Socialiniai interneto tinklai šiemet net mirga nuo grybų. Su tokiais miško gėrybių kiekiais susidoroti ganėtinai sunku net didžiausiems grybų mėgėjams, o juos marinuoti ir džiovinti daug kas neturi ne tik laiko, bet ir sąlygų. Tačiau yra visiškai nesudėtingas būdas, leisiantis mėgautis jais net ir žiemą - užšaldyti.
Grybus, kaip ir daugumą vaisių, daržovių bei kitų gėrybių galima užšaldyti paprastame šaldiklyje. Taip galėsite mėgautis šviežių grybų troškiniu, sriuba ar kitu patiekalu visą žiemą ir net vasarą, kol nepradės dygti naujas derlius. Užšaldymas - paprasčiausias, natūraliausias ir greičiausias išsaugojimo būdas, leidžiantis visada po ranka turėti šviežių grybų.
Kokius grybus galima užšaldyti?
Užšaldyti galima baravykus, pievagrybius, kelmučius, kreivabudės, voveraites ir įvairių rūšių kazlėkus.
Užšaldyti šaldytuvo šaldiklyje galima ne tik šviežius, bet ir virtus ar keptus grybus. Kai kuriuos labiau toksiškus grybus, kaip bobausiai ar briedžiukai, galima užšaldyti tik apvirtus. Taisyklingai užšaldyti grybai nepraras savo maistinės vertės. Šaldyti švieži grybai gali išsilaikyti iki metų, o virtus ar keptus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius.
Geriausia užšaldyti tik jaunus, tvirtus ir nelabai vandeningus grybus. Senesniems užšaldomiems lepšiams, baravykams ir panašiems grybams rekomenduojama nulupti po kepurėle esančią masę su sporomis. Visus ketinamus užšaldyti grybus būtina gerai nuvalyti. Baravykus ir raudonviršius nuvalius galima iškart užšaldyti. Užšaldytos voveraitės tampa šiek tiek kartokos, siekiant to išvengti prie užšaldant rekomenduojama jas kelias minutes palaikyti verdančiame vandenyje.
Grybų paruošimas užšaldymui
Prieš dedant į šaldymo kamerą ir norint išsaugoti daržovių, vaisų bei grybų maistines savybes, šiuos produktus patartina kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį ir tuoj pat į šaltą, kad šios staigiai atvėstų. Baravykai išsaugos aromatą, jei bus šaldomi švieži. Kitus grybus reikėtų šaldyti jau apvirtus.
Kitus grybus, norint kad jie išliktų maistingesni, rekomenduojama prieš užšaldant trumpam panardinti į verdantį, po to į šaltą vandenį.
Šaldome grybus:
- Grybus nuvalyti peiliu (jei reikia, nuplauti šaltu vandeniu), perpjauti pusiau ir išpjauti pažeistas vietas.
- Puode užvirinti 5 l vandens su 1 g citrinų rūgšties. Į verdantį vandeni porcijomis suversti grybus (vienai porcijai imti ne daugiau negu 500 g grybų).
- Virti ant stiprios ugnies. Po 2 minučių grybus išgriebti, nulieti šaltu vandeniu ir nuvarvinti sietelyje. Grybų sunką perkošti per tankų sietelį.
- Grybus supjaustyti griežinėliais, glaudžiai sudėti į tinkamo dydžio plastiko dėžutes ir užpilti nuoviru.
- Kai nuoviras visai atvės, dėžutes uždaryti sandariais dangteliais ir įdėti į šaldiklį. Užšaldytus grybus galima laikyti apie 8 mėnesius.
Svarbūs aspektai užšaldant grybus
Kaip išsilaikys užšaldomi grybai, kiek savo savybių jie išlaikys, labai priklauso ir nuo šaldiklio. Pasak „Samsung Electronics Baltics“ buitinės elektronikos padalinio Lietuvoje vadovo Miroslavo Ramanavičius, užšaldomų grybų, kaip ir kitų produktų, audiniuose susidaro ledo kristalėliai, dėl užšąlančio vandens jie šiek tiek padidėja.
Grybų užšaldymas taip neveikia, bet pats užšaldymo procesas vis tiek svarbus. „Kuo produktai greičiau užšąla, tuo mažiau jiems pakenkiama, nes tada vanduo nespėja susikaupti į didesnius dariniais, susidaro daugiau, bet mažesnių ledo kristalų, kurie mažiau pakenkia ląstelėms. Užšaldant didesnį kiekį produktų paprastas šaldiklis nepajėgia to padaryti greitai. Dalis šaldytuvų šaldiklių turi greito užšaldymo funkciją“, - sako M. Ramanavičius.
Užšaldomus grybus, kaip ir kitus produktus, specialistas rekomenduoja suskirstyti į maišelius porcijomis, kad prireikus būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia tam kartui ir likusius mažiau paveiktų šiluma.
„Arba pirkite šaldytuvą su „No frost“ funkcija. Tokiame šaldiklyje užšaldomi produktai nepasidengia šerkšnu ir nesulimpa, todėl užšaldytus grybus galėsite sudėti į maišelius ir visada lengvai pasiimti tik tiek, kiek reikia“, - sako M. Ramanavičius.
Kartą atšildytų grybų dar kartą užšaldyti nerekomenduojama.
Kaip atšildyti ir gaminti su užšaldytais grybais?
Skirtingai nei užšaldant, atšildyti grybus geriausia pamažu. Greitai atitirpinant užšaldytą maisto produktą netenkama daug maistinių ir skonio savybių. Geriausia produktus, skirtus vartoti šviežius, atšildyti 4 laipsnių temperatūroje. Tokia temperatūra yra šaldytuvo lentynoje, kuri yra labiausiai nutolusi nuo šaldymo kameros.
Užšaldytus grybus suversti į karštą sriubą arba padažą ir šiek tiek pavirti ant vidutinės ugnies. Po 5 minučių grybai atšils.
Iš šaldiklio ištrauktų grybų, pasak maisto ekspertės, prieš gaminant atšildyti nepatartina. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia įkaitinkite keptuvę su gabalėliu sviesto, įdėkite į ją šaldytus grybus ir leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite.
Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar padažams ant, pavyzdžiui, paprasčiausių virtų bulvių.
Patarimai, kaip užšaldyti voveraites
Voveraites užšaldyti galima dviem būdais - žalias arba iš anksto išvirus. Švieži šaldyti grybai gali būti šiek tiek kartūs, tačiau išsaugo visas naudingas medžiagas ir natūralų skonį. Tačiau iš anksto išvirti grybai nėra kartaus skonio ir susitraukia, užimdami mažiau vietos šaldiklyje, bet jie keičia spalvą ir tampa rudi.
Dažniausiai kartūs būna tik dideli grybai, todėl šaldyti rinkitės mažas voveraites. Jei reikia užšaldyti dideles voveraites, pamirkykite jas pasūdytame vandenyje. 1 litrui vandens dėkite 1 valg. l. valgomoji druska su čiuožykla.
Švieži grybai užšaldomi įvairiais būdais. Voveraites galite paskleisti ant padėklo vienu sluoksniu ir įdėti į šaldiklį 16-18 valandų, o paskui paskirstyti į švarius ir sausus maišelius ar indelius. Grybus galite iš karto sudėti į užtraukiamus maišelius ir išleisti visą orą. Vakuuminė aplinka neleidžia susidaryti šerkšnui užšalimo proceso metu ir apsaugo voveraites nuo pašalinių kvapų.
Prieš šaldant, voveraites reikia išvirti pasūdytame vandenyje, kiek dėti druskos, priklauso nuo jūsų. Mažus grybus palikite sveikus, didelius supjaustykite. Paimkite šiek tiek vandens ir nevirkite voveraičių ilgai, kitaip jos praras formą. Virimas turėtų trukti 15-20 minučių. Voveraites išimkite kiaurasamčiu ir atvėsinkite. Tada vadovaukitės tais pačiais patarimais, kurie taikomi ruošiant žalias voveraites.
Sušaldytas voveraites reikia sunaudoti per 3-4 mėnesius.