Mangoldai, dar vadinami lapiniais burokėliais, vertinami dėl į špinatus panašių lapų ir mėsingų stiebų. Juos auginti lengva, mangoldai gerai auga tiek saulėje, tiek daliniame šešėlyje ir dovanoja puikų derlių pavasarį, ištisą vasarą ir net rudenį. Todėl natūralu, kad kartais susidaro šioks toks šios daržovės perteklius, kurį galime patikimai išsaugoti savo šaldikliuose.

Ar verta šaldyti burokėlių lapus?

Šaldyti burokėlius apsimoka, ir yra patogu. Visų pirma, tai leis sutaupyti laiko žiemą gaminant patiekalus su šiomis daržovėmis, be to, neleis derliui pirma laiko supūti.

Kaip paruošti burokėlius šaldymui

Visų pirma, šaldymui reikia išsirinkti kokybiškas daržoves. Burokėliai turi būti tvirti, nedideli, su lygia odele, nepažeisti. Dar vienas svarbus kriterijus renkantis burokėlius yra uodegėlė - ji turi būti tik viena. Jei šakninių ataugų daug, reiškia, burokėlis bus kietas. Nuo atrinktų burokėlių reikia nupjauti lapus, o pačius šakniavaisius nušveisti šepečiu po tekančiu vandeniu. Plaukite kruopščiai, kad ant burokėlių neliktų smėlio ir purvo.

Burokėlių šaldymas žiemai: receptai

Kaip užšaldyti termiškai neapdorotus burokėlius

Kadangi nevirti burokėliai gali ištepti ne tik indus ir pjaustymo lenteles, bet ir jūsų rankas, rekomenduojama rankas apsaugoti guminėmis pirštinėmis. Nuplautus burokėlius nulupkite, dar kartą perskalaukite vandeniu, kad neliktų žemių. Tada palikite nusivarvėti. Dabar reikia apsispręsti, kaip pjaustysite daržoves. Tai labiausiai priklauso nuo to, ką ketinate su jomis daryti toliau.

Burokėlių smulkinimo būdai:

• supjaustyti kubeliais, šiaudeliais ar skiltelėmis
• sutarkuoti tarka
• sutrinti į tyrelę

Skiltelėmis supjaustytus burokėlius galima iškart sudėti į šaldymo maišelius, ir, pašalinus iš jų orą, sudėti į šaldymo kamerą. Kad pjaustyti burokėliai nesušoktų į vieną gabalą, juos reikia šaldyti keliais etapais. Visų pirma vienu sluoksniu išberkite ant lygaus paviršiaus ir įdėkite į šaldymo kamerą. Po kelių valandų ištraukite iš kameros, suberkite į maišelį ar kitą šaldymo talpą ir įdėkite į šaldiklį ilgam laikymui. Sutarkuotus šviežius burokėlius sukrėskite į nedidelius šaldymo maišelius, juos suplokite, sandariai uždarykite ir sudėkite į šaldiklį. Jei norite užšaldyti tyrę iš šviežių burokėlių, burokėlius visų pirma reikia supjaustyti nedideliais gabaliukais, tada sumalti trintuvu. Tyrę sukrėskite į silikonines ar plastikines formeles ir užšaldykite. Tokius briketus patogu naudoti gaminant padažus.

Kaip užšaldyti virtus burokėlius

Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tik tuo, kad burokėliai prieš smulkinimą termišai apdorojami. Burokėlius galima virti ir nuluptus, ir su odele. Norint išvirti burokėlius su odele, juos reikia sudėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai uždengti šakniavaisius. Burokėlius, priklausomai nuo dydžio, reikia virti 40-60 minučių.

Burokėlius galima išvirti ir mikrobangų krosnelėje. Neluptus burokėlius reikia sudėti į kelis plastikinius maišelius, tvirtai užrišti ir įdėti į maksimaliu režimu nustatytą mikrobangų krosnelę 10-15 minučių. Burokėlius be odelės galima išvirti garuose garų puode arba multifunkciniame puode. Taip pat burokėlius prieš šaldymą galima iškepti orkaitėje. Nelupti burokėliai kepami apie 1 val. Peiliu patikrinkite, ar jie suminkštėjo. Termiškai apdorotus burokėlius pjaustome skiltelėmis, šiaudeliais arba kubeliais, taip pat galima sutarkuoti. Virtus burokėlius galima malti trintuvu į tyrę. Užšaldytos burokėlių tyrės galima dėti į namuose gaminamas vaikiškas tyreles ar kitokius patiekalus.

Ar galima burokėlius šaldyti nesmulkintus?

Toks šaldymo būdas be abejo įmanomas, bet prieš naudojimą tokią daržovę reikės atšildyti, be to, ledo kristalėliai vis vien pakeis burokėlio struktūrą, todėl nesitikėkite, kad supjaustytas jis atrodys kaip šviežias.

Ar galima šaldyti burokėlių lapus

Jaunus burokėlių lapus būtinai reikia užšaldyti žiemai. Žiemą iš jų galima bus išvirti gardžią, daug vitaminų turinčią sriubą. Burokėlių lapus reikia nuplauti, išdžiovinti išdėliojus ant rankšluosčio, tada supjaustyti juostelėmis. Nepamirškite raudonų stiebų - juos irgi puikiausiai galima šaldyti. Supjaustytus žalumynus reikia sudėti į maišelius, sandariai uždaryti ir sudėti į šaldiklį.

Kiek galima laikyti ir kaip atšildyti šaldytus burokėlius

Šaldytus burokėlius galima laikyti ne daugiau nei dešimt mėnesių - su sąlyga, kad laikomasi šaldymo kameros temperatūros režimo. Gaminant sriubą su šaldytais burokėliais, jų atšildyti nereikia. Šviežius šaldytus burokėlius į sriubą dedame įpusėjus virimui, o virtus šaldytus burokėlius - baigiant virti. Jei burokėlių reikia salotoms, jie atšildomi kambario temperatūroje arba iš šaldymo kameros perkėlus į pagrindinį šaldytuvo skyrių.

Burokėlių lapų nauda ir panaudojimas

Ar žinojote, kad švieži burokėlių lapai su visais koteliais yra turtingi kalcio, geležies ir vitaminų? Burokėliai yra špinatų giminaičiai, tad jų lapai ne tik valgomi, bet ir labai sveiki.

Burokėlių lapuose esančias maistingas medžiagas organizmas pasisavina dar geriau nei esančias pačiuose burokėliuose. Jų lapai ypač naudingi virškinimui, gerina žarnyno darbą ir medžiagų apykaitą, juose gausu kalcio, geležies, vitaminų A ir C.

Kaip gaminti burokėlių lapus

Burokėlių lapų spalva ir dydis priklauso nuo burokėlių rūšies. Raudonųjų burokėlių lapai dažniausiai būna tamsiai žali, o lapkočiai rausvi, avietiniai arba raudoni. Nors burokėlių lapus galima vartoti bet kokios šakniavaisio augimo stadijos, vis dėlto skaniausi jie būna jauni, kai koteliai - švelnūs ir minkšti. Senesnių lapų lapkočiuose - daug skaidulų. Jaunus švelnius lapelius galite valgyti šviežius. Stambūs žali burokėlių lapai gali būti kartoki dėl juose esančio didelio kiekio oksalo rūgšties. Tokius lapus reikia termiškai apdoroti: virti, troškinti, gaminti garuose arba kepti. Burokėlių lapai puikiai dera su špinatais, kopūstais, svogūnais, česnakais ir t. t. Juos galima naudoti sriuboms, šaltibarščiams gaminti. Burokėlių lapų dedama į koldūnų, pyragų ir pyragėlių įdarus, makaronus, picas, kiaušinienę ir daugelį kitų patiekalų. Iš šviežių žalių burokėlių lapų galima paruošti tirštų kokteilių ir kitų gėrimų.

Kaip troškinti

Nuplovę šaltu vandeniu ir nusausinę lapus, supjaustykite juos kartu su lapkočiais. Po to troškinkite puode arba keptuvėje. Keptuvę prieš kepant reikia patepti aliejumi arba sviestu. Priklausomai nuo to, ką gaminsite, prieš troškinant juos galima pakepti su svogūnais, morkomis, paprikomis arba kitomis daržovėmis. Tik burokėlių lapų reikėtų dėti baigiant kepti. Lapus troškinkite ant vidutinės ugnies vis pamaišydami, kol šie taps minkšti ir švelnūs (apie 5 min.). Lapkočius supjaustykite, pašalinkite šiurkščius plaušus ir troškinkite aliejuje arba svieste. Norėdami išsaugoti jų spalvą, įberkite kelis grūdelius citrinų rūgšties, įpilkite citrinų sulčių arba acto.

Kaip gaminti garuose

Gaminti galima garpuodyje arba įdėjus į puodą specialų sietą. Įpilkite į puodą vandens (jo turi būti maždaug pusė puodo, jis neturi siekti sieto) ir užkaiskite. Kai vanduo užvirs, įdėkite sietą arba specialų įdėklą su burokėlių lapais ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį. Lapai bus gatavi po 6-7 min.

Kaip pasigaminti tyrę

Tyrei gaminti geriausiai tinka žali burokėlių lapai, bet galima susmulkinti ir jaunus, minkštus lapkočius. Papildomai į tyrę galima dėti įvairių žalumynų, daržovių, vaisių. Iš žalių burokėlių lapų galima pasigaminti pesto padažą. Jeigu smulkinsite lapkočius, turėkite omenyje, kad gali likti šiurkščių skaidulų. Tokiu atveju tyrę geriau dar kartą pertrinti arba prieš smulkinant lapkočius 2-3 min. pavirti.

Receptai su burokėlių lapais

1. Burokėlių Lapų Sriuba

Burokėlių lapų sriuba - puikus būdas sušilti šaltuoju metų laiku ir pasinaudoti visomis naudingomis medžiagomis. Ši sriuba gali būti ruošiama įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų ingredientų.

Ingredientai:

• Burokėlių lapai (apie 200g)
• Bulvės (2-3 vidutinio dydžio)
• Morkos (1 didelė)
• Svogūnas (1)
• Česnakas (2 skiltelės)
• Vištienos arba daržovių sultinys (1,5 litro)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Švieži krapai arba petražolės (papuošimui)
• Grietinė (patiekimui)

Paruošimas:

1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
2. Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Įdėkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais ir pakepinkite dar kelias minutes.
3. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į puodą, užpilkite sultiniu ir užvirkite.
4. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės suminkštės (apie 15 minučių).
5. Burokėlių lapus nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į sriubą. Virkite dar 5 minutes, kol lapai suminkštės.
6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
7. Patiekite su šviežiais krapais arba petražolėmis ir šaukštu grietinės.

Ši sriuba gali būti praturtinta įvairiais priedais, pavyzdžiui, pupelėmis, lęšiais ar dešrelėmis. Taip pat galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad suteiktumėte sriubai gaivesnio skonio.

2. Burokėlių Lapų Salotos

Burokėlių lapai puikiai tinka salotoms. Jie suteikia salotoms ne tik maistingumo, bet ir įdomaus skonio bei tekstūros. Žalius burokėlių lapus galima maišyti su kitomis salotomis, pavyzdžiui, špinatais, arugula ar romaine salotomis.

Ingredientai:

• Burokėlių lapai (apie 100g)
• Arugula (50g)
• Ožkos sūris (50g)
• Graikiniai riešutai (25g)
• Alyvuogių aliejus
• Citrinų sultys
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Burokėlių lapus ir arugula nuplaukite ir nusausinkite.
2. Burokėlių lapus supjaustykite į mažesnius gabalus.
3. Sumaišykite burokėlių lapus, arugula, ožkos sūrį ir graikinius riešutus.
4. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.
5. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Šias salotas galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba kaip lengvą užkandį. Taip pat galite įdėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, avokado, pomidorų ar agurkų.

3. Troškinti Burokėlių Lapai su Česnaku

Troškinti burokėlių lapai su česnaku - paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuris puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, arba kaip vegetariškas patiekalas su ryžiais ar bulvėmis.

Ingredientai:

• Burokėlių lapai (apie 300g)
• Česnakas (3-4 skiltelės)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Citrinų sultys (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Burokėlių lapus nuplaukite ir supjaustykite.
2. Česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje.
4. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol jis taps kvapnus (apie 1 minutę).
5. Sudėkite burokėlių lapus ir troškinkite, kol jie suminkštės (apie 5-7 minutes).
6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
7. Jei norite, apšlakstykite citrinų sultimis.

Šį patiekalą galima praturtinti įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, čili pipirais, kmynais ar kalendra. Taip pat galite įdėti šiek tiek sojos padažo, kad suteiktumėte patiekalui azijietiško skonio.

4. Burokėlių Lapų Pestas

Burokėlių lapų pestas - puikus būdas panaudoti burokėlių lapus ir pagaminti skanų padažą, kuris puikiai tinka prie makaronų, duonos ar kaip pagardas prie įvairių patiekalų.

Ingredientai:

• Burokėlių lapai (apie 100g)
• Česnakas (2 skiltelės)
• Kedro riešutai (50g)
• Parmezano sūris (50g)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Citrinų sultys (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Burokėlių lapus nuplaukite ir nusausinkite.
2. Sudėkite burokėlių lapus, česnaką, kedro riešutus ir parmezano sūrį į maisto smulkintuvą.
3. Smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
4. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų, kol pasieksite norimą konsistenciją.
5. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
6. Jei norite, įpilkite šiek tiek citrinų sulčių.

Pesto galima laikyti šaldytuve kelias dienas. Taip pat galite užšaldyti pesto mažomis porcijomis, kad galėtumėte naudoti vėliau.

5. Burokėlių Lapų Čipsai

Burokėlių lapų čipsai - sveikas ir skanus užkandis, kuris puikiai tinka vietoj tradicinių bulvių traškučių. Juos lengva paruošti, o skonis tikrai nustebins.

Ingredientai:

• Burokėlių lapai
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, kiti mėgstami prieskoniai

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir gerai nusausinkite burokėlių lapus.
2. Apšlakstykite lapus alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska, pipirais bei kitais mėgstamais prieskoniais.
3. Išdėliokite lapus ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150°C, apie 10-15 minučių, kol lapai taps traškūs.
5. Atvėsinkite ir mėgaukitės!

Receptas: Kepti lapiniai burokėliai su feta sūriu ir čili pipirais

Tai puikus užkandis, kurį galima patiekti ant skrudintos duonos arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

• 350-400 g lapinių burokėlių (mangoldų) su stiebais
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis raudono vyno acto
• 50 g feta sūrio
• Čili pipiras (pagal skonį)
• Alyvuogių aliejus
• Druska ir pipirai

Paruošimas:

1. Lapinius burokėlius nuplaukite, nusausinkite ir atskirkite lapus nuo kotų.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir lapinių burokėlių kotus. Jeigu kotelis storas, perpjaukite jį išilgai.
3. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
4. Lapinių burokėlių lapus susukite į ritinėlį ir supjaustykite apytiksliai kas 10 cm (lapai turi likti stambesni).
5. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir suberkite svogūnus su lapinių burokėlių kotais. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių, arba kol svogūnai pradės gelsti, o koteliai karamelizuotis.
6. Į keptuvę suberkite smulkintą česnaką, išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę, tik tol, kol pasklis aromatas (jokiu būdu neapskrudinkite).
7. Šiek tiek padidinkite ugnį, suberkite lapinių burokėlių lapus, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Beveik nuolat maišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol lapai visiškai suvys ir pradės vietomis skrusti.
8. Į keptuvę įpilkite šaukštelį raudono vyno acto ir nuolat maišydami pakepinkite keletą sekundžių, kad išgaruotų actas.
9. Visą keptuvės turinį perdėkite į lėkštę, suberkite smulkintą čili pipirą (jeigu naudojate) ir išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų.
10. Jeigu lapinius burokėlius tieksite kaip garnyrą prie kitų patiekalų, ant viršaus užtrupinkite feta sūrį ir šiek tiek išmaišykite.

---