Desertų pasaulis yra platus ir viliojantis, tačiau kartais dideli, sudėtingi kepiniai ar kreminiai tortai reikalauja per daug laiko ir pastangų. Būtent čia į sceną žengia mini desertai - maži skanėstai, kurie ne tik džiugina akį savo žavingu dydžiu, bet ir dažnai stebina gamybos paprastumu bei greičiu. Tai puikus sprendimas tiek netikėtiems svečiams pavaišinti, tiek kasdieniam saldumynų poreikiui patenkinti, tiek įspūdingam šventiniam stalui sukurti.

Šiame straipsnyje panirsime į mini desertų visatą, pradedant nuo konkrečių pavyzdžių ir judant link bendresnių principų, technikų bei idėjų, kaip šiuos mažus stebuklus pritaikyti įvairiausioms situacijoms.

Šokoladiniai Lava Pyragėliai

Šis desertas magiškas, atgnybus pirmąjį kąsnį šakute pasirodo šokoladinė lava, o jei dar šalia vaniliniai ledai - tobulas derinys. Šalia besiliejančio karšto pyragėlio galima patiekti aromatingus ir per 5 minutes padaromus aviečių ledus. Konditeris Ali Gadžijevas pademonstravo, kaip paprastai iškepti iš kojų verčiantį ir šiuo metu restoranus užkariavusį desertą - šokoladinį „Lava cake“.

Tai garsus prancūziškas desertas, pasižymintis traškia plutele ir skystu šokoladiniu centru. Jo gamyba atrodo įspūdinga, bet išties yra paprasta - viskas priklauso nuo tiksliai nustatyto kepimo laiko. Šis desertas dar vadinamas „moelleux au chocolat“ arba „lava cake“. Sakoma, jog jį netyčia sukūrė prancūzų šefas, per trumpai kepdamas šokoladinį pyragą. Kai perpjovė - iš vidaus išbėgo šilta šokolado lava.

Pagrindiniai principai

• Naudok mažas keramines arba silikonines formeles (ramekinus).
• Sviestą ir šokoladą ištirpink kartu vandens garų vonelėje arba mikrobangėje (kas 15 sek. maišant).

Receptas

Ingredientai:

• 100 g juodo šokolado (min. 50% kakavos)
• 50 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 2 tryniai
• 50 g cukraus
• 30 g miltų
• Žiupsnelis druskos
• (Nebūtina) Kava arba romas

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C temperatūros. Pasiruoškite 5 ,,Remeikin’’ kepimo indelius ir juos plonai ištepkite sviestu.
2. Elektrinio plakiklio pagalba išplakti kiaušinius kartu su cukrumi iki purios masės.
3. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą, ištirpus palikite pravėsti. Persijokite miltus ir kakavą.
4. Į kiaušinių masę supilk ištirpintą šokoladą, išmaišyk. Įmaišyk miltus ir druską (bei kavą ar romą, jei naudoji).
5. Dubenėlyje šakute suplakite kiaušinius ir trynius. Kiaušinių plakinį supilkite per 5 kartus į sviesto ir cukraus pudros masę ir po kiekvieno karto gerai išplakite iki vientisos masės.
6. Lėtai plakdami, po truputį supilkite šokoladą. Suberkite miltus ir kakavą, viską lengvai išmaišykite mentele. Į indelius supilkite tešlą.
7. Užpildyk ¾ kiekvienos formelės. Dėk į šaldytuvą 30 min.
8. Įkaitink orkaitę iki 200 °C (be vėjelio). Kepk 8-10 minučių. ⏱️ Stebuklingas momentas - 9 minutės. Tai vidurkis, bet kiekviena orkaitė šiek tiek skiriasi.
9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 8-12min. Kaip žinoti ar jau iškepė? Tikrinkite mediniu pagaliuku, kraštai būna visada iškepę, o vidurys ne per skystas.
10. Iškeptus pyragėlius galite palikti kepimo indelyje arba juos peiliu atskirti nuo formos (apipjauti kraštus) ir išversti į lėkštę.

Patarimai

• Ali pasidalijo naudingais ir paprastais patarimais, kaip greitai ir teisingai išlydyti šokoladą, kad jis nesudegtų: Prikaistuvyje išlydyti sviestą, nukelti nuo kaitros ir suberti į jį šokoladą. Maišyti, kol šokoladas ištirps.
• Laidos „Gardu Gardu“ vedėjas taip pat patarė, kad paruoštą pyragėlių tešlą galima užšaldyti formelėse, ir, užklupus netikėtiems svečiams, juos pamaloninti įspūdingu ir viliojančiu desertu per 15 minučių.
• Gaminimo eiga Elektrinio plakiklio pagalba išplakti kiaušinius kartu su cukrumi iki purios masės. Nenutraukti plakimo ir po truputį supilti šokolado masę. Tada suberti miltus ir išplakti iki vientisos blizgios masės. Leisti gautai masei bent valandą pailsėti šaldytuve. Po to masę sudėti į konditerinį maišelį ir ja užpildyti keksiukų formelės iki vidurio. Tada įdėti po dvi šaldytas avietes ir jas vėl uždengti šokoladine mase. Kepti iki 190°C įkaitintoje orkaitėje 9-10 minučių.

---