Moliūgų derlius stiebtis pradeda dar vasarą ir, paprastai, nuo rugpjūčio iki lapkričio mėnesių drąsiai randa vietą jį pamėgusių ar dar tik prisijaukinti bandančių gurmanų valgiaraščiuose. Ryškiaspalvė daržovė tinka įvairiems patiekalams gaminti.

Dietologai jau kuris laikas garsiai vardija moliūgų naudą imuniteto stiprinimui, pagalbą kraujospūdžio normalizavimui, regėjimo gerinimui ar net gražių kūno formų palaikymui.

Pasak Tomo, moliūgas visai neseniai papildė lietuvių valgomų daržovių sąrašą. Moliūgas - puiki daržovė, turinti daug vitaminų, gerųjų riebalų, baltymų, mineralų, ji puikiai išsilaiko iki pat pavasario, taigi patiekalus su moliūgu galite gaminti visą rudenį ir žiemą.

Ar šaldymas turi įtakos naudingoms moliūgo savybėms?

Dažną šeimininkę labiausiai domina maisto produktų teikiama nauda. Moliūgai, kaip žinia, - vertingų mikroelementų ir kai kurių vitaminų gausios daržovės, pasižyminčios natūraliai saldžiu skoniu. Taigi, tinkamai užšaldytų moliūgų sudėtis yra tokia pat kaip šviežių, o ir saldumas nė kiek nesumažėja.

Kaip tinkamai užšaldyti moliūgus?

Neginčytinas pranašumas tas, kad moliūgus galima šaldyti ir šviežius, ir apdorotus, be to, įvairiu pavidalu: supjaustytus kubeliais, šiaudeliais arba sutrintus. Neatsižvelgiant į šaldymo metodiką, moliūgo savybės (įskaitant ir spalvą) tikrai nenukenčia, todėl bet kuriuo būdu užšaldyti moliūgai - puikus ir kone ištisus metus prieinamas beveik bet kurio patiekalo priedas.

Kokie moliūgai laikomi tinkamais šaldyti:

• Rinkitės sveikus ir tvirtus vaisius: tokius, ant kurių žievės nematyti sumušimo arba gedimo požymių, kurių ruoželiai išsidėstę tolygiai, o svoris iš pažiūros atitinka dydį.
• Kuo moliūgas labiau subrendęs, tuo geriau. Apie jo sunokimą paprastai sufleruoja sudžiūvęs vaiskotis ir juntamas vaisiaus elastingumas.

Kaip paruošti moliūgus prieš užšaldant:

1. Iš vaisiaus būtina pašalinti visą centrinę dalį: plaušines skaidulas ir sėklas.
2. Tada reikia nulupti žievę. (Jei ketinate gaminti tyrę, šį žingsnį praleiskite.)
3. Jei moliūgas ypač didelis, patogumo dėlei jį galima pasmulkinti, pvz., supjaustyti skiltimis.

Svarbu! Iš anksto įvertinkite ketinamo užšaldyti moliūgo kiekį ir pasiruoškite pakankamai taros, kad daržovių netektų grūsti per jėgą. Atminkite, kad moliūguose yra daug vandens, kuris šaldamas plečiasi, taigi, moliūgams, tiek supjaustytiems, tiek sutrintiems, būtina erdvė.

Kaip tinkamai užšaldyti moliūgų kubelius

Kubeliais supjaustyti moliūgai - puikiausias troškinių, sriubų, kompotų ir košių priedas. Tačiau jei šaldyti paruoštus moliūgų kubelius tiesiog subersite į maišelį arba didoką indą, šaldami jie sulips, todėl jums teks doroti gana masyvų gabalą. Atitirpinti jo tolygiai nepavys, o iš kai kurių kubelių liks tik košė. Taigi, taip elgtis nerekomenduojama.

Ką daryti kad šaldami kubeliai nesuliptų:

1. Iš anksto atlaisvinkite vietos šaldiklyje ir pasirūpinkite lygų paviršių atstojančiu indu (tai gali būti didelė plokščia lėkštė arba skarda su apvadais).
2. Pasirinktame plokščiame inde paskirstykite moliūgų kubelius - jie neturi liestis vienas su kitu.
3. Kubelius užvožkite antra lygiai tokia pat lėkšte arba skarda (ji neturi liestis su kubeliais).
4. Pastatykite indą į šaldiklį ir 2-10 valandų leiskite pastovėti moliūgams žemesnėje nei -20 laipsnių temperatūroje, kad jie gerokai sušaltų.
5. Užšalusius kubelius suberkite į maišelį arba kokį nors indą.

Vadovaujantis šia metodika, šaldomų moliūgų nebūtina dozuoti porcijomis: kadangi kubeliai nesukibs, jų bus patogu pasisemti iš vieno maišo - tiek, kiek reikės.

Patarimas! Kad atitirpdami kubeliai neprarastų formos, prieš šaldant juos galima padžiovinti orkaitėje arba gryname ore. Nelikus perteklinio skysčio, moliūgai taps dar saldesni.

Kaip tinkamai užšaldyti sutarkuotus moliūgus

Tarkuoti moliūgai užima mažiau vietos nei kubeliai ir idealiai tinka tirštiesiems kokteiliams, vaikiškiems patiekalams, košėms ir pan. Tarkuotų moliūgų patogu įdėti į kepinius ir įdarus. Atitirpinti šitaip paruoštų daržovių nereikia: įmestos į puodą jos akimirksniu ima leistis.

Svarbu! Prieš pakuodami, leiskite moliūgui bent kiek nuvarvėti, o kai supakuosite, būtinai pašalinkite iš taros visą orą, kitaip daržovės pasidengs ledo plutele ir atitirpdamos praras skonį. Sutarkuotus moliūgus patogu šaldyti maišeliuose su specialiomis perskyromis arba suformuoti iš tarkių ne storesnį kaip pusantro centimetro luitą. Prireikus nuo jo bus nesunku atpjauti norimo dydžio gabalą, neatitirpinant viso užšaldyto kiekio (antrą kartą moliūgų šaldyti negalima).

Kaip tinkamai užšaldyti moliūgų tyrę

Pirmiausia reikia pasigaminti moliūgų tyrę. Atliekant šią užduotį teks naudotis orkaite, kepimo skarda, trintuvu; prireiks lakšto folijos.

1. Moliūgą supjaustykite gabalėliais (žievės iš anksto lupti nereikia). Gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Ant skardos išdėliotus moliūgų gabalėlius uždenkite folija.
3. Kepkite maždaug 45 minutes, šakute periodiškai tikrindami, ar moliūgai iškepę (į iškepusius gabalėlius šakutę pavyks įsmeigti be jokių pastangų). Kepimo laiką lemia moliūgo rūšis, gabalėlių dydis ir orkaitės temperatūra.
4. Palaukite, kol iškepti gabalėliai atauš ir pašalinkite nuo jų žievę: atskirti ją nuo minkštimo dabar bus ypač paprasta.
5. Visiškai ataušusį minkštimą sukrėskite į trintuvą ir sutrinkite į tyrę. Tyrę sukrėskite į maišelius arba ledukams skirtas formeles ir padėkite į šaldiklį.

Taip paruoštą tyrę šaldiklyje galima laikyti nuo 6 mėnesių iki ištisų metų, nesibaiminant, kad ji neteks unikalių savybių.

Patarimas! Supilti tyrę į maišelį bus daug patogiau, jei maišelį įklosite į kokį nors indą, pvz., kibirėlį nuo majonezo arba produktams skirtą indelį: taip supilstyta tyrė šaldama įgaus kibirėlio arba indelio, kurį naudojote, formą.

Kaip panaudoti šaldytus moliūgus gaminant maistą

Nesvarbu, kaip užšaldėte moliūgus, jų drąsiai galite dėti į įvairių rūšių košę, įskaitant ir manų.

Gaminimo ypatumai:

• Užšaldytų moliūgų porciją reikia mesti tik į šaltą vandenį.
• Kadangi gaminant tyrę moliūgai buvo kepami, šaldytos tyrės reikia įdėti likus 5 minutėms iki patiekalo gaminimo pabaigos.
• Tarkuotus moliūgus būtina pavirti, ir tam prireiks maždaug 10 minučių.
• Iš šaldymo kameros ištraukti kubeliai išverda greičiau nei švieži, tačiau bent 20 minučių jiems tikrai reikia.

Trinta sriuba su šaldytais moliūgais

Iš šaldytų moliūgų pavyks pasigaminti puikią trintą sriubą. Be tam tikrų daržovių, į ją dar pilama grietinėlės.

Jums prireiks:

• morkos,
• bulvės,
• svogūno galvutės,
• grietinėlės,
• prieskonių pagal skonį.

(Žinoma, ir šaldytų moliūgų.)

Gaminimas:

1. Morką, bulvę bei svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite į šaltą vandenį.
2. Ten pat įmeskite ir šaldytų moliūgo gabalėlių.
3. Virkite maždaug pusvalandį, nustatę vidutinio stiprumo kaitrą.
4. Kai daržovės išvirs, sutrinkite jas iki piurė konsistencijos. Šiai užduočiai laisvai galite panaudoti trintuvą. Šiuo etapu reikia įberti mėgstamų prieskonių.
5. Vėl pastatykite puodą ant viryklės ir supilkite grietinėlę.
6. Palaukite, kol masė užvirs, ir maždaug 5 minutes pavirkite.

Tokią sriubą galite drąsiai dėti ant pietų stalo. Prie jos ypač tinka skrebučiai ir kapotos petražolės arba svogūnų laiškai.

Košė su šaldytų moliūgų kubeliais

Bene gardžiausias patiekalas su moliūgais - sorų arba ryžių košė. Ją gaminant, idealiausiai tinka šaldyti moliūgų kubeliai. Tyrę arba tarkius, aišku, irgi galima naudoti.

Jums prireiks:

• 260 g moliūgų kubelių,
• 120 ml pieno (riebumą rinkitės savo nuožiūra),
• 1 stiklinės kukurūzų, sorų arba ryžių kruopų,
• druskos, cukraus pagal skonį,
• cinamono, medaus arba džemo (nebūtinai).

Gaminimas:

1. Į puodą supilkite pieną, suberkite moliūgų kubelius ir kitus produktus.
2. Leiskite masei užvirti ir sumažinkite kaitrą.
3. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol moliūgai ims leistis skaidulomis. Tai yra ženklas, kad patiekalas gatavas.
4. Sukrėskite košę į lėkštes, kad ji bent kiek atauštų. Patiekite su medumi, džemu, vaisiais arba plakta grietinėle.

Manų košė su moliūgais - taip pat puikus patiekalas, bet ji išverda greitai, be to, produktus reikia berti į karštą (bet ne verdantį) pieną: iš pradžių - manus, o tada - tarkuotus moliūgus. Verdant košę būtina nuolatos maišyti, o išvirus - palikti pastovėti uždengtą dangčiu.

Moliūgus, kaip galbūt jau įsitikinote, naudoti ypač paprasta. Užšaldyti jie nepraranda vitaminų. Moliūgai tinka įvairiausiems patiekalams. Jie saldūs, todėl į maistą tenka berti mažiau cukraus, o tai - tik į naudą ir dantims, ir figūrai.

Pyragas „Moliūgų tvistas“

Daugelis naminius moliūgus užšaldo kubeliais, o po to be sriubos nieko įdomaus ir nesugalvoja. Tiems, kam trūksta idėjų, ką gaminti iš šaldytų moliūgų, siūlau puikų, paprastą pyragą, tinkantį ir dideliems ir mažiems. Užtruksite tik 15 min virtuvėje, o rezultatas išvers iš koto - toks švelnus, drėgnas, kvapnus ir sotus. Galima valgyti be jokio kaltės jausmo.

Šaldytų moliūgų pyragui reikės:

• 150 g avižų kruopų (arba pilno grūdo miltų)
• 1 lazdelė cinamono
• 10 kardamono ankščių
• 150 g džiovintų datulių
• 90 g graikinių riešutų
• 190 g sviesto
• 2 prinokę bananai (230g nulupti), gabaliukais
• 350 g šaldytų moliūgo gabaliukų
• 150 g avižinių dribsnių
• 2 arbat. šaukšteliai kepimo miltelių
• 50-80 g anakardžio riešutų, moliūgo sėklų, svarainių cukatų(nebūtinai)
• 15 g sezamo sėklų - pabarstyti paviršiui

Eiga:

1. Avižas, cinamoną ir kardamonus sumalti sausame inde iki miltų. Palikti plakiklio inde.
2. Į plakiklio indą sudėti graikinius riešutus, sviestą, datules, bananus ir suplakti iki košelės. Išimti į maišymo dubenį.
3. Sudėti moliūgo masę (gali būti nepilnai atšildyta) į plakiklį, suberti avižinius dribsnius, kepimo miltelius ir išmaišyti 30sek. vidutiniu greičiu arba trumpiau iki košelės. Išimti į dubenį.
4. Pusę paruoštos masės sukrėsti į kepimo formą 25x25cm arba apvalią 26cm, išklotą popieriumi ir pabarstyti anakardžiais, moliūgo sėklomis, cukatais. Ant viršaus išlyginti likusią tešlą ir paviršių pabarstyti sezamu ir likusiomis moliūgo sėklomis bei papuošti anakardžiais. Lengvai paspausti.
5. Kepti įkaitintoje orkaitėje 40min./175C/su konvekcija, kol paviršius gražiai parus. Atvėsinti, po to supjaustyti.

Pastaba: jei kas mėgsta saldžiau, galima nedėti rugščių svarainių arba ištraukus iš orkaitės, dar karštą apšlakstyti dviem šaukštais medaus. Jei kas nori šviesesnio pyrago, vietoj graikinių riešutų galima naudoti valytus migdolus ar anakardžius.

Kiti receptai su šaldytais moliūgais kubeliais

Kepti moliūgai su bolivinėmis balandomis ir sūriu

1. Bolivinių balandų kruopas iš vakaro užmerkite. Kitą dieną išskalaukite ir išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Jei norite, kad būtų naudingesnės, virkite kuo trumpiau. Vandens galite ir nesūdyti.
2. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Apšlakstykite aliejumi, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais pipirais bei žiupsneliu rozmarinų.
3. Moliūgo kubelius išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai, suberkite į kepimo skardą ir kepkite apie 40-45 min. 200 laipsnių orkaitėje.
4. Virtas bolivinių balandų kruopas gražiai suberkite į lėkštes, ant jų berkite keptus moliūgus, išdėliokite „Fitaki“ sūrio gabalėlius. Apibarstykite saulėgrąžų sėklomis ir gražgarsčių lapeliais.

Keptas moliūgas su krevetėmis

1. Atriekite dvi vienodo storio moliūgo riekes. Pagardinkite jas pipirais, smulkintais rozmarinais, pagal skonį pasūdykite, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės.
2. Pilkite į keptuvę aliejų, įdėkite sviestą. Kai riebalai įkais, sumeskite krevetes ir pakepkite maždaug porą minučių ant vidutinės ugnies.
3. Suberkite trintą česnaką, apšlakstykite krevetes šlakeliu sojų padažo. Vartydami apkepkite dar 2-3 minutes (bet ne per ilgai, nes krevetės taps kietos).

Moliūgų sriuba su morkomis

1. Morkas ir bulves nuskuskite. Daržoves supjaustykite kubeliais.
2. Svogūną pakepinkite su česnaku ir sudėkite su bulvėmis, morkomis ir moliūgu į užvirusį sultinį.
3. Virti apie 20 min. Įberkite prieskonius pagal skonį.
4. Elektriniu trintuvu viską sutrinkite iki piurė konsistencijos.

Manų košė su moliūgais ir bazilikais

1. Vandenyje pavirti apie 5 min. tarkuotą moliūgą, smulkintus bazilikus.
2. Sudėti druską, cukrų, maišant supilti manų kruopas, pavirti kelias minutes ir dar kiek palaikyti košę uždengtame puode.
3. Paskaninti citrinos sultimis ir sviestu, išmaišyti, patiekti.

Amerikietiški moliūginiai blynai

1. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir cukrumi.
2. Grietinėlę, moliūgų tyrę ir kiaušinį suplakame iki vientisos masės ir įmaišome miltus.
3. Keptuvę gerai įkaitiname, iškart sumažiname temperatūrą iki vidutinės ir kepame iš abiejų pusių, po kelias minutes.

Bulvių virtiniai su keptais moliūgais ir baravykais

1. Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir verdame. Svarbu, kad vanduo vos burbuliuotų.
2. Iš anksto pasiruoškite viską, ką dėsite į bulves - miltus, susitarkuokite parmezaną, atskirkite kiaušinio trynius, labai labai smulkiai susismulkinkite rozmarinus.
3. Bulvėms išvirus ir jas nusunkus reikia iš karto lupti kol, jos karštos. Aš įsmeigiu šakutę, vienoj rankoj šakutė su pasmeigta bulve, o kita ranka lupu. Iš karto nulupus, reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.
4. Į šiltas bulves sudėkite visus priedus - rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druskos ir pipirų - keliais judesiais suminkykite tešlą. Tik susikabino į vieną gumulą ir dėkite į šalį.
5. Atsipjovus gabalą, iškočiokite ploną vamzdelį ir jį sukapokite nedideliais gabalėliais. Tada gabalėlius dėkite ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos. Suformuotus virtinius šiek tiek apibarstykite miltais ir dėkite 20-30 minutėms į šaldytuvą.
6. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių (režimas - su vėjeliu).
7. Supjaustome moliūgą 3x3 cm gabalėliais, svogūną supjaustome į keturias dalis ir per pusę perjauname česnaką. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, dedame rozmariną, apšlakstome tyru alyvuogių aliejumi ir, užbarstę druskos ir pipirų, rankomis tolygiai paskirstome ir dedame kepti į įkaitusią orkaitę. Kepame apie 30 minučių.
8. Visas iškepusias daržoves, išskyrus rozmariną, supilame į puodą, įdedame sviesto, įpilame šlakelį karšto vandens (pilame po nedaug) ir trintuvu sutriname iki vientisos masės.
9. Iš turimų baravykų išsirenkame gražiausią ir jį supjaustome išilgai - papuošimui. Likusius supjaustome nedideliais gabalėliais. Įkaitiname keptuvę, išlydome sviestą su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir apkepame išilgai supjaustytus baravykus. Apkepus sudedame ant popierinio rankšluosčio ir užbarstome druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
10. Užkaičiame didelį puodą vandens ir šiam užvirus, sudedame gnocchi. Kai iškils į paviršių, išgriebkite.
11. Į jau naudotą keptuvę sudedame likusius baravykus ir apkepiname, bet ne per daug. Užbarstome druskos ir pipirų. Kiaurasamčiu sudedame gnocchiį keptuvę ir dar pakepame porą minučių.
12. Į lėkštės vidurį dedame moliūgų tyrę, ant viršaus baravykus su gnochi, užtarkuojame parmezano ir uždedame keptą baravyką ant viršaus.

Moliūgų ir bolivinių balandų košė su parmezanu

1. Bulves nuskuskite, moliūgus supjaustykite nemažais gabalėliais.
2. Bolivines balandas nuplaukite (dar geriau būtų iš vakaro pamerkti).
3. Visą sumeskite į verdantį vandenį. Virkite, kol suminkštės.
4. Į išvirusias daržoves įpilkite grietinėlės, pagardinkite muskatu, pagal skonį pasūdykite ir sutrinkite košę.
5. Jei košė bus per tiršta, maišydami pilkite po nedidelį šlakelį virinto vandens, kol taps norimos konsistencijos. Galiausiai suberkite tarkuotą parmezaną.

Varškės pyragas su moliūgais

1. Sausainius sutarkuokite ar sutrupinkite iki miltų, kad neliktų stambių gabaliukų. Dėkite šaukštą cukraus, supilkite išlydytą sviestą ir viską gerai išmaišykite. Šia mase padenkite (dugną bei kraštus) sviestu išteptą kepimo skardą.
2. Grietinėlę šiek tiek paplakite elektriniu plaktuvu, tačiau ne iki stambių putų. Ją sumaišykite su kremine varške, krakmolu bei kiaušiniais išplaktais su cukrumi.
3. Tarkuotą moliūgą virkite puode apie 10 min. Atvėsinkite ir sudėkite į varškės masę.
4. Viską gerai išmaišę, masę supilkite ant sausainių pagrindo ir dėkite kepti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 45 min.

Moliūgų desertas

1. Moliūgą sutrinkite smulkia tarka ar elektriniu trintuvu.
2. Pieną pastatykite virti, o šlakelį šalto sumaišykite su krakmolu ir supilkite į verdantį. Gerai išmaišykite.
3. Sudėkite į pieną moliūgą, cukrų, druską ir virkite, kol masė bus vientisa.

Cukatai iš moliūgo

1. Moliūgą supjaustykite kubeliais (nemažais), užpilkite cukrumi ir laikykite apie pusę paros, kol susidarys nemažai skysčio.
2. Susidariusias sultis nupilkite į puodą, išspauskite citrinų sultis ir jas supilkite į puodą, skystį užvirinkite ir vėl užpilkite ant moliūgų. Laikykite apie 12 val.
3. Tuomet viską (kartu su moliūgų gabalėliais) užvirkite ir pavirinkite apie 5 min.
4. Sirupą nupilkite (iš jo galima gaminti gėrimą), o moliūgo gabalėlius džiovinkite pravertoje orkaitėje, apie 75 laipsnių temperatūroje po porą valandų keletą kartų (trukmė priklauso nuo gabalėlių dydžio), turintiems vaisių džiovyklę - dar paprasčiau.

Šaldytų moliūgų pardavimas

Šaldytus moliūgus kubeliais galite įsigyti:

• Prekės ženklas: Bonduelle
• Svoris: Nuo 500 g
• Brūkšninis kodas: 3083681072051
• Pakuotės kiekis: 4
• Kilmės šalis: Lenkija
• Sudėtis: Raudonasis kuri moliūgas. Sudėtyje gali būti salierų pėdsakai.
• Prekės ženklas: Real S.A.
• Svoris: Nuo 1 kg
• Brūkšninis kodas: 5902345025005
• Pakuotės kiekis: 4
• Kilmės šalis: Lenkija

Maistinė vertė (100g):

Maistinė vertė	Kiekis
Energetinė vertė	123 kJ/29 kcal
Riebalai	0,5 g
Sočiosios riebalų rūgštys	0,1 g
Angliavandeniai	3,5 g
Cukrūs	2,1 g
Baltymai	1,5 g
Druska	0,01 g

---