasdieną silkės mano šaldytuve gal ir nerasite, bet vieną ar dvi skardines menkės kepenėlių visuomet:). Dažniausiai jas valgau užsitepusi ant skrudintos duonos su raudonuoju svogūnu, riekele pomidoro ir salotos lapu.
Valgyti menkių kepenėles mūsų šalyje pradėta valgyti nuo sovietinių laikų. Atlanto žuvų kepenys buvo naudojamos subproduktams konservuoti. Paprastai kepenys buvo konservuojamos savo riebaluose, pridedant prieskonių ir lauro lapų. Produktas išpopuliarėjo ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinės vertės.
Skardinė menkių kepenėlių visuomet pagelbės, kai šaldytuvas tuščias ir nėra ką valgyti ar šiaip neplanuotų alkio protrūkių metu. Bet „tuščias šaldytuvas” ar „alkio protrūkiai” - istorija ne apie mane, bet kam nepasitaiko:). Taigi, labai panašias salotas kurį laiką sau ruošdavau pusryčiams, tik be bulvių ir žolelių padažo ir vienu metu jas valgiau kone kasdien.
Mitybos specialistai nuolat kartoja apie omega-3 rūgščių svarbą mūsų organizmui, kaip ir apie tai, kad valgome gerokai per mažai žuvies. Bet su žuvies (įperkamos!) pasirinkimu mūsų jūrinėje valstybėje reikalai liūdni. Taigi, menkės kepenėlės yra nebrangi ir puiki alternatyva.
Menkių kepenėlių nauda
Apie savo meilę menkės kepenėlėms ir gerąsias jų savybes jau esu rašiusi, tad nesikartosiu. Vienintelis dalykas, kurį noriu priminti, tai, kad šių konservų labai rekomenduoju turėti namuose.
O pabaigai, dar šiek tiek informacijos ir apie menkės kepenėlių naudą (daržovių esančių salotose net neminėsiu):
- jose gausu polinesočiųjų rūgščių, omega-3 ir omega-6, įvairiausių mikroelementų (fluoras, kalis, jodas, magnis, fosforas ir kt.), vitaminų D, A, B2, C,
- jose esančios medžiagos slopina uždegimus, mažina cholesterolio kiekį bei normalizuoja krojospūdį,
- o nesočiosios riebalų rūgštys (mūsų organizmas pats pasigaminti jų negali) stiprina nervų sistemą palengvindamos depresijos simptomus.
Daugeliui menkių kepenėlės nėra ypač pažįstamas produktas, bet jį verta įtraukti į savo mitybą. Menkių kepenėlės yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, jose yra vitaminų A, D, baltymų. Tad menkių kepenėlės yra naudingos širdies sveikatai, smegenų funkcijai, regėjimui, įmuninei sistemai, kaulų sveikatai.
Salotų receptai su menkių kepenėlėmis
Klasikinės salotos su menkių kepenėlėmis
Sovietinės šeimininkės šį patiekalą ruošė įvairiais būdais. Gaminome salotas ir makaronus.
Mano mamos tradicinis receptas būdavo - susmulkinti svogūnai, menkių kepenėlės ir susmulkintas kietai virtas kiaušinis. Toks tarsi marmalas ir užtepėlė viename, bet tikrai itin skanu.
Salotos su menkių kepenėlėmis, ryžiais ir kukurūzais
Tokias salotos su menkių kepenėlėmis, ryžiais, kiaušiniais ir konservuotais kukurūzais, yra kiekvienos šventės, kurią švenčiame kartu su uošve, išskirtinis patiekalas. Be nuostabiai subtilaus skonio, salotos ant ant stalo dar ir atrodo įspūdingai!
INGREDIENTAI:
- Ryžius
- Kietai virtus kiaušinius
- Konservuotus kukurūzus
- Majonezas - 2 šaukštai
Ryžius ir kietai virtus kiaušinius išvirkite, kol suminkštės. Iš menkės kepenėlių išimkite skystį ir atskirame dubenyje sutrinkite šakute. Kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir kartu su kiaušiniais sudėkite į dubenį šalia kepenų.
Modernios salotos su avokadais ir pistacijomis
O aš jas kiek modernizavau ir pateikinėju kaip salotas - su avokadais ir pistacijomis. Be galo skanu.
Į atskirą indą nuvarvinau aliejų nuo menkių kepenėlių. Sudėjau kepenėlesį dubenį ir sutryniau šakute. Sumaišiau su smulkintu avokadu, išspaudžiau laimą. Bėriau dosnią saują smulkintų žalumynų ir traiškytų pistacijų.
Salotos su bulvėmis, kiaušiniais ir žirneliais
Parduotuvėje netikėtai pamačiau akciją konservuotoms menkių kepenėlėms ir sugalvojau nusipirkti. O nusipirkusi tikrai nežinojau ką su jomis pagaminti, nes tai nėra tas produktas, kurį dažniau pirkčiau. Ir tada teko pasinaudoti visagaliu Google, kol radau šias salotas su virtais kiaušiniais, bulvėmis ir konservuotais žirneliais. Pagaminau.
INGREDIENTAI:
- 2 vienetai bulvių (virtos)
- 1 vienetas svogūnų
- 4 vienetai kiaušinių (virti)
- 150 gramų menkių (kepenėlės, konservuotos)
- šiek tiek majonezo
- 100 gramų sūris
PARUOŠIMO BŪDAS:
Su šakute sutrinti menkės kepenėles ir sudėti į salotinę. Svogūnus smulkiai supjaustyti, suberti ant kepenėlių. Bulves sutarkuoti, sudėti ant svogūnų, aplieti aliejumi iš menkės konservų. Tada sudėti tarkuotus kiaušinius ir sūrį. Aplieti majonezu.
Gaivios salotos su agurkais ir pomidorais
INGREDIENTAI:
- šiek tiek agurkų
- šiek tiek vyšninių pomidorų
- šiek tiek ridikėlių
- šiek tiek salotų (aisbergo)
- šiek tiek menkių (kepenėlės, aliejuje)
- šiek tiek svogūnų laiškų
- šiek tiek konservuotų žirnelių
- šiek tiek druskos
- šiek tiek pipirai
PARUOŠIMO BŪDAS:
Agurkus, pomidorus, ridikėlius, salotas, svogūno laiškus supjaustyti ir sudėti į dubenį. Suberti žirnelius, berti druskos, pipirų. Tada susmulkinti menkių kepenėles ir (su visu aliejumi) užpilti salotas. Lengvai išmaišyti ir patiekti.
Greitai paruošiamos salotos be majonezo
Vieną dieną, ištikus nenumaldomam kepenėlių poreikiui, norėjosi kažko kito, bet tikrai be majonezo ir kiaušinių.
Mano nuostabai, paragavęs šių salotų jis konstatavo: „tai labai, labai skanu”! Salotos tikrai labai gardžios ir vienos, bet man skaniausia jas valgyti užteptas ant šviesios skrudintos duonos.
120 g. Menkės kepenėles išimkite iš skardinės, sudėkite į dubenėlį ir šakute ar šaukštu jas šiek tiek pasmulkinkite (tik nesutrinkite į košę). Likusį skardinėje aliejų išpilkite, jo daugiau neprireiks.
Raudonąjį svogūną, saliero stiebą bei raudonąją papriką supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Pomidoriukus perpjaukite per pusę ir padalinkite dar į dvi dalis. Jeigu naudosite pomidorą, supjaustykite jį skiltelėm, išimkite sėklas (jeigu paliksite, salotose bus per daug skysčio) ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
Visas daržoves sudėkite į dubenį su menkės kepenėlėm, suberkite žalumynus, žiupsnelį čili dribsnių (jeigu naudojate), įpilkite 2 šaukštus aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių, pagardinkite druska, pipirais ir labai švelniai išmaišykite.
Salotos su žolelių padažu
Salotos su menkės kepenėlėm ne tik puikus pasirinkimas lengvai vakarienei, bet ir kaip užkandis didesnei kompanijai tiks. Tik ruošdami jas vakarėliui naudokite tvirtesnius romaninių salotų lapus, kad patraukli ir apetitą kelianti išvaizda kuo ilgiau džiugintų.
Planuojantiems gaminimo procesą iš anksto: bulves, kiaušinius galite išsivirti bei paruošti padažą iš vakaro ir laikyti atskiruose sandariuose indeliuose šaldytuve (nepjaustytas).
Iš pradžių pasigaminkite padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos. Į grūstuvę sudėkite baziliko bei petražolių lapelius ir toliau trinkite, kol masė taps panaši į košelę. Supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite.
Paragaukite ar netrūksta prieskonių, o gal šlakelio citrinos sulčių. Paruoštą padažą perpilkite į dubenėlį ar stiklainiuką ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Bulves kruopščiai nuplaukite, sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus įberkite druskos, ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Ar bulvės išvirusios galite patikrinti įbedę ploną peilį, jeigu jį ištraukiate lengvai, be jokio pasipriešinimo, jos išvirę. Bulves nukoškite ant metalinio sietelio (plastikinis išsilydys), jį uždėkite ant puodo, kuriame virė ir ant vidutinės ugnies garinkite apie 5 minutes. Vėliau perdėkite į lėkštę, kad pilnai atvėstų. Atvėsusias bulves supjaustykite į keturias dalis.
Išvirkite kiaušinius, jie turi būti virti kietai. Į prikaistuvį pripilkite šalto vandens ir užvirkite ant aukštos ugnies. Šaukštu atsargiai sudėkite kiaušinius, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Praėjus laikui, nupilkite vandenį ir atvėsinkite labai šaltame vandenyje. Atvėsusius kiaušinius supjaustykite riekelėmis, padalindami į keturias dalis.
Salotų lapus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje, kurioje tieksite. Svogūną nulupkite, nuplaukite, perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir paskirstykite ant salotų lapų. Ant viršaus sudėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, bulves bei virtus kiaušinius. Viską apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska.
Ant salotų viršaus sudėkite truputį pasmulkintus (šakute ar peiliu) menkės kepenėlių gabalėlius ir apšlakstykite paruoštu padažu.