Rudenėjant dienoms puikus metas į kasdienybę įtraukti daugiau patiekalų su sezoninėmis gėrybėmis. Keista, kad slyvos nesukelia tiek šurmulio socialiniuose tinkluose, kiek jo sukelia, pavyzdžiui, braškės vasaros pradžioje arba moliūgai rudenį. Ir be reikalo, nes slyva yra tokia universali, kad, pavyzdžiui, iškepta orkaitėje gali būti patiekta ir kaip desertas, ir kaip garnyras keptai vištai. Taigi, nepražiopsokite slyvų. Ta proga Alfas Ivanauskas dalinasi idėjomis, kaip patiektos slyvos jam labiausiai patinka.

Slyvų panaudojimo idėjos

• Slyvas perpjaukite per pusę, kepkite orkaitėje kartu su obuoliais ir patiekite prie keptos vištos.
• Slyvas sūdykite, rauginkite ir patiekite su mėsos patiekalais.
• Keptas, džiovintas slyvas įdėkite į karštą sumuštinį su sūriu: slyvos suteikia drėgnumo, gilesnio skonio ir įdomios tekstūros. Slyvos tinka ir prie kiaulienos, ir prie kalakutienos ar vištienos.
• Virkite slyvų čatnį. Man skaniausia, kai slyvos maišomos su saliero gumbu, gardindamos čili pipirais ir citrinos žievelėmis. Tai puikus pagardas ir prie mėsos patiekalų, bet ir prie sūrio - tai ypatingai.
• Šaldykite slyvas (be kauliukų). Vėliau galėsite naudoti jas pyragams ir keksams kepti, padažams bei kompotams ruošti.
• Neverdu slyvų kompoto žiemai iš anksto. Verdu jį iš šaldytų slyvų tada, kai jo norisi, skaninu kardamonu, gvazdikėliais, anyžiais ir citrinų žievelėmis. Neįtikėtinai skanus ir jaukus prieskoningas naminis gėrimas.
• Ir džiovintos, ir šviežios slyvos tobulai tinka su aštriais picos ingredientais, pavyzdžiui, čioriso dešra, taip pat mocarela. Supjaustykite slyvas nedideliais gabalėliais supjaustykite, patepkite aliejumi ir kepkite. Arba galite iškeptomis slyvomis pagardinti jau iškeptą picą. Slyvos suteikia salstelėjusios rūgštelės skonį.
• Slyvos labai dera su marinuotais burokėliais ir silke. Tai patiekalas, kuris visus nuginkluoja.

Slyvų maistinė vertė ir nauda sveikatai

Anot mitybos specialistų, slyvos, kaip ir dauguma vaisių bei uogų, yra natūralus vitaminų C, A, K, kalio, vario, mangano, taip pat B grupės vitaminų, fosforo ir magnio šaltinis. Šie kaulavaisiai puikiai tinka besiskundžiantiems sutrikusiu virškinimu, be to, juose gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo uždegiminių procesų ir priešlaikinio senėjimo. Liaudies medicinoje slyvos vertinamos kaip itin naudingos sergant reumatu ir medžiagų apykaitos sutrikimo ligomis, pavyzdžiui, podagra. Taigi valgykime slyvas saikingai, bet į savo valgiaraštį įtraukime puikių iš jų nesunkiai pagaminamų patiekalų.

Kaip išsaugoti slyvas?

Puikiausias būdas išsaugoti slyvose esančias naudingąsias medžiagas - jas užšaldyti. Slyvas nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Apibarstykite cukrumi, išmaišykite ir paskleiskite ant padėklo. Kiškite jį į šaldiklį ir laikykite, kol slyvos sušals. Sudėkite vaisius į specialius šaldymo maišelius.

Slyvų marinavimas

1. Į puodą įpilkite 600 ml vandens, įberkite 300 g cukraus, įmeskite kelis gvazdikėlius ir kaitinkite apie 10 minučių.
2. Nukėlus nuo ugnies, įpilkite 60 ml vaisių acto.
3. Marinatą supilkite į puodą su slyvomis ir kaitinkite, kol užvirs.
4. Kai atvės, slyvas išgriebkite ir sudėkite į stiklainius.

Slyvų džiovinimas

Džiovinti geriausia dideles tvirtas luobeles turinčias slyvas. Nuplaukite jas, nusausinkite, perpjaukite pusiau, išimkite kaulus, paskleiskite kepimo skardoje ir pašaukite į 50 °C įkaitintą orkaitę praviromis durelėmis. Po poros valandų slyvas pamaišykite ir vėl palikite 2 val. džiūti. Vėl pamaišykite ir t. t.

Receptai su slyvomis

Nuo troškinių iki desertų„Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė pažymi, kad nors dažniausiai įprasta iš slyvų virti kompotus, kepti pyragus ar gaminti kitus saldumynus, šie kaulavaisiai gali tapti puiku pikantiškų patiekalų akcentu. Svarbiausia, anot jos, nebijoti eksperimentuoti.

„Mėlynosios slyvos yra itin universalus vaisius. Saldiems kepiniams ir desertams jos suteiks rūgštumo ir gaivumo, todėl puikiai tiks pyragų, keksiukų ir tartalečių gamybai. O į sūrius ir aitrius paukštienos, jautienos ar kiaulienos patiekalus slyvos įneš lengvumo ir šiek tiek saldumo. Tad jos puikiai tiks įvairiems padažams ar netgi kaip papildomas troškinių ingredientas“, - sako prekybos tinklo atstovė.

Ji taip pat pastebi, kad slyvos suteikia pikantiškumo įprastiems patiekalams, pavyzdžiui, slyvomis pagardintas paprastas kiaulienos troškinys išties nustebins net pačius išrankiausius svečius.

„Slyvos - puiki alternatyva ir tuo atveju, jei nusibodo rudens desertuose naudoti vien tik obuolius ar kriaušes. Desertas su šiais kaulavaisiais bus kur kas labiau netikėtas, o ir neištuštins kišenės, nes šiuo metu kilogramą šių vaisių galima įsigyti už mažiau nei eurą - visą šią savaitę mūsų prekybos tinkle mėlynųjų slyvų kaina ypač maža“, - sako I. Trakimaitė-Šeškuvienė ir dalijasi trimis kulinarijos meistrų receptais su slyvomis.

Kiaulienos troškinys su slyvomis

Slyvos kiaulienos troškiniui suteiks salstelėjusį skonį ir pavers šį patiekalą nepaprastu! Jam paruošti reikės:

• 1,6 kg kiaulienos mentės
• 0,5 kg bulvių
• 6 vnt. mėlynųjų slyvų
• 500 ml vištienos sultinio
• 5 v. š. sojų padažo
• 1 v. š. pomidorų tyrės
• 2 v. š. cukraus
• 5 skiltelių česnako
• gabalėlio imbiero šaknies
• mėsos prieskonių, anyžiaus, cinamono, aliejaus (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Supjaustykite kiaulieną dideliais gabalais ir sudėkite į dubenį.
2. Supilkite sojų padažą, pusę susmulkinto imbiero bei dvi skilteles išspausto česnako. Palikite marinuotis bent valandai.
3. Mėsai išsimarinavus įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių grilio režimu. Dideliame troškinimo inde įkaitinkite aliejų.
4. Sudėkite likusį imbierą ir smulkintą česnaką, suberkite mėsos prieskonius ir cinamoną. Lengvai pakaitinkite, kol prieskoniai taps aromatingi ir suminkštės.
5. Įmaišykite cukrų, padidinkite ugnį ir į keptuvę sudėkite iš marinato ištrauktą kiaulieną. Pakepkite apie 3 minutes, kol apskrus, ir supilkite marinatą, pomidorų tyrę bei sultinį.
6. Sudėkite gabalėliais supjaustytas bulves. Viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir įdėkite į orkaitę troškinti.
7. Kol mėsa troškinasi, per pusę perpjaukite slyvas ir išimkite kauliukus.
8. Praėjus valandai nuo mėsos troškinimosi pradžios, nuimkite troškinimo indo dangtį ir sudėkite supjaustytas slyvas.
9. Palikite orkaitėje dar maždaug valandai, kol mėsa taps visiškai minkšta.

Orkaitėje keptas viščiukas su slyvomis

Slyvos vištienai suteiks saldžiarūgštį ir pikantišką skonį.

Šiam patiekalui reikės:

• 1 vnt. šviežio viščiuko
• 1 vnt. citrinos
• 0,5 kg mėlynųjų slyvų
• 2 svogūnų (supjaustyti 6 mm storio griežinėliais)
• 1 v. š. medaus
• 1 a. š. cinamono
• 2 skiltelių išspausto česnako
• 1 vnt. lauro lapų
• mėgstamų vištienos prieskonių
• druskos, pipirų, aliejaus (pagal skonį).

Gaminimas:

1. Citriną gerai nuplaukite ir sutarkuokite žievelę. Citriną atidėkite, o žieveles suberkite į dubenį.
2. Kartu sudėkite vištienos prieskonius, druską, pipirus, pusę cinamono. Įpilkite aliejaus ir sudėkite išspaustą česnaką, o tada viską sumaišykite.
3. Gautu mišiniu įtrinkite viščiuką, įskaitant ir jo vidų, bei palikite marinuotis šaldytuve bent vienai valandai.
4. Prieš kepimą bent 30 minučių palaikykite viščiuką kambario temperatūroje. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių ir paruoškite slyvas: perpjaukite jas per pusę, išimkite kauliukus ir sudėkite į didelį kepimo indą.
5. Kartu į indą sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus, medų, lauro lapą. Suberkite likusį cinamoną, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite šiek tiek aliejaus ir vandens. Viską išmaišykite ir tolygiai paskirstykite inde.
6. Ant indo viršaus uždėkite groteles ir ant jų sudėkite viščiuką. Viską kepkite 30 minučių.
7. Kol patiekalas kepa, atidėtą citriną išspauskite. Gautas sultis sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šį mišinį užpilkite ant kepančios vištos ir kepkite toliau, kol višta taps auksinės spalvos ir pilnai iškeps - maždaug apie 30-45 minutes.
8. Viščiukui iškepus, leiskite jam 10 minučių pravėsti. Tuomet supjaustykite ir patiekite kartu su keptomis slyvomis.

Slyvų pyragas

Rugsėjis - ne tik obuolių, bet ir slyvų sezonas.

Gardžiam slyvų pyragui paruošti reikės:

• 700 g riekelėmis supjaustytų mėlynųjų slyvų
• 1 v. š. citrinos sulčių
• pusės puodelio cukraus
• ketvirčio puodelio miltų
• žiupsnelio druskos
• ketvirčio a. š. malto cinamono
• šaldytos tešlos (pyrago pagrindui).

Pyrago viršui reikės:

• pusės puodelio cukraus
• pusės puodelio miltų
• ketvirčio a. š. malto cinamono
• 3 v. š. atšaldyto sviesto.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Paruoškite įdarą: slyvas sudėkite į didelį dubenį ir apšlakstykite citrinos sultimis. Suberkite cukrų, miltus, druską bei cinamoną ir viską atsargiai išmaišykite.
3. Iš šaldytos tešlos skardoje suformuokite pyrago pagrindą ir į jį supilkite pasigamintą slyvų įdarą.
4. Tuomet paruoškite pyrago viršų: atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus, cinamoną. Pamažu įtrinkite sviestą, kol viskas pavirs trupiniais. Gautus trupinius užberkite ant slyvų įdaro.
5. Pyragą įdėkite į orkaitę ir kepkite tol, kol įdaras pradės burbuliuoti - apie 50-60 minučių. Jei reikia, paskutines 20 minučių kraštus uždenkite folija, kad šie nepradėtų degti.
6. Pyragui iškepus, palikite atvėsti ant grotelių.

Slyvų čatnis

1. Puode sumaišykite cukrų ir obuolių sidro actą ir užvirę kaitinkite vis pamaišydami, kol cukrus ištirps.
2. Sudėkite likusius ingredientus ir viską gerai išmaišykite. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite apie 45-50 min., kol masė sutirštės.
3. Karštą čatnį sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite. Kai atvės, perkelkite į spintelę ir laikykite per žiemą.

Virtuvės šefo patarimai:

• Čatnis - tirštas, saldžiai aštrus ir uogienę primenantis pagardas, gaminamas iš skirtingų vaisių ir gausiai gardinamas prieskoniais. Nors šio patiekalo šaknys slypi giliai Indijoje, kasmet vis daugiau žmonių atranda skirtingus jo derinius.
• Čatnio gamybai siūlyčiau rinktis saldžius vaisius: mangus, ananasus, melionus, persikus ir kitus. Puikiai tiks ir kriaušės, obuoliai ir slyvos, kurių šiuo metu gausu mūsų soduose ir parduotuvių lentynose. Čatnio gamyba nereikalauja didelių pastangų ir kviečia eksperimentuoti maišant skirtingus vaisių derinius. Vis tik svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių: vaisių nesupjaustyti per smulkiai - čatnyje turi likti jų gabaliukų ir leisti jam pabręsti bent savaitę.

---