Rugpjūčio mėnesį daugelis žmonių džiaugiasi įvairiomis sunokusiomis daržo gėrybėmis, tarp kurių dažniausiai karaliauja cukinijos. Parinkome jums kelis įdomius šio vasariško garnyro receptus.

Įdomybės apie cukinijas

Pasak pasaulio Gineso rekordų knygos, didžiausia pasaulyje cukinija buvo užauginta 2014 metais Kanadoje. Tąsyk jos ilgis siekė net 2.52 metrų, tačiau auginimo procese nebuvo naudota jokių trąšų - tik vanduo.

„Pačios skaniausios yra dar iki galo neprisirpusios, mažo ir vidutinio dydžio cukinijos. Maždaug 12-24 cm ilgio cukinijų odelė yra pakankamai plona, o minkštimas - ne per daug vandeningas, ryškesnio skonio ir tekstūros,“ - pasakoja V. Juodkazienė.

„Nors cukinijomis prekiaujame ištisus metus, tačiau jų paklausa labiausiai išauga antrąjį ir trečiąjį vasaros mėnesiais. Kai lietuviškas derlius pasibaigia, siekdami išlaikyti šių daržovių pasiūlą, šaltuoju metų laiku cukinijas vežamės iš Ispanijos, pavasarį - iš Olandijos, o vėliau iš Lenkijos, kol vėl sulaukiame gėrybių iš Lietuvos ūkių“, - pasakoja B. Čaikauskaitė.

Maisto ekspertė atskleidžia, kad galima valgyti ne tik cukinijos vaisius, bet ir jos žiedus.

„Žvelgiant iš biologinės pusės, daržovės yra žoliniai augalai, kurių lapai, stiebas arba šaknys yra valgomi. Cukinija nėra nei viena šių dalių, be to, jos viduje yra sėklos, iš kurių galima išauginti naują cukinijos augalą. Būtent todėl biologai cukiniją vadina vaisiumi,“ - pasakoja maisto ekspertė.

Maisto ekspertės teigimu, įdomu tai, kad cukinijos augalo žiedai yra valgomi.

„Juos galime kepti arba įdaryti, taip pat naudoti salotoms. Žiedai priduoda ne tik skonio, bet ir spalvų jūsų patiekalui. Žinoma, parduotuvėse sunku įsigyti cukinijų žiedų, tačiau jei patys auginate šiuos vaisius - paeksperimentuokite,“ - pataria maisto ekspertė.

Cukinija - makaronų pakaitalas

Tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, tačiau negali gyventi be makaronų, maisto ekspertė siūlo alternatyvą - sveikuoliškus makaronus iš cukinijų.

„Cukinija - mažai kaloringas ir vitaminais praturtintas produktas. Stiklinėje griežinėliais pjaustytos cukinijos yra vos 19 kalorijų, o tai - beveik du kartus mažiau lyginant su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais. Cukinija yra puikus pasirinkimas vakarienei, nes pavalgysite ne tik skaniai, bet ir neapsunksite“ - sako maisto ekspertė, kurios teigimu, cukinija gali itin lengvai pakeisti netgi makaronus, kas yra aktualu ir gliuteno netoleruojantiems žmonėms.

„Norint pasigaminti cukinijų makaronus reikia tik specialaus virtuvinio įrankio, kuris sutarkuotų cukinija plonais šiaudeliais, kurie būtų panašūs į makaronus. Tokių makaronų galite net nevirti ir valgyti kaip salotas, tačiau jei norite šiltų - trumpai apkepkite keptuvėje, ar orkaitėje. Jeigu nusprendėte cukinijų makaronus apvirti, reikėtų atidžiai stebėti laikmatį, kad makaronai neištežtų“, - sako V. Juodkazienė.

Receptai su cukinija

Cukinijų makaronai su česnaku ir parmezano sūriu

Jums reikės:

• 4 vidutinio dydžio cukinijų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 skiltelių česnako
• 0,5 a. š. smulkintos raudonosios paprikos
• 2 kubeliais smulkintų vidutinio dydžio pomidorų
• 150 g puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• 1 a. š. kukurūzų krakmolo
• 2 a. š. šalto vandens
• Baziliko lapelių
• Druskos pagal skonį

Gaminimas:

1. Skutikliu supjaustykite cukiniją ilgomis juostelėmis.
2. Didelę, gilią keptuvę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros, supilkite aliejų, traiškytą česnaką ir smulkintą raudonąją papriką.
3. Kai česnakas pradės skrusti, į keptuvę sudėkite cukinijos juosteles.
4. Kepkite apie dešimt minučių vis pamaišydami, tačiau neperkepkite - cukinijos turėtų išlaikyti savo traškumą.
5. Tuomet sudėkite smulkintus pomidorus, baziliką bei parmezano sūrį ir pakepkite dar minutę.
6. Makaronų žnyplėmis sudėkite cukinijos juosteles į valgomąsias lėkštes.
7. Į šaltą vandenį sudėkite kukurūzų krakmolą, mišinį supilkite į verdantį keptuvėje likusį skystį.
8. Kepkite maišydami, kol skystis sutirštės iki padažo.
9. Į padažą įdėkite druskos ir juo apliekite cukinijų makaronus.
10. Prieš patiekdami dar apibarstykite parmezano sūriu.
11. Skanaus!

Cukinijų žiedų ir avokadų salotos

Jums reikės:

• 0,5 puodelio mažų cukinijų žiedų be stiebelių
• 1 v. š. citrinų sulčių
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. garstyčių
• 0,5 a. š. druskos
• 0,5 a. š. pipirų
• 1 romaninės salotos
• 3 v. š. skrudintų saulėgrąžų sėklų
• 1 supjaustyto avokado

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite citrinų sultis, aliejų, garstyčias, druską ir pipirus.
2. Sudėkite salotas, pusantro puodelio cukinijų žiedų, saulėgrąžų sėklas ir avokadą.
3. Maišykite, kol visi ingredientai pasidengs padažu.
4. Prieš patiekdami, ant viršaus užberkite likusius cukinijų žiedus.
5. Skanaus!

Įdaryta cukinija su jautiena

Jums reikės:

• 700 g liesos jautienos faršo
• 1 didelio smulkinto svogūno
• 1 didelės smulkintos žaliosios paprikos
• 1 smulkintos Chalapos paprikos
• 1 puodelio duonos trupinių
• 1 didelio išplakto kiaušinio
• 1 v. š. džiovintos petražolės
• 1 a. š. džiovinto baziliko
• 1 a. š. itališkų prieskonių
• 1 a. š. druskos
• 400 g pomidorų padažo
• 2 vidutinio dydžio grubiai smulkintų pomidorų
• 4 arba 5 vidutinio dydžio cukinijų
• 150 g tarkuoto mocarelos sūrio
• Žiupsnelio pipirų

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje gerai sumaišykite visus ingredientus (išskyrus sūrį ir cukinijas).
2. Tuomet išilgai supjaustykite cukinijas ir šaukštu išimkite sėklas.
3. Į cukinijas sudėkite mėsos mišinį, o ant viršaus pasklaidykite likusį pomidorų padažą.
4. Įkaitinkite kepimo orkaitę iki 190 laipsnių, cukinijas sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 45 minutes, kol cukinija suminkštės.
5. Paskutinėmis kepimo minutėmis apibarstykite sūriu.

Kitos salotos su cukinija

Nepatingėkite, kad ir atrodo paprastoms salotoms, suteikti šiek tiek įdomesnio skonio. Ši mišrainė - labai švelnaus skonio ir itin dera prie kepto viščiuko.

Salotos su kuskusu ir cukinija

2 porcijos:

• 100 g kuskuso
• verdančio daržovių sultinio
• 6 juodųjų alyvuogių
• 1 mažos cukinijos
• 25 g migdolų (naudojau "Arimex")

Padažui:

• 2-3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 0,5 a.š. malto kumino
• žiupsnelio maltų aitriųjų paprikų
• druskos
• žiupsnelio pjaustytų šviežių petražolių

Gaminame:

1. Kuskusą supilkite į dubenėlį ir užpilkite verdančiu daržovių sultiniu, kad apsemtų ir dar būtų ~1cm virš kruopų. Palikite, kol išbrinks ir tuomet "supurenkite" šakute.
2. Migdolų riešutus apskrudinkite sausoje keptuvėje ir supjaustykite griežinėliais.
3. Alyvuoges supjaustykite griežinėliais, o cukiniją -plonais šiaudeliais.
4. Į dubenį sudėkite kuskusą, alyvuoges, cukiniją, migdolus ir užpilkite paruoštu padažu iš išvardintų ingridientų.

Šiltos salotos su kepenėlėmis ir cukinija

4 porcijoms:

• 500 g šviežių ančiukų kepenėlių
• 3 česnako skiltelių
• 1 raudonojo svogūno
• 1 nedidelės cukinijos
• 150 g salotų mišinio
• 100 g vyšninių pomidorų
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 1 v. š. skysto medaus
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2-3 v. š. citrinos sulčių
• 1 a. š. dižono garstyčių
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Imkite platesnį daržovių skustuką ir išilgai per visą cukiniją braukite, kad gautųsi plonos juostelės. Sudėkite ant popierinio virtuvinio rankšluoščio, kad susigertų skystis.
2. Stipriai įkaitinkite keptuvę ir dėkite po kelias cukinijos juosteles. Kepkite tol, kol apskrus iš abiejų pusių ir dėkite į lėkštę išklotą popieriniu virtuviniu rankšluoščiu.
3. Kepenėles supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Gerai įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite kepenėles. Kaitrą parinkite tokią, kad kepenėlės nesitroškintų, o apskrustų ir geriausiai, kad gabalėliai nesiliestų vienas prie kito. Apskrudinkite iš abiejų pusių, tuomet sudėkite griežinėliais supjaustytas česnako skilteles, pakepkite apie 30 sekundžių, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite ir perdėkite į lėkštę.
4. Į tą pačią keptuvę sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir kepkite ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus ir bus iškepę. Atidėkite į lėkštę.
5. Padažui visus išvardintus ingridientus sumaišykite dubenėlyje.
6. Lėkštėse išdėliokite salotas, per pusę perpjautus pomidoriukus, cukinijų juosteles, keptas kepenėles ir svogūną.

Maistingos, sveikos ir šiltos salotos, tokiomis mėgautis ir mėgautis. Daržovių galite pridėti įvairiausių, kokias tik mėgstate.

Salotos su lęšiais, morkomis ir cukinija

2 porcijoms:

• 100 g lapinių salotų "Kale"
• 3 nedidelių morkų
• 2 nedidelių jaunų cukinijų
• 240 g virtų arba konservuotų lęšių
• ~30 g riešutų ir sėklų mišinio salotoms
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių ir raudonėlių
• druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir sudėkite burokine tarka sutarkuotas morkas. Pakepkite keletą minučių.
2. Tuomet dėkite griežinėliais pjaustytas paprikas ir pasmulkintas kale salotas (iš kurių patartina išimti lapkotį).

---