Nors prekybos centruose galima rasti platų pomidorų gaminių asortimentą, niekas neprilygs namuose užaugintų ir pačių paruoštų pomidorų skoniui ir kokybei. Kai pomidorų gausu, nesunku pamiršti, jog po mėnesio-dviejų jau pasigesime ypatingo jų aromato ir skonio. Taip nenutiks, jei šiek tiek šio gėrio pasiruošite atsargoms.

Šiais metais pomidorai gausiai sirpo ir mūsų tiekėjų, ir pirkėjų šiltnamiuose ir daržuose. Ir nors, rodos, šių vaisių jau galėjome atsivalgyti į valias, gausus pasirinkimas ir įvairios, net įmantrios jų rūšys vilioja gaminti iš pomidorų vėl ir vėl. Todėl beveik 30 skirtingų pomidorų rūšių - nuo mažųjų, didžiųjų ar vynuoginių su šakelėmis iki slyvinių, avietinių ir gintarinių - ne tik derliaus metu, bet nuolatos, nepaisant metų laiko, gali maloniai suvirpinti ir subtiliausius skonio receptorius“, - sakė „Maximos“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas Aidas Poleninas. O originalių, nekasdieniškų patiekalų, ką būtų galima paruošti iš pomidorų, netrūksta. A.Poleninas pasidalijo keliais jų.

Kaip užšaldyti pomidorus žiemai?

Pomidorų šaldymas yra puikus būdas išlaikyti šviežius pomidorus žiemai, ypač jei turite daug pomidorų, kurių negalite sunaudoti iškart. Tačiau rekomenduojama šaldyti sveikus, kietus, prinokusius pomidorus.

Šaldyti pomidorai - šviežias aromatas net ir žiemą

Reikės: pomidorų, šaldymo maišelių, šiaudelio.

1. Pirmiausia pomidorus gerai nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite.
2. Pašalinkite stiebelį ir išpjaukite pomidoro „šaknį“.
3. Supjaustykite raudonžandį skiltelėmis.
4. Sudėkite jas ant padėklo odele žemyn, tuomet apvyniokite padėklą maistine plėvele ir dėkite į šaldiklį.

Toks šaldymo būdas leidžia mėgautis pomidorais, nesušalusiais į vieną masę. Kai pomidorai visiškai sustings, sudėkite juos į šaldymo maišelius. Labai svarbu, kad juos užspaudžiant maišeliuose neliktų oro. Jį iš maišelių ištrauksite šiaudeliu - įkiškite jį į vieną maišelio kraštą, užspauskite maišelį iki pat šiaudelio ir išsiurbkite orą. Atsargiai ištraukite šiaudelį, kad oras vėl nepatektų į vidų“, - patarė A. Poleninas.

Taip išsaugoti pomidorai puikiai tiks sriuboms, troškiniams ir kitiems karščiu apdorojamiems patiekalams. Tiesiog leiskite pomidorams gerai atitirpti ir mėgaukitės jūsų mėgstamų pomidorų rūšių skoniu ir aromatu. Visų rūšių šaldyti pomidorai laikomi ne ilgiau, kaip 8-10 mėnesių.

Kiti būdai užšaldyti pomidorus:

• Šaldymas supjausčius: Jei norite, galite supjaustyti pomidorus smulkesnėmis dalimis, pvz., griežinėliais ar ketvirčiais, priklausomai nuo to, kaip planuojate juos naudoti žiemą. Išdėliokite paruoštus pomidorus vieną šalia kito ant lentelės, kad jie neprilipinėtų vienas prie kito. Sudėkite pomidorus į šaldytuvo kamerą arba į šaldiklį, kad juie sušaltų. Kai pomidorai sušąla, perdėkite juos į plastikinius maišelius arba stiklinius indus. Geriausia juos susidėti porcijomis, kad būtų lengviau išimti tik tiek, kiek reikia. Uždarykite indus ar maišelius hermetiškai. Ant indų ar maišelių užrašykite užšaldymo datą, kad žinotumėte, kiek laiko pomidorai jau yra užšaldyti.
• Šaldymas tyrėje: Pomidorus taip pat galima sušaldyti ir supjausčius kubeliais, tačiau paprastesnis būdas - sutrinti juos į tyrę. Pomidorų tyrę galime šaldyti maišeliuose, juos suplojant iki kelių centimetrų aukščio, kad užimtų mažiau vietos šaldiklyje, arba, galima užšaldyti keksiukų formelėse.

Šviežių pomidorų tyrė

Kaip gaminti:

1. Ruošiant tyrę šiuo būdu pomidorai nėra termiškai apdorojami, o tik kruopščiai sutrinami, tad pirmiausiai reikia pašalinti jų sėklas bei odelę.
2. Užkaiskite didelį puodą vandens, o nuplautų pomidorų viršūnėlėse įpjaukite mažus kryželius.
3. Meskite pomidorus į verdantį vandenį, pakaitinkite apie minutę, o tada išgriebkite ir iškart dėkite į dubenį su labai šaltu vandeniu.
4. Griebkite po vieną pomidorą iš vandens ir nulupkite jau pradėjusią atsiknoti odelę.
5. Tada išpjaukite vietą, kur buvo kotelis, supjaustykite pomidorus ketvirčiais ir pašalinkite vidinę dalį su sėklomis ir sultimis.
6. Likusį mėsingą minkštimą sutrinkite elektriniu trintuvu.

Kaip ir pirmąją, taip ir šią tyrę galite porcijomis užšaldyti, o galite vartoti iškart įvairiems patiekalams ar kokteiliams ruošti.

Trumpai troškintų pomidorų tyrė

Kaip gaminti:

1. Pasirinkite gerai sunokusius pomidorus, juos nuplaukite, išpjaukite žalias vietas, kur buvo kotelis, ir supjaustykite ketvirčiais ar smulkiau.
2. Suberkite pomidorus į puodą ir užkaiskite ant kiek žemesnės, nei vidutinė, kaitros.
3. Pomidorai nuo karščio greitai „paleis“ savo sultis, subliūkš.
4. Pakaitinkite pomidorus, kol didžioji skysčio dalis nugaruos - kiek tai užtruks, priklausys nuo pomidorų sultingumo.
5. Dar karštus pomidorus pertrinkite per plieninį sietą, kad pašalintumėte sėklas ir odeles.

Gali atrodyti, kad šis darbas titaniškas, tačiau iš tiesų troškintus pomidorus pertrinsite greitai. Atvėsintą tyrę galite užšaldyti supilstę į tam tinkamas talpas arba ilgai nedelsdami suvartoti įvairiausiems patiekalams ir pagardams ruošti - pradedant sriuba ar lazanija, baigiant naminiu padažu picai.

Originalūs receptai iš pomidorų

Be šaldymo, pomidorus galima apdoroti ir kitais būdais, pavyzdžiui, džiovinti ar marinuoti. Taip pat iš jų galima pasigaminti įvairių gardžių patiekalų.

Saldus pomidorų džemas - užkandžiams ir ne tik gardinti

Reikės: 1 kg pomidorų (labiausiai tinka slyviniai), 400 g cukraus, 120 ml vandens, 2 valgomųjų šaukštų citrinų sulčių, 1 vnt. cinamono lazdelės, 3 česnako skiltelių, plačios juostelės citrinos žievelės.

1. Pirmiausiai pomidorus apačioje įpjaukite kryžmai.
2. Tada sudėkite pomidorus į didelį puodą verdančio vandens ir palaikykite apie 3 minutes.
3. Po to greitai ištraukite ir sudėkite į šaltą vandenį, o kad jis būtų dar šaltesnis, galite įdėti ledukų.
4. Pomidorams kiek atvėsus nulupkite jų odeles, perpjaukite perpus ir išimkite sėklų masę (jos neprireiks).
5. Likusius pomidorus smulkiai supjaustykite.
6. Tuomet visus ingredientus sudėkite į didelį puodą ir virkite ant stipriai įkaitintos ugnies iki masė pradės burbuliuoti, tada sumažinkite ugnį.
7. Viską virinkite apie valandą nuolat pamaišydami arba kol padažas pradės įgauti tirštą ir spindinčią konsistenciją.
8. Tuomet iš ruošiamo džemo išimkite cinamono lazdelę, česnako skilteles ir citrinos žievelę.
9. Dar kaitinkite padažą apie 10 minučių kol jis taps tirštas. Jei padažas bus vis dar skystokas, virkite toliau, nuolat patikrindami jo konsistenciją.
10. Sutirštėjusią masę išpilstykite į sterilius stiklainius.

Kai ji atvės, galite sudėti į šaldytuvą - džemas nesuges apie mėnesį. O norėdami džemu mėgautis ir ilgiau, prieš stiklainius pripildydami, 5 minutėms juos sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir taip dezinfekuokite. Indus su džemu laikykite tamsioje bei vėsioje vietoje - taip džemas išsilaikys net metus“, - pasakoja ekspertas.

Pomidorų traškučiai - sveikuoliškas užkandis

Reikės: pomidorų, alyvuogių aliejaus, parmezano sūrio, Provanso žolelių prieskonių.

1. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, iš abiejų pusių patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskoniais.
2. Tuomet sudėkite juos ant kepimo grotelių į orkaitę, įkaitintą iki 135°C laipsnių ir kepkite 2,5-3 valandas.
3. Po grotelėmis orkaitėje būtinai padėkite kepimo skardą, išklotą aliuminio folija ar kepimo popieriumi, kitaip užtruksite valydami orkaitę.
4. Keletą minučių prieš pomidorų traškučius išimant iš orkaitės, apibarstykite juos smulkiai tarkuotu parmezano sūriu ir kepkite toliau, iki sūris ištirps.
5. Išėmę traškučius iš orkaitės, juos gerai atvėsinkite ir mėgaukitės lengvai paruošiamais, gardžiais užkandžiais.

Džiovinti pomidorai

1. Rinkimės mėsingesnius pomidorus. Tokius pakanka perpjauti pusiau. Jei turimi pomidorai sultingesni, išskobkime minkštimą su sėklomis.
2. Supjaustykime pomidorus pusiau (jei maži) arba suketvirčiuokime. (jei pomidorai didesni).
3. Jei neturime džiovyklės, tiks ir paprasta orkaitė. Kepimo skardą išklokime kepimo popieriumi, sudėkime ant jo supjaustytus pomidorus ir apibarstykime prieskoniais. Druska, pipirais, smulkintu česnaku. Prieskonių berkime tiek, kiek beriame jų žalių pomidorų valgymui. Pagardinkime mylimomis žolelėmis: baziliku, raudonėliaIs, čiobreliais ar rozmarinais.
4. Džiovinkime 40 laipsnių temperatūroje. Nuo 6 iki 48 valandų, priklausomai, nuo pomidorų vandeningumo. Neperdžiovinkime! Paspaudus turi jaustis minkštumas. Jokiu būdu neturi būti traškučiai. Teisingai išdžiovintas pomidoras primena guminį.
5. Išdžiovintus pomidorus pamerkime į verdantį vandenį, pagardintą balzaminiu actu.
6. Sausus džiovintus pomidorus dedame į stiklainį, sterilizuotą, žinoma. Apibarstome smulkintu česnaku ir raudonėliu.

---