Akivaizdu, kad grybai užkariavę ne tik lietuvių, bet ir viso pasaulio virtuvę. Pastebima ypač ryški šių metų tendencija patiekalus gaminti iš miško gėrybių.

Vakaruose populiariausi baravykai, pievagrybiai, voveraitės ar prabangūs trumai, Rytuose - šitakiai, enoki ir baltieji grybai, iš kurių gaminami patiekalai ar naudojami kaip papildomi ingredientai maisto gamybai. Dažnai grybus randame ir įvairiuose padažuose, sriubose, o dabar netgi ir desertuose.

Grybai - vienas universaliausių ir populiariausių ingredientų Vilma Juodkazienė, dirbanti prekybos tinkle „Iki“, pasakoja, kad grybų populiarumui kitos gėrybės gali tik pavydėti. Kartais nė nesusimąstome, kad šis miškuose aptinkamas delikatesas ypač dažnai naudojamas kasdienių patiekalų gamyboje.

„Grybai yra virtuvės karaliai, kurie patiekalams suteikia ypatingą skonį ir tekstūrą. Pyragėliai, kibinai su grybais - jau ne naujiena, restoranuose mėgaujamės prabangiu trumų aromatu, mišraines gardiname baravykais, o pievagrybių ir grietinėlės padažas patiekalams jau tapęs kasdienybe. Jau net neverta skaičiuoti, kiek skirtingų receptų ir panaudojimo būdų turi grybai - tereikia tik mūsų fantazijos. Šiais laikais ragaujame baravykų ledus ar netgi šokoladą“, - sako V. Juodkazienė.

Rudenį grybus verdame, kepame, troškiname, o likusius mėgstame užšaldyti, tačiau dažnai pamirštame, kad šaldikliuose jie praguli mėnesių mėnesius, o jei ir prisimename, nežinome, ką su jais padaryti.

„Paradoksalu, kad mėgstame šaldyti grybus, tačiau vėliau nebežinome, kaip su jais elgtis. O viskas yra labai paprasta - tinkamai užšaldžius grybus, jie nepakeičia savo savybių, tad gaminti juos reiktų įprastai, kaip ir šviežius, ką tik surinktus grybus“, - teigia V. Juodkazienė.

Vis dėlto, ji pastebi, kad egzistuoja kelios gudrybės, kurios šaldytus grybus pavers dar skanesniais. Iš šaldiklio ištrauktų grybų, pasak maisto ekspertės, prieš gaminant atšildyti nepatartina.

Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę su gabalėliu sviesto, įdėkite į ją šaldytus grybus ir leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite. Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar padažams ant, pavyzdžiui, paprasčiausių virtų bulvių.

V. Juodkazienė primena, kad didžiąją dalį skonio nulemia teisingas grybų užšaldymas. Baravykus rekomenduoja šaldyti nepjaustytus, bet kuo mažesnius, voveraites prieš šaldymą apvirti.

Saldyti baravykai - puikus būdas mėgautis šių miško gėrybių skoniu ištisus metus. Nors švieži baravykai yra tikras delikatesas sezono metu, tinkamai užšaldyti jie išsaugo savo skonį, aromatą ir maistines savybes.

Baravykų Užšaldymas: Patarimai ir Gudrybės

Prieš pradedant gaminti su saldytais baravykais, svarbu suprasti, kaip juos teisingai užšaldyti. Tai garantuoja, kad grybai išsaugos savo kokybę ir skonį. Štai keletas patarimų:

• Šviežumas: Užšaldykite tik šviežius, tvirtus ir nepažeistus baravykus.
• Valymas: Kruopščiai nuvalykite grybus nuo žemių ir kitų nešvarumų. Nenaudokite vandens, nebent tai neišvengiama. Jei plaunate, gerai nusausinkite.
• Pjaustymas: Supjaustykite baravykus vienodo dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai užšaltų.

Paruošimas:

Galite užšaldyti baravykus žalius, apvirtus arba apkeptus. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų:

• Žalių baravykų šaldymas: Tai paprasčiausias būdas, tačiau grybai gali prarasti šiek tiek tekstūros. Rekomenduojama juos užšaldyti vienu sluoksniu ant padėklo, o vėliau perkelti į sandarų indą arba maišelį.
• Apvirtų baravykų šaldymas: Apvirkite baravykus verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Tai padės išsaugoti jų spalvą ir tekstūrą. Atvėsinkite ir nusausinkite prieš užšaldant.
• Apkeptų baravykų šaldymas: Apkepti baravykai yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai paruošti patiekalą ateityje. Apkepti grybus svieste arba aliejuje, kol suminkštės. Atvėsinkite ir užšaldykite.

• Indai: Naudokite sandarius indus arba maišelius, skirtus šaldymui. Pašalinkite kuo daugiau oro, kad išvengtumėte nušalimo.
• Žymėjimas: Pažymėkite indą su data ir turiniu. Saldyti baravykai geriausiai išsilaiko iki metų.

Kaip Atitirpinti Saldytus Baravykus?

Teisingas atitirpinimas yra labai svarbus, norint išsaugoti baravykų skonį ir tekstūrą. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:

• Šaldytuve: Tai pats saugiausias ir rekomenduojamas būdas. Perkelkite saldytus baravykus į šaldytuvą ir palikite juos atitirpti per naktį.
• Šaltame vandenyje: Jei reikia greičiau atitirpinti, įdėkite saldytus baravykus į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių.
• Gaminant: Kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, sriubose ar troškiniuose, saldytus baravykus galima dėti tiesiai į puodą, neatitirpinus.

Svarbu: Neatitirpinkite baravykų kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą. Taip pat, pakartotinai neužšaldykite atitirpintų baravykų.

Saldytų Baravykų Receptai: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų

Saldyti baravykai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:

Paprasti ir Greiti Receptai:

Baravykų Sriuba

Ingredientai:

• 200g saldytų baravykų
• 1 svogūnas
• 2 morkos
• 2 bulvės
• 1,5l sultinio (daržovių arba vištienos)
• Druska, pipirai, lauro lapas, petražolės
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, bulves supjaustykite kubeliais.
2. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną ir morkas.
3. Sudėkite bulves ir baravykus (galima neatitirpintus), pakepinkite dar kelias minutes.
4. Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą, druską ir pipirus. Virkite, kol bulvės suminkštės.
5. Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.

Baravykų Padažas

Ingredientai:

• 200g saldytų baravykų
• 1 svogūnas
• 200ml grietinėlės (30% riebumo)
• Druska, pipirai, česnakas (pagal skonį)
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
2. Sudėkite baravykus (atitirpintus arba neatitirpintus) ir pakepinkite, kol suminkštės.
3. Supilkite grietinėlę, įdėkite druskos, pipirų ir česnako. Virkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
4. Patiekite su makaronais, bulvių koše arba mėsa.

Sudėtingesni ir Gurmaniški Receptai:

Baravykų Rizotas

Ingredientai:

• 200g saldytų baravykų
• 1 svogūnas
• 1 stiklinė rizoto ryžių
• 1l karšto sultinio (daržovių arba vištienos)
• 1/2 stiklinės baltojo vyno
• 50g tarkuoto parmezano sūrio
• 2 šaukštai sviesto
• Druska, pipirai, petražolės
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
2. Sudėkite ryžius ir pakepinkite, kol jie taps permatomi.
3. Supilkite vyną ir virkite, kol jis išgaruos.
4. Po truputį pilkite karštą sultinį, kaskart palaukdami, kol ryžiai jį sugers. Nuolat maišykite.
5. Po 15-20 minučių, kai ryžiai bus beveik išvirę, sudėkite baravykus (atitirpintus arba neatitirpintus) ir virkite dar kelias minutes.
6. Įdėkite sviesto ir parmezano sūrio, gerai išmaišykite.
7. Patiekite karštą, pabarstytą petražolėmis.

Baravykų Pyragas

Ingredientai:

• 500g sluoksniuotos tešlos
• 300g saldytų baravykų
• 1 svogūnas
• 200g grietinės
• 100g tarkuoto sūrio (pvz., Gruyère)
• 2 kiaušiniai
• Druska, pipirai, muskatas
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
2. Sudėkite baravykus (atitirpintus arba neatitirpintus) ir pakepinkite, kol suminkštės.
3. Dubenyje sumaišykite grietinę, kiaušinius, sūrį, druską, pipirus ir muskatą.
4. Įmaišykite baravykus su svogūnais.
5. Iškočiokite tešlą ir išklokite ja kepimo formą.
6. Supilkite įdarą.
7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, kol pyragas gražiai apskrus.

Patarimai ir Gudrybės

• Saldyti baravykai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų ir padažų iki rizoto ir pyragų.
• Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausius derinius.
• Nebijokite derinti saldytus baravykus su kitais grybais, pavyzdžiui, pievagrybiais ar voveraitėmis.
• Jei norite sustiprinti baravykų skonį, galite naudoti grybų sultinį arba džiovintus baravykus.

Saldyti baravykai - tai puikus būdas mėgautis miško gėrybėmis ištisus metus.

Receptai su šaldytais grybais:

Šaldytų baravykų salotos su lęšiais

Reikės:

• 3-5 vienetų mažų, šaldytų ir keptuvėje su sviestu apkeptų baravykų
• stiklinės virtų ir atvėsintų juodųjų lęšių
• 1 virto burokėlio
• saujos kapotų porų
• 1 skiltelės česnako
• druskos, pipirų
• alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

Grybus supjaustykite plonomis riekelėmis. Burokėlį supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite. Visus ingredientus sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais bei keliais šaukštais alyvuogių aliejaus.

Grybų sriuba su makaronais

Reikės:

• 300 g mėgstamų šaldytų grybų
• 100 g porų
• 1 skiltelės česnako
• 150 g morkų
• 100 g salierų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 v. š. sojų padažo
• ¼ a. š. džiovintų čiobrelių
• ½ a. š. druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• 1 l daržovių sultinio
• 100 g kiaušininių makaronų
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių

Kaip gaminti:

Morkas, salierus, česnaką bei porus nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Grybus atšildykite ir supjaustykite griežinėliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite porus, įberkite druskos ir kepkite 5 minutes. Tuomet suberkite česnakus, morkas, salierus, grybus ir viską maišydami dar porą minučių pakepinkite. Pagardinkite daržoves čiobreliais bei pipirais, apšlakstykite sojų padažu ir į puodą supilkite sultinį. Sumažinkite kaitrą ir virkite sriubą apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės. Galiausiai į puodą dėkite kiaušininius makaronus, dar porą minučių pavirkite ir nukelkite puodą nuo viryklės. Pagardinkite sriubą šviežiomis petražolėmis, leiskite 5 minutes pastovėti, kad įsigertų skoniai, ir skanaukite.

Kukurūzų košė su grybais ir avinžirniais

Reikės:

• 250 g greitai paruošiamų kukurūzų kruopų
• 1 l vandens
• 20 g sviesto
• 500 g šaldytų grybų
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• ¼ a. š.maltų raudonųjų paprikų prieskonių
• 240 g virtų avinžirnių
• žiupsnelio maltų ciberžolių
• 2-3 šakelių šviežių čiobrelių
• 200 g graikiško jogurto

Kaip gaminti:

Į verdantį vandenį įberkite šaukštelį druskos ir maišydami mediniu šaukštu po truputį supilkite kukurūzų kruopas. Košę, nesustodami maišyti, virkite apie 2-3 minutes. Kai išvirs, įdėkite sviesto, išmaišykite ir uždenkite. Keptuvėje įkaitinkite šviestą, sudėkite grybus ir kepkite, kol nugaruos iš jų išsiskyręs vanduo. Pagardinkite druska, pipirais, maltomis paprikomis ir žiupsneliu šviežių čiobrelių. Viską išmaišykite, dar minutėlę pakepinkite ir perkelkite grybus į lėkštę. Į tą pačią keptuvę suberkite virtus avinžirnius, įberkite druskos, pipirų bei ciberžolių ir, vis pamaišydami, porą minučių pakepinkite juos aukštoje kaitroje. Keptus grybus su avinžirniais suberkite ant kukurūzų košės, apibarstykite likusiais čiobreliais ir viską patiekite su graikišku jogurtu.

Kiti grybų paruošimo būdai

Užsišaldykite

Itin paprastas, natūralus ir greitas būdas yra grybus šaldyti. Galima ir šviežius, ir apvirtus ar apkeptus. Šaldyti švieži grybai šaldiklyje galės išbūti iki metų, o apdorotus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius. Šaldymui patariama rinktis jaunus, tvirtus grybus. Visus grybus, kuriuos norėsite užšaldyti, pirmiausia būtina kruopščiai nuvalyti, kad ant jų neliktų žemių ir kitų nešvarumų. Tada grybus supjaustykite, jei turite visai mažyčių, galite palikti ir nepjaustytus.

Jei grybus norite šaldyti šviežius, iš pradžių juos sudėkite ant padėklo ir įkiškite į šaldiklį, kad sustingtų. Tada sudėti į šaldymui skirtus maišelius, juos uždarant išleisti orą ir vėl dėti į šaldiklį. Jei norite šaldyti apdorotus grybus, vienas variantas yra juos apvirti, kitas - apkepti.

Norint grybus kiek apkepti, pravers didelė keptuvė. Ant vidutinės ugnies joje įkaitinkite nedidelį gabalėlį sviesto, sudėkite paruoštus grybus ir dažnai maišydami kepkite 2-4 minutes (priklausomai nuo to, ar kaip stambiai supjaustėte grybus). Tada leiskite grybams atvėsti. Atvėsusius išdėliokite ant padėklo ir užšaldykite, kol sutvirtės. Paskui sudėkite į specialius šaldymui skirtus maišelius, prieš sandariai uždarydami maišelį įsitikinkite, kad pašalinote oro perteklių.

Sudžiovinkite

Dar vienas būdas, kaip galima panaudoti grybus, - juos sudžiovinti. Sudžiovintus grybus vėliau galėsite naudoti troškiniams, sriuboms, padažams, koldūnams ir kitiems patiekalams. Pirmiausia grybus nuvalykite, bet tam nenaudokite vandens - geriausia švelniai virtuviniu rankšluosčiu arba švelniu šepetėliu. Priklausomai nuo to, kokius grybus ketinate džiovinti, galite pasirinkti - pjaustyti juos griežinėliais ar ne. Jei pjaustysite, o daugumą grybų teks pjaustyti, griežinėliai turėtų būti apie 1 cm storio.

Grybus galite džiovinkite orkaitėje maždaug 54 laipsnių temperatūroje 4-8 valandas, kas 1-2 valandas grybus apverskite. Kai išdžius (neturėtų lenktis ir būti labai trapūs), išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Džiovintus grybus reikėtų laikyti sandariuose induose (gali būti stikliniai) vėsioje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, iki 12 mėnesių.

Marinuokite

Norėdami išlaikyti grybus, kurių prisirinkote, juos galite ir marinuoti. Receptų yra įvairių. Grybų mišinį sudėkite į sterilius indus ir laikykite šaldytuve.

Sūdykite

Yra ir dar vienas būdas, kaip galima panaudoti grybus, - juos sūdyti. Receptų, kaip tai padaryti, galima atrasti įvairių, honest-food.net siūlo sūdyti grybus naudojant krapus, kmynus, česnakus, jei turite - ir kadagio uogas. Po keturių dienų grybus, sūrymą ir prieskonius perpilkite į švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve. Jie taip gali stovėti keletą mėnesių.

---