Jautiena turi cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6.
Jautienoje yra ir dar daugiau vertingų junginių:
- Kreatinas - raumenų energijos šaltinis.
- Taurinas - antioksidacinė aminorūgštis ir įprasta energetinių gėrimų sudedamoji dalis.
- Glutationas - antioksidantas.
- Konjuguota linolo rūgštis (CLA).
Cholesterolis, nors baramas, bet reikalingas daugybei funkcijų mūsų kūne.
Brandinta jautiena - geras geležies šaltinis ir lengvai pasisavinamas baltymas. Kas nebandė gaminti šios mėsos, gali nustebti, kad tai - greitai ir nesudėtingai paruošiamas produktas.
Antrekoto 100 g energinė vertė: 224 kcal, riebalų - 15 g, iš jų apie pusė yra sotieji.
Teigiama, kad augaliniuose produktuose geležis yra kitokios cheminės formulės - ji dvivalentė. Jos pasisaviname tik 15-20 proc. Tiesa, jautiena - kaloringesnė ir turi daugiau sočiųjų riebalų. Bet jų bijoti nėra reikalo, jie mums irgi reikalingi. Tik svarbu subalansuoti dienos metu valgomą maistą. Tad tą dieną, kai valgote jautieną, patariu venkti kitų gyvūninių produktų vartojimo.
Bendri patarimai gaminant jautieną
- Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
- Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
- Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
- Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.
Kaip rekomenduojame gaminti įvairius jautienos kepsnius:
- Ribeye: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Ribeye bone-in: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Bavette: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Chuck Eye Roast: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio, keptuvėje, tinkamas ir ilgam troškinimui.
- Flank: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Santa fe: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti naudojant česnakus, papriką, kmynus ir aitriuosius pipirus, arba pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Merlot: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- New York strip: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Flat iron: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Delmonico: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Skirt: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, laimo sultis, Worcestershire padažą, smulkintą česnaką, rudąjį cukrų, kumino miltelius, čili miltelius, papriką, juoduosius pipirus.
Kiti patarimai:
- Jaučio žandai: Troškinti 3,5-4 val. ant labai mažos ugnies arba 130-140℃ laipsnių orkaitėje.
- Short ribs: Prieš gaminant, rekomenduojama marinuoti ar pagardinti mėgstamais prieskoniais ir leisti pastovėti kelias valandas arba per naktį, kad skoniai įsigertų. Svarbu kepti ar troškinti lėtai ir žemoje temperatūroje, kad mėsos skaidulos ir jungiamasis audinys galėtų suminkštėti.
- Brisket: Rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje (130-150 °C) 3-4 valandas arba rūkyti lėtai 4-6 valandas.
- Sierra: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, česnaką ,medų, „balzamiko“ actą. Marinuoti ne trumpiau dviejų valandų. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Vegas Strip: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Šonkauliai: Kepti orkaitėje 200 °C 30 min. paskui lėtai virti 6-8 val.
- Hanger: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnako, druskoje, pipiruose ir šiek tiek acto ar citrinos sultyse, mažiausiai valandą.
Karpačas
Karpačas - Italijoje išrastas šaltas užkandis, žinomas jau per 70 metų. Tradiciškai ruošiamas iš žalios jautienos, bet šiandien gaminamas iš įvairiausių plonai pjaustytų ingredientų.
Gaminimas:
Jautieną 30 min. vėsinti šaldymo kameroje, kad būtų lengviau plonai supjaustyti. Suraikyti itin plonais, kone permatomais griežinėliais, tvarkingai išdėlioti serviravimo lėkštėje. Pagardinti prieskoniais. Apiberti parmezano drožlėmis, kaparėliais, išdėlioti gražgarstes. Ruošti 40 min.
| Produkto pavadinimas | Energinė vertė (100 g) | Riebalai (100 g) |
|---|---|---|
| Antrekotas | 224 kcal | 15 g |