Daugumos vaisių ir daržovių sezonas Lietuvoje yra itin trumpas, pavyzdžiui, žirnių ir vyšnių, tačiau šaldytų jų galima įsigyti ištisus metus.
Šaldyti produktai apdorojami sezono metu, taip išlaikoma beveik visa maistinė vertė.
Pirkėjai dažniausiai renkasi šaldytas bulvių lazdeles ir įvairių daržovių mišinius, o šaldytų vaisių ir uogų kategorijoje, daugiausia dėmesio sulaukia vyšnios, mėlynės, spanguolės, braškės ir mangų kubeliai.
Ką verta žinoti gaminant su šaldytomis gėrybėmis?
Gaminant patiekalus šaldytus produktus paprastai geriausia naudoti neatšildžius.
Pavyzdžiui, į keksiukų ar pyrago masę tiesiai iš šaldymo kameros įdėtos uogos kur kas geriau išlaikys formą nei atšildytos ir nenudažys tešlos ryškia spalva.
Nors šaldytas derlius tinka ruošiant įvairius patiekalus, šio varianto salotoms naudoti nerekomenduotina, nes šaldiklyje daržovės praranda didžiąją dalį traškumo.
Taip pat nevertėtų atšaldytų žirnių ir kukurūzų dėti tiesiai į patiekalus, verčiau prieš tai juos bent vieną minutę blanširuokite verdančiame vandenyje arba garuose.
Receptai su šaldytomis gėrybėmis
Įvairių daržovių sriuba
Ingredientai:
- 1 l mėgstamo sultinio
- pakuotės šaldytų daržovių mišinio (morkos, svogūnai, paprikos, šparaginės pupelės, žalieji žirneliai, kukurūzai, raudonosios pupelės)
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. česnako miltelių
- žiupsnelis džiovinto baziliko
- 1 skardinė konservuotų pomidorų
Gaminimas:
Į puodą su sultiniu sudėkite šaldytų daržovių mišinį ir virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite likusius ingredientus ir uždenkite dangčiu. Virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
Patarimas: Tokiai sriubai galite naudoti įvairias daržoves, tačiau įsitikinkite, kad jos susmulkintos kąsnio dydžio gabaliukais. Šparagines pupeles paprastai geriau sulaužyti rankomis, o brokolių ar kalafiorų žiedus perpjauti peiliu. Jeigu norite sotesnio varianto, galite į sriubą dėti susmulkintos vištienos krūtinėlės arba konservuotų pupelių.
Kuskusas su žirneliais ir mėtomis
Ingredientai:
- 1 puodelis šaldytų žirnelių
- 250 g kuskuso
- 250 ml verdančio vandens
- sauja smulkiai pjaustytų mėtų lapelių
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos išspaustos sultys ir nutarkuota žievelė
- žiupsnis šviežiai maltų pipirų
- druskos
Gaminimas:
- Kuskusą ir žirnelius sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite mirkti bent 5 minutes. Vėliau šį mišinį išpurenkite šakute ir palikite atvėsti apie 10 minučių.
- Kuskusui ir žirneliams atvėsus įmaišykite mėtas, alyvuogių aliejų, citrinos žievelę, sultis ir pagardinkite druska ir pipirais. Šį patiekalą galima valgyti vieną arba kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.
Keksiukai su mėlynėmis
Ingredientai:
- 1 puodelis šaldytų mėlynių
- 195 g miltų
- 150 g cukraus
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinis
- 80 ml pieno
- žiupsnelis druskos
- 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Dideliame dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite aliejaus, pieno, įmuškite kiaušinį ir tada maišykite šakute, kol masė taps puri. Įmaišykite mėlynes.
- Dėkite paruoštą tešlą į keksiukų formą, o tada dėkite į orkaitę ir kepkite apie 15-25 minučių.
Mėsos medalionų paruošimas
Mėsos medalionai yra prancūziškas delikatesas, kuris yra nedideli, apvalios formos gabalėliai, dažniausiai gaminami iš jautienos, veršienos, kiaulienos, kalakutienos ar vištienos.
Medalionai patiekiami geriausiuose pasaulio restoranuose, tačiau juos galima pasigaminti ir namuose.
Kvapnūs švelnūs medalionai, kepti keptuvėje ar kepti orkaitėje, puikiai dera su daržovėmis, bulvėmis ir puriais ryžiais.
Renkantis mėsą pirmenybę teikite šviežiai jaunų gyvulių mėsai arba šviežiai atšaldytiems produktams, kurių galima įsigyti ūkio parduotuvėse.
Gera kiauliena turi būti šviesiai rausva, su baltais riebalais, jautiena - ryškiai rausva arba raudona, be plėvelių ar dryžių, o jautienos taukai gali turėti ne tik baltą, bet ir kreminį atspalvį.
Medalionams patartina imti nugarinę, o jei perkate vištieną, tuomet labiau tiks švelni vištienos filė.
Mėsos elastingumą būtinai patikrinkite paspausdami pirštu - jei minkštimas greitai atgauna formą, vadinasi, mėsa šviežia.
Mėsos paviršius gali būti drėgnas, bet ne šlapias, kitaip tai reiškia, kad prieš parduodant gabalas buvo atšildytas.
Jei medalionams gaminti naudojate minkštą nugarinę, nereikia galvoti, kaip iškirpti apvalius gabalus, jei gabalėlių storis ne didesnis kaip 1,5 cm.
Kadangi nugarinė yra fiksuotas raumuo, nėra plėvelių ar kitų nevalgomų dalių, ši mėsa yra labai švelni ir minkšta.
Nugarinės plakti nebūtina, bet sumušus medalionai pasirodys dar švelnesni ir tirps burnoje.
Iš abiejų pusių reikia plakti tolygiai, uždengiant mėsos gabalą maistine plėvele, kad gabalėliai neišsibarstytų po virtuvę.
Jei naudojate kitą mėsą, o ne nugarinę, rinkitės gabalus be jungiamojo audinio arba pašalinkite visas gyslas.
Mėsą pjaustykite skersai, o ne išilgai grūdo, kitaip ją kramtyti bus problematiška.
Atsargiai išpjaukite medalionus arba dar paprasčiau - supjaustykite mėsą mažais kubeliais, kad gautumėte beveik maltą mėsą, tada suformuokite apvalius kotletus.
Jei smulkintą mėsą marinuosite likus bent valandai ar dviem iki kepimo, ji bus dar minkštesnė ir sultingesnė.
Paprasčiausias marinatas - bet koks augalinis aliejus su prieskoniais, tarkuotu svogūnu ir česnaku, tačiau medalionus galite tiesiog apibarstyti citrinos griežinėliais ir svogūnų žiedais.
Labai skanūs yra medalionai , kuriuos suplakus užpilame sojos padažu, apelsinų ar citrinų sultimis, pabarstome prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, įtriname smulkintu česnaku ir imbieru.
Rūgščios citrusinių vaisių sultys suminkština net ir kietą mėsą, o imbieras ir česnakai turi konservuojantį poveikį, be to, imbieras neleidžia susidaryti kancerogeninėms medžiagoms kepant.
Medalionai kepami iš abiejų pusių, bet ne labai ilgai, kad neišdžiūtų - geriau tai daryti daržovėje arba ghi.
Geriausias variantas - mėsą kepti folijoje, kur ji iškeps savo sultyse, todėl medalionai bus ypač sultingi, skanūs ir sveiki.
Medalionai taip pat troškinami arba verdami lėtoje viryklėje.
Jei turite laiko, receptą galite apsunkinti ruošdami medalionus tešloje, pavyzdžiui, iš sūrio, tešlai sumaišydami išplaktus kiaušinius, tarkuotą sūrį ir miltus.
Į šį mišinį panardinkite mėsos gabalėlius ir kepkite keptuvėje tai labai paprasta, greita ir originalu.
Prie šio patiekalo galite patiekti bet kokį padažą: daržovių, grybų, sūrio, česnako, grietinėlės, medaus garstyčių, pomidorų, vaisių ir uogų.
5 paslaptys gaminant skanius mėsos medalionus
- Paslaptis 1. Patyrę kulinarai pataria nesūdyti medalionų prieš gaminant ir nedėti druskos į marinatą, nes druskos dėka mėsa iš karto išskiria sultis, o iškepus ji būna sausa.
- Paslaptis 3. Niekada nekepkite šlapių medalionų, kitaip negausite auksinės rudos plutos.
- Paslaptis 4. Jei mėsą išdžiovinate, paruoškite bet kokį kreminį, pienišką ar grietinės padažą, užpilkite juo medalionus ir pašaukite į orkaitę 20 minučių 120°C temperatūroje.
- Paslaptis 5. Šiuo būdu išsaugomos mėsos sultys, o medalionai tirpsta burnoje.
Šis receptas bus įdomus visiems, kurie mėgsta mėsą su saldžiarūgščiu padažu, šiuo atveju padažui naudojami obuoliai ir vyšnios.
Iš trijų jautienos nugarinės gabalėlių padarykite medalionus, lengvai susmulkinkite, kad suminkštėtų, ir įtrinkite kepsnių prieskonių mišiniu.
Leiskite mėsai įsigerti prieskonių aromatu ir apkepkite medalionus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps ir taps auksinės rudos spalvos.
Gatavus medalionus dėkite ant indo, o į tą pačią keptuvę supilkite 60 g vyšnių be kauliukų, supilkite 70-100 ml sauso raudonojo vyno ir maišydami virkite, kol padažas sutirštės.
Pačioje pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais bei raudonaisiais pipirais, o medalionus papuoškite atvėsusiu padažu ir šviežių žolelių šakelėmis.
Marinatui 3 valg. l. alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintą česnako skiltelę, ½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų ir druskos (arba be jos), ketvirtadalio puodelio tarkuoto parmezano ir 1 a.š. l.
Iš 0,5 kg šviežios kalakutienos suformuokite medalionus, pamirkykite marinate ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Kepkite medalionus 20 minučių 180°C orkaitėje vieną kartą apversdami iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite medalionus su uogų padažu, kuriam nuo stiebų pašalinkite 200 g rūgščių uogų, sumaišykite su vieno apelsino sultimis ir žievele, ½ šaukštelio. tarkuoto imbiero, stiklinės vandens ir bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, kardamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių.
Virkite padažą apie 5 minutes, tada sumaišykite su 1 valg. l. cukraus ir virkite dar 15 minučių.
Jei ruošiate patiekalą suaugusiems, į padažą galite įpilti 1 valg. l. konjakas - padažui suteiks pikantiškumo ir neįprasto aromato.
Šis patiekalas pasirodo labai skanus ir aromatingas, jam reikės 1 kg sveriančio kiaulienos gabalėlio, nuvalytos nuo plėvelių ir gyslų.
Supjaustykite medalionus skersai mėsos grūdelių, pagardinkite druska ir pipirais, o tada suvyniokite į šoninės griežinėlius.
Tokiu atveju prieš kepant nereikia bijoti įberti druskos, nes kiauliena neišdžius, o dėl šoninės mėsa bus labai sultinga.
Dėl skonio tarp mėsos ir šoninės apvyniokite kvapnius šalavijų lapus.
Šiuo metu iš 2 augaliniame aliejuje apkeptų raudonųjų svogūnų paruoškite padažą, tada suberkite suformavus medalionus likusias kiaulienos nuopjovas ir pakepinkite 5 minutes.
Galite be galo eksperimentuoti su medalionais naudodami įvairius marinatus, apkepus ir padažus.
Nuo šio patiekalo niekada nepavargsite, o iš jautienos, veršienos ar kalakutienos gaminsite orkaitėje ar folijoje, jis tiks prie bet kokios dietos.
Šviežios mėsos šaldymas: patarimai
Lietuviai vertina šviežią kiaulieną, nes tokia mėsa skaniausia ir aukščiausios kokybės.
Labai svarbu, kad nusipirkus daugiau mėsos nei sunaudosite per kelias dienas, ją tinkamai užšaldytumėte, kad būtų išsaugota kokybė.
Kokybiškiausia ir vertingiausia šviežia mėsa, kuri šaldytuve gali būti laikoma iki kelių parų šaldytuve, o pasūdyta ir pamarinuota su prieskoniais, sandariai uždengta išlieka kokybiška iki 5 dienų.
Norėdami išlaikyti dar ilgiau, šviežią mėsą reikia užšaldyti. Šaldymo kameroje laikyti mėsą galima apie tris mėnesius. Jeigu laikysite ilgiau, mėsa praranda drėgmę, keičiasi skoninės savybės. Iš jos pagaminti patiekalai ne tokie sultingi, lieka mažiau vertingų medžiagų.
Pjaustant mėsą pažeidžiamos mėsos skaidulos, todėl ji greičiau praras drėgmę, o visas gabalas geriau ir ilgiau išsilaikys kokybiškas.
Geriau neužšaldyti jau pagamintų patiekalų - iškeptų kotletų, mėsos troškinių ar kepsnių. Ypač neracionalu šaldyti mėsos gaminių su daržovėmis, nes atšildžius iš jų lieka mažai skonio ir maistinės vertės.
Geriau užšaldyti žalią mėsą ar bent jau paruoštus pusgaminius, tik į juos geriau nedėti druskos, kuri ištraukia drėgmę, ardo mėsos struktūrą.
Prieš dedant į šaldiklį, mėsą būtina tinkamai supakuoti. Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kad patektų kuo mažiau oro ir mėsa nedžiūtų.
Taip pat galima mėsą įdėti į maisto dėžutę su dangteliu ar glaustai suvynioti į paprastą švarų maišelį.
Norint išsaugoti užšaldytos mėsos kokybę, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Pirmoji taisyklė - atšildyti mėsą palaipsniui, ne staiga, nes dideli temperatūrų skirtumai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas.
Jei planuojate gaminti pietus iš šaldytos mėsos, išimkite ją vakare iš šaldymo kameros ir perdėkite į šaldytuvą, o ryte išsiimkite ir palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atšils.