Iš Pietvakarių Azijos kilę avinžirniai - vieni vertingiausių ir populiariausių ankštinių augalų visame pasaulyje. Jie labai vertinami ir plačiai naudojami daugelyje pasaulio virtuvių: Turkijoje, Irake, Irane, Izraelyje, Palestinoje, Graikijoje, Indijoje ir kt. Kaip byloja istorija, seniausi sukultūrinti avinžirniai rasti Jericho mieste, Palestinoje. Išvardytų valstybių žmonės šią ankštinę kultūrą daugelį amžių naudojo ir iki šiol tebenaudoja įvairiausiems patiekalams (sriuboms, troškiniams, užkandžiams, salotoms, netgi desertams) gaminti.
Avinžirniai gali būti valgomi daiginti, virti, konservuoti, taip pat iš jų malami labai maistingi miltai. Prieš ruošiant avinžirnius, būtina gerai išmirkyti juos. Geriausia užmerkti iš vakaro. Kitą dieną jau galite ruošti. Išmirkyti avinžirniai išverda labai greitai. Sudaiginti juos taip pat labai paprasta. Tereikia užmerkti iš vakaro drungname vandenyje. Kitą dieną perplauti, nukošti ir palikti dubenyje pastovėti dieną ar pusantros, retkarčiais sudrėkinant ar tiesiog paskalaujant drungname vandenyje. Per tiek laiko paprastai pasirodo baltos daigelių užuomazgos.
Avinžirnių Nauda Sveikatai
Avinžirniai nepaprastai naudingi sveikatai. Ypač tinka tiems, kuriuos kamuoja aukštas cholesterolio kiekis kraujyje. Ši ankštinė kultūra - puikus baltymų šaltinis. Todėl neretai sakoma, kad avinžirniai - puikus mėsos pakaitalas. Jie ypač vertinami vegetarų ir veganų. Avinžirniuose baltymų yra daugiau negu tokiame pat kiekyje kiaulienos ar vištienos. Dar vienas privalumas - šiuose ankštiniuose augaluose beveik nėra riebalų, tad kalorijų kiekis gerokai mažesnis nei mėsoje. Pasak mitybos specialistų, jie gerina medžiagų apykaitą ir suteikia energijos. Taigi avinžirniai - puikus maistas norintiems gyventi sveikiau ir metantiems svorį.
Receptai su Avinžirniais
Salotos su Daržovėmis ir Feta
Paruoškite daržoves: svogūną nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, cukinijas - griežinėliais, papriką, išvalius sėklas, - dideliais kvadratėliais, pomidorus perpjaukite pusiau. Daržoves sudėkite į negilią skardą, apibarstykite pipirais, apšlakstykite dviem šaukštais aliejaus ir atsargiai pamaišykite. Kepkite 200 °C orkaitėje 30 min. Iš orkaitės išimtas daržoves 5 min. aušinkite, paskui sudėkite į dubenį, sumaišykite su išvirusiais avinžirniais ir fetos kubeliais.
Salotos su Avokadu ir Žuvimi
Paruoškite salotas: į dubenį sutrupinkite kiaušinio trynį, supilkite aliejų, actą ir gerai išplakite. Sudėkite smulkiai sukapotą svogūną, sugrūstą česnaką, petražoles, kaparėlius, nuvarvintus avinžirnius ir avokadą (jį reikia nulupti, o minkštimą supjaustyti kubeliais).
Greitos Salotos su Avinžirniais
Reikės: Salotų lapų, Pomidoro, Geltonosios paprikos, Mandarino (apelsino), Kalamata alyvuogių, Konservuotų kukurūzų, Virtų avinžirnių, Kietojo sūrio pabarstymui. Užpilui: grūdėtųjų garstyčių, citrinų sulčių, medaus (arba cukraus), juodųjų pipirų, druskos, alyvuogių aliejaus. Salotų lapus suplėšyti, pomidorą ir papriką supjaustyti juostelėmis, mandariną ir alyvuoges supjaustyti mažais gabaliukais. Daržoves sudėti į dubenį, užberti keliomis saujomis virtų avinžirnių, užpilti salotų užpilu ir užbarstyti tarkuotu kietuoju sūriu. Šios salotos sočios ir tinka kaip pagrindinis patiekalas.
Sluoksniuotos Salotos su Avinžirniais
Ingredientai: Salotos Aisberg 400 g, Žirneliai konservuoti su mažomis morkomis 400 g, Kiaušiniai kietai virti 2 vnt., Karšto rūkymo kiaulienos filė 6 riekutės, Džiugo sūris 175 g, Svogūnų laiškai 1 sauja, Citrinos sultys 1 valgomas šaukštas, Švieži arba džiovinti krapai (smulkinti) 1,5 arbatinio šaukštelio, Majonezas 100 g, Poras 1 vnt., Lapinės garbanotos salotos 100 g. Salotas nuplauname ir suplėšome rankomis. Į indą dedame pirmą jų sluoksnį. Antras sluoksnis iš morkyčių ir žirnelių. Kietai virtus kiaušinius supjaustome dalimis ir dedame trečią sluoksnį. Kiaulienos filė supjaustome siauresnėmis juostelėmis. Dedame ketvirtą sluoksnį. Džiugo sūrį sutrupiname rankomis (truputį jo paliekame) ir dedame penktą sluoksnį. Supjaustome svogūno laiškus ir nuvalytą porą. Dedame šeštą sluoksnį. Apšlakstome salotas citrinų sultimis. Apibarstome krapais. Po to dedame šaukštais majonezą, bet nemaišome. Paliktą gabalėlį sūrio sutarkuojame smulkia trintuve ir apibarstome salotų viršų.
Užtepėlė iš Avinžirnių
Avinžirnius ir smulkintus saulėje džiovintus pomidorus suberkite į plakimo indą. Ten pat suberkite kapotus česnakus, prieskonius, supilkite aliejų ir citrinos sultis. Galiausiai supilkite aliejų, įspauskite citrinų sulčių, viską pagal skonį pasūdykite ir iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu arba kelis kartus permalkite mėsmale. Jeigu turite mažai laiko, šią užtepėlę galite gaminti iš konservuotų avinžirnių.
Kuskusas su Avinžirniais
Į išbrinkusį kuskusą sudėkite smulkintus pomidorus, agurką, svogūną, petražoles ir konservuotus avinžirnius.
Troškinys su Avinžirniais ir Ėriena
Supjaustykite ėrieną smulkiais gabaliukais. Sudėkite mėsą, truputį padidinkite kaitrumą ir kepkite, kol mėsa pakeis spalvą. Sudėkite kuminus, paprikas ir laurų lapą ir maišydami kepkite kelias minutes. Supilkite pomidorų tyrę ir maišydami kepkite apie 2 min. Nusunkite ir perplaukite avinžirnius, sudėkite į prikaistuvį kartu su pomidorais, smulkintomis kalendromis ir petražolėmis. Viską maišydami užvirinkite. Sumažinkite karštį ir virkite dar dvi valandas arba kol mėsa taps minkšta. Patiekdami puoškite kalendrų lapeliais.
Kepti Avinžirnių Rutuliukai
Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite. Petražoles nuplaukite ir nukratykite. Avinžirnius sutrinkite, įmaišykite svogūnus, česnakus, petražoles, pasūdykite, pagardinkite kuminais ir uoginėmis paprikomis. Įmaišykite miltus. Puode įkaitinkite aliejų, jame 6-7 min. kepkite rutuliukus (kol gražiai apskrus), ištraukite ir sudėkite ant virtuvinio popieriaus, kad nuvarvėtų.
Baklažanai su Avinžirniais ir Padažu
Baklažaną supjaustykite plonomis riekėmis, patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių arba kol gražiai apskrus. Kuo smulkiau supjaustykite svogūną. Sumaišykite visas padažo sudedamąsias dalis. Į lėkštę dėkite keptus baklažanus, avinžirnius, apibarstykite svogūnu, žalumynais ir užpilkite padažu.
Špinatai su Avinžirniais
Žirnius iš vakaro užpilkite 2 litrais vandens ir palikite stovėti per naktį. Ryte užvirkite. Sausoje įkaitusioje keptuvėje apkepkite džiūvėsėlius, kol lengvai paruduos. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite pusę nurodyto aliejaus kiekio. Įkaitus aliejui su žiupsneliu druskos į keptuvę dėkite špinatų lapus (jei reikia, atskiromis porcijomis). Troškinkite kelias minutes, kol suminkštės. Vėl įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite likusį aliejų. Įkaitusiame aliejuje iki auksinio geltonumo apkepkite smulkiai kapotą česnaką. Tada sudėkite kuminus, pipirus, raudonėlius ir išmaišykite. Viską kepkite dar 1-2 minutes. Supilkite actą ir išmaišykite. Suberkite džiūvėsėlius, įpilkite šiek tiek vandens, paskaninkite druska ir pipirais. Į gautą masę sudėkite žirnius ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite špinatų lapus. Jei troškinys sausas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
Mėsos Troškinys su Avinžirniais ir Daržovėmis
Avinžirnius mirkykite per naktį. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepinkite aliejuje, kol pagels. Bulves supjaustykite griežinėliais, morkas - kubeliais, paprikas - dideliais gabalėliais, sudėkite į puodą su mėsa ir troškinkite apie 10 minučių. Sudėkite kepintus svogūnus ir dar virkite apie 5 minutes.
Avinžirnių Maltinukai
Išmirkusius išvirkite ir sutrinkite trintuve kartu su vandeniu, kuriame virė. Suberkite smulkintą svogūną, kapotus krapus, tarkuotą sūrį, burnočių sėklas, miltus, karį, pagal skonį pasūdykite. Masę gerai išmaišykite. Ji turi būti tokia, kad suformuoti maltinukai nebyrėtų. Jei prastai limpa, įpilkite šiek tiek vandens, įberkite miltų. Sudrėkinkite delnus ir suformuokite maltinukus. Kepkite įkaitusiame aliejuje, kol gražiai apskrus. Tiekite su mėgstamu padažu.
Sumuštiniai su Avinžirniais ir Pomidorais
Keptuvėje įkaitiname aliejų ir suberiame pomidorus. Kepiname 3 minutes ant didelės kaitros, kol pomidorai gerai apskrunda ir vos vos pasileidžia. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar 30 sekundžių. Supilame balzamiko actą, beriame druską ir pipirus, išmaišome. Pomidorai turi būti suminkštėję ir lengvai patižę, bet dar išlaikantys savo formą, nevisiškai susileidę. Jei norisi traškesnės duonos, duonos riekes galima paskrudinti orkaitėje kelias minutes bei papildomai įtrinti česnaku. Ant duonos riekių tepame maskarponės, dedame keptų pomidorų. Puošiame daigais.
Salotos su Salierais ir Obuoliais
Saliero lapkotį ir obuolį supjaustyti norimo dydžio gabaliukais. Užpyliau medaus, garstyčių, trintų žolelių mišinio (petražolių, krapų, saliero, baziliko), citrinos ir Extra Virgin alyvuogių aliejaus padažu (viską sumaišyti lygiomis dalimis, tik aliejaus 3-4 dalys). Ant salotų užteko gal kokio 1 šaukštelio. Papuošiau daigintais dobilais.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Avinžirniai | Priklauso nuo recepto |
| Daržovės (pomidorai, paprika, svogūnai ir kt.) | Priklauso nuo recepto |
| Prieskoniai (druska, pipirai, kuminai ir kt.) | Priklauso nuo recepto |
| Žalumynai (petražolės, krapai ir kt.) | Priklauso nuo recepto |