Salierai - išties universali daržovė: įvairiems patiekalams galima panaudoti tiek stiebus, tiek lapelius, tiek šakniagumbį. Salieras - viena iš labiausiai vertinamų daržovių, dažnai vadinama jaunystės eliksyru. Ši traški, gaivinanti daržovė ne tik puikiai tinka įvairiems patiekalams, bet ir pasižymi įspūdinga nauda sveikatai bei grožiui.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės salierus reikėtų įtraukti į būtinų daržovių sąrašą ir kasdienės mitybos racioną. Anot dr. E. Gavelienės, nors kai kurie nemėgsta salierų skonio, ši daržovė privalo rasti vietą kasdienės mitybos racione.

Maistinė Salierų Vertė

Salieras sudarytas net iš 95% vandens, todėl puikiai drėkina organizmą ir odą iš vidaus. Salierai priklauso tai pačiai augalų šeimai, kaip morkos ir petražolės. Jie turi ilgus, šviesiai žalius, skaidulingus stiebus, viename kelmelyje būna iki 10 stiebų, kurių viršūnėse auga lapai. Daugelis išmeta salierų lapus, bet iš tiesų jie yra valgomi. Salierų skonis sodrus, vos aitrokas.

Maistinė salierų vertė 80 g dydžio termiškai neapdorotų salierų porcija turi:

• 6 kalorijas
• 0,4 g baltymų
• 0,2 g riebalų
• 07 g angliavandenių
• 1,2 g ląstelienos
• 256 mg kalio

Taip pat vertėtų atsižvelgti ir į salierų maistines medžiagas, jei norime praturtinti savo racioną. Anot dr. E. Gavelienės, šią daržovę galima laikyti tirpių ir netirpių skaidulų šaltiniu. Taip pat juose gausu eterinių aliejų, vitaminų A ir C, įvairių mineralų, tokių kaip magnis, kalis, kalcis ar natris.

Salierų stiebų nauda sveikatai

Salierai šiais 5 aspektais naudingi sveikatai:

1. Stiprina širdį. Salieruose gana daug vandens, taip pat - vitaminų ir mineralų, iš kurių kalis ir kalcis ypatingai naudingi širdžiai. Juose yra folio rūgšties, vitamino K - jie reikalingi raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, kraujo krešėjimui. Salieruose gausu flavonoidų, kurie turi antiuždegiminių ypatybių, saugo širdies ir kraujagyslių sistemą. Pastebėta, kad valgant daug skaidulų turinčio maisto (pvz., salierų) mažėja širdies ligų rizika.
2. Gerina virškinimą. Salierai - vandenyje tirpios ir netirpios ląstelienos šaltinis, abiejų rūšių ląsteliena svarbi virškinimui. 2010 m. buvo atliktas tyrimas su gyvūnais, kuriame naudojo salierų ekstraktą. Paaiškėjo, kad šis fitonutrientas saugo skrandžio gleivinę ir tokiu būdu neleidžia atsirasti skrandžio opoms.
3. Turi antiuždegiminių ypatybių. Sergantiems chroninėmis uždegiminėmis ligomis, kaip antai, artritu, patartina valgyti salierų būtent dėl uždegimus malšinančių ypatumų.
4. Gerina atmintį. 2017 m. dar vienas su gyvūnais atliktas tyrimas parodė, kad salierų ekstraktas gerina kognityvines funkcijas, kurios prastėja dėl amžiaus ir depresijos. Kito tyrimo metu salierų ekstrakto nauda pastebėta sergantiems demencija ir Alzhaimeriu.
5. Mažina gliukozės kiekį kraujyje. Salierų mažas glikemijos indeksas, juose daug ląstelienos, todėl ši daržovė naudinga tiems, kam reikia stebėti cukraus lygį kraujyje. Tyrimų duomenimis, salierai efektyviai mažina gliukozės kiekį kraujyje.

Salieruose esantys antioksidantai apigeninas ir liuteolinas veikia priešuždegimiškai ir gali padėti gydyti ir/ar išvengti lėtinių uždegiminių ligų. Salierų sultys gali padėti išlaikyti tinkamą skysčių balansą organizme ir išvengti dehidratacijos.

Kaip Vartoti Salierų Stiebus?

Gydytoja dietologė sako, kad valgyti galima tiek salierų stiebus, tiek jų šakniagumbį ar lapelius, kurie gali tapti itin kvapniu prieskoniu: „Nors maistine verte jie skiriasi nežymiai, bet visapusis daržovės panaudojimas leis atrasti ir geriausiai pajausti gaivų bei turtingą saliero skonį. Su salierais reikėtų drąsiai eksperimentuoti, jų gaminimo būdų yra daugybė: nuo garuose virto ar orkaitėje kepto saliero šakniagumbio, iki šviežio ir traškaus jo stiebo“, - rekomenduoja sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Ekspertės nuomone, vaikai taip pat turėtų būti pratinami prie šios sveikatai palankios daržovės skonio. Vis dėlto, E. Gavelienė atkreipia dėmesį, kad su saliero skoniu dažnai sunkiau susidraugauja vaikai, todėl jų tėvai turėtų rasti patogią ir vaikams priimtiną šios daržovės valgymo formą.

„Vaikus su salierų skoniu reikėtų supažindinti ir pratinti nuo pat mažens. Šios daržovės stiebą galima supjaustyti lazdelėmis, kad, kaip traškus užkandis, visuomet būtų lengvai pasiekiamas ranka. Kitas variantas - salierų stiebus įmaišyti į salotas, sriubas ar troškinius ir taip prie jų skonio pamažu vaikus pratinti“, - patarimais dalijasi E.

Kur tinka naudoti ir su kuo valgyti saliero stiebus:

• Dėkite į troškinius, sriubas.
• Labai gardžios salotos su salierais.
• Valgykite kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu.
• Įdėkite tarp kitų daržovių užkandžiui supjaustę pagaliukais: morkas, salierus, kaliaropes, cukiniją. Daug skonio - mažai kcal.
• Tinka „kabinti“ iš indelio užtepėles, pavyzdžiui, humusą (avinžirnių).
• Valgykite priešpiečiams su vaisiais, labai dera su obuoliu.
• Galima dėti į grūdų košes (soras, grikius, miežius) ar net… Pagaminti desertą su datulėmis!

Salierų sultys

Sultingiausia salierų dalis yra stiebai. Salierų lapkočiai yra populiarus sriubų, troškinių, padažų, salotų ingredientas. Salierų sultys yra gaivus, mažai kaloringas ir įvairių maistinių medžiagų turtingas gėrimas. Vos vienas puodelis (240 ml) salierų sulčių per dieną organizmui suteikia: 14% reikalingos paros normos kalio, 9% natrio, 8% kalcio, 7% magnio, 5% fosforo.

Taip pat tokioje salierų sulčių porcijoje yra 74% reikalingos paros normos vitamino K, 16% vitamino C, 7% vitamino A. Salierų sulčių puodelyje yra tik 9,5 g angliavandenių, iš kurių - 5 g cukraus. Salierų sultys praturtina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis, todėl yra naudingos sveikatai. Viename puodelyje (240 ml) salierų sulčių yra tik 5 g cukraus ir 42,5 kalorijas. Todėl šios sultys yra daug sveikesnis pasirinkimas nei kitos vaisių ar uogų sultys.

Lengviausias būdas šias sultis ruošti naudojant sulčiaspaudę. Naudojant sulčiaspaudę, ji padarys visą darbą už Jus. Įdėkite 3-4 salierų lapkočius, išspauskite sultis ir gerkite.Jei salierų lapkočius sutrinsite virtuviniu kombainu, gautą masę perkoškite per sietelį. Jei grynos salierų sultys Jums nelabai skanios, pridėkite mėgstamų priedų. Su salierais tinka obuoliai, agurkai, morkos, imbieras, citrina, šviežios mėtos.

Kaip Laikyti Salierų Stiebus?

Norėdami kuo ilgiau išlaikyti salierų stiebus šviežius, parsinešę namo juos kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą, kad nesuglebtų. Apvyniokite salierų stiebus sausu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį arba sandariai suvyniokite į foliją ir laikykite šaldytuve. Salierai taip gali išsilaikyti švieži ir tinkami vartoti iki dviejų savaičių. Norint, kad salierai būtų dar traškesni ir sultingesni galima juos pamerkti į vandenį. Tokie jie bus dar gardesni, tiek ruošiant kokteilius, tiek salotas ar užkandžiaujant žaliais salierų stiebais su varškės bei avinžirnių užtepėle“, - patarimais dalijasi O.

Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, pavasarį prekiaujama stiebais iš Ispanijos, vasarą galima nusipirkti ir išaugintų Lietuvoje. Norint juos ilgiau išlaikyti namuose, reikia žinoti keletą taisyklių.

• Nepjaustytą salierą tvirtai suvyniokite į aliuminio foliją, kuri padeda geriau išlaikyti drėgmę nei plastikas. Tačiau neužspauskite folijos kraštų, kad išeitų natūralios etileno dujos. Įdėkite suvyniotą salierą į daržovėms skirtą šaldytuvo stalčių ir laikykite net iki keturių savaičių. Neplaukite ir nepjaustykite, kol nepasiruošėte naudoti.
• Suberkite supjaustytus stiebus į didelį indą ir užpilkite vandeniu, juos panardinant. Be to, vertėtų indą su užpiltais salierų stiebais uždengti plastikine plėvele arba dangteliu. „Kai būsite pasiruošę valgyti, tiesiog išimkite juos iš vandens ir nuplaukite. Papildykite vandenį kas antrą dieną“, - priduria O. Suchočeva.

Ar Visiems Galima Valgyti Salierų?

Daugeliui žmonių salierai neabejotinai naudingi, tiesa, pasitaiko salierams alergiškų žmonių. Galimos nestiprios alerginės reakcijos požymiai: burnos, liežuvio perštėjimas, čiaudėjimas, sloga. Reikėtų žinoti, kad salieruose yra oksalo rūgšties, taigi turintiems inkstų akmenų ar inkstų veiklos sutrikimų, salierų reikėtų valgyti saikingai, o pirmiausia - pasikonsultuoti su savo gydytoju.

Specifinių sveikatos problemų neturintiems žmonėms salierų sultys yra saugios vartoti. Kai kuriems žmonėms, pradėjus vartoti salierų sultis, gali pasireikšti vidurius laisvinantis poveikis. Tai normali reakcija, kuri gana greit normalizuojasi.

Kada ir kam salierus riboti?

• Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris, siejasi su virškinimo trakto problemomis.
• Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių, bent jau man. Jų salotos su morkomis - dievų maistas.
• Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.

Kontraindikacijos:

• Vartojate vaistus nuo kraujo spaudimo. Salieruose esantis didelis kiekis natrio gali turėti neigiamą įtaką šių vaistų veikimui.
• Jei turite dirgliosios žarnos sindromą. Esant šiai kontraindikacijai, organizmas gali visiškai netoleruoti salierų sulčių. Dėl to gali atsirasti pilvo pūtimas ir sutrikti virškinimas.
• Jei esate alergiškas salierinių šeimai priklausantiems augalams. Alergija gali pasireikšti odos reakcijomis, virškinimo ir/ar kvėpavimo sutrikimais. Retais atvejais alerginė reakcija gali sukelti gyvybei pavojingą būklę - anafilaksinį šoką.

Salierai Lieknėjimui

Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Ypač metų pradžioje pasklinda gandas apie stebuklingus saliero kokteilius ir sultis, kurie tiesiog „tirpdo“ riebalines ląsteles. Deja, šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų, bet salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti SVORIO METIMĄ kitais būdais. Jūsų svoris priklauso nuo to, kiek kalorijų suvartojate per dieną, o salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal.

Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kcal - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos. Tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai. Tinka emociniam valgymui (pagraužimui). Suvalgyti daug saliero - misija neįmanoma. Žiemą puikiai rinka daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba. Valgai, sotu, šilta, o kalorijų mažai. Taigi, lieknėti lengva.

---