Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus, atskleidžiant, kaip išnaudoti visus šaldytų daržovių privalumus kepimo rankovėje. Ypač daug dėmesio skirsime, kaip maksimaliai išlaikyti jų maistinę vertę.
Šaldytų daržovių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti šaldytas daržoves. Renkantis šaldytas daržoves, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Daržovės turėtų būti šviesios, be dėmių ar pageltimų. Geriausia pirkti vakuuminiu būdu supakuotas daržoves, nes taip jos ilgiau išlieka šviežios ir apsaugoma nuo šaldiklio nudegimo.
Atšildymas yra kritinis etapas. Geriausias būdas atšildyti daržoves - palaipsniui, šaldytuve. Niekada neatšildykite daržovių kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Atšildytas daržoves reikia sunaudoti per 1-2 dienas.
Paprasti ir greiti receptai su šaldytomis daržovėmis kepimo rankovėje
Šaldytos daržovės puikiai tinka greitiems ir paprastiems patiekalams, kai neturite daug laiko. Štai keletas idėjų:
Kepta žuvis su daržovėmis
Žuvies filė supjaustykite gabaliukais, pagardinkite citrinų sultimis, druska ir maltais juodaisiais pipirais. Kepimo indą patepkite aliejumi ir sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, tuomet ant viršaus - žuvį ir daržoves. Daržoves negausiai pagardinkite druska ir apšlakstykite aliejumi.
Kepimo indą su žuvimi ir daržovėmis pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių ir kepkite maždaug 25 minutes (priklausomai nuo žuvies gabaliukų storio). Iškepusią žuvį pabarstykite šviežiais smulkintais žalumynais ir skanaukite.
Kepta višta rankovėje su daržovėmis
Norint pagaminti keptą vištą rankovėje, jums reikės visos vištos arba atskirų jos dalių (šlaunelių, krūtinėlės). Taip pat reikės prieskonių: druskos, juodųjų pipirų, paprikos, česnako, svogūno (milteliai arba švieži), džiovintų žolelių mišinio (rozmarinas, čiobrelis, bazilikas) ir alyvuogių aliejaus arba kito augalinio aliejaus. Pasirinktinai galite naudoti daržoves (bulvės, morkos, svogūnai, česnakai), citrinos, obuolius, slyvas.
Nuplaukite vištą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Patikrinkite, ar neliko plunksnų. Sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnako miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius nedideliame dubenėlyje. Įtrinkite vištą iš vidaus ir išorės prieskonių mišiniu. Įsitikinkite, kad prieskoniai pasiekė kiekvieną vietą. Jei turite laiko, palikite vištą marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - per naktį. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir suteiks vištienai daugiau skonio.
Nulupkite ir supjaustykite bulves, morkas, svogūnus stambiais gabalėliais. Česnakus galima palikti nesmulkintus. Atverkite kepimo rankovę ir įdėkite į ją vištą. Jei naudojate daržoves, sudėkite jas aplink vištą. Įdėkite į vištos vidų citrinos skilteles, obuolių gabalėlius arba slyvas. Tai suteiks vištienai papildomo skonio ir aromato.
Užriškite rankovės galus specialiais raišteliais, kurie dažniausiai būna pridėti prie rankovės pakuotės. Jei raištelių nėra, galite naudoti stiprų siūlą. Pradurkite rankovę keliose vietose viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti rankovės sprogimo kepimo metu. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Dėkite rankovę su višta į kepimo skardą ir įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite vištą 1-1,5 valandos, priklausomai nuo vištos dydžio. Mažesnę vištą kepkite trumpiau, didesnę - ilgiau.
Norėdami patikrinti, ar višta iškepusi, įdurkite ją peiliu storiausioje vietoje (šlaunelėje). Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar 15-20 minučių. Jei norite, kad višta būtų auksinės spalvos, atidarykite rankovę paskutines 15-20 minučių kepimo ir kepkite be rankovės. Būkite atsargūs, kad višta neperdžiūtų. Išimkite vištą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti ir višta bus sultingesnė.
Atsargiai atidarykite rankovę ir perkelkite vištą į serviravimo lėkštę. Supjaustykite vištą į porcijas. Patiekite keptą vištą rankovėje su mėgstamu garnyru (bulvių koše, ryžiais, salotomis). Galite patiekti su padažu, pavyzdžiui, grietinės-česnako padažu arba aštriu padažu.
Sudėtingesni receptai su šaldytomis daržovėmis
Jei turite daugiau laiko ir norite pasigaminti įmantresnį patiekalą, štai keletas receptų, kuriuose šaldytos daržovės atsiskleidžia visu savo skoniu:
Troškinta žuvis pomidorų padaže
Žuvį išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite tolygiais gabaliukais. Pasiruoškite daržoves: morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite morkas bei svogūnus. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite dangčiu ir leiskite daržovėms pakepti 5-7 minutes, tuomet supilkite pomidorų padažą, cukrų, įdėkite lauro lapus ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
Įpilkite 250 ml vandens, viską išmaišykite ir palaukite, kol užvirs. Troškiniui užvirus, sudėkite į jį žuvies gabaliukus (patiekalas bus dar gardesnis, jei prieš tai žuvį šiek tiek apkepinsite keptuvėje). Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite 25-30 minučių. Žuviai išsitroškinus, paragaukite ir jei reikia - papildomai pasūdykite. Žuvį patiekite sriubos lėkštėse, gausiai apliedami pomidorų padažu.
Patarimai ir gudrybės
Kepimas rankovėje turi keletą svarbių privalumų, palyginti su kitais gaminimo būdais:
- Sultingumas: Rankovė sulaiko drėgmę, todėl višta išlieka sultinga ir neperdžiūsta.
- Aromatas: Visi prieskoniai ir aromatai lieka rankovės viduje, prisotindami vištieną.
- Paprastumas: Receptas yra labai paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
- Švara: Orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neišsitaško.
- Universalumas: Galima kepti ne tik vištą, bet ir kitus paukščius ar mėsą.
Svarbu žinoti keletą gudrybių, kad žuvis būtų sultinga ir skani. Taip pat svarbu neperkepti žuvies, nes ji gali tapti sausa. Skumbrė yra iškepusi, kai jos mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.
Kepimas orkaitėje yra sveikas ir paprastas būdas paruošti skumbrę. Galite kepti skumbrę folijoje, kepimo rankovėje arba tiesiog ant kepimo skardos. Svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kad žuvis būtų iškepusi, bet neperkepta. Kepant skumbrę orkaitėje, galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles ir daržoves, kad pagerintumėte jos skonį.
Kaip tinkamai gaminti žuvį? Kepti ar virti?
Praktiškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Jei sriubos virimui naudosite didelę žuvį, supjaustykite ją gabalais ir sudėkite į šaltą vandenį. Mažos žuvelės turėtų būti dedamos jau į verdantį vandenį. Jei renkatės gėlavandenes žuvis, jas galite pjaustyti smulkesniais gabaliukais, jei jūrines - pjaustykite šiek tiek stambiau, nes jos gana greitai suverda.
Jei nenorite, kad žuvis prie keptuvės priliptų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę (sausą), tuomet įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis pilnai įkais. Tik tuomet dėkite žuvį. Tam, kad kepant žuvis nesiriestų, joje reikia padaryti keletą skersinių įpjovimų.
Šaldytų daržovių naudojimas kepimo rankovėje yra puikus būdas pasigaminti skanius ir sveikus patiekalus!