Daržuose, soduose, miškuose jau sirpsta, noksta vaisiai, uogos, daržovės. Vasarą galime iki soties mėgautis šviežiomis daržovėmis ir žalumynais. Tačiau šiltasis sezonas ilgai netruks, tad verta pasiruošti atsargų žiemai. Ypač aktualu kuo daugiau vasaros-rudens gėrybių pasiruošti šaldymui mamytėms, kurių mažyliai gims dar šią vasarą-rudenį, o primaitinimui šviežių gėrybių dar nebus spėjusių prinokti / prisirpti.

Nuo seno lietuviai maisto atsargas sūdė, raugė ir džiovino. Tačiau, kai atsirado šaldymas, daugelis šeimininkių įsitikino, kad jis kur kas pranašesnis (ir paprastesnis!) už kitus konservavimo būdus. Baigė konservuoti prieš penkerius metus ir įsigijo tris šaldiklius, į kuriuos sudeda vasaros ir rudens gėrybes. Technologijos leidžia mums išsaugoti nuo 75 iki 90 proc. naudingųjų medžiagų. Atlikti tyrimai atskleidė, jog tarp šaldytų ir šviežių daržovių nėra didelio skirtumo, nes naudingųjų medžiagų netenka ir ką tik nuskintos daržovės.

Šaldymo privalumai ir nauda

Šaldyti produktai - puikus būdas nuolat apsirūpinti vaisiais ir daržovėmis, tačiau ar jie tokie pat naudingi kaip ir švieži? Vaisiai ir daržovės paprastai skinami ir užšaldomi tuo metu, kai jų maistingumas yra didžiausias, kad vartotojas gautų kuo daugiau maistinių medžiagų. Lyginant šiuos du saugomus maisto produktus, pirmas klausimas, kuris tikriausiai ateina į galvą, yra ar šaldyti produktai, įskaitant vaisius ir daržoves yra tokie pat maistingi kaip švieži produktai? Atsakymas paprastas - taip.

Šaldymas - vienas geriausių šiuolaikinių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik daugumą vitaminų ir naudingųjų medžiagų, bet ir nepakitusį šviežių daržovių skonį, spalvą ir tekstūrą. Subalansuotos mitybos žinovės nuomone, žiemą, kai norisi sotesnio, šilto maisto, šaldyti daržovių mišiniai su šaukšteliu žolelių sviesto yra daug vertingesni už sotų mėsos kepsnį. Taigi, šaldyti daržoves tikrai verta, juo labiau užaugintas savo sklype, parsivežtas iš giminaičių kaime ar įsigytas ūkininkų turgelyje.

Subalansuotos mitybos žinovės teigimu, šaldytų daržovių prieš gaminimą nerekomenduojama atšildyti. „Jas iškart dedu į troškinius, sriubas, košes ir puode pamažu atšyla. Tik uogas ar vaisius geriau atitirpinti kuo žemesnėje temperatūroje. Pakuotę palieku šaldytuve, ir jos pamažu per naktį atsileidžia“, - pataria pašnekovė.

Kaip atrinkti ir paruošti daržoves šaldymui?

Šaldyti atrinkite tik gerai prinokusius ir nepažeistus vaisius, uogas, daržoves. Šaldymui skirtos daržovės ir žalumynai turi būti prinokę, bet nepernokę, nesugedę ar pusžaliai. Prieš šaldydami vaisius, daržoves, uogas labai gerai nuplaukite, jei turi žievelę - ją nulupkite, kauliukus, sėklalizdžius turintiems vaisiams juos išimkite, nuplikykite kelias sekundes pamerkdami į verdantį vandenį ir pasirinkite šaldymo būdą - susmulkinkite, sutrinkite į tyrę ar šaldykite nesmulkintus.

Visus produktus, kuriuos norime šaldyti, reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti nevalgomas dalis (žiedynus, kotelius ir pan.). Kuo idealiau nudžiovinti ir būtinai sudėti į specialias pakuotes. Galima daržoves smulkinti, o galima kai kurias tvarkingai sudėti į maišelius ir kuo stipriau ištraukti ar išspausti iš jų orą. Vakuuminė pakuotė būtų privalumas.

Daržovių, kurių nerekomenduojama šaldyti, sąrašas:

• Svogūnai (keičia skonį)
• Kopūstai (ištęžta)
• Vandeningos daržovės: daigai, salotos, ridikėliai, agurkai, salierų stiebai

Tačiau tekę girdėti, kad kai kas šaldo ir pomidorus, bet didesnė jų nauda yra termiškai apdorojus, nes antioksidantas likopenas atsiranda tik pakaitinus pomidorus. Taigi, juos geriau supjaustyti, apvirti 15-20 min. ir tik tada užšaldyti. Taip sutaupysite ir vietos šaldiklyje, ir turėsite naudingesnį pagardą žiemai.

Šaldymo būdai

Anot specialistų, daržovės gali būti paruošiamos šaltuoju ir karštuoju būdu. Taisyklingai taikant abu metodus lengviau užtikrinsite šaldytų daržovių kokybę. Karštasis būdas naudojamas, kai daržovės panardinamos į karštą vandenį, o vėliau - į šaltą, gerai nusausinamos ir sudedamos į dėžutes ar maišelius. Pasak V.Juodkazienės, toks būdas ypač tinka kietosioms daržovėms - morkoms, kaliaropėms, pastarnokams. Jis padeda išlaikyti ne tik skonį, bet ir tekstūrą.

Šaltasis būdas, kai daržovės supjaustomos gabalėliais, supakuojamos ir sudedamos į šaldiklį, ypač tinka šakninėms daržovėms ir įvairioms pupelėms, kurių smulkinti nereikia. „Taip pasiruošiu morkų ir kitų šakninių daržovių atsargų. Supjaustau nedideliais kubeliais, moliūgus - stambesniais. Šparagines pupeles, smidrus ir net baravykus, kai neturiu laiko, tiesiog sudedu į maišelius“, - sako specialistė.

Kietosios daržovės geriausiai išlaiko maistingumą trumpai blanširuojant, t. y. kelioms minutėms panardinant jas į karštą, bet ne verdantį vandenį, paskui tiek pat minučių - į ledinį vandenį. Taip sustabdoma enzimų veikla, ir daržovės nepraranda spalvos, kvapo, tekstūros.

Morkas, pastarnokus, kaliaropes galima supjaustyti kubeliais, stambesnius briuselinius kopūstėlius perpjauti pusiau ir su sieteliu 2-3 min. pamerkti į puodą, kuriame buvo užvirtas vanduo ir 5 min. pravėsintas be dangčio. Ištraukus sietelį su daržovėmis tuoj pat pamerkti į kuo šaltesnį vandenį, geriausiai su ledukais. Palikti nusivarvėti. Kai daržovės nusausės, sudėti į dėžutes ar specialius plastikinius maišelius ir kišti į šaldiklį. Taip galima paruošti šparagines pupeles, smidrus, saldžiąsias paprikas, žiedinius ir brokolinius kopūstus, žirnelius, moliūgus ir grybus (jų nebūtina virti ilgą laiką).

Indai ir pakuotės šaldymui

Šaldyti galite polietileniniuose maišeliuose (būtinai - skirtuose šaldymui), geriausia, kad būtų užspaudžiami, užsegami; taip pat - šaldymui skirtuose plastikiniuose indeliuose. Nerekomenduojame šaldymui naudoti stiklinių indų - šaldami jie gali sprogti.

Visas gėrybes būtina šaldyti specialiuose maišeliuose ar dėžutėse, kurios atlaiko -18 0C ir didesnę temperatūrą. Jų galima nusipirkti, būna pažymėta snaigės ženklu. O paprasti maišeliai šaltyje išskiria tam tikrų cheminių medžiagų, kurios pereina į produktus. Netgi specialių pakuočių antrą kartą nerekomenduojama naudoti, nes plastikas pamažu yra ir praranda savo savybes.

Maišelių ar dėžučių nepridėkite sklidinų, palikite truputį tuščios vietos - šaldami produktai plečiasi. Nepamirškite ant pakuočių pasižymėti, koks tai produktas, sudėjimo šaldyti datą - šaldytas daržoves, vaisius ir uogas šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau metų, tiksliau - iki kito sezono.

Prieskoninių žolelių šaldymas

Prieskoninius žalumynus: krapus, petražoles, bazilikus, salierų lapus, raudonėlius ir rozmarinus geriausiai šaldyti kuo mažiau susmulkintus, nes jie puikiai susispaudžia, o pjaustant išsiskiria eteriniai aliejai, kurie šaldiklyje išgaruoja. Žinoma, bazilikai nebus tokie gražūs kaip švieži, bet kvapas ir skonis liks nepakitęs.

Maistui žoleles galima tiesiog susmulkinti, suberti į ledo kubelių dėžutes ir užpilti aliejumi.

Pagrindiniai triukai šaldant daržoves

• Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplautos ir kiek įmanoma nusausintos.
• Naudokite šaldymui skirtus maišelius ir geriausiai užspaudžiamus ar užtraukiamus.
• Daržoves galite šaldyti tam tikromis porcijomis arba iš karto didesniais kiekiais.
• Galite vakuumuoti, jei turite tam skirtą aparatą.

Tinkamai paruošus daržoves, visada turėsite jų savo šaldiklyje ir prireikus galėsite iškart naudoti mėgstamiems patiekalams. Daugiau tepti nieko ir nereikia! Šaldymas - tai geriausias vaisių, daržovių, uogų konservavimo būdas!

Šaldytų daržovių naudojimas

Ruošdami makalaines su šaldytais produktais, juos, išėmę iš šaldiklio, dėkite tiesiai į verdantį įvandenį - jokių atlaidinimų nereikia. Planuojant patiekalui panaudoti šaldytas daržoves, nebūtina laukti, kada jos atitirps. Užšaldytas daržoves rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių, o jeigu atšildėte - per 24 valandas.

---