Gaminimas ant atviros ugnies - tai ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir ritualas, patirtis, sujungianti mus su gamta ir pirminiais instinktais. O kas gali būti geriau nei ant laužo keptas burgeris? Dūmų aromatas, traški plutelė ir sultingas vidus - tai derinys, kurio neįmanoma pakartoti virtuvėje. Tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą paslapčių. Šis gidas padės jums įvaldyti burgerių kepimo ant laužo meną, pradedant nuo smulkiausių detalių ir pereinant prie bendresnių principų bei variacijų.

Esminiai Elementai: Pradedame Nuo Pagrindų

Tobulas burgeris prasideda nuo kokybiškų sudedamųjų dalių. Kiekvienas elementas - nuo mėsos iki bandelės ir padažo - atlieka svarbų vaidmenį galutiniame skonio simfonijoje.

Mėsa - Burgerio Širdis

Jautiena: Klasika ir Jos Paslaptys

Neabejotinai populiariausias pasirinkimas burgeriams yra jautiena. Tačiau ne bet kokia jautiena tiks. Svarbiausias kriterijus - riebumas. Idealus santykis yra maždaug 80% mėsos ir 20% riebalų (80/20). Kodėl? Riebalai kepant tirpsta, suteikdami mėsainiams sultingumo ir skonio. Pernelyg liesa mėsa (pvz., 90/10 ar liesesnė) bus sausa ir kieta, nepaisant jūsų kepimo įgūdžių. Riebalai taip pat padeda mėsai išlaikyti formą ir nesubyrėti ant grotelių.

Geriausia rinktis kokybišką, šviežiai maltą jautieną. Idealiu atveju, paprašykite mėsininko sumalti pasirinktą gabalą (pvz., krūtininę, mentę, šoninę ar jų mišinį) du kartus - pirmą kartą stambiau, antrą - smulkiau. Tai užtikrins gerą tekstūrą. Jei perkate fasuotą maltą mėsą, atkreipkite dėmesį į malimo datą ir riebumo procentą.

Venkite šaldytos maltos mėsos, jei įmanoma. Atšildant prarandama dalis sulčių, o tekstūra gali tapti prastesnė. Jei vis dėlto naudojate šaldytą mėsą, atšildykite ją lėtai šaldytuve per naktį.

Kitos Mėsos Alternatyvos

Nors jautiena yra karalienė, puikių burgerių galima pasigaminti ir iš kitų mėsos rūšių:

• Kiauliena: Dažnai maišoma su jautiena papildomam sultingumui ir skoniui suteikti. Galima naudoti ir vieną kiaulieną (pvz., maltą mentę), tačiau ji turi būti pakankamai riebi.
• Ėriena: Suteikia specifinį, sodrų skonį. Puikiai dera su Viduržemio jūros regiono prieskoniais (rozmarinu, čiobreliais, mėta) ir feta sūriu.
• Vištiena ir Kalakutiena: Liesesnės alternatyvos. Kadangi paukštiena natūraliai sausesnė, į faršą rekomenduojama įmaišyti šiek tiek riebalų (pvz., smulkinto šoninės) arba drėgmę suteikiančių ingredientų (pvz., tarkuoto svogūno, cukinijos, duonos mirkytos piene). Taip pat svarbu neperkepti.
• Augaliniai Paplotėliai: Vegetarams ir veganams skirti paplotėliai iš pupelių, lęšių, grybų, sojos ar kitų augalinių baltymų taip pat puikiai tinka kepti ant laužo. Svarbu pasirinkti tokius, kurie gerai išlaiko formą kepant.

Mėsos Paruošimas: Formavimas ir Prieskoniai

Tai vienas svarbiausių etapų, kur dažnai daromos klaidos. Pagrindinė taisyklė - neperminkyti mėsos! Kuo ilgiau minkysite faršą, tuo tankesni ir kietesni bus jūsų burgeriai. Elkitės su mėsa švelniai.

Atvėsinimas: Prieš formuojant, mėsa turi būti šalta. Tai padeda riebalams išlikti kietiems ir neištirpti nuo rankų šilumos minkymo metu.

Prieskoniai: Dėl prieskonių vyksta diskusijos. Klasikinis variantas - gardinti tik druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, ir tai daryti prieš pat kepimą, pabarstant suformuotų paplotėlių išorę. Kodėl? Druska ištraukia iš mėsos drėgmę. Jei įmaišysite druską į faršą per anksti, ji pradės ardyti baltymų struktūrą, ir burgerio tekstūra taps panašesnė į dešrą, o ne į purų mėsainį. Tačiau kai kurie virėjai mėgsta įmaišyti prieskonius (pvz., česnako miltelius, svogūnų miltelius, papriką) į faršą - tai skonio reikalas, bet darykite tai švelniai ir greitai.

Formavimas: Padalinkite mėsą į norimo dydžio porcijas (įprastai 150-200 g). Švelniai suformuokite rutulį, tada suplokite jį į maždaug 2-2.5 cm storio paplotėlį, šiek tiek platesnį nei jūsų bandelės skersmuo (kepdama mėsa šiek tiek susitrauks). Stenkitės, kad kraštai nebūtų per ploni, o storis būtų kuo vienodesnis.

Įdubimas Centre: Nykščiu ar šaukšteliu padarykite nedidelį įdubimą paplotėlio centre. Kepant mėsa linkusi išsipūsti viduryje. Šis įdubimas padeda burgeriui išlikti plokščiam, todėl jis iškepa tolygiau ir ant jo patogiau dėti priedus.

Atšaldymas Prieš Kepimą: Suformuotus paplotėlius rekomenduojama dar kartą trumpam padėti į šaldytuvą (bent 15-20 minučių). Tai padeda jiems išlaikyti formą kepant ant karštų grotelių.

Bandelės: Ne Mažiau Svarbus Pagrindas

Net geriausias mėsainis gali būti sugadintas prastos bandelės. Ji turi būti pakankamai tvirta, kad sugertų mėsos sultis ir padažus nesutižtų, bet tuo pačiu minkšta ir malonios tekstūros.

• Brioche (Sviestinė Bandelė): Dažnas pasirinkimas dėl sodraus skonio ir minkštumo. Puikiai tinka skrudinimui.
• Bulvinė Bandelė: Minkšta, šiek tiek salstelėjusi, gerai laiko formą.
• Klasikinė su Sezamu: Nesenstanti klasika, suteikianti lengvą riešutinį poskonį.
• Ciabatta ar Kita Kietesnė Duona: Gali būti naudojama, jei norisi tvirtesnės struktūros, tačiau svarbu ją gerai paskrudinti, kad nebūtų per kieta.

Būtinas žingsnis - bandelių skrudinimas. Vidines bandelių puses lengvai patepkite lydytu sviestu ar aliejumi ir trumpai paskrudinkite ant grotelių (geriausia ne tiesioginėje kaitroje) arba sausoje keptuvėje. Tai ne tik suteikia malonų traškumą ir skonį, bet ir sukuria barjerą, neleidžiantį bandelei per greitai permirkti nuo padažų ir mėsos sulčių.

Pasak virtuvės šefo R. Bolgovo: „Nesvarbu, kokią bandelę pasirinksite mėsainiui, jos vidinę pusę patepkite aliejumi su žolelėmis arba tirpintu sviestu ir būtinai ją pagruzdinkite ant grilio. Taip bandelė ne tik įgaus skanaus traškumo, bet ir padažai ne taip greitai į ją įsigers. Tokį mėsainį bus patogiau ir maloniau valgyti“.

Priedai ir Padažai: Skonio Kūrimas

Čia atsiveria neribotos galimybės kūrybai, tačiau svarbu neperkrauti burgerio ir išlaikyti skonių balansą. Klasikiniai priedai:

• Sūris: Čederis, šveicariškas, provolonė, mėlynasis sūris, mocarela - pasirinkimas priklauso nuo norimo skonio intensyvumo ir lydymosi savybių. Sūrį reikėtų dėti ant mėsainio paskutinę kepimo minutę, kad jis gražiai išsilydytų.
• Salotos: Ledkalnio salotos (traškumui), romaninės, rukola (pikantiškumui).
• Pomidorai: Prinokę, tvirti pomidorai, supjaustyti griežinėliais.
• Svogūnai: Raudonieji (švelnesni, tinka žali), baltieji ar geltonieji (tinka kepti ar karamelizuoti). Galima naudoti žalius plonus žiedus, keptus žiedus arba marinuotus svogūnus.
• Marinuoti Agurkai: Suteikia rūgštelės ir traškumo.
• Šoninė: Traškiai kepta šoninė - daugelio mėgstamas priedas.

Padažai:

• Klasika: Kečupas, garstyčios (įvairių rūšių), majonezas.
• Specialūs Burgerių Padažai: Dažnai majonezo pagrindu su įvairiais priedais (pvz., smulkintais marinuotais agurkais, prieskoniais, kečupu - "tūkstančio salų" tipo padažai).
• BBQ Padažas: Suteikia dūmo ir saldžiarūgščio skonio.
• Aioli (Česnakinis Majonezas): Puikiai dera su įvairiais burgeriais.
• Gvakamolė, Salsa, Pesto: Netradiciniai, bet įdomūs pasirinkimai teminiams burgeriams.

Svarbu padažus tepti ant abiejų bandelės pusių - tai padeda "suklijuoti" burgerį ir suteikia skonio kiekviename kąsnyje.

Laužo Magija: Ugnies Valdymas ir Kepimo Menas

Kepimas ant laužo reikalauja daugiau dėmesio nei kepimas ant dujinio ar elektrinio grilio. Ugnis yra gyva, jos kaitra nuolat kinta, todėl svarbu ją suprasti ir kontroliuoti.

Laužavietės Paruošimas ir Įrankiai

Saugumas Pirmiausia:

• Pasirinkite saugią vietą laužavietei, toliau nuo pastatų, medžių, sausos žolės.
• Įsitikinkite, kad turite vandens ar gesintuvą netoliese.
• Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
• Naudokite tvirtas, karščiui atsparias groteles.

Ugnies Kūrimas ir Valdymas:

• Malkos: Geriausiai tinka sausos lapuočių malkos (ąžuolas, beržas, alksnis), kurios dega ilgai ir suformuoja geras žarijas. Venkite spygliuočių medienos, nes ji dega greitai, kibirkščiuoja ir gali suteikti maistui sakų prieskonio.
• Žarijos yra Svarbiausia: Burgerius reikia kepti ne ant atviros liepsnos, o ant įkaitusių žarijų. Užkurkite laužą iš anksto (bent 30-45 min. prieš kepimą), leiskite malkoms sudegti iki karštų, raudonų žarijų su plonu pelenų sluoksniu.
• Kaitros Zonos: Svarbu sukurti dvi kaitros zonas ant grotelių. Vienoje pusėje paskleiskite daugiau žarijų - tai bus tiesioginės aukštos kaitros zona (skirta greitam apkepimui, "sear"). Kitoje pusėje žarijų turėtų būti mažiau arba jų visai nebūti - tai netiesioginės kaitros zona (skirta lėtesniam kepimui iki norimos temperatūros arba maisto šilumos palaikymui).

Būtini Įrankiai:

• Tvirtos Grotelės: Stabilios, švarios grotelės yra būtinos.
• Ilgos Žnyplės: Mėsainiams vartyti ir perkelti.
• Plati Mentelė: Padeda atsargiai apversti mėsainius, ypač jei jie linkę lipti prie grotelių.
• Mėsos Termometras: Patikimiausias būdas nustatyti mėsainio iškepimo laipsnį ir užtikrinti maisto saugą (ypač svarbu paukštienai).
• Šepetėlis Grotelėms Valyti: Švarios grotelės apsaugo nuo prilipimo ir nemalonaus pridegusio skonio.
• Karščiui Atsparios Pirštinės: Apsaugai nuo karščio.

Kepimo Procesas Žingsnis po Žingsnio

Grotelių Paruošimas:

Kai žarijos paruoštos, uždėkite groteles ir leiskite joms gerai įkaisti (bent 5-10 minučių). Nuvalykite įkaitusias groteles metaliniu šepečiu. Galima lengvai patepti groteles aliejumi (naudokite popierinį rankšluostį, suvilgytą aliejuje ir laikomą žnyplėmis), tačiau darykite tai atsargiai dėl galimo užsiliepsnojimo.

Mėsainių Kepimas: Laikas ir Temperatūra

• Dėjimas ant Grotelių: Atsargiai dėkite šaltus, prieskoniais pagardintus mėsainius ant įkaitusių grotelių tiesioginės kaitros zonoje. Palikite tarpus tarp mėsainių, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti.
• Pirmas Apkepimas (Searing): Kepkite 2-4 minutes (priklausomai nuo kaitros), kol apačia gražiai apskrus ir atsiras grotelių žymės.

Nespauskite mėsainių mentele! Tai vienas didžiausių mitų - spaudžiant išbėga sultys, ir burgeris tampa sausas. Leiskite mėsai ramiai kepti.

• Apvertimas: Plačia mentele ar žnyplėmis atsargiai apverskite mėsainius tik vieną kartą. Per dažnas vartymas trukdo susidaryti gražiai plutelei ir gali išsausinti mėsą.
• Antros Pusės Apkepimas: Kepkite kitą pusę dar 2-4 minutes tiesioginėje kaitroje, kad apskrustų.
• Perkėlimas į Netiesioginę Kaitrą (Jei Reikia): Jei mėsainiai išorėje jau gerai apskrudę, bet vidus dar neiškepęs iki norimo lygio (ypač storesniems paplotėliams), perkelkite juos į netiesioginės kaitros zoną. Uždengus grilį dangčiu (jei įmanoma) arba improvizuotu dangčiu (pvz., dideliu metaliniu dubeniu), kepimas vyks tolygiau.

Kepimo Laikas ir Temperatūra: Kepimo laikas priklauso nuo mėsainio storio, žarijų kaitrumo ir norimo iškepimo lygio. Geriausia naudoti mėsos termometrą:

• Vidutiniškai žalias (Medium-Rare): 55-57°C (130-135°F) - rausvas, sultingas vidus.
• Vidutiniškai keptas (Medium): 60-63°C (140-145°F) - rausvas centras.
• Vidutiniškai gerai keptas (Medium-Well): 65-68°C (150-155°F) - vos rausvas centras.
• Gerai keptas (Well-Done): 71°C+ (160°F+) - pilnai iškepęs, be rausvumo.

Svarbu: Dėl saugumo, malta mėsa (ypač jei jos kilmė neaiški) ir paukštiena turėtų būti kepama iki mažiausiai 71-74°C (160-165°F) vidinės temperatūros. Matuokite temperatūrą įsmeigdami termometrą į storiausią mėsainio dalį iš šono.

• Sūrio Lydymas: Likus maždaug minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite sūrio riekeles ant mėsainių. Galite trumpam uždengti, kad sūris greičiau ir tolygiau išsilydytų.
• Bandelių Skrudinimas: Kol mėsainiai kepa arba ilsisi, paskrudinkite bandeles. Dėkite jas vidine puse žemyn ant grotelių netiesioginės kaitros zonoje arba tiesioginės kaitros zonoje, bet labai trumpam (vos 30-60 sekundžių), nuolat stebėdami, kad nesudegtų. Tikslas - lengvas apskrudimas ir sušilimas.

Mėsos Poilsis: Sultingumo Paslaptis

Tai kritiškai svarbus žingsnis, kurį daugelis praleidžia. Iškepusius mėsainius nuimkite nuo grotelių ir padėkite ant lentelės ar lėkštės. Lengvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių prieš dedant į bandeles. Kodėl? Kepant mėsos sultys dėl karščio susikoncentruoja centre. Poilsio metu raumenų skaidulos atsipalaiduoja, o sultys tolygiai pasiskirsto po visą mėsainį. Jei pjausite ar kąsite iškart, didelė dalis sulčių tiesiog išbėgs. Poilsis užtikrina maksimalų sultingumą.

Surinkimas: Kūrybos Vainikavimas

Atėjo metas sujungti visus elementus į harmoningą visumą. Eiliškumas ir balansas yra raktas į tobulą burgerį.

Eiliškumas ir Balansas

Nors griežtų taisyklių nėra, yra rekomenduojamas surinkimo eiliškumas, padedantis išlaikyti struktūrą ir skonį:

• Apatinė Bandelė: Paskrudintą vidinę pusę patepkite padažu (pvz., majonezu, aioli ar specialiu burgerių padažu). Tai sukuria barjerą nuo mėsos sulčių.
• Salotų Lapai (Pasirinktinai): Kai kas mėgsta dėti salotų lapus ant apatinės bandelės kaip papildomą barjerą.
• Mėsainis su Sūriu: Dėkite karštą, pailsėjusį mėsainį su išsilydžiusiu sūriu.
• Kiti Karšti Priedai: Jei naudojate, dabar dėkite keptą šoninę, karamelizuotus svogūnus.
• Šalti Priedai: Pomidorų griežinėliai, žali svogūnų žiedai, marinuoti agurkai.
• Viršutinė Bandelė: Paskrudintą vidinę pusę patepkite kitu padažu (pvz., kečupu, garstyčiomis, BBQ).
• Užvožimas: Atsargiai užvožkite viršutinę bandelę. Jei burgeris labai aukštas, galite jį perverti ilgu mediniu iešmeliu, kad būtų stabilesnis.

Balansas: Stenkitės neperkrauti burgerio. Per daug priedų ne tik apsunkins valgymą, bet ir užgoš pagrindinį - mėsos - skonį. Derinkite skonius ir tekstūras: sūrumą, saldumą, rūgštumą, kartumą; traškumą (salotos, agurkai, šoninė), minkštumą (bandelė, mėsa), kremiškumą (padažas, sūris).

Pateikimas: Paskutiniai Potėpiai

Burgeriai dažniausiai patiekiami karšti, iškart surinkus. Tradiciniai garnyrai:

• Skrudintos Bulvytės (Fries): Klasika. Galima kepti gruzdintuvėje, orkaitėje arba net pabandyti kepti folijoje ant laužo žarijų.
• Kopūstų Salotos (Coleslaw): Gaivus, traškus garnyras, puikiai subalansuojantis sodrų burgerio skonį.
• Ant Grotelių Keptos Daržovės: Kukurūzų burbuolės, paprikos, cukinijos, svogūnai - puikus sveikesnis garnyras.
• Marinuotos Daržovės: Įvairios marinuotos daržovės suteikia papildomos rūgštelės.

Nepamirškite servetėlių - valgyti sultingą laužo burgerį dažnai būna "netvarkingas" malonumas!

Variacijos ir Pažengusiems: Praplėskite Akiratį

Įvaldžius pagrindus, galima pradėti eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius bei technikas.

Teminiai Burgeriai

Pasitelkite fantaziją ir sukurkite burgerius, įkvėptus skirtingų pasaulio virtuvių:

• Meksikietiškas: Jautienos arba vištienos paplotėlis, gvakamolė, salsa, marinuoti jalapenai, čederio arba "pepper jack" sūris, kalendra.
• Itališkas: Jautienos arba veršienos paplotėlis (galima įmaišyti parmezano ir žolelių), mocarela, pesto padažas, saulėje džiovinti pomidorai, rukola.
• Graikiškas: Ėrienos paplotėlis, feta sūris, tzatziki padažas, raudonieji svogūnai, pomidorai, alyvuogės.
• Azijietiškas: Vištienos arba kiaulienos paplotėlis su imbieru ir česnaku, "kimchi", "gochujang" majonezas, marinuoti ridikai.
• BBQ Burgeris: Jautienos paplotėlis, traški šoninė, čederio sūris, BBQ padažas, kepti svogūnų žiedai.

Įdaryti Burgeriai (Stuffed Burgers / Juicy Lucy)

Tai technika, kai į mėsos paplotėlio vidų dedamas įdaras, dažniausiai sūris. Formuojant reikia padaryti du plonesnius paplotėlius, ant vieno dėti įdarą (pvz., kubelį sūrio, smulkintą šoninę su svogūnais, grybus), uždėti antrą paplotėlį ir gerai užspausti kraštus, kad įdaras kepant neišbėgtų. Kepti reikia atsargiau, galbūt ilgiau netiesioginėje kaitroje, kad įdaras spėtų sušilti ir išsilydyti, o mėsa neperkeptų.

Receptai

Mėsainis su aštriai marinuotais burokėliais

Jums reikės:

• Mėsainio bandelės su sezamo sėklomis
• Truputį tirpinto sviesto bandelei apkepti
• 100 g aštriai marinuotų burokėlių
• 1 v. šaukšto Chipotle-majonezo padažo
• Jautienos maltinuko
• Smulkesnių Romaninės salotos lapelių ir įvairių daigų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Bandelę iš viršaus aptepkite sviestu ir apskrudinkite ant grilio 2-3 min. Iškepkite jautienos maltinuką (6-8 min.). Apatinę bandelės dalį patepkite padažu, ant viršaus sudėkite žalumynus, iškeptą maltinuką ir užvožkite viršutine bandelės dalimi.

Mėsainis su laukine lašiša

Jums reikės:

• Sviestinės „brioche“ bandelės
• Truputį tirpinto sviesto bandelei apkepti
• 120 g lašišos filė
• 1 v. šaukšto teriyaki padažo
• 1 a. šaukštelio skrudintų sezamo sėklų
• Trupučio jūros dumblių salotų „Wakame“
• Skiltelės avokado
• Kalendros daigų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Bandelę iš viršaus aptepkite sviestu ir apskrudinkite ant grilio 2-3 min. Lašišos filė dėkite ant kepimo popieriaus ir iškepkite ant grilio. Mėsainį sluoksniuokite tokia eilės tvarka: bandelės apatinė dalis, padažas, sėklos, jūros dumblių salotos, kepta lašiša, avokadas, žalumynai, viršutinė bandelės dalis.

Mėsainių bandelių įvairovė pagal "Mantinga"

Marijampolėje įsikūrusios „Mantingos“ gamyklose šiuo metu gaminama net 18 skirtingų receptūrų bei dydžių mėsainių bandeles. Pasak I. Avietynienės, tokia bandelių įvairovė atliepia ir vartotojų lūkesčius.

• Norint drėgnesnės tekstūros bandelių, į jų tešlą įmaišomi bulvių dribsniai.
• Tuo tarpu sviestinėms „brioche“ bandelėms naudojamas tikras sviestas ir kiaušiniai, o tamsioms mėsainių bandelėms dažniausiai įmaišomi smulkinti grūdai ir sėklos.
• Gaminamos tiek įprastos, 82 gramų, tiek mažesnės - 35 gramų bandeles, kurios naudojamos mini mėsainiams ruošti.

Per metus iškepama daugiau nei 8 mln. mėsainių bandelių, didžioji jų dalis eksportuojama į užsienio šalis, tokias kaip Belgija, Italija, Norvegija, Prancūzija, Švedija bei Ukraina.

„Remiantis mėsainių bandelių pardavimais, Lietuvoje mėsainių sezonas įprastai trunka nuo gegužės iki spalio mėnesio. Kitose šalyse tokio sezoniškumo praktiškai nėra - mėsainių bandelės aktyviai perkamos ištisus metus“, - sako I. Avietynienė.

Mėsainių bandelių pasirinkimo patarimai

Pasak virtuvės šefo, mėsainis greičiausiai niekada nepraras populiarumo, nes jį paprasta ir greita pagaminti, o keičiant ingredientus galima atrasti naujas skonio variacijas.

„Kokias mėsainių bandeles pasirinkti, priklauso nuo naudojamos mėsos. Mėsainiams su vištiena labiausiai tinka sviestinės „brioche“ bandelės, su jautiena - siūlau išbandyti bandeles su grūdais. O jei gaminame vegetariškus ar veganinei mitybai tinkamus mėsainius, galima išbandyti ir specialias bandeles be glitimo“, - komentuoja R. Bolgovas.

Paklaustas apie mėsainių bandelių spalvų įvairovę, virtuvės šefas tikina, kad bandelių spalva turi mažai įtakos mėsainio skoniui - tai labiau žaismingas akcentas, kuriuo galima pasinaudoti norint sukurti tematiniam vakarui ar šventei pritaikytą meniu.

• „Juodos spalvos bandelės puikiai tinka prie piratų, meksikietiško arba Helovino vakarėlio temos.
• Raudonos bandelės taip pat tinka ne tik Šv. Valentino dienai, bet ir tam pačiam Helovinui.

Tendencijos

„Spalvotos mėsainių bandelės buvo itin populiarios prieš kelerius metus, o šiuo metu įsitvirtina sveikatai palankesnės mitybos tendencija - dairomasi bandelių su įvairiomis sėklomis, natūraliais priedais. Vis dėlto klasikinės bandelės taip pat nesitraukia iš lėkščių. Tai - sviestinės „brioche“ bandelės bei standartinės šviesios mėsainių bandelės su sezamo sėklomis“.

Patarimai, kaip paruošti bandeles

Norint pagaminti mėsainį, kurio bandelės nebūtų permirkusios mėsos ar daržovių syvais, virtuvės šefas R. Bolgovas atskleidžia vieną gudrybę - prieš sluoksniuojant mėsainį reikia paruošti ir bandeles.

Taip pat sluoksniuojant mėsainį visus žalumynus galima dėti ant mėsos paplotėlio, kaip ir sūrį ar skrudintą šoninę - tokiu atveju apatinė mėsainio bandelė išliks sausesnė.

---