Salierai ir morkos - puikus pasirinkimas ruošiant atsargas žiemai. Šios daržovės ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip tinkamai paruošti salierus ir morkas, kad galėtumėte mėgautis jų skoniu visą žiemą.

Salierų nauda sveikatai

Yra teigiančių, kad salierų sultys yra stebuklingas gėrimas, galintis ne tik išvalyti bei sustiprinti organizmą, bet ir gydyti ligas. Labiau pagrįsti šaltiniai sako, kad salierų sultys nėra panacėja ir jų pervertinti nereikėtų. Tačiau sutariama, kad salierai iš tiesų vertinga daržovė, turinti daug maistinių medžiagų ir suteikianti naudos sveikatai.

Teisingai vartojant salierų sultis galima sustiprinti organizmą ir išvengti daugybės ligų. Šios sultys gali tapti kasdiene mitybos dalimi. Salierai priklauso tai pačiai augalų šeimai kaip ir petražolės, morkos, krapai ir pankoliai.

Salierai kilę iš Viduržemio jūros regiono ir Vidurinių Rytų. Salierai auginami dėl šakniavaisių, stiebų ar sėklų. Priklausomai nuo to, šiek tiek skiriasi ir salierų veislės. Sultingiausia salierų dalis yra stiebai.

Salierų lapkočiai yra populiarus sriubų, troškinių, padažų, salotų ingredientas. Salierų sultys yra gaivus, mažai kaloringas ir įvairių maistinių medžiagų turtingas gėrimas.

Maistinė vertė

Vos vienas puodelis (240 ml) salierų sulčių per dieną organizmui suteikia:

• 14% reikalingos paros normos kalio
• 9% natrio
• 8% kalcio
• 7% magnio
• 5% fosforo

Taip pat tokioje salierų sulčių porcijoje yra 74% reikalingos paros normos vitamino K, 16% vitamino C, 7% vitamino A. Salierų sulčių puodelyje yra tik 9,5 g angliavandenių, iš kurių - 5 g cukraus. Salierų sultys praturtina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis, todėl yra naudingos sveikatai.

Privalumai

Salierų sultys gali:

• Sustiprinti antioksidacinį organizmo atsparumą. Antioksidantais praturtinta mityba yra geriausia įvairių lėtinių ligų prevencija. Salierų sultyse esantys antioksidantai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto, onkologinių susirgimų riziką. Taip pat - lėtina senėjimo procesus, gerina odos būklę.
• Sustiprinti priešuždegiminį poveikį. Salierų sultyse yra daug augalinių junginių, vadinamų fitonutrientais, kurie pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis. Salierų sulčių vartojimas gali padėti slopinti lėtinių ligų sukeliamus uždegiminius procesus.
• Užtikrinti reikiamą skysčių kiekį organizme. Nepakankamas skysčių vartojimas yra gana dažna šiuolaikinio žmogaus problema. Tačiau tinkamas skysčių balansas organizmui yra gyvybiškai svarbus, užtikrinantis gerą visų organizmo funkcijų darbą. Salierų sultys gali padėti išlaikyti tinkamą skysčių balansą organizme ir išvengti dehidratacijos.
• Padėti kontroliuoti suvartojamą cukraus ir kalorijų kiekį. Viename puodelyje (240 ml) salierų sulčių yra tik 5 g cukraus ir 42,5 kalorijas. Todėl šios sultys yra daug sveikesnis pasirinkimas nei kitos vaisių ar uogų sultys. Vieną ar du kartus per dieną išgeriant salierų sulčių vietoj kitų, saldesnių ir kaloringesnių gėrimų, galima sumažinti ir bendrą suvartojamų kalorijų kiekį.

Salierų sultyse esantys antioksidantai liuteolinas ir pirolochinolino chinonas pasižymi žarnyno uždegimą slopinančiu poveikiu. Nefiltruotos salierų sultys yra skaidulinių medžiagų šaltinis. Salierų sulčių naudą žarnyno mikrobiotai tyrinėja mokslininkai.

Apibendrinant galima sakyti, kad salierų sultys yra sveikas pasirinkimas kai jos vartojamos saikingai. Svarbiausia nepamiršti sveikos ir subalansuotos mitybos bei fizinio aktyvumo. Praturtinkite savo mitybą šviežiomis, namuose ruoštomis salierų sultimis.

Salierų sulčių gaminimas

Pasigaminti salierų sulčių labai paprasta - tereikia keleto saliero lapkočių ir prietaiso sultims spausti. Lengviausias būdas šias sultis ruošti naudojant sulčiaspaudę. Naudojant sulčiaspaudę, ji padarys visą darbą už Jus. Įdėkite 3-4 salierų lapkočius, išspauskite sultis ir gerkite. Jei salierų lapkočius sutrinsite virtuviniu kombainu, gautą masę perkoškite per sietelį.

Jei grynos salierų sultys Jums nelabai skanios, pridėkite mėgstamų priedų. Su salierais tinka obuoliai, agurkai, morkos, imbieras, citrina, šviežios mėtos.

Salierų sultys naudingiausios šviežios. Taigi - išgerkite jas tik išspaustas arba per dvidešimt keturias valandas nuo jų pagaminimo. Sultis laikykite šaldytuve, geriausia - stikliniame, uždarame inde.

Atsargumo priemonės

Specifinių sveikatos problemų neturintiems žmonėms salierų sultys yra saugios vartoti. Kai kuriems žmonėms, pradėjus vartoti salierų sultis, gali pasireikšti vidurius laisvinantis poveikis. Tai normali reakcija, kuri gana greit normalizuojasi.

Taip pat yra keletas potencialių rizikos veiksnių, į kuriuos turėtų atsižvelgti tam tikrų kontraindikacijų turintys žmonės:

• Vartojate vaistus nuo kraujo spaudimo. Salieruose esantis didelis kiekis natrio gali turėti neigiamą įtaką šių vaistų veikimui.
• Jei turite dirgliosios žarnos sindromą. Esant šiai kontraindikacijai, organizmas gali visiškai netoleruoti salierų sulčių. Dėl to gali atsirasti pilvo pūtimas ir sutrikti virškinimas.
• Jei esate alergiškas salierinių šeimai priklausantiems augalams. Alergija gali pasireikšti odos reakcijomis, virškinimo ir/ar kvėpavimo sutrikimais. Retais atvejais alerginė reakcija gali sukelti gyvybei pavojingą būklę - anafilaksinį šoką.

Receptai su salierais ir morkomis

Salierų lapkočiai su jogurto padažu

Lapkočiai su jogurto padažu - nekaloringas, virškinimą gerinantis užkandis.

Ingredientai:

• Salierai: 2.00 vnt.
• Jogurtas: 4.00 valg. š.
• Majonezas: 1.00 valg. š.
• Citrinų sultys
• Kiaušinio baltymas
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Nuplautus salierų lapkočius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite griežinėliais.
2. Paruoškite padažą: dubenėlyje gerai išsukite jogurtą su majonezu. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Atsargiai įmaišykite su šlakeliu citrinos sulčių standžiai išplaktą kiaušinio baltymą.
3. Tiekite salotų lapais ištiestose lėkštelėse.

Sriuba su salierais ir morkomis

Ingredientai:

• Vištienos šlaunelės: 3-5 vnt.
• Morkos
• Salierai
• Bulvės
• Svogūnas
• Česnakas
• Obuoliai
• Pomidorai
• Alyvuogių aliejus
• Aitrioji paprika
• Rūkytų lašinių odelė
• Ciberžolė
• Druska, cukrus, pipirai
• Bazilikas
• Parmezano sūris

Paruošimas:

1. Išverkite stiprų vištienos sultinį. Išvirusį sultinį perkoškite per sietelį, nuo kauliukų nuimkite mėsą.
2. Morkas, salierus, bulves, svogūną, česnaką supjaustykite mažais, plonais kubeliais. Obuolius supjaustykite kuo plonesniais kvadratėliais, kad verdant jie „ištirptų“. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, nulupkite odeles.
3. Alyvuogių aliejuje apkepkite pjaustytas morkas, salierus, svogūnus, česnaką, bulvių kubelius, kelis šviežios aitriosios paprikos griežinėlius. Sudėkite pjaustytus obuolius, pomidorus, rūkytų lašinių odelę ir dar porą minučių apkepkite, supilkite „stiprų“ vištienos sultinį. Sudėkite nuimtą nuo kauliukų mėsą.
4. Užvirkite, nugraibykite atsiradusias putas. Įberkite žiupsnelį ciberžolės, tada sriuba įgaus gražią spalvą. Paskaninkite druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais ir virkite ant nedidelės ugnies maždaug 30-40 minučių.
5. Prieš patiekdami leiskiite sriubai 15-20 minučių „pailsėti“.
6. Smulkiai supjaustykite šviežio baziliko lapelius, sumaišykite su tarkuotu „Parmezano“ sūriu.
7. Į dubenį pilame sriubytę, gausiai pabarstome sūrio ir baziliko mišiniu. Skanaukite su šilta, balta duona, tokia kaip „Ciabatta“.

Salierų šakniagumbių karis su kardamono ryžiais

Ingredientai:

• 500 ml kokosų pieno
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 25 g šviežio imbiero šaknies
• 1 didelis saliero šakniagumbis
• 2 pomidorai
• 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
• 1 arbat. šaukšt. kario miltelių
• 1 arbat. šaukšt. geltonojo kario pastos
• 1 raudonoji paprika
• 150 g basmati ryžių
• žiupsnelis kardamono
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Virdami įberkite kardamono.
2. Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Pomidorus taip pat smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą. Viską išmaišykite ir pakepkite apie 3 minutes. Sudėkite supjaustytus pomidorus, susmulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes. Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų. Patroškinkite apie 20 minučių.
4. Salierų karį patiekite su kardamoniniais ryžiais.

Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti salierus šviežius

Kad nusipirkę salierų stiebų ar šakniagumbių ilgiau išlaikytumėte juos šviežius, verta įsiklausyti į kelis patarimus:

• Norėdami kuo ilgiau išlaikyti salierų stiebus šviežius, parsinešę namo juos kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą, kad nesuglebtų. Apvyniokite salierų stiebus sausu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį arba sandariai suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve. Salierai taip gali išsilaikyti švieži ir tinkami vartoti iki dviejų savaičių.
• Norint, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni, galima juos pamerkti į vandenį. Tokie jie bus dar gardesni, tiek ruošiant kokteilius, tiek salotas ar užkandžiaujant žaliais salierų stiebais su varškės bei avinžirnių užtepėle.
• Svarbu neplauti saliero šaknies, kol nesiruošiama iš jos gaminti. Tai padės išsaugoti jų aromatą, skonį ir naudingas medžiagas bent savaitę.
• Salierų šaknys labiausiai tinka troškiniams, apkepams ir sriuboms.

---