Šiomis dienomis, kai rabarbarų sezonas įsibėgėja, daugelis ieško įvairių būdų, kaip panaudoti šią vertingą daržovę. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, V. Budrienė, teigia, kad pirkėjai domisi ne tik tradicinėmis sodo ir daržo gėrybėmis, bet ieško ir naujų skonių, išbando įvairesnių receptų, todėl pastebime, kad į pirkėjų krepšelius dažnai patenka ir smidrai, susidomėjimo sulaukia rabarbarai, kurių šviežias derlius pasiekė parduotuvių lentynas.

Netikėtas atradimas - šaldyti rabarbarai su aguonomis

Kelis metus bandžiau šaldyti rabarbarų gabaliukus - gaudavosi košė ir tiek, bet štai mintis juos pasaldinti ir sumaišyti su aguonomis virto tobulu pagardu ledams, sausainiams ir net tortams. Daugelis ragavusių manė valgantys šaldytus kivius :)

Receptas:

• 1 kg rabarbarų kotų
• 200 g balto cukraus
• 4 v.š. aguonų

Gaminimas:

1. Rabarbarų kotus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Blenderiu ar virtuvinio kombaino S peiliais susmulkinkite iki mažų gabaliukų (galima pjaustyti ir peiliu).
3. Sumaišykite su cukrumi ir aguonomis.
4. Palaukite, kol cukrus ištirps.
5. Sudėkite į mažyčius šaldymo indelius ir neškite į šaldiklį.

Puikus vitaminų ir rūgštelės užtaisas žiemą!

Rabarbarų nauda ir panaudojimas

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, pasakoja, kad iki XVIII amžiaus rabarbarai Europoje buvo auginami medicininiams tikslams. Vėliau, daugiausiai Anglijoje ir Skandinavijoje jie pradėti auginti kaip daržovė.

Rabarbaruose yra gausu antioksidantų turinčių antibakterinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, kurios padeda apsisaugoti nuo daugelio su sveikata susijusių problemų, tokių kaip širdies ligos, padidėjęs cholesterolio kiekis, diabetas. Būtent dėl gerųjų savybių gausos į kasdienį racioną įtraukti rabarbarus tikrai verta.

Nors rabarbarai auga su lapais - valgomi tik jų stiebai. Rabarbarų lapai yra nuodingi, nes juose yra oksalo rūgšties ir inkstams kenkiančių toksinų.

Rabarbarų stiebų prieš juos valgant lupti nebūtina, dažniausiai jie naudojami desertų gamyboje, jais gardinami pyragai, keksiukai, kiti įvairūs saldėsiai. Žinoma, juos galima valgyti ir žalius, pamirkius cukruje ar meduje - tai vienas nostalgiškiausių, vaikystę primenančių užkandžių su rabarbarais. Visgi, rabarbarus virtuvėje galima panaudoti kur kas plačiau.

Šimtas panaudojimo būdų Rabarbaruose gausu organinių rūgščių, kurios reguliuoja apykaitos procesus organizme, taip pat karotino, vitaminų C, PP, B. geležies, fosforo, magnio gausa, sudėtyje turi cukraus, pektinių bei rauginių medžiagų ir flavonoidų. arba esant vidurių užkietėjimui. kaip jau minėta anksčiau, plačiai naudojami kulinarijoje, tačiau iš jų verdami ir kompotai, gaminamas kisielius. kitus patiekalus. ir prieš vartojimą nulupti. Geriausia valgyti jaunus rabarbarų stiebelius, nes vėliau jie perauga ir tampa labiau žalingais nei naudingais. o raudoni - labiau saldžiarūgščiai.

Gaminti - nesudėtinga „Rabarbarai puikiai dera su obuoliais, braškėmis, avietėmis, gervuogėmis, apelsinais, citrinomis, taip pat ir karamele, vanile, medumi, cinamonu, imbieru, mėtomis. Netgi mėsa, ypatingai kiauliena“, - teigia J. Sabaitienė.

Kaip išlaikyti rabarbarus šviežius?

Tam, kad rabarbarai kuo ilgiau išliktų švieži, juos reikėtų laikyti šaldytuve. Geriausia prieš dedant į šaldytuvą rabarbarų neplauti. Šaldytuve rabarbarai švieži išsilaikyti turėtų apie savaitę. Jeigu matote, kad rabarbarai apvyto, pamerkite juos į šaltą vandenį su ledukais. Ta pati taisyklė galioja ir salierų stiebams. Šaldytuve daržovių skyriuje net iki savaitės.

Rabarbarus galima ir užšaldyti. Prieš šaldant svarbu rabarbarus nuplauti, nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į sandarų maišelį. Rabarbarai šaldiklyje kokybiški išsilaikys apie metus.

Kiti receptai su rabarbarais

Rabarbarų trupiniuotis

Jums reikės:

• 3/4 stiklinės cukraus
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 3 puodelių supjaustytų rabarbarų
• 2 puodelių griežinėliais supjaustytų nuluptų obuolių arba griežinėliais supjaustytų braškių
• 1 puodelio avižų
• 1/2 puodelio rudojo cukraus
• 1/2 stiklinės tirpinto sviesto
• 1/3 puodelio miltų
• 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
• ledų

Gaminame:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą.
2. Sudėkite rabarbarus ir obuolius arba braškes ir viską išmaišykite.
3. Tuomet vaisius sudėkite į kepimui orkaitėje paruoštą indą.
4. Nedideliame dubenyje sumaišykite avižas, rudąjį cukrų, sviestą, miltus ir cinamoną, kol masė taps panaši į rupius trupinius.
5. Gautus trupinius pabarstykite ant vaisių ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje, maždaug 45 minutes.
6. Patiekite su ledais.

Rabarbarų ledai

Jums reikės:

• 3 puodelių susmulkintų rabarbarų
• 1 1/2 stiklinės cukraus
• šlakelio citrinos sulčių
• 1 puodelio plaktos grietinėlės

Gaminame:

1. Keptuvėje pakepkite rabarbarus ir cukrų, tol, kol rabarbarai suminkštės ir cukrus visiškai ištirps. Tai turėtų užtrukti apie 10-12 minučių.
2. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
3. Tuomet trintuvu sutrinkite rabarbarus iki vientisos masės.
4. Padėkite juos į šaldytuvą, kad masė atšaltų.
5. Dubenyje suplakite grietinėlę iki standžių putų.
6. Citrinos sultis įmaišykite į rabarbarų tyrę, tuomet įmaišykite į plaktą grietinėlę.
7. Viską sudėkite į sandarų indą ir kiškite į šaldiklį bent 4-6 valandoms.

Rabarbarų ir braškių uogienė

Jums reikės:

• 0,5 kg braškių
• 0,5 kg rabarbarų
• 0,5 kg cukraus
• 1 citrinos sulčių

Gaminame:

1. Nerūdijančio plieno puode sumaišykite visus ingredientus ir maišydami virkite apie 5 minutes.
2. Išvirtą uogienę palikite pastovėti 10 minučių ir tuomet išpilstykite į šiltus ir švarius stiklainius.
3. Juos sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Rabarbarų pyragas

Jums reikės:

• 3 kiaušiniai
• 1 puodelis miltų
• 1 nepilnas puodelis cukraus
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• braškių, šalavijo („chia“) sėklų

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi.
2. Suberti miltus ir kepimo miltelius.
3. Rabarbarus nulupti, susmulkinti ir sudėti į tešlą.
4. Viską išmaišyti ir supilti į kepimo skardą, ant paviršiaus dėti smulkintų braškių ir užbarstyti šalavijo sėklų.
5. Kepti apie 30 min 180 laipsnių temperatūroje.

Iš rabarbarų galima pasigaminti įdomių ir neįtikėtino skonio patiekalų. Uždengti ir laikyti per naktį šaldytuve.Apelsinų odelę (tik geltoną dalį) nutarkuoti ir atsidėti. supjaustyti gabaliukais (sėklas, jeigu yra, išimti).Nuo rabarbarų nusunkti susidariusį sirupą, supilti į puodą (tik ne aliuminį), užvirti. sumažinti ugnį ir virti maišant apie 10-15 minučių.Tada suberti nutarkuotas apelsinų žieveles, cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir dar pavirti apie 5 min.Karštą džemą supilti į iškaitintus stiklainius ir užsukti švariais, sandariais dangteliais. visiškai atvėsti. Laikyti rūsyje arba vėsesniame sandėliuke.

Šaldyti rabarbarai

Ingredientai:

• 1 kg rabarbarų kotų
• 200 g cukraus
• 4 valg. š. aguonų

Gaminimas:

1. Rabarbarus nulupti, supjaustyti gabalėliais, susmulkinti virtuviniu kombainu ar smulkintuvu iki smulkių gabaliukų.
2. Susmulkintus rabarbarus sumaišyti su cukrumi ir aguonomis.
3. Palaukti, kol ištirps cukrus.
4. Sudėti į mažyčius šaldymo indelius ir užšaldyti.

Paskubėkite, kol dar nesibaigė rabarbarų sezonas (tinka naudoti iki birželio pabaigos).

Rabarbarų pyragas su baltymų kepure

Ingredientai:

• žiupsnelis druskos, cinamono
• 400 g kvietinių miltų
• 2,5 arb. š. kepimo miltelių
• 200 ml pieno
• 3 kiaušiniai
• 1 nepilnas puodelis cukraus

Baltymų kepurei:

• 4 kiaušinių baltymai
• žiupsnelio druskos
• 1 arb. š. citrinos sulčių
• 100 g cukraus

Gaminimas:

1. Rabarbarus nulupti ir supjaustyti. perteklius. Nuo rabarbarų likusį skystį galima atskiesti vandeniu (turėsite stiklinę skanaus gėrimo). Rabarbarus rėtyje palaikyti apie 30 minučių. 180 laipsnių.
2. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, ištepti riebalais.
3. Tešlai išsukti minkštą sviestą su cukrumi, po vieną įmaišyti kiaušinius. vanilės, cinamono ir vėl gerai išmaišyti.
4. Kitame inde sumaišyti miltus su kepimo milteliais. Pusę jų masės berti į sviesto ir kiaušinių masę, sumaišyti. pusę pieno ir išmaišyti.
5. Suberti likusius miltus ir išmaišyti, tuomet supilti likusį pieną ir gerai išmaišyti.
6. Rabarbarus nusausinti subėrus ant popierinio rankšluosčio. Suberti juos ant tešlos, dėti į orkaitę ir kepti 45 minutes.
7. reikia ruošti baltymų kepurę. Kiaušinių baltymus dėti į labai švarų dubenį ir plakti, kol pradės putoti. minkšta puta.
8. Toliau plakti lėtai, po 1 valg. š. beriant cukrų. Plakti, kol baltymai bus standūs, blizgantys. ant tešlos.
9. Dėti pyragą atgal į orkaitę ir kepti dar 12-15 minučių, kol baltymų masė pradės gelsti.
10. Pyragą atvėsinti ir tada ragauti.

Skanaus!

---