Žalių burokėlių salotos yra viena iš tų sveikatingumo kulinarinių galimybių, kurios ne tik suteikia nuostabų skonį, bet ir garsėja savo maistine verte. Nors patiekalų su burokėliais mes, lietuviai, suvalgome gal net daugiausiai vakarų Europoje, bet žalių t.y. termiškai neapdorotų burokėlių valgome tikrai per mažai. Dauguma mūsų net neįsivaizduojame, kokie skanūs gali būti švieži, o ne ilgai virti ar kepti burokėliai. Šios salotos yra lengvas, maistingas ir spalvingas sprendimas tiek kasdieniams pietums, tiek elegantiškoms vakarienėms, kai norisi nustebinti svečius. Žalios burokėlių skiltelės suteikia šviežumo ir traškumo, kartu su gardžiomis sėklomis, sodriu alyvuogių aliejumi ir šviežia žolelių kvapu.
Kodėl Verta Valgyti Žalius Burokėlius?
Visi žinome tiek daug naudingųjų medžiagų ir vitaminų turi burokėliai, bet visai nesusimąstome kiek jų prarandame ilgai virdami ar kepdami burokėlius. Nuo vaikystės dauguma mūsų valgome tik termiškai apdorotus burokėlius sriubose ir mišrainėse. Paragavę šviežių burokėlių, nustebsite, kiek juose daug skonių, natūralaus saldumo ir traškumo. Švieži burokėliai labiausiai tinka salotoms, joms rinkitės kuo geriau išsilaikiusius kietus ir sultingus burokėlius, aišku, skaniausios salotos su jaunais burokėliais. Rudens derliaus burokėliai dar tikrai džiugina, aš jau visą mėnesį negaliu atsivalgyti šių, šviežių burokėlių salotų.
Šviežių Burokėlių Salotų Receptas
Siūlau pagaminti šias LABAI skanias šviežių burokėlių salotas, kurios patiks ir išrankiausiems! Svarbiausia pagamintas salotas palaikyti šaldytuve 2-6 val (galima ir ilgiau). Burokėlį aš pjausčiau daržovių spiralizatoriumi - tai tokia lyg tarkutė, kuri daržoves supjausto spiralėmis, tarsi spagečiais.Šias salotas bent savaitę norėsiu valgyti kasdien.
Ingredientai:
- 4 nevirti burokėliai
- 4 skiltelės česnako
- 2 svogūnai
- 50 ml baltojo vyno acto
- 0,5-1 a.š. aitriųjų paptrikų
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 0,5 a. š. kalendrų (nebūtinai)
- žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Burokėlius nulupame ir supjaustome spiralizatoriumi, kad gautųsi spiralės, tarsi spagečiai.
- Aliejuje pakepiname per pusę perpjautas svogūnų galvas.
- Pakepiname, kad atiduotų visą savo skonį aliejui.
- Išimame svogūnus ir metame lauk.
- Sudedame smulkintą česnaką ir pakepiname, kol šis šiek tiek suminkštės.
- Ant pjaustytų burokėlių pilame actą, aliejų, beriame druskos, aitriųjų paprikų, kalendrų.
- Gerai išmaišome.
- Paliekame pasimarinuoti per naktį.
Papildomai Reikės:
- 100 g gražgarsčių lapelių
- 100 g fetos sūrio
- saujelės kedro riešutų
Kiti Burokėlių Salotų Variantai
Šios salotos puikiai tinka įvairioms variacijoms. Jei norite išbandyti kitokią skonio natą, pridėkite ožkos sūrio trupinių - jie suteiks kreminio minkštumo ir papildomą aromatą. Taip pat galite įmaišyti šviežių špinatų ar rukolos lapelių, kurie įneš dar daugiau žalumo ir gaivumo.
Burokėlių salotos idealiai tinka patiekti kartu su kepta vištiena ar žuvimi, arba tiesiog kaip lengvą užkandį šalia stiklinės šalto baltojo vyno ar gaivios ledinės arbatos.
Padažų Variacijos:
- su natūraliu granatų sirupu, alyvuogių aliejumi, granatais ir šviežiomis kalendromis - idealiai tinka prie rytietiškų ir azijietiškų patiekalų.
- su balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, česnakais ir petražolėmis - puikus garnyras prie Viduržemio jūros regiono patiekalų.
- su obuolių actu, kanapių aliejumi ir lukštentomis kanapių sėklomis - patiks lietuviškos virtuvės mėgėjams.
Patarimai ir Gudrybės
- Burokėlių salotas geriau paruošti iš vakaro, užpilti padažu ir palikti šaldytuve per naktį marinuotis. Jos skaniausios kiek pastovėjusios, kai burokėliai sugeria visus padažo skonius. Tokios salotos šaldytuve gali išstovėti iki penkių dienų, rekomenduoju pasiruošti jų daugiau.
- Šviežius burokėlius nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite, geriausiai būtų juos susmulkinti plonais šaudeliais, o ne tarkuoti burokine tarka. Pjaustant šiaudeliais, burokėliai praranda mažiau sulčių nei tarkuojant. Aš burokėlius susmulkinau virtuviniu kombainu, tam puikiai tinka ir daržovių pjaustyklė "mandolina". Dirbdami nepamirškite užsidėti vienkartinių virtuvinių pirštinių, kad rankos nenusidažytų raudonai.
- Jei norite sumažinti raudonojo svogūno aštrumą dar labiau, užpilkite karštu vandeniu ir tuoj pat nutekinkite. Be to, jei nesate mėgėjas džiovintų spanguolių, galite jas pakeisti džiovintomis vyšniomis ar smulkintais abrikosais, kurie taip pat suteiks saldių natų.
- Burokėliai turi tendenciją greitai patamsėti, todėl patartina juos paruošti tik prieš pat vartojimą.
Padažų Paruošimas
Balzaminis Padažas:
- Actą suplakite su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, druska, pipirais, įspauskite česnaką.
- Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą, išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą įsiskonėti bent kelioms valandoms.
- Prieš valgydami apibarstykite kapotomis petražolėmis.
Granatų Padažas:
- Sirupą suplakite su aliejumi, druska ir pipirais.
- Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms įsiskonėti.
- Prieš valgydami įmaišykite granatų sėklas ir smulkintas kalendras.
Obuolių Sidro Padažas:
- Actą suplakite su aliejumi, druska ir pipirais.
- Ant smulkintų burokėlių užpilkite padažą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms įsiskonėti.
- Prieš valgydami šiaudeliais įpjaustykite arba burokine tarka įtarkuokite šviežią obuolį ir apibarstykite lukštentomis kanapių sėklomis.
Šviežių Burokėlių Salotos su Žalumynais
Kavinėje ar restorano meniu rasite tik virtų ar virtų - marinuotų burokėlių salotas. Mes nesame įpratę, o, tikriausiai, dauguma Jūsų net nesate ragavę šviežių burokėlių salotų.
Ingredientai:
- 250 g burokėlių šviežių
- 10 g citrinos sulčių šviežiai spaustų
- 10 g alyvuogių aliejaus ypač tyro
- 5 g krapų susmulkintų, šviežių ar šaldytų
- 5 g petražolių susmulkintų, šviežių ar šaldytų
- 5 g garstyčių sėklų arba garstyčių padažo
- 0,5 g druskos
Paruošimas:
- Nuplauname ir nuskutame burokėlius.
- Smulkiai sutarkuojame (elektrine tarka, bus greičiau ir nepavargtume:)) Kitas variantas - tarkuojame šiaudeliais.
- Supjaustome krapus bei petražoles.
- Į indą su burokėliais suberiame žalumynus, įpilame citrinos sultis bei alyvuogių aliejų.
- Paskrudiname garstyčių sėklas ant silpnos ugnies sausoje keptuvėje, būtinai keptuvę uždengiame. Palaukiame, kol sėklos pradės “šokinėti” - tai užtruks tik kelias sekundes.
- Suberiame skrudintas sėklas į salotas.
- Pabarstome druska bei sumaišome.
Maistinė Vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 228kcal | 11% |
| Angliavandeniai | 27g | |
| Baltymai | 6g | |
| Riebalai | 12g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2g | |
| Natris | 396mg | |
| Kalis | 886mg | 44% |
| Skaidulos | 8g | 23% |
| Cukrūs | 18g | 72% |
| Vitaminas A | 890µg | 111% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas C | 28mg | 35% |
| Vitaminas E | 2mg | 17% |
| Vitaminas K | 88µg | 117% |
| Kalcis | 64mg | 8% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 296µg | 148% |
| Geležis | 3mg | 21% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 76mg | 20% |
| Fosforas | 141mg | 20% |
| Selenas | 12µg | 22% |
| Cinkas | 1mg | 10% |