Norą į prekių krepšelį įsimesti granatą malšina įsitikinimas, kad išlukštenti granatų sėklas neapsitaškius yra sunkiai įgyvendinama misija. Pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė siūlo šio vaisiaus taip greitai nenurašyti.

V. Juodkazienė sako, kad neverta išsigąsti granato lukštenimo, juolab kad galima rasti ne vieną patarimą, kaip tai padaryti efektyviai ir, svarbiausia, išsaugoti švarias sienas.

Pasak jos, granatai puikiai tinka pagardinti įvairius patiekalus - tiek mėsos, tiek daržovių. Granato skonio savybės patiekaluose su daržovėmis neužgožiamos, priešingai - tik labiau išryškėja.

Granatas yra tas vaisius, kurio ypatingos skonio savybės patiekaluose su daržovėmis neužgožiamos, priešingai - tik labiau išryškėja. Pasak maisto ekspertės, juo ypač tinka gardinti įvairias salotas ir daržovių patiekalus.

„Nors ir žinome, kad vaisiai ir daržovės turi sudaryti didžiąją mūsų kasdienio raciono dalį, daugeliui mūsų yra sunku suvalgyti Pasaulio sveikatos organizacijos rekomenduojamą vaisių ir daržovių kiekį. Paprastas sprendimas galėtų būti toks: maišykite kuo daugiau daržovių tarpusavyje, pagardinkite tokiais pagardais kaip granatų sėklos“, - sako V.Juodkazienė.

Vieno granato sėklos galima panaudoti keliuose patiekaluose, galiausiai, įsidėję į maisto dėžutę valgykite jas vienas kaip sveiką dienos užkandį.

Jei trūksta kulinarinių idėjų, kaip suderinti granatus su daržovėmis, V.Juodkazienė siūlo 2 nesudėtingus salotų receptus:

Salotos su mocarelos sūriu ir granatų sėklomis

Ingredientai:

• 0,5 aisbergo (Iceberg) salotos
• 250 g mocarelos sūrio
• 150 g vyšninių pomidorų
• 1 raudonasis svogūnas
• granato sėklų
• alyvuogių aliejaus
• balzaminio acto

Gaminimas:

Supjaustytus salotos lapus sudėkite į dubenėlį. Ant jų uždėkite perpus supjaustytus pomidorus, susmulkintą svogūną, supjaustytus mocarelos gabaliukus. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto, o ant viršaus gausiai pabarstykite granatų sėklomis.

Daržovių salotos su apelsinais ir granatų sėklomis

Ingredientai:

• 1 avokadas
• 400 g brokolių
• 1 apelsinas
• 1 citrina
• granato sėklų
• alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Žiedynais išskirstytą brokolį 2-3 min. apvirkite. Žiedynams suminkštėjus nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.
2. Avokadą, nuluptą apelsiną supjaustykite gabalėliais.
3. Dubenyje sumaišykite brokolius, apelsiną, avokadą ir granatų sėklas. Ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus ir išspauskite citrinos sulčių.

Ryškios spalvos, gaivus žalumynų traškumas, saldžiarūgščiai granatų grūdeliai, žalias obuolys ir švelniai apskrudintas sūris - salotos, kurios atrodo kaip iš restorano meniu, bet paruošiamos vos per keliolika minučių.

Tai salotos, kuriose suderiname kelias žalumynų rūšis - nuo tvirtesnio lapinio kopūsto (kale) iki gūžinių salotų - ir praturtiname jas sezoniniais priedais. Kale garsėja vitaminu K, A ir C, be to, jame yra skaidulų ir augalinių antioksidantų. Žalias, rūgštesnis obuolys suteikia gaivios rūgštelės ir traškumo, prideda skaidulų ir subalansuoja sūrio bei užpilo sodrumą. Granatų grūdeliai kupini antioksidantų ir natūralaus saldumo.

Rinkis „Messino“ granatų balzaminį kremą - švelniai saldžiarūgštis, vaisiškas, puikiai subalansuoja žalumynus, obuolį ir sūrį. Kalamata P.D.O. ypač tyras alyvuogių aliejus iš Koroneiki veislės suteikia polifenolių, vitaminų E ir K bei švelnų kartumą, kuris puikiai „laiko“ salotų skonį. Kokybiškas EVOO - tai ir skonis, ir vertė lėkštėje.

Lengvos, gaivios ir universalios salotos

Kale lapinis kopūstas ir salotos dera su traškiu žaliu obuoliu, saldžiarūgščiais granatų grūdeliais bei švelniai apskrudintu sūriu. Skonį sujungia granatų balzaminis kremas.

Ingredientai salotoms:

• 1 gūžinės salotos
• 1 kale (lapinės salotos) be kietų gyslų
• 150 g žalio obuolio supjaustyto šiaudeliais
• 100 g granatų sėklų
• 30 g graikinių riešutų stambiai pasmulkintų
• 80 g manouri sūrio arba kito minkšto balto sūrio, pvz. haloumi

Paruošimas:

1. Iš kale lapinio kopūsto išpjauk kietas gyslas ir trumpai „pamasažuok“ su žiupsniu druskos bei lašu alyvuogių aliejumi. Gūžines salotas gerai nusausink, kad užpilas laikytųsi.
2. Salotas stambiai supjaustyk, kale lapinio kopūsto lapus suplėšyk. Obuolį supjaustyk šiaudeliais, riešutus stambiai pasmulkink. Sudėk viską į didelį dubenį.

Salotų užpilas (vinaigretė):

Į blenderį sudėk alyvuogių aliejų, granatų balzaminį kremą, garstyčias, medų, druską ir pipirus. Išplak iki vientisos tekstūros.

Apskrudink sūrį:

Įkaitink nelipnią keptuvę su keliais lašais alyvuogių aliejaus. Dėk manouri sūrį (ar haloumi) ir kepk apie 2 min. iš kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus.

Sumaišyk salotas:

Į salotų ir daržovių dubenį berk dalį granatų grūdelių, supilk vinaigretę ir atsargiai išmaišyk, kad padažas tolygiai padengtų ingredientus.

Patiekimas:

Sudėk salotas į gilesnę lėkštę, ant viršaus uždėk gabalėliais supjaustytą apskrudintą manouri. Užbaik likusiais granatų grūdeliais ir, jei nori, dar keliomis juostelėmis granatų balzaminio kremo.

• Sūris - manouri arba grilinį varškės sūrį kepk ~2 min. iš kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus.
• Halloumi - puikiai tinka kepti, bet sūresnis: prieš kepant pamirkyk 10-15 min. šaltame vandenyje, nusausink ir kepk ~2-3 min. iš kiekvienos pusės. Druską dėk tik paragavęs.

Kai pats pomidorų sezono įkarštis, kai jie skaniausi, spalvingiausi, kvapniausi ir saldžiausi, metas visą pomidorų grožį išeksponuoti vienoje didelėje lėkštėje ir patiekti su dūmu kvepiančiais grilio patiekalais.

Šias salotas nužiūrėjau viename savo mėgstamo žurnalo „Delicious” numeryje, jame savo rubriką turi Yotam Ottolenghi, aš paprastai nepraleidžiu progos išmėginti viską, ką australams pasiūlo ši kulinarinio pasaulio įžymybė.

Į dubenį su pomidorais suberkite granatų sėklas, geltonosios paprikos juosteles, svogūnus, mėtas ir bazilikus, pašlakstykite viską citrinų sultimis ir likusiais 1,5 šaukšto aliejaus ir pabarstykite druska. Labai švelniai salotas išmaišykite ir sudėkite į serviravimo lėkštę.

Rugsėjį kartu su latvių grupe teko keliauti po Balkanų šalis. O ten, ir Juodkalnijoje, ir Kroatijoje granatai kybojo ant vaismedžių ir po daugiabučių langais miestuose, ir atokiose sodybose taip pat, kaip pas mus - obuoliai.

Į Lietuvą šie vaisiai yra atgabenami iš Balkanų šalių, taip pat - Portugalijos, Ispanijos, Izraelio, kitų pietinių valstybių. Žmonės juos noriai perka, nors dažniausiai - po vieną kitą vaisių.

Granatų sėklos - rūgštokos, užtat jų maistinės savybės ypač vertinamos dėl geležies, vitaminų bei mineralų gausos.

Kaip išsirinkti tinkamiausią granatą?

Anot Brigitos, norint šventiniams patiekalams suteikti ne tik egzotiškesnį skonį, bet ir nepriekaištingą išvaizdą, reikėtų žinoti, kaip išsirinkti tinkamus ir prinokusius vaisius.

„Granatų spalvos skiriasi. Vieni jų būna ryškiai rožiniai, kiti - šviesūs, treti - raudoni ar net plytų spalvos. Tačiau spalva nėra tas atrankos požymis, pagal kurį sprendžiama, sunokę šie vaisiai ar ne, nes spalva priklauso nuo granatų veislės. Štai todėl patartina parduotuvėse rinktis granatus ne pagal spalvą.

Vaisiai, kurių žievė yra kieta, o jie patys yra dideli ir sunkūs, būna sultingi. Be to, prinokę granatai nėra visiškai apvalūs, jų forma tampa šešiakampė.

Renkantis granatus verta atkreipti dėmesį ir į žievelės tekstūrą. Jeigu ji plona ir šiurkšti, vadinasi, vaisiai yra labiau prinokę už tuos, kurių žievė stora ir lygi“, - paaiškino B.Baratinskaitė.

Ji patarė: norint granatų sėklas lengvai, nesutraiškius atskirti nuo žievės, vaisių tereikia supjaustyti ketvirčiais ir sudėti į indą su šaltu vandeniu. Tuomet sėklos nesunkiai atsiskirs ir nusės ant dugno, tad beliks nupilti vandenį.

Salotos su kamemberu, kriaušėmis bei granatų sėklomis

Anot jos, šios gurmaniškos salotos yra greitai paruošiamos ir puikiai tinka prie paukštienos arba žuvies.

Salotoms reikės:

• 3 saujų mėgiamų salotų (renkuosi mišinį)
• 1 kriaušės
• 1/2 granato sėklų
• 1/3 puodelio smulkintų graikinių riešutų
• 1 pakuotė kamembero sūrio
• 1 v.š. skysto medaus
• 2 v.š. smulkintų graikinių riešutų

Padažui:

• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. balzaminio acto
• 1/2 a.š. dižono garstyčių
• 1 a.š. skysto medaus
• druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Kamembero sūrio paviršių keletą kartų lengvai įpjauname. Apšlakstome medumi, beriame ant viršaus smulkintų riešutų ir kepame 180 C laipsnių orkaitėje 15 minučių.
2. Kol sūris kepa, pasiruošiame salotas. Kriaušes supjaustome griežinėliais ir sumaišome su smulkintais salotų lapais. Beriame granatų sėklas, smulkintus graikinius riešutus. Sumaišome visus padažo ingredientus, supilame į salotas ir išmaišome.
3. Į lėkštes dedame paruoštų salotų ir iš orkaitės išimtą keptą kamembero sūrį, dar karštą. Kiekvienai porcijai rekomenduoju iškepti po atskirą kamembero rutuliuką, patiekti individualiose lėkštėse, o salotų svečiai galės įsidėti atskirai.

Salotos su grikiais ir granatais

Šioms salotoms reikės:

• 50 gramų gražgarstės lapų
• 50 gramų špinatų
• 100 gramų grikių
• 40 gramų kepintų karijų arba graikinių riešutų
• 30 gramų kepintomis moliūgų sėklų
• 1 persimono
• pusės granato sėklų
• 80-100 gramų pamėgto pelėsinio sūrio
• druskos - pagal skonį

Padažui reikės:

• 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio balzamiko acto
• druskos ir pipirų - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite grikius, supjaustykite persimoną ir karijų riešutus.
2. Dubenėlyje pasigaminkite padažą salotoms: sumaišykite alyvuogių aliejų, balzamiko actą ir citriną. Įdėkite šiek tiek druskos ir pipirų.
3. Į dubenį dėkite arugulą ir špinatus. Užpilkite šiek tiek salotų padažo. Išmaišykite.
4. Tuomet sudėkite virtus grikius, kepintus riešutus, moliūgų sėklas, pjaustytą persimoną, granatus, sūrį ir viską išmaišykite. Ant viršaus užpilkite likusį padažą.

Vištienos salotos su granatais

Pasak jos, tai gaivios, traškios ir gardžios salotos. Granatų sėklos joms suteikia ne tik ypatingai gražios spalvos, bet ir puikaus skonio. Ji patarė salotas sumaišyti tik prieš nešant ant stalo, nes užpilas ilgainiui jas suminkština, ir salotos praranda traškumą.

Jeigu nenorima vartoti majonezo, jį galima pakeisti aliejumi su druska ir šlakeliu medaus. Citrinos nebereikės, nes granatai yra pakankamai rūgštūs.

Šioms salotoms reikės:

• 300 g rūkytos, keptos ar virtos vištienos
• vienos gūžinės salotos
• majonezo
• granatų sėklų salotoms apibarstyti

Gaminimas:

Salotas supjaustykite kvadratiniais gabalėliais, vištieną - kubeliais, sumaišykite su majonezu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite ant stalo.

Meksikietiškas patiekalas - "Chiles en nogada"

Tai „Chiles en nogada“ - tradicinis meksikietiškas patiekalas, pagamintas iš švelniai aitrių „Poblano“ paprikų, įdarytų malta kiauliena bei jautiena ir vaisiais.

Jis apliejamas graikinių riešutų padažu bei papuošiamas petražolėmis ir granatų sėklomis. Teigiama, kad šį receptą 1821 m. išrado vienuolės Pueblos mieste.

Kadangi patiekalas turi Meksikos vėliavos spalvas ir kilęs iš Meksikos nepriklausomybės laiko, jis laikomas vienu iš labiausiai patriotinių patiekalų šioje valstybėje.

Patiekalui reikės:

• 50 ml augalinio aliejaus
• 2 česnako skiltelių
• pusės svogūno
• 350 g maltos mėsos - jautienos arba kiaulienos
• 5 raudonų pomidorų
• 100 g migdolų
• 100 g razinų
• 100 g kedro riešutų
• 5 gvazdikėlių
• 20 g cinamono
• 10 g maltų pipirų
• 20 g druskos
• 2 persikų
• 2 kriaušių
• 2 obuolių
• 1 citrinos
• 4 „Poblano“ paprikų
• 4 kiaušinių
• 10 g cukraus
• 40 g miltų
• 500 g graikinių riešutų
• 700 ml pieno
• 1 ožkos sūrio
• petražolių šluotelės
• 3 granatų

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite jame česnaką, svogūną ir maltą mėsą.
2. Įdėkite į ją susmulkintus pomidorus, suberkite migdolus, razinas, kedro riešutus.
3. Pagardinkite raudonėliu, gvazdikėliais, cinamonu, čiobreliais, maltais pipirais bei druska ir viską kepdami išmaišykite.

---