Nors antiena Lietuvoje nėra labai populiari mėsa, ją tikrai verta įtraukti į savo mitybą. Antienoje gausu ne tik baltymų, vitamino B, bet ir geležies, kurios su maistu įprastai gauname per mažai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardžias salotas su antiena ir žirneliais.

Antienos kulšelės su žirnelių piurė

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas kasdienai. Kepta antiena gavosi lengvo, pikantiško skonio. Prie jos derinami žirneliai tam, kad patiekalas išlaikytų savo lengvumą ir neapsunkintų skrandžio. Pagrindinis šio patiekalo akcentas - prieskoniai. Tai tikras rytietiškų skonių mišinys.

Ingredientai:

• 4 Kitchen me antienos kulšelių
• 1/3 a. š. cinamono
• 1/3 a. š. maltų gvazdikėlių
• 400 g šaldytų žaliųjų žirnelių
• 1 v. š. balzaminio acto

Gaminimo eiga:

1. Antienos kulšeles apiberkite druska, cinamonu, gvazdikėliais, uždėkite rozmarinų, čiobrelių ir šalavijų šakeles. Dėkite į šaldytuvą bent valandai.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Į kepimo skardą dėkite prieskonių šakeles iš antienos, bei česnakų skilteles. Kulšeles guldome ant jų, ir dedame į orkaitę kepti 1 valandai.
3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek anties taukų iš skardos. Beriame mažais kubeliais pjaustytas morkas, salierą, svogūną, česnaką. Kepiname kol suminkštės. Supilame vyną, sultinį, ir troškiname kol dalis vyno išgaruos.
4. Viską supilame ant antienos kulšelių, ir orkaitėje kepame dar 10-15 minučių.
5. Išverdame žirnelius (virimo laikas - 3 minutės). Keptuvėje ištirpiname sviestą, keletą minučių pakepiname smulkintus svogūnus su česnaku. Suberiame virtus žirnelius, supilame grietinėlę, ir leidžiame porą minučių pasitroškinti. Viską susmulkiname rankiniu trintuvu.
6. Į lėkštę dedame žirnelių piurė, ant viršaus - antienos kulšeles.

Makaronų salotos su antiena ir žirneliais

Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai pasigaminti pietus ar vakarienę.

Ingredientai:

• 3 v. š. sojos padažo
• 2 v. š. klevų (ar kitokio) sirupo
• 1 skiltelės smulkinto česnako
• 2 v. š. sezamų aliejaus
• 2 v. š. paprasto aliejaus
• 1 v. š.

Gaminimo eiga:

1. Antienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite keptuvėje iki kol viskas gražiai apskrus.
2. Į puodą įpilkite vandens ir jį užvirkite. Ant puodo uždėkite koštuvą su žirniais ir jį uždenkite dangčiu.
3. Kai vanduo užvirs - sudėkite makaronus ir tuo pat metu garinkite žirnius, kol išvirs makaronai.
4. Garintus žirnius atidėkite į šalį, makaronus ataušinkite su šaltu vandeniu ir nusunkite.
5. Sumaišykite padažo ingredientus. Jeigu norite vieno ar kito ryškesnio skonio - pakoreguokite kiekius pagal save.
6. Į dubenį sudėkite makaronus, antienos filė, žirnius, šiaudeliais pjaustytas morkas, smulkintus laiškinius svogūnus ir petražoles. Viską užpilkite padažu ir gerai išmaišykite.

Tradicinė žirnių sriuba su rūkyta šonine

Jei norite kažko sotesnio, išbandykite žirnių sriubą su rūkyta šonine. Ši sriuba - puikus pasirinkimas šaltam orui.

Ingredientai:

• 1,5 litro gero naminio sultinio
• 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 saliero stiebas
• 1 morka
• 3 bulvės
• 100 g rūkytos šoninės
• 1-2 š. sviesto
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 a.š. džiovinto mairūno
• 2 š. smulkintų plačialapių petražolių

Gaminimo eiga:

1. Puodą, kuriame virsime sriubą, dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
2. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
3. Kai puodas įkais, dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
4. Šoninei apskrudus, dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.
5. Daržoves su šonine kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Kepiname apie 15-20 minučių.
6. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas.
7. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
8. Kai žirniai bus beveik išvirę, dedame kubeliais pjaustytas/laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
9. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

---