Salieras - viena iš labiausiai vertinamų daržovių, dažnai vadinama jaunystės eliksyru. Ši traški, gaivinanti daržovė ne tik puikiai tinka įvairiems patiekalams, bet ir pasižymi įspūdinga nauda sveikatai bei grožiui. Salieras (lot. Apium graveolens) - tai lapinė daržovė, kilusi iš Viduržemio jūros regiono.

Maistinė Salierų Vertė

Maistinė salierų vertė 80 g dydžio termiškai neapdorotų salierų porcijoje:

• 6 kalorijos
• 0,4 g baltymų
• 0,2 g riebalų
• 0,7 g angliavandenių
• 1,2 g ląstelienos
• 256 mg kalio

Salierai šiais 5 aspektais naudingi sveikatai:

1. Stiprina Širdį

Salieruose gana daug vandens, taip pat - vitaminų ir mineralų, iš kurių kalis ir kalcis ypatingai naudingi širdžiai. Juose yra folio rūgšties, vitamino K - jie reikalingi raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, kraujo krešėjimui. Salieruose gausu flavonoidų, kurie turi antiuždegiminių ypatybių, saugo širdies ir kraujagyslių sistemą. Pastebėta, kad valgant daug skaidulų turinčio maisto (pvz., salierų) mažėja širdies ligų rizika.

2. Gerina Virškinimą

Salierai - vandenyje tirpios ir netirpios ląstelienos šaltinis, abiejų rūšių ląsteliena svarbi virškinimui. 2010 m. buvo atliktas tyrimas su gyvūnais, kuriame naudojo salierų ekstraktą. Paaiškėjo, kad šis fitonutrientas saugo skrandžio gleivinę ir tokiu būdu neleidžia atsirasti skrandžio opoms.

3. Turi Antiuždegiminių Ypatybių

Sergantiems chroninėmis uždegiminėmis ligomis, kaip antai, artritu, patartina valgyti salierų būtent dėl uždegimus malšinančių ypatumų.

4. Gerina Atmintį

2017 m. dar vienas su gyvūnais atliktas tyrimas parodė, kad salierų ekstraktas gerina kognityvines funkcijas, kurios prastėja dėl amžiaus ir depresijos. Kito tyrimo metu salierų ekstrakto nauda pastebėta sergantiems demencija ir Alzhaimeriu.

5. Mažina Gliukozės Kiekį Kraujyje

Salierų mažas glikemijos indeksas, juose daug ląstelienos, todėl ši daržovė naudinga tiems, kam reikia stebėti cukraus lygį kraujyje. Tyrimų duomenimis, salierai efektyviai mažina gliukozės kiekį kraujyje.

Kada Ir Kam Salierus Riboti?

Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris, siejasi su virškinimo trakto problemomis. Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių. Reikėtų žinoti, kad salieruose yra oksalo rūgšties, taigi turintiems inkstų akmenų ar inkstų veiklos sutrikimų, salierų reikėtų valgyti saikingai, o pirmiausia - pasikonsultuoti su savo gydytoju. Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių, bent jau man. Jų salotos su morkomis - dievų maistas.

Ar Salieras - Lieknėjimo Daržovė?

Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Ypač metų pradžioje pasklinda gandas apie stebuklingus saliero kokteilius ir sultis, kurie tiesiog „tirpdo“ riebalines ląsteles. Deja, šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų, bet salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti SVORIO METIMĄ kitais būdais. Jūsų svoris priklauso nuo to, kiek kalorijų suvartojate per dieną, o salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal. Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kcal - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos. Tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai. Tinka emociniam valgymui (pagraužimui). Suvalgyti daug saliero - misija neįmanoma. Žiemą puikiai rinka daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba. Valgai, sotu, šilta, o kalorijų mažai. Taigi, lieknėti lengva.

Nauda Sveikatai

Salierai šiais 5 aspektais naudingi sveikatai:

• Alzhaimerio ligos prevencija. Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį.
• Kraujo spaudimo kontrolė dėl salierų sėklose gausiai esančios fitocheminės medžiagos, žinomos kaip ftalidai. Manoma, kad šis junginys atpalaiduoja arterijų sienelių audinius, skatina kraujotaką ir tokiu būdu mažina kraujospūdį: sistolinį ir diastolinį.
• Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas.
• Kupinas flavonoidų bei turi specifinių antioksidantų, mažinančių uždegimus ir lėtinių ligų atsiradimą: apigeniną, luteoliną, selineną, limoneną, kampferolį, p-coumaric rūgštį.

Kur Tinka Naudoti Ir Su Kuo Valgyti Saliero Stiebus:

• Dėkite į troškinius, sriubas.
• Labai gardžios salotos su salierais.
• Valgykite kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu.
• Įdėkite tarp kitų daržovių užkandžiui supjaustę pagaliukais: morkas, salierus, kaliaropes, cukiniją. Daug skonio - mažai kcal.
• Tinka „kabinti“ iš indelio užtepėles, pavyzdžiui, humusą (avinžirnių).
• Valgykite priešpiečiams su vaisiais, labai dera su obuoliu.
• Galima dėti į grūdų košes (soras, grikius, miežius) ar net… Pagaminti desertą su datulėmis!
• Salieras gali pakeisti bulves, druską bei salotos lapą su pomidoru žiemos metu

Ne visiems žinoma saliero savybė yra ta, kad jis turi daug natrio ir gali pakeisti valgomąją druską. Tarkim, dedant salierą į tam tikrus patiekalus, kurie yra nepasūdyti arba mažai pasūdyti, visiškai nesijaučia druskos trūkumo.

Mes esame įpratę vartoti daug kur tinkančius saliero stiebus, tačiau puiki daržovė žiemos metu yra saliero šaknis. Tiesa ta, kad saliero stiebai yra gana dažnas alergenas ir nemažai žmonių jo nemėgsta. Tačiau saliero šaknis mėgsta daug daugiau žmonių, aišku, ne visi yra bandę jas vartoti.

Salotos, agurkai ir pomidorai rudens pabaigoje ir žiemos metu tikrai nėra sezoninės daržovės. O saliero šaknis, kaip ir kitos šakninės daržovės, ant stalo turėtų atsirasti būtent šiuo periodu. Jis kuo puikiausiai išsilaiko ilgus mėnesius laikant tinkamoje temperatūroje.

Saliero šaknį galima ir virti, ir troškinti. Ji yra skani ir ypač naudinga valgant šviežią. Valgant šviežią reikėtų kuo smulkiau sutarkuoti ir labai gerai sukramtyti. Šaknies aitrumą gali sumažinti grietinė ar natūralaus jogurto padažas.

Patarimas renkantis salierus: saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti. Tokie salierai yra skaniausi ir turi didžiausią maistinę vertę. Reikėtų žinoti, kad jeigu salieras nėra stipriai apdorotas chemikalais, daržovė ganėtinai greitai genda ir todėl ją reikėtų laikyti šaldytuve.

Žiemos pabaigoje šakninės daržovės būna sausesnės, tad ruošiant salotas su salieru, susmulkintą daržovę pirmiau reikia pašlakstyti kambario temperatūros vandeniu ir tik tada dėti padažą.

Saliero Šaknis Kulinarijoje

Salierų šakniavaisiai dažniausiai tarkuojami ir naudojami įvairioms salotoms, tinka ir troškinti, virti ar kepti. Salierų šaknys - tai ypatinga daržovė, kuri puikiai papildo tiek tradicinius, tiek įvairesnius patiekalus. Ši šaknis pasižymi intensyviu aromatu, švelniai kartoku skoniu ir unikaliu tekstūros deriniu - iš išorės tvirta, tačiau virta tampa minkšta ir sultinga. Salierų šaknys yra puikus antioksidantų šaltinis ir gali padėti palaikyti organizmo pusiausvyrą bei imuninę sistemą. Salierų šaknys itin lengvai pritaikomos virtuvėje - jas galima dėti tiek į šaltus, tiek į šiltus patiekalus. Šią daržovę rekomenduojama naudoti ruošiant daržovių sriubas, gardinti sultinius, kepti orkaitėje ar panaudoti bulvių košės alternatyvai.

Salieras pelnytai laikomas išskirtine daržove: visos jo dalys - lapai, stiebai, šaknys, - tinkamos maistui gaminti, be to, jose gausu svarbių maistinių medžiagų. „The Independent“ apžvelgė 2016-ųjų mitybos tendencijas pasaulyje: sąraše atsidūrė ir saliero šaknis, kaip vis dažniau patiekaluose naudojamas ingredientas.

Augalinės mitybos ekspertė Gintarė Jonaitytė jau ilgiau nei 2 mėnesius kasdien geria žaliąsias saliero sultis, ir, kaip ji teigia, rezultatai puikūs: „Bandžiau gerti sultis skirtingu dienos metu. Supratau, jog mano organizmui tinkamiausias laikas yra 22 val. Salieras - prieskoninis augalas, jam būdingas specifinis kartus skonis. Pasak G.Jonaitytės, tai yra priežastis, kodėl žmones nevartoja vienų ar kitų augalo dalių. Tačiau ji pataria naudoti visas saliero dalis skirtingiems patiekalams skirtingų sezonų metu: „Šaknys tinka salotoms, troškiniams, kepimui orkaitėje, konservavimui. Lapkočiai - salotoms, sultims, kokteiliams“.

„Salieras turi daug fermentų, chlorofilo, foliorūgšties, geležies, kalio, fosforo, magnio, vitaminų A, B, C; jo sudėtyje 95 proc. vandens, daug natūralios druskos, maistinių skaidulų, - aiškina G.Jonaitytė. Nereikėtų pamiršti, jog terminis apdorojimas mažina saliero maistinę vertę.

Saliero šaknį galima valgyti žalią, virti, kepti, troškinti. Savo skoniu, tekstūra ji puikiai pakeičia bulves. Beveik 90% saliero gumbo sudaro vanduo. 100 g šakniavaisių yra 25 kalorijos, 1.3 g baltymų ir 7.3 g angliavandenių (3.6 g cukraus). Gausu A, C ir B grupės vitaminų. Gumbuose taip pat nemažai įvairių mineralinių medžiagų: fosforo, kalio, kalcio, natrio, magnio.

Fosforas palaiko šarmų rūgščių balansą, taip pat yra naudingas kaulams bei dantims, nes yra sudedamoji jų dalis, todėl pagreitina ir kaulų gijimą po lūžių. Kalis - vienas svarbiausių mikroelementų žmogaus organizme.

Kitas šios daržovės privalumas - „galiojimas” ir kaina. Daržovė nėra lepi, ypač saugoma tinkamomis sąlygomis. Šakniagumbius rekomenduojama pasidėti vėsiai, aš salierus sudedu į šaldytuvą, tačiau esu skaičiusi, jeigu yra rūsys ar terasa, juos galima susidėti ten. Geriausia būtų į medines dėžutes ir paslėpti po smėliu/durpėmis.

---