Benedikto kiaušiniai - populiarus vėlyvųjų savaitgalio pusryčių patiekalas, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų XIX a. pabaigoje. Tai klasikinis brunch'o patiekalas, garsėjantis savo skonių ir tekstūrų deriniu. Neblėstantis Benedikto kiaušinių populiarumas liudija, kad jie yra daugelio pamėgtas klasikinis vėlyvųjų pusryčių patiekalas.

„Labai mėgstu benediktus, bet nemoku jų išvirti“, „Nežinau kaip tą jų padažą padaryti“, „Užknisa mokėti po 15 eurų už kiaušinius kabake, norėčiau išmokt namie daryti“, - šimtą kartų girdėjau. Tad, gaminam Benediktus žingsnis po žingsnio. Ir nebereikės mokėti po 15 eurų už bandelę ir kiaušą kokiam pižoniškam kabokėlyje.

Ingredientai

Jums reikės:

• Kiaušinių
• „Brioche“ bandelių
• Avokado
• Šoninės
• Citrinos
• Acto
• Sviesto
• Druskos ir pipirų
• Žalumynų

Padažui Hollandaise dviems porcijoms reikės:

• 150 g sviesto
• 3 kiaušinio tryniai
• Trečdalis citrinos

Gaminimas

1. Išlydome sviestą. Aš ant puodo su verdančiu vandeniu uždedu kitą puodą ir jame lydau.
2. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
3. Trynius dedame į blenderio indą (galite plakti ir paprastu plakikliu, bet man geriau gaunasi su blenderiu. Ranka plakant man niekada nesigauna toks purus, o dažnai sušokdavo ir gabalais).
4. Vidutiniu greičiu plakame trynius, iš lėto pilame lydytą sviestą.
5. Išspaudžiame trečdalį citrinos. Nepadauginkite, kad nebūtų per rūgštu.
6. Druska, pipirai - pagal skonį.

Kiaušinių Virimas Be Lukšto

Didžiausias iššūkis - išmokti išvirti kiaušinį be lukšto. Užverdame vandenį, į jį šliūkštelime acto. Nepagailėkite. Įsukame vandens sūkurį ir prie pat vandens imušame kiaušinį. Nepervirkite. Mano išskaičiuotas, optimaliausias virimo laikas, kad baltymas puikiai išvirtų, o trynys būtų tobulo skystumo - 4 minutės.

Svarbūs patarimai:

• Gera gudrybė patikrinti kiaušinio šviežumą yra pamerkti jį į stiklinę vandens. Jei kiaušinio dugnas yra horizontalioje padėtyje - tai labai šviežias kiaušinis.
• Jeigu turite tik senesnių kiaušinių, į užvirusį vandenį įpilkite šiek tiek acto - tai padės kiaušinio baltymui susitraukti aplink trynį.
• Be to, vandenyje kiaušinis lengviau išlaiko savo formą, jei jis yra šaltas. Kai kiaušinis yra kambario temperatūros, baltymas tampa skystesnis, tad kiaušinių be lukšto virimui rekomenduojama naudoti šaldytuve laikomus kiaušinius.

Patiekimas

1. Kol verda kiaušiniai - paskrudiname „brioche“ bandeles bei pačirškiname šoninės juosteles. Vietoj jos galite naudoti pvz.: lašišą ar kitą mėgiamą kumpį.
2. Pjaustome avokadą ir dedame sluoksniais ant bandelės kaip sumuštinį: avokadas, šoninė, kiaušinis ir negailint užpilame Hollandaise padažo.
3. Pagardiname žalumynais.

Ir ko jums ne namų restoranas? Beje, paminėsite mano žodį, kai išmoksti namie Benediktus gaminti, visur mieste jie tampa nebeskanūs.

Hemingvėjaus Kiaušinis (Eggs Hemingway)

Hemingvėjaus kiaušinis (Eggs Hemingway), dar vadinamas Eggs Atlantic arba Eggs Copenhagen. Naujojoje Zelandijoje, kur šis patiekalas populiarus, kiaušiniui suteikiami Eggs Royalte, Eggs Monreal vardai. Iš esmės, šis paprastas pusryčių patiekalas nuo Benedikto kiaušinio skiriasi tuo, jog vietoj šoninės ar kumpio naudojama rūkyta lašiša.

Originaliam receptui naudojamos angliškos bandelės (English Muffin), bet jos nėra mūsų šalyje populiarios ir jų rasti reiktų pasistengti. Tad rinkitės nesaldžias sumuštinių duoneles, itališką ar prancūzišką duona, tam tinka ir skrudinimo duona ar lietuviška juoda.

Padažui pagaminti naudojamas sviestas - negudraukit ir rinkitės tik gerą virš 80 % riebumo sviestą. Pakaitalai, riebalų mišiniai ar margarinas tam nėra tinkami. Taip pat šalia pasiruoškite šviežių daržovių salotų.

Hollandaise Padažas: Žingsnis Po Žingsnio

1. Visų pirmą reikia pasigaminti padažą. Stikliniame arba metaliniame dubenyje, kurį kaitinsite virš ugnies, sumaišykite kiaušinio trinius, citrinos sultis, garstyčias, aitriąją papriką ir žiupsnelį druskos iki vientisos masės. Atskirai išlydykite sviestą.
2. Kiaušinių masę nuolatos maišykite, kol kiaušinio tryniams sustandėjus, masė taps tirštesnė. Taps kaip skystesnis kremas, kuomet pamaišius lieka maišymo pėdsakai.
3. Užkaiskite puodą su vandeniu, į jį įdėkite acto ir šiek tiek druskos.
4. Kiaušiniams verdant, į keptuvę sudėkite duonos riekeles ir apskrudinkite iš visų pusių.

Olandiškam padažui reikės:

• 3 vnt. kiaušinių trynių
• 1 v. š. citrinos sulčių
• Žiupsnelio kajeno pipirų
• 115 g ištirpinto sviesto

Išvirtus kiaušinius dėkite ant lašišos, o ant viršaus užpilkite Hollandaise padažo. Viršų apibarstykite šviežiai maltais pipirais.

Alternatyvus Patiekimo Būdas: Su Silke

Jei niekuomet nesate mėginę kiaušinių virti be lukštų, jums labai pagelbės Oliverio video patarimai. Beliks tik paskrudinti pusiau perpjautą bandelę, supjaustyti silkės file gabalėliais, ir pasigaminti šilkinį hollandaise padažą.

Jums reikės:

• 2-3 tradicinės silkės filė
• 4 pusrytinių bandelių, perpjautų pusiau
• Trupučio sviesto (nebūtina)
• 8 kiaušinių (kambario temperatūros)
• Druskos, pipirų

Padažui reikės:

• 100g sviesto
• 2 kiaušinių trynių
• 1/2 šaukšto acto arba citrinos sulčių (plius dar šiek tiek pagal skonį)
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Silkės file supjaustykite gabalėliais.
2. Bandeles patepkite sviestu (nebūtina) ir paskrudinkite orkaitėje.
3. Kiaušinius išvirkite be lukštų (pasirinkite metodą, kuris jums patogiausias) - apie 3 minutes, jei norite skysto trynio.
4. Pasigaminkite hollandaise padažą: pirmiausia pamažu ištirpinkite sviestą. Leiskite "sukepti" išsiskyrusioms pieno putoms, tačiau nesusvilinkite.
5. Kiaušinių trynius ir actą sumaišykite nedideliame metaliniame arba stikliniame dubenėlyje, ir tą dubenėlį statykite ant puodo, kuriame ant lėtos ugnies verda šiek tiek (pvz., pusė stiklinės) vandens (vanduo jokiais būdais negali liesti dubenėlio dugno garai turi tik jį šildyti).
6. Nuolat plakite kiaušinių trynius (galite elektriniu mikseriu), kartu juos šildydami, kol masė taps labai puri. Tada, labai pamažu, plona srovele pilkite tirpintą sviestą, visą laiką plakdami, kad masė susimaišytų į vientisą tirštą kremą.
7. Jei kartais matote, kad padažas pernelyg stipriai tirštėja, įpilkite šaukštą kitą vandens.

Sveikatai Palankūs Patarimai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad kiaušiniai - puikus pusryčių produktas: jie laikomi aukštos kokybės baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys, kurių organizmas negali pasigaminti pats.

Duona - vienas iš Benedikto kiaušinių ingredientų, todėl sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė primena, kad svarbu pasirinkti tinkamą jos rūšį bei atkreipti dėmesį į duonos sudėtį.

Rekomendacijos renkantis duoną:

• 100 gramų druskos būtų iki 0,3 g
• Cukraus - iki 5 g
• Riebalų kiekis neviršytų 3 g

Tyrimais patvirtinta, kad nuo vieno iki trijų kiaušinių per savaitę galima skanauti, esant didesnei cholesterolio koncentracijai. „Su kiaušiniu gaunama daug organizmui naudingų medžiagų, o jei greta bus dubenėlis salotų, tai cholesterolio, gaunamo su kiaušiniu, įtaka tampa minimali.

---