Virtas kiaušinis - tai ne tik greitai paruošiamas, bet ir itin maistingas užkandis ar ingredientas sveikiems pusryčiams bei pietums. Tačiau daugelis nustemba sužinoję, kad virti kiaušiniai genda greičiau nei žali. Tad kiek iš tikrųjų laiko galima saugiai laikyti virtus kiaušinius šaldytuve ir kaip išvengti jų sugedimo?
Kaip tinkamai laikyti virtus kiaušinius?
Verdant kiaušinius pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris dengia lukštą. Tai reiškia, kad išvirus kiaušiniai tampa labiau pažeidžiami oro ir bakterijų poveikiui. Dėl to itin svarbu juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą.
Svarbu kiaušinius į šaldytuvą padėti ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo. Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje, ir padėti juos vidinėje lentynoje, kur temperatūra pastovi - ne durelėse, kur dėl dažno atidarymo kinta šaltis. Kiaušinius rekomenduojama sudėti į sandarų indą arba palikti originalioje dėžutėje. Jei virti kiaušiniai jau nulupti - laikykite juos sandariame inde su šiek tiek sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu, kad neišsausėtų.
Kiek laiko virti kiaušiniai išlieka geri?
Tinkamai laikomi, tiek nulupti, tiek su lukštu virti kiaušiniai gali išlikti saugūs vartoti maždaug 7 dienas. Jei abejojate, kiek laiko kiaušinis jau yra šaldytuve, įvertinkite jo išvaizdą ir kvapą. Jei pastebite gleivėtą, kreidinio paviršiaus lukštą ar neįprastą kvapą - kiaušinį geriau išmesti.
Blogai virtam kiaušiniui būdingas aitrus, nemalonus kvapas, kuris pasijus vos tik jį praskelsite. Taip pat reikėtų vengti kiaušinių su aiškiais pelėsio, gleivių ar spalvos pokyčių požymiais. Neretai žmonės sunerimsta pastebėję, kad virtas trynys pilkai žalsvas. Tačiau tai nėra gedimo ženklas - tokia spalva atsiranda kiaušinį per ilgai virinant, kai geležis iš trynio reaguoja su vandenilio sulfidu iš baltymo. Nors skonis gali būti kiek kitoks, tokį kiaušinį valgyti saugu.
Jei virti kiaušiniai laikomi nenulupti ir šaldytuve, jie išlieka švieži ir saugūs vartoti iki vienos savaitės (7 dienų). Tuo tarpu nulupus kiaušinį, jo galiojimo laikas ženkliai trumpėja - tokį kiaušinį reikėtų suvartoti per 1-2 dienas, nes pašalinus apsauginį lukštą, produktas tampa labiau pažeidžiamas bakterijoms. Ypač jei kiaušinis laikomas atvirame inde ar kambario temperatūroje, jis gali greitai sugesti. Nulupus rekomenduojama kiaušinį laikyti sandariame inde šaldytuve ir kuo greičiau suvartoti. Geriausia jį suvartoti per parą, jei buvo supjaustytas ar naudojamas patiekaluose. Tokie kiaušiniai nebeturi natūralios apsaugos, todėl yra jautresni aplinkos veiksniams - drėgmei, temperatūrų pokyčiams ir mikrobams.
Jei planuojate naudoti virtus kiaušinius piknikui ar išvykai, juos laikykite šaltkrepšyje. Taip pat venkite laikyti nuluptus kiaušinius kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Pirmas požymis - kvapas. Jei kiaušinis skleidžia rūgštų, nemalonų ar supuvusį kvapą, produktą nedelsdami išmeskite. Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į tekstūrą ir spalvą - jei baltymas ar trynys atrodo gleivėtas, pakitęs, kiaušinį reikėtų išmesti. Niekada nerizikuokite ragauti ar vartoti abejotinos kokybės kiaušinių - galitei apsinuodyti. Net jei kiaušinis buvo laikomas šaldytuve, tačiau pasirodo įtartinas, geriau jį išmesti.
Be to, jei pastebite ant kiaušinio pelėsį, gleives ar apnašas, tai aiškus ženklas, kad jis nebetinkamas vartoti. Vizualūs pakitimai, tokie kaip žalsvas ar pilkšvas trynys, taip pat signalizuoja apie gedimą. Saugiausias būdas - laikytis galiojimo terminų ir atsakingai vertinti produktų būklę.
Ar galima šaldyti virtus kiaušinius?
Nors šaldymas prailgina daugumos produktų galiojimą, virtų kiaušinių jis nepagerina. Užšaldžius jų tekstūra tampa grūdėta ir vandeninga, o skonis - prastesnis. Tad jei nesate tikri, ar suvalgysite kiaušinius per savaitę, geriau jų tiek daug nevirdami. Virtų kiaušinių užšaldyti nerekomenduojama, ypač viso kiaušinio su lukštu, nes šaldant vanduo plečiasi ir gali pažeisti struktūrą. Tačiau jei tikrai norite užšaldyti, geriausia tai daryti atskirai - trynius ir baltymus, gerai juos sumaišius.
Vis dėlto šviežių virtų kiaušinių skonis ir tekstūra po užšaldymo gali būti prastesni. Tryniai gali tapti guminiai ar trupantys, o baltymai prarasti savo įprastą vientisumą. Atšildytų kiaušinių maistinė vertė gali šiek tiek sumažėti. Jei vis dėlto nuspręsite juos užšaldyti, naudokite hermetinius indelius ar šaldymo maišelius su aiškia žyma apie užšaldymo datą. Taip pat svarbu atšildyti kiaušinius lėtai - šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką.
Kaip laikyti kietai virtus kiaušinius?
Kaip ir nevirtus, taip ir virtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži. Šaldyti kietai virtų kiaušinių nerekomenduojama - jie taps kieti, guminiai ir neskanūs.
Kiaušinio šviežumo patikrinimas
Mes lengvai galime patikrinti, ar kiaušinis yra geras - į stiklinę įsipilame vandens, jeigu jis yra ypatingo šviežumo, jis gula šonu, jei jis yra pabuvęs, kiaušinis pakyla nuo dugno, o jei yra senas, tai jis iškyla į paviršių.
Kiaušinių maistingumas
Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, juose yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Kiaušiniuose yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių, turinčių visas nepakeičiamąsias aminorūgšis, baltymų. Minkštai virti kiaušiniai organizmo įsisavinami geriau negu žali. Vidutinio dydžio kiaušinis (60 g) turi apie 85 kcal, 7 g riebalų ir 8 g baltymų.
Baltymai yra didelės maistinės vertės, tai reiškia, kad kiaušinių baltymai gali būti lengvai paverčiami kūno baltymais. Kiaušinio trynyje esantys riebalai turi naudingų žmogaus organizmui riebalų rūgščių. Du trečdaliai kiaušinyje esančių riebalų sudaro mono ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Šis kiekis priklauso nuo vištų šėrimo būdo. Kiaušiniuose taip pat gausu vitaminų (ypač A, E, B2, folio rūgšties ir biotino), taip pat mineralų (cinko ir geležies) bei vitamino D. Kiaušiniai dažnai vartojami ruošiant įvairius kulinarijos ir konditerijos gaminius.
Siekiant išsaugoti apsauginį sluoksnį, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti, namuose iki maisto ruošimo laikyti neplautus kiaušinius. Virti kiaušiniai sugenda greičiau, kai jų lukštai yra pažeisti ir mikroorganizmai greičiau patenka į kiaušinio vidų. Todėl kiaušiniai po virimo neturėtų būti panardinami į šaltą vandenį, kadangi kiaušinyje esantys mikroorganizmai gali prasiskverbti pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus. Tai sutrumpina virto kiaušinio galiojimo laiką - šaltame vandenyje panardintus kiaušinius reikėtų suvalgyti per dvi dienas.