Vyšnios - kaprizingos uogos. Jeigu surinkote ar nusipirkote kibirą uogų, nedelskite jų apdoroti, priešingu atveju, po paros jos pasidengs pelėsiu. Ką besugalvosite daryti su vyšniomis, pirmiausia jas reikia paruošti: nutraukyti kotelius, jei norite, išimti kauliukas, atsargiai nuplauti ir išdžiovinti ant minkšto audinio. Taip pat pasiruoškite reikiamą kiekį cukraus. Logika kužda, kad kuo rūgštesnės uogos, tuo daugiau cukraus joms reikia. Tačiau nepersistenkite!

Vyšnių uogienė

Turbūt kiekviena šeimininkė, kuri vasarą verda uogienes, turi savąjį vyšnių uogienės receptą. Jei virsite uogienę, kilogramui uogų reikės 650-700 g cukraus. Vyšnias nuplaukite, leiskite joms šiek tiek padžiūti. Po to supilkite jas į indą ir užberkite cukrumi. Po 2 valandų uogas išmaišykite mediniu šaukštu, kad tolygiai pasiskirstytų išsiskyrusios sultys. Po 8-12 valandų ant silpnos ugnies kaitinkite vis pamaišydami iki virimo. Po to palaikykite dar 8-9 valandas. Taip pakartokite dar du kartus. Per paskutinį virimą įdėkite sutrintą vanilę. Atšaldykite ir uogienę supilstykite į stiklainius.

Vyšnių marinatas ir padažas

Gaminti iš šių uogų marinatus puikiai moka lenkai ir čekai. Vyšnių marinatas ar padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Vyšnias nuplaukite, leiskite uogoms apdžiūti. Sudėkite į stiklainius. Užkaiskite vandenį, suberkite cukrų, kiek vėliaus supilkite actą ir prieskonius. Kaitinkite iki virimo. Gautu marinatu užpilkite uogas ir pasterizuokite 90 laipsnių temperatūroje 20 min.

Vyšnių padažas

Vyšnių padažui į puodą dėkite vyšnių, įpilkite šiek tiek vandens, kad uogos nepridegtų. Cukraus, padažą gaminate mėsos patiekalams dėkite 1 šaukštą, saldiems patiekalams - 3-4 šaukštus. Aromatui sustiprinti galite dėti gvazdikėlių. Kai užvirs, pavirkite ant silpnos ugnies 5 min., įpilkite šaukštą konjako (jei gaminate ne vaikams) ir krakmolo. Maišydami virkite minutę.

Naminiai vyšnių ledai

Jei šiandieninio plombyro skonis nuvilia, o maisto priedų kiekis tą nepasitenkinimą dar sustiprina, galima pasimėgauti naminiais ledais. Nusausintas uogas ir visus produktus sudėkite į virtuvės kombainą ir suplakite į vientisą masę. Įdėkite ją į šaldiklį ir palaikykite, kol gerai sustings. Tuomet dar kartą plakite maišytuvu keletą minučių. Kad ledai būtų minkšti ir purūs, nesusidarytų ledo kristalų, stingstantį desertą reikia suplakti, jei tai pakartosite keletą kartų, rezultatas bus puikus. Tada supilkite masę į ledų indelius ir laikykite šaldiklyje, kol sutirštės. Į kiekvieną porciją įbeskite po pagaliuką ir per naktį galutinai sušaldykite. Kuo ledai riebesni, tuo tolygesnė jų struktūra ir mažiau vandens kristalų, tad dalį jogurto galima keisti riebia grietinėle.

Varškės desertas su vyšniomis

Sutrupinkite sausainius ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Masę sudėkite į kepimo formą nuimamais kraštais ir gerai suspauskite. Želatinos lapelius pamerkite į puodelį su drungnu vandeniu ir palikite, kol išbrinks. Varškę gerai ištrinkite su cukrumi, grietinėle, citrinos žievele. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba karšto vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps, supilkite į varškės masę ir vėl gerai išplakite. Į puodą įpilkite 100 ml vandens, suberkite vyšnias ir cukrų, pavirkite, kol jis visiškai ištirps, bet ne ilgiau kaip porą minučių, kad uogos neištižtų. Krakmolą išmaišykite 2 šaukštuose vandens, supilkite į puodą ir virkite maišydami kelias minutes, kad vyšnių sultys sutirštėtų. Nukelkite puodą nuo viryklės, įpilkite vyšnių trauktinę ir palikite masę atvėsti.

Keksiukai su vyšniomis

Pagaminkite trapią tešlą: miltus išsijokite ant lentos, pabarstykite druska, į vidurį suberkite cukrų ir įmuškite kiaušinį. Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais, sudėkite aplink kiaušinį ir viską kapokite dideliu peiliu, kol susidarys gražūs vienodi trupiniai. Tada greitai juos suminkykite rankomis. Atvėsusią tešlą supjaustykite gabaliukais, juos miltuotais pirštais įklokite į keksiukų formeles. Ištrinkite kambario temperatūros sviestą, cukrų, maltus migdolus ir kiaušinį iki vientisos masės ir ją taip pat sudėkite į krepšelius. Ant viršaus užberkite per pusę perpjautų vyšnių ir migdolų drožlių. Sumaišykite miltelinį cukrų su šlakeliu vandens, supilkite į konditerinį švirkštą ir papuoškite kepinius, kol jie dar šilti.

Plokštainis su vyšniomis ir pistacijomis

Į virtuvinį kombainą sudėkite kambario temperatūros sviestą, miltus, kepimo miltelius, cukrų, kiaušinius, supilkite pieną ir suminkykite tešlą. Atsargiai įmaišykite kapotas pistacijas ir per pusę perpjautas vyšnias į tešlą, tik trečdalį jų pasilikite plokštainiui papuošti. Atšildykite tešlą, kaip nurodyta ant pakuotės, iškočiokite maždaug tris ketvirčius ir išklokite kepimo indą. Iškočiokite likusią tešlą, supjaustykite 2-3 cm pločio juostelėmis ir jomis uždenkite pyrago viršų. Gerai prispauskite. Vandenyje sumirkytu teptuku perbraukite per kepimo indo kraštą ir jį taip pat uždenkite tešlos juostele, kad kepinio šonai būtų aukštesni. Mažu peiliuku padarykite šonuose įpjovas - iškepęs pyragas gražiau atrodys.

Uogų pudingas

Ar nepamiršome naminio kompoto skonio? Storadugniame puode užvirinkite 4 šaukštus vandens, suberkite vyšnias, cukrų, supilkite citrinos sultis. Sudėkite į puodą atšildytas braškes ir kaitinkite dar porą minučių, kol šios suminkštės. Jomis galima papuošti pačius įvairiausius desertus - juk vyšnios ne tik skanios, bet ir uogiškai dekoratyvios. Nedideliame puode nuolat maišydami pakaitinkite 100 g cukraus, kol jis ims tirštėti ir ruduoti. Tada nukelkite nuo viryklės, kad šiek tiek atvėstų. Vyšnios turėtų būti su koteliais - imkite už jų ir merkite į karamelę, žiūrėkite, kad visos ja tolygiai pasidengtų.

Batono pudingas su uogomis

Pasiruoškite du 250 ml talpos dubenėlius. Nupjaustykite plutelę nuo batono riekelių. Po vieną batono gabalėlį dėkite į dubenėlio dugną. Kitas riekeles išdėliokie ant dubenėlio sienelių taip, kad visos batono riekelės šiek tiek persidengtų ir visas dubenėlis būtų padengtas batono riekelėmis (be tarpų, skylučių ir pan.). Į prikaistuvį sukrėskite norimas uogas ir suberkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol masė užvirs ir uogos išskirs savo sultis. Sumažinkite ugnį ir dar apie 5 min. kaitinkite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusias uogas paskirstykite į dubenėlius, išklotus batono riekelėmis. Šiek tiek uogų sulčių pasilikite - jų prireiks patiekiant desertą. Jeigu batono riekelės yra aukštesnės nei dubenėlio sienelės, užlenkite jas į vidinę pusę, ant uogų. Paimkite dar porą batono riekelių ir uždenkite jomis dubenėlių paviršių taip, kad nebesimatytų uogų. Ant dubenėlių viršaus uždėkite po mažą lėkštutę, o ant jų - ką nors sunkaus, t. y. „paslėkite“ uogų pudingą. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite per naktį. Kitą dieną nuimkite nuo dubenėlio lėkštelę. Atsargiai peiliu perbraukite per dubenėlio sieneles, kad pudingas lengviau išsiimtų iš indo. „Išverskite“ desertą iš dubenėlių į lėkšteles. Apipilkite likusiomis uogų sultimis. Patiekite nedelsdamos.

Kreminis desertas su braškėmis

Maisto smulkintuvu susmulkinkite šokoladinius sausainius iki smulkių trupinukų. Sumaišykite su tirpintu ir atvėsintu sviestu. Paskirstykite po šaukštą paruoštos trupinių masės į 6 stiklines, kuriose ruošite ir patieksite desertą. Šiek tiek paspauskite šaukštu ar pirštų galais. Paruoškite kreminio sūrio ir braškių kremą. Dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kreminį sūrį, cukrų, trintas šviežias braškes, citrinų sultis ir vanilės ekstraktą. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu riebią grietinėlę suplakite iki standžių putų. Paskui ją lengvais judesiais įmaišykite į kreminio sūrio masę. Paruoštą kremą paskirstykite į stiklines, ant sausainių pagrindo. Uždenkite stiklinių viršų maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite jame mažiausiai porą valandų.

Šilauogių klafutis

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Paruoškite du 16 cm skersmens arba vieną 24 cm dydžio kepimo indą. Tolygiai ištepkite sviestu jo dugną ir sieneles. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite cukrų ir kiaušinius iki purios masės. Plakite apie 3 minutes. Supilkite grietinėlę, pieną, suberkite citrinos žievelę ir išmaišykite iki vientisos masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos. Šį mišinį supilkite į kiaušinių ir kitų produktų plakinį. Gerai išplakite - masė turi būti visiškai lygi ir vientisa. Ant paruošto kepimo indo dugno suberkite uogas. Jos turi pasiskirstyti vienu nestoru sluoksniu. Tuomet supilkite paruoštą tešlą į kepimo indą ant uogų, paskleiskite ją tolygiai. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, kol masė sutvirtės ir paviršius gražiai apskrus. Išimkite indą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.

Varškės keksas su uogomis

1. Visų pirma varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektine kapokle, kad būtų vientisa ir be gumulėlių. Sviestą išlydykite. Miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
2. Kiaušinius gerai išsukite su cukrumi, tada supilkite praaušusį lydytą sviestą ir įmaišykite pertrintą varškę, įlašinkite vanilės ekstrakto. Į paruoštą masę suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį ir užmaišykite gana tirštą tešlą. Į tešlą suberkite šaldytas neatitirpusias uogas, išmaišykite ir iš karto ją sukrėskite į kekso formą.
3. Keksinę ištepkite sviestu, galite iškloti kepimo popieriumi, į ją sukrėskite paruoštą tešlą. Tešlos viršų gražiai išlyginkite. Pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių karčio orkaitę 45-50 min., kol keksas gerai iškils ir pilnai iškeps. Ar keksas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
4. Iškepusį keksą išimkite iš kepimo formos ir palikite ant grotelių praaušti. Pravėsusį keksą per sietelį apibarstykite lofilizuotų uogų milteliais. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą.

Pyragas su šaldytomis uogomis

1. Sviestą išsukti kartu su cukrumi iki purios masės. Įdėti po vieną kiaušinių trynius ir vėl išsukti iki vientisos masės. Tada suberti miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir gerai išmaišyti. Tešlą geriausia pasidaryti iš vakaro ir per naktį palaikyti suvyniotą maistinėje plevelėje per naktį.
2. Į virtuvinį kombainą įmušti kiaušinius, supilti sviestą, suberti cukrų, miltus ir įdėti iš pusės vanilės ankšties išimtas sėklytes. Visus produktus išmaišyti iki vientisos kreminės masės.
3. Atšalusią tešlą iškočioti 0,5 storio sluoksniu ir ja tolygiai iškloti kepimo formos dugną bei sieneles. Suberti į vidų šaldytas uogas ir užpilti kremu.
4. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Iškepusį pyragą atvėsinti. Galima apibarstyti cukraus pudra.

Varškės pyragas su uogomis

Iš pradžių pagaminkite varškės tešlą: ištirpinkite sviestą ant nedidelės ugnies; varškę pertrinkite per sietelį, kad joje nebūtų gumulėlių. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska, tuomet sudėkite sutrintą varškę ir ištirpintą sviestą. Kiaušinius išplakite kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, ir supilkite į tešlą. Uogas, kurios bus skirtus įdarui, nuplaukite, nusausinkite ir pabarstykite milteliniu cukrumi. Keletą pasilikite papuošimui. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite. Viena dalimi išklokite aliejumi pateptą kepimo skardą, padarydamos kraštelius. Tuomet sudėkite uogas, ir jas uždenkite likusia tešla. Pyragą papuoškite likusiomis uogomis ir pašaukite į orkaitę.

Šaldytų vyšnių ir citrinų gaiva

Šaldytos vyšnios ir citrinų gaiva - tai nuostabus kokteilis, kuris atgaivins jus net karščiausią vasaros dieną. Šis gėrimas puikiai derina saldžią ir rūgščią vyšnių skonio šaltą gaivą su citrinos suteikiama šviežumu, todėl jis yra idealiai tinkamas atgaivinti ir pasimėgauti. Tiek vaikai, tiek suaugusieji mėgausis šiuo gaiviu ir skaniu gėrimu, kuris gali tapti jūsų mėgstamiausiu vasaros pasirinkimu.

Receptas 5 asmenims:

Ingredientas	Kiekis
Šaldytos vyšnios	2 puodeliai
Citrinos sultys	1/4 puodelio
Medus arba agavos sirupas	2 šaukštai
Gazuotas vanduo	300 ml
Ledukai	1 stiklinė
Citrinos riekelės (papuošimui)	2-3 vnt.
Šaldytos vyšnios (papuošimui)	2-3 vnt.

Gaminimo eiga

1. Paruoškite vyšnias. Jeigu naudojate šviežias vyšnias, pirmiausia jas nuplaukite, pašalinkite kauliukus ir perpjaukite pusiau. Jei naudojate šaldytas vyšnias, tiesiog išimkite jas iš šaldiklio ir leiskite šiek tiek atitirpti.
2. Sumaišykite ingredientus. Į blenderį supilkite šaldytas vyšnias, citrinos sultis ir medų arba agavos sirupą. Gerai išmaišykite, kad gautumėte vientisą mišinį.
3. Pridėkite gazuoto vandens ir ledų. Po to į mišinį supilkite gazuotą vandenį ir įdėkite ledukų, kad gėrimas būtų šaltas ir gaivus. Viską gerai išmaišykite, kad ledai pradėtų tirpti ir sukurti šaltą gėrimo tekstūrą.
4. Papuoškite ir patiekite. Patiekite gėrimą šaltuose stikluose, papuoštus citrinos riekelėmis ir šaldytomis vyšniomis. Galite pridėti dar šiek tiek ledų, jei norite intensyvesnės šaltos tekstūros.

Kiti receptai su vyšniomis

• Vanilinė panna cotta: želatiną užpilkite šiltu vandeniu, išbrinkinkite, o vėliau pašildykite, kad ištirptų (tai galima daryti garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje). Pieną, grietinėlę ir cukrų sumaišykite nedideliame puode. Vanilės ankštis perpjaukite išilgai, iš jos išimkite sėklytes. Sėklytes ir perpjautą vanilės ankštį dėkite į puodą su pieno mišiniu. Puodą statykite ant nedidelės ugnies ir kaitinkite beveik iki virimo (jokiu būdu neužvirkite!). Į įkaitusį mišinį, nuolat maišydami, plona srovele supilkite ištirpintą želatiną. „Panna cotta“ išpilstoma į stiklines ir dedama į šaldytuvą stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 1 iki 2-3 val.)
• Braškių putėsiai: jei braškių tyrę ruošiate patys, braškes sutrinkite virtuviniu trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Želatinos lapelius pamerkite į ledinį vandenį. Pusė braškių tyrės sumaišykite su cukrumi ir pašildykite (kol tyrė bus beveik karšta, o cukrus ištirpęs). Į šiltą tyrę sudėkite nuo vandens lengvai nuspaustus, suminkštėjusius želatinos lapelius. Viską gerai išmaišykite, kol visa želatina ištirps. Įmaišykite likusią braškių tyrę ir viską palikite atvėsti. Grietinėlę suplakite iki lengvų, bet gana standžių putų ir atsargiai įmaišykite į braškių mišinį. Putėsius supilkite ant sustingusios „panna cottos“ ir palikite stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 0,5 iki 1-2 val.)
• Šokoladinis pudingas su avietėmis: Avietes nuplaukite, nuvarvinkite, palikite nudžiūti. Dubenyje sumaišykite krakmolą, kakavą ir cukrų. Pieną supilkite į prikaistuvį. Statykite ant ugnies, luktelėkite, kol užvirs. Sumažinkite ugnį, suberkite smulkintą juodąjį šokoladą. Maišydami kaitinkite, kol išsilydys. Nenustodami maišyti suberkite krakmolo, kakavos ir cukraus mišinį. Virkite, kol masė sutirštės (nepamirškite maišyti). Suberkite vanilinį cukrų, sudėkite smulkintą sviestą. Maišydami kaitinkite, kol pastarasis produktas išsilydys. Ant porcijos dydžio indelių dugno paberkite aviečių, ant uogų sukrėskite pravėsusį pudingą. Pridenkite indelius maistine plėvele, valandą palaikykite šaldytuve. Tiekdami puoškite likusiomis avietėmis.
• Kokteiliai:
  • Į plaktuvą sudėkite braškes ir vanilę. Plakite kol gausite vientisą masę. Išpilstykite į dvi ilgas ir siauras stiklines. Į švarų plaktuvą supilkite jogurtą, pieną, klevų sirupą ir ledukus, ir plakite, kol gausite tirštą suputojusią masę. Supilkite į tas pačias stiklines, ant braškių masės viršaus. Galite šiek tiek pamaišyti, kad stiklinės atrodytų gražiau, tačiau galite šį menišką „darbą“ palikti kokteilio gėrėjams!
  • Nulupkite apelsiną ir bananą, supjaustykite juos ir dėkite į plakimo indą. Tuomet sudėkite šaldytas avietes, nuplautus mėtos lapelius bei šaukštelį maistinių skaidulų. Pilkite pusę stiklinės vandens ir plakite kokteilį. Jei jaučiate, kad jis gaunasi šiek tiek per tirštas, pilkite dar šiek tiek vandens. Pabaigoje papuoškite jį mažu mėtos lapeliu arba avietėmis.
  • Dedame visus ingredientus į vaisių trintuvę ir plakame tol, kol susidarys tirštas kokteilis.
  • Burokėlį supjaustykite nedideliais kubeliais, kad trintuvui būtų lengviau darbuotis. Tuomet visus ingredientus sutrinkite elektrinėje trintuvėje ir supilkite į taurę.
  • Visus ingredientus sudedame į elektrinio smulkintuvo indą ir labai gerai išsukame. Išpilame į dubenį. Desertą galima valgyti iš karto arba palaikyti valandą šaldytuve, tuomet masė labiau sustings. Jei viso iš karto nesuvalgysite, šaldytuve skanėstą laikykite iki trijų dienų.
  • Sušaldytus bananus ir avietes sudedame į elektrinę kokteilinę, įpilame pieną; jeigu mėgstate saldžius gaminius, pasaldinkite masę šaukštu rudojo cukraus ar agavos sirupo. Plakite didžiausiu pajėgumu apie 1 min, kol konsistencija taps kreminė. Valgykite su mėgstamiausiais priedais: šviežiais vaisiais, riešutais, mėtomis ar kt.

---