Benedikto kiaušiniai - populiarus vėlyvųjų savaitgalio pusryčių patiekalas, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų XIX amžiaus viduryje arba pabaigoje.
Tai pakankamai sudėtingas receptas, reikalaujantis kelių mažų gudrybių, bet jas perpratus neturėtų kilti problemų ruošiant šį patiekalą.
Benedikto kiaušiniai yra vienas garsiausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje dėl savo skonių ir tekstūrų derinio.
Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas ant english muffin bandelės, tačiau neradus jų, puikiai tiks ir kitos mėgstamos bandelės.
Nors šie ingredientai gali skirtis, jei kiaušiniai ir kreminis olandiškas padažas išlieka - tai vis tiek laikoma Benedikto kiaušiniais.
Klasikinis Benedikto Kiaušinių Receptas
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai (papildomai 2 tryniai hollandaise padažui)
- 4 juostelės rūkytos šoninės
- 2 mėgstamos bandelės (labiausiai tinka english muffins)
- 130 g ištirpinto sviesto
- 1 šaukštas balto vyno acto
- Poros lašų citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
- Poros šaukštų obuolių ar vyno acto virimo procesui
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia išsikepame kiaulienos šoninę ir paliekame ant virtuvinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Užverdame puodą su vandeniu.
- Ant puodo su verdančiu vandeniu pastatome dubenį, kuriame gaminsime padažą. Svarbu, kad dubuo nesiliestų su verdančiu vandeniu, nes padažas gali pervirti. Taip pat sumažiname kaitrą iki minimalios.
- Į paruoštą vonelę dedame 2 kiaušinių trynius, porą lašų citrinos sulčių, šaukštą balto vyno acto ir šiek tiek druskos, pipirų.
- Nuolat maišome ir palengva pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštėja (nepervirkite, nes gausis kiaušinienė).
- Tada pasiruošiame kiaušinius. Į puodą su verdančiu vandeniu pilame 2 šaukštus obuolių ar vyno acto ir šaukštu ar šluotele padarome vandens sūkurį. Sumažiname kaitrą ir palaukiame kol vanduo nustos burbuliuoti.
- Tuomet pats laikas atsargiai įmušti kiaušinius į vandenį (mušant kiaušinius paleiskite juos kuo arčiau vandens paviršiaus).
- Juos verdame 2-3 minutes ir ištraukę padedame ant popierinio ar virtuvinio rankšluosčio, kad nusausėtų.
- Galiausiai pasiskrudiname perpjautas bandeles, ant kiekvienos pusės dedame po juostelę (ar kelias) keptos šoninės, be lukšto virtą kiaušinį ir didelį šaukštą padažo. (jei padažas truputį atvėsęs ir pastingęs, įpilame kelis lašus vandens ir išmaišome).
- Ant viršaus pabarstome šiek tiek pipirų, smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų ar svogūnų laiškų. Benedikto kiaušiniai paruošti.
Alternatyvus Benedikto Kiaušinių Receptas su Silke
Maisto blogerė www.nidosreceptai.lt siūlo paeksperimentuoti su Benedikto kiaušiniais ir lietuviška silke.
Ingredientai:
- 2-3 tradicinės silkės filė
- 4 pusrytinių bandelių, perpjautų pusiau
- Truputis sviesto (nebūtina)
- 8 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- Druska, pipirai
Hollandaise Padažui:
- 100g sviesto
- 2 kiaušinių trynių
- 1/2 šaukšto acto arba citrinos sulčių (plius dar šiek tiek pagal skonį)
- Druskos, pipirų
Gaminimo Eiga:
- Silkės filė supjaustykite gabalėliais.
- Bandelės patepkite sviestu (nebūtina) ir paskrudinkite orkaitėje.
- Kiaušinius išvirkite be lukštų (pasirinkite metodą, kuris jums patogiausias) - apie 3 minutes, jei norite skysto trynio.
- Pasigaminkite hollandaise padažą: pirmiausia pamažu ištirpinkite sviestą. Leiskite "sukepti" išsiskyrusioms pieno putoms, tačiau nesusvilinkite.
- Kiaušinių trynius ir actą sumaišykite nedideliame metaliniame arba stikliniame dubenėlyje, ir tą dubenėlį statykite ant puodo, kuriame ant lėtos ugnies verda šiek tiek (pvz., pusė stiklinės) vandens (vanduo jokiais būdais negali liesti dubenėlio dugno garai turi tik jį šildyti).
- Nuolat plakite kiaušinių trynius (galite elektriniu mikseriu), kartu juos šildydami, kol masė taps labai puri. Tada, labai pamažu, plona srovele pilkite tirpintą sviestą, visą laiką plakdami, kad masė susimaišytų į vientisą tirštą kremą.
- Jei kartais matote, kad padažas pernelyg stipriai tirštėja, įpilkite šaukštą kitą vandens.
Hemingvėjaus Kiaušiniai (Eggs Hemingway)
Hemingvėjaus kiaušinis (Eggs Hemingway), dar vadinamas Eggs Atlantic arba Eggs Copenhagen, yra Benedikto kiaušinio variantas, kuriame vietoj šoninės ar kumpio naudojama rūkyta lašiša.
Naujojoje Zelandijoje šis patiekalas vadinamas Eggs Royale arba Eggs Montreal.
Ingredientai:
- Forminės duonos riekelė
- Ketvirtis prinokusio avokado
- Kiaušinis
- Šlakelis citrinos sulčių
- Druska, malti juodieji pipirai
- Salotos lapas
- Sviestas
- Rūkyta lašiša
- Hollandaise padažas
Gaminimo Eiga:
- Puode užviriname vandenį, beriame žiupsnelį druskos ir ugnį primažiname iki minimalios. Kiaušinį atsargiai mušame į metalinį sietelį ir palaukiame kol maža dalis baltymo nubėgs. Kiaušinį iš sietelio atsargiai išleidžiame į verdantį vandenį. Kaip baltymas šiek tiek sukietės, ugnį galima padidinti. Taip kiaušinį verdame 1-2 minutes, priklausomai nuo to, kokio skystumo trynio norite. Kiaurasamčiu išimame Benedikto kiaušinį ir dedame ant servetėlės, kad nusibėgtų.
- Avokadą nulupame, išimame kauliuką, minkštimą supjaustome griežinėliais, apšlakstome trupučių citrinos sulčių, paskaniname druska ir pipirais.
- Duonos riekelę aptepame sviestu, ant jos dedame salotos lapą, avokado griežinėlius ir Benedikto kiaušinį. Paskaniname druska bei pipirais.
- Išvirtus kiaušinius dėkite ant lašišos, o ant viršaus užpilkite Hollandaise padažo. Viršų apibarstykite šviežiai maltais pipirais.
Patarimai ir Gudrybės
- Viena pagrindinių gardžių ir tinkamai išvirtų kiaušinių be lukšto sąlyga yra jų šviežumas.
- Gera gudrybė patikrinti kiaušinio šviežumą yra pamerkti jį į stiklinę vandens. Jei kiaušinio dugnas yra horizontalioje padėtyje - tai labai šviežias kiaušinis.
- Jeigu turite tik senesnių kiaušinių, į užvirusį vandenį įpilkite šiek tiek acto - tai padės kiaušinio baltymui susitraukti aplink trynį. Be to, vandenyje kiaušinis lengviau išlaiko savo formą, jei jis yra šaltas.
- Kai kiaušinis yra kambario temperatūros, baltymas tampa skystesnis, tad kiaušinių be lukšto virimui rekomenduojama naudoti šaldytuve laikomus kiaušinius.
- Originaliam receptui naudojamos angliškos bandelės (English Muffin), bet rinkitės nesaldžias sumuštinių duoneles, itališką ar prancūzišką duona, tam tinka ir skrudinimo duona ar lietuviška juoda.
- Padažui pagaminti naudojamas sviestas - rinkitės tik gerą virš 80 % riebumo sviestą. Pakaitalai, riebalų mišiniai ar margarinas tam nėra tinkami.
- Kiaušinio virimui nebūtinas actas. Taip virtą kiaušinį galite naudoti ir be padažo - dėti ant skrebučių, salotų, nesaldžių pusryčių košių.
Sveikatai Palankus Benedikto Kiaušinių Variantas
Duona - vienas iš Benedikto kiaušinių ingredientų, todėl svarbu pasirinkti tinkamą jos rūšį bei atkreipti dėmesį į duonos sudėtį.
Rekomenduojama rinktis tokią duoną, kurios 100 gramų druskos būtų iki 0,3 g, cukraus - iki 5 g, o riebalų kiekis neviršytų 3 g.
Maisto priedai dažniausiai žymimi E raide bei skaičiumi, tačiau gali būti ir cheminis jų pavadinimas.