Šventės - puiki proga išbandyti kažką naujo, paragauti dar neragautų skonių ir nustebinti save bei artimuosius naujais patiekalais. Šv. Valentino dienai puikiai tiks egzotiškas, lengvas, gardus patiekalas - keptas aštuonkojis su krevečių padažu. Jūros gėrybės pasižymi nuostabiu skoniu ir aromatu. Patiekalai su jomis tikrai palieka puikų įspūdį, todėl labai tinka švenčių progomis. Be to, Tomas sako, kad aštuonkojis yra vienas iš afrodiziakų, skatinančių meilę, taigi, tikrai puikiai tiks Šv. Valentino dienai.

Daug kas prisibijo gaminti aštuonkojį, nes jį lengva sugadinti. Tačiau profesionalus virtuvės šefas Tomas Rimydis pademonstruos, kad jį pagaminti nėra sudėtinga, tačiau reikia kantrybės ir tam tikrų žinių. „Svarbiausia, aštuonkojo nepervirti. Nes jis susitrauks, prarasim daugiau nei pusę jo svorio. Taigi, galima karts nuo karto atpjauti gabaliuką ir patikrinti“, - patarė profesionalus šefas.

Parsinešus šviežią atšaldytą aštuonkojį namuose galima pasigaminti Viduržemio jūros pakrantės restorano vertą patiekalą, puikiai tinkantį net Kūčių vakarienei. Tačiau, jos nuomone, būtent dabar yra proga į šventinį stalą pažvelgti savaip, įtraukti naujų spalvų ir skonio derinių.

Keptas aštuonkojis su krevečių padažu

Siūlome Tomo receptą - Aštuonkojis su batatais ir krevečių padažu.

Jums reikės:

• 1 vnt. šviežio aštuonkojo (apie 1,5 kg)
• 100 g balto vyno acto
• 100 g svogūnų
• 50 g sviesto
• 1 vnt. žaliosios citrinos
• 20 g česnako
• 10 g rozmarino
• 10 g čiobrelių
• 10 g šalavijo
• 10 g petražolių
• 10 g krapų

Garnyrui:

• 200 g batatų
• 100 g sviesto
• 1 vnt. apelsino
• druskos pagal skonį

Padažui:

• 100 g krevečių su kiautais
• 100 g grietinėlės
• 100 g svogūnų
• 50 g alyvuogių aliejaus
• 30 g česnakų
• druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Ilgiausiai užtrunka aštuonkojo gamyba. Taigi, reikia pradėti būtent nuo jo. Greitpuodyje užverdami 2 litrai vandens, sudedami prieskoniai, daržovės ir žolelės. Užvirus sudedamas šaltu vandeniu nuplautas aštuonkojis. Verdama ant stiprios kaitros iki 20 minučių. Jei aštuonkojis verdamas puode, jis verda iki 40 minučių.
2. Aštuonkojui išvirus, jis atvėsinamas šaltame vandenyje ir nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu, nuimama oda. Nuplovus, aštuonkojis supjaustomas norimo dydžio gabaliukais arba išpjaunami čiuptuvai.
3. Keptuvėje ištirpinamas sviestas ir dedamos aštuonkojo dalys. Kepama iš abiejų pusių, po 2 minutes. Baigus kepti pagardinama druska, pipirais ir sudedami smulkinti žalumynai.
4. Garnyro gamyba: Nuvalyti batatai supjaustomi griežinėliais ir, užpylus šaltu vandeniu, verdami apie 15 minučių. Nupilamas vanduo ir sudedamas sviestas, išspaudžiamos apelsinų sultys. Kai sviestas ištirpsta, šaukštu sutrinami batatai, pagardinama druska.
5. Padažo gamyba: Puode 5 minutes kepinami smulkinti svogūnai ir česnakai, jiems apskrudus, sudedamos krevetės. Kepama 3 minutes. Tuomet pilamas vanduo ir viskas paverdama 10 minučių. Supilama grietinėlė, verdama 5 minutes. Padažas nukošiamas ir užverdamas. Pabarstoma druska ir pipirais.
6. Aštuonkojis tiekiamas su batatų koše ir krevečių padažu.

Gaminant šį patiekalą svarbu priderinti tinkamą garnyrą. „Labai puikiai dera bulvės ir aštuonkojis. Tai yra du vienas kitą papildantys produktai, kurie tarpusavyje sukelia skonio bombą“, - sako T. Rimydis. Dar daugiau skonio patiekalui suteiks krevečių padažas. „Niekada neišmeskite krevečių kiautų. Iš jų galima išvirti nuostabų padažą, sultinį. Pavirus galima panaudoti visur tobulai“, - pataria Tomas.

Prie aštuonkojo Tomas siūlo dar ir lengvas morkų bei svogūnų salotas. Kaip jas pasigaminti, sužinosite laidoje ir portale lamaistas.lt. „La Maistas“ - sekmadienį, 9.30 val. per TV3!

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Reikės:

• apie 1 kg aštuonkojo
• apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
• 4 česnako skiltelių
• saujelės pjaustytų petražolių
• vieno nedidelio pjaustyto svogūno
• 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
• 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
• 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
• 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
• vienos citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes, 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
4. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.

„Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų. Pamatysite - jo kaipmat neliks lėkštėse, nes tai - Viduržemio jūros virtuvės klasika, kurioje persipina žolelių aromatai, garstyčių aitrumas ir citrinos rūgštelė“, - dalijasi B.Baratinskaitė.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Išsirinkite vidutinio dydžio aštuonkojį.

Sultiniui reikės:

• 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio)
• 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
• 3 lauro lapų
• 3 česnakų
• 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
• 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažui reikės:

• 5 šalotinių svogūnų
• pusės raudonojo svogūno
• 1 aitriosios paprikos
• 3 žaliųjų citrinų sulčių
• alyvuogių aliejaus
• šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas.
2. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
3. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
4. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Aštuonkojo čiuptuvai su pomidorais

Reikės:

• Aštuonkojus atitirpinkite
• Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite pamaišydami kelias minutes kol suminkštės.
• Šalotinius svogūnus smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su pomidorais. Pakepinkite kelias minutes.
• Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus. Juos taip pat pagardinkite pipirais ir druska.
• Dėkite į lėkštę, o kaip garnyrą patiekite paruoštus keptus pomidorus su salotomis.

Kulinaras ir keliautojas Vytaras Radzevičius sako, kad savo šeimą šiemet per šventes galite pradžiuginti namuose gamintu aštuonkoju. „Skirtingos kultūros turi įvairias šio jūros ir vandenynų gyvūno ruošimo tradicijas. Aštuonkojį galima ruošti tiek visą, tiek ir dalimis, dėti jį į salotas, ant užkandžiams skirtų sumuštinukų arba pateikti kaip pagrindinį karštą patiekalą“, - sako „Lidl“ šefas V. Radzevičius.

„Žmonės kartais prieš šventes nuo užsikrautų rūpesčių yra įsitempę ir prie stalo su artimaisiais, kuriuos visais būdais nori nustebinti, sėda pavargę. Tačiau tikrai nebūtina visų įmantriausių patiekalų ruošti nuo pradžios iki galo. Jau išvirti, šaldyti aštuonkojai būtent tokiems atvejams ir yra, nes tereikia juos tik atšildyti ir paruošti taip, kaip jums patinka“, - sako V.

Aštuonkojis pomidorų padaže (Polpo al sugo rosso)

Patiekalui pagaminti naudojame:

Ingredientai 4 asm.:

• 1 kg aštuonkojų
• 3 skiltelės česnako
• 150 g pomidorų tyrės
• 1 stiklinė desertinio vyno „Marsala“
• tyras alyvuogių aliejus
• rozmarinas

Gaminimas:

1. Gerai nuplaukite aštuonkojus, iš narelių išvalydami smėlį.
2. Tyrame alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite.
3. Dėkite aštuonkojus.
4. Kai aštuonkojai pakeis spalvą ir taps standūs, užpilkite desertinį vyną „Marsala“, išgarinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu.
5. Troškinkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies.
6. Supilkite pomidorų tyrę.
7. Įmeskite rozmarinus.
8. Dar palaikykite ant ugnies apie ketvirtį valandos.
9. Patiekite kartu su duonos riekelėmis.

Štai dar vienas būdas paruošti sepijas arba mažus aštuonkojus, kurių jau seniai siūlo mūsiškės didžiosios maisto parduotuvės. Pirmiausia patarčiau pasižiūrėti, ar jūsų pasirinkti jūros gyviai paruošti gaminimui, t.y. ar jie išdarinėti, nes traukyti sepijų snapus įdomu tik susipažįstant su šių gyvūnų anatomine sandara.

Pomidorų padažui reikės:

• dviejų mažų arba vienos didelės skardinės (iš viso 750-900 g) konservuotų pomidorų (geriau gabalėliais, bet tinka ir nesmulkinti)
• saliero stiebo
• petražolių
• česnako skiltelės
• vienos mažos karčiosios paprikos (it. peperoncino)
• druskos
• cukraus
• alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Plieniniame puode pakaitinkime aliejų, įspauskime česnako skiltelę ir nelaukę, kol česnakas pradės gruzdėti, supilkime konservuotus pomidorus.
2. Pamaišykime ir sudėkime susmulkintą saliero stiebą.
3. Kartkartėmis pamaišydami kaitinkime padažą apie 20 minučių. Pagardinkime jį paprika, druska, cukrumi.
4. Tuo pat metu paruoškime sepijas arba aštuonkojus. Suprantama, jie jau turi būti atitirpę. Iš pradžių “dėl viso pikto” sudėkime juos į kiaurasamtį ir perplaukime šaltu vandeniu. Palikime, kad nuvarvėtų.
5. Pjaustykime žiedais arba kvadratėliais. Gabaliukai turi būti tokio dydžio, kad valgant nereikėtų peilio.
6. Supjaustytus jūros gyvius sumeskime į puodą su padažu. Troškinkime dar apie 15 minučių.
7. Kai užgesinsite liepsną, užberkite ant patiekalo viršaus smulkiai sukapotas petražoles, uždenkite dangtį ir palikite “bręsti” apie 10 minučių.

Serviravimui labiau tiks pusiau gilios lėkštės. Valgymui reikės ne tik šakutės, bet ir šaukšto, nors skaniausia padažą “išdažyti” mirkant jame duonos gabalėlius!

Maži aštuonkojai su keptais ryžiais ir žirneliais

Reikės:

• 300g „Nowaco“ mažų aštuonkojų
• 120g jasmino ryžių
• 2 cm tarkuotos imbiero šaknies
• 150g šaldytų žirnelių
• 2 šaukšt. austrių padažo
• 3 šaukšt. sojos padažo
• Svogūnų laiškų
• Šviežių kalendrų
• 1 skiltelė smulkinto česnako
• 1-2 šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis rudojo cukraus
• Žiupsnelis pipirų

Paruošimas:

1. Pilame aliejų. Beriame česnaką ir imbierą.
2. Kepiname aštuonkojus ir nukeliame nuo ugnies.
3. Į tą patį puodą pilame aliejų, dedame svogūnų laiškus, žirnelius, austrių ir sojos padažus, pipirus.
4. Sudedame aštuonkojus.
5. Beriame rudojo cukraus ir pakepame.
6. Tiekiame su ryžiais, Papuošiame šviežiomis kalendromis.

---