Kiekvienas šventinis stalas nusipelnė gerų salotų. Šiemet siūlau gaivias, traškias, šiek tiek saldžias, sūrias ir rūgščias salotas, kurių pagrindą sudaro smulkiai pjaustyti briuselio kopūstai bei kriaušės, o cinkelį atneša granatų sėklos ir orkaitėje keptas vytintas kumpis su graikiniais riešutais.
Ar bandėte kada salotoms naudoti šviežius briuselio kopūstus? Nuostabi daržovė, tinkama ne tik kepimui ar virimui - švelnus kopūstų skonis, lengvas traškumas ir tokie žavūs ploni griežinėliai, kurių išgauti iš didelio kopūsto nepavyktų.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad visos kopūstų rūšys turėtų rasti savo vietą šiuolaikinio žmogaus racione, nes šios daržovės praturtina mūsų organizmą mikroelementais ir vitaminais.
Vieno prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad rudenį verta į krepšelius įsidėti ne tik tradicinių baltagūžių kopūstų, bet ir kitokių jų rūšių, kurių šiuo sezonu ypač gausu.
Briuselio kopūstų nauda sveikatai
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kryžmažiedžių augalų šeimai priklausantys kopūstai yra vieni turtingiausių žmogui naudingosiomis medžiagomis. „Jie turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypač tirpių, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, mikroelementais ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu paminėti ir tai, kad kopūstai turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų“, - pastebi dr. E.
Gydytoja dietologė pažymi, kad valgydami kopūstus, gauname kalio, kuris reguliuoja kraujospūdį, kalcio ir fosforo, kurie stiprina skeletą ir subalansuoja skeleto ir raumenų sistemą, magnio, geležies, vario ir beta karoteno, kurie gerina odos bei gleivinių būklę.
„Be to, kopūstuose randamas chlorofilas ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste. Nors termiškai apdorojant kopūstus fitochemikalų bei vandenyje tirpių vitaminų mažėja, bet išlieka skaidulos bei žmogaus organizmui naudingi mikroelementai, prisideda papildomų naudingų medžiagų. Šaltuoju metu patartina vartoti ir raugintus kopūstus - tai tikras probiotikų šaltinis“, - apie kopūstų naudas pasakoja gydytoja dietologė.
Dažnai Briuselio kopūstai, kaip ir brokoliai, patiekiami prie įvairių mėsos kepsnių, švelnus jų skonis dera su daržovėmis, sūriu. Jų panaudojimo būdų - daugybė: nuo sriubų iki troškinių ir daržovių apkepų.
Ji pastebi, kad kopūstai, kaip ir kiti šakniavaisiai, yra ta daržovė, kurią galima laikyti ilgai. Senstant džiūsta tik viršutiniai lapai, tačiau juos nuėmus galima rasti šviežius lapus. Renkantis gūžinius kopūstus parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į jų stiebą: kuo jis mažesnis, tuo nuo kopūsto buvo nuimta mažiau lapų.
„Kalafiorus, Kale, lapinius bei žiedinius kopūstus galima skanauti ne tik šviežius, bet ir užšaldyti. Tokiu būdu jos praktiškai nepraras savo skonio ir išvaizdos savybių, išlaikys naudingas medžiagas bei vitaminus. Taigi, norintiems sutaupyti ypač pravartu jų įsigyti sezono ar nuolaidų metu ir pasiruošti iš anksto. Sutaupyti apsiperkant taip pat padės tikslesnis planavimas bei oranžiniais lipdukais pažymėtų prekių pirkimas.
Receptai su Briuselio kopūstais
Kepti Briuselio kopūstai su saldžiomis bulvėmis
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai
- Saldžiosios bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Graikiniai riešutai
Užpilas:
- Actas
- Garstyčios
- Klevų sirupas
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC.
- Nuplaukite Briuselio kopūstus ir perpjaukite juos per pusę. Saldžiąsias bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tada į vieną jos pusę sudėkite Briuselio kopūstus, o į kitą - saldžiąsias bulves.
- Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
- Kepkite 20 minučių, tada pamaišykite ir kepkite dar apie 10 minučių arba kol Briuselio kopūstai paruduos, o saldžiosios bulvės suminkštės.
- Kol daržovės kepa, paruoškite užpilą.
- Į keptuvę suberkite smulkintus riešutus ir maišydami šiek tiek pakaitinkite ant vidutinės kaitros.
- Kai daržovės baigs kepti, perkelkite jas į didelį dubenį ir suberkite skrudintus riešutus. Apšlakstykite užpilu ir išmaišykite. Skanaus!
Briuselio kopūstai su mėlynuoju sūriu
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Mėlynasis pelėsių sūris
- Grietinė
- Vyno actas
Gaminimas:
- Briuselinius kopūstus apvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Perdėkite juos į kitą indą ir apšlakstykite 30 ml alyvyuogių aliejumi, sudėkite trintą česnaką.
- Mėlynųjų pelėsių sūrį sutrinkite tarka, pridėkite grietinės, supilkite vyno actą ir likusį alyvuogių aliejų.
Briuselio kopūstų iešmeliai
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai
- Pievagrybiai
- Svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Ant iešmelio verkite briuselinius kopūstus, pjaustytus pievagrybius ir svogūnus.
- Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite apie 10-15 min.
Salotos su Briuselio kopūstais, kumpiu ir riešutais
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai
- Kriaušės
- Granatų sėklos
- Vytintas kumpis
- Graikiniai riešutai
- Aliejus
- Medus
Padažas:
- Aliejus
- Actas
- Druska
Gaminimas:
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 120 laipsnių su vėjeliu.
- Jei naudoju nepjaustytą vytintą kumpį, jį supjaustau labai plonais griežinėliais, ne didesniais nei mažasis pirštelis. Jei naudoju jau pjaustytą vytintą kumpį, pjaunu jo juosteles kas 2-3 cm.
- Graikinius riešutus šiek tiek pakapoju peiliu, kad viena riešuto puselė skiltų maždaug į dvi-tris dalis.
- Skardą ištiesiu kepimo popieriumi ir į ją suberiu kumpį ir riešutus.
- Užpilu aliejų ir medų, gerai išmaišau ir perkeliu į jau įkaitusios orkaitės centrinę lentynėlę.
- Kepimo laikas priklausys nuo kumpio pjaustymo storumo bei pačios orkaitės. Stebiu kepdama, nes nenoriu, kad pradėtų degti medus. Kepimas mano orkaitėje užtrunka apie 20-25 min. Praėjus pirmoms 10-15 minučių kepimo, rekomenduoju stebėti kas 5 min., kad kumpis ir riešutai paskrustų, bet nesudegtų.
- Po kepimo skardą ištraukiu ir leidžiu kumpiui bei riešutams atvėsti.
- Kol kepa kumpis, padažą maišau tiesiai salotų dubenyje ar lėkštėje. Supilu visus padažui skirtus ingredientus ir plakimo šluotele gerai išmaišau, kol aliejus ir actas susijungia į emulsiją.
- Nuvalytus briuselio kopūstus pjaunu išilgai perpus ir pjaustau plonais griežinėliais. Tą patį darau ir su svogūnu. Granatą išlukštenu, o iš kriaušių išėmusi sėklytes supjaustau jas panašaus dydžio gabalėliais, kaip anksčiau pjausčiau kumpį.
- Ant padažo sudedu pjaustytas daržoves, vaisius ir keptą kumpį bei riešutus.
- Išmaišau salotas ir patiekiu iškart arba praėjus kelioms valandoms.