Idealūs balandėliai - tai sultingas ir aromatingas mėsos įdaras minkštuose kopūstų lapuose, kurio skonį pabrėžia prie jo derantis padažas. Net jei ir nešvenčiate Valentino dienos, šie patarimai pravers kas kartą, kai ruošite balandėlius. Tačiau ne visuomet pavyksta pagaminti puikius balandėlius.

Kopūsto paruošimas

Kopūstas - vienas iš dviejų pagrindinių ingredientų. Jo lapai ruošiant balandėlius lūžta, plyšta, todėl labai svarbu išsirinkti tinkamą kopūstą, kurio labai būtų žali ir tvirti, o kotai arba gyslos - kuo plonesnės. Jeigu kopūsto lapų gyslos storos, galite jas padaužyti virtuviniu plaktuku - geriau mediniu. Kad kopūstas būtų minkštesnis, jį būtina apvirti. Dėkite virti į didelį puodą vandens, šiek tiek šliūkštelkite acto - dėl to kopūstlapiai išliks tvirtesni. Virkite, kol viršutiniai lapų sluoksniai pradės atsiskirti nuo koto.

Yra ir kitas būdas kopūstų lapams suminkštinti - užšaldyti kopūsto galvą. Vakare dėkite ją į šaldiklį, ryte išimkite. Kai atitirps, kopūsto struktūra bus kaip virto. Balandėliams virti tinka ir savojiniai ar Pekino kopūstai, kurių lapai gležnesni, tad juos virti reikės trumpiau.

Kokią mėsą pasirinkti balandėliams?

Pagrindinis balandėlių ingredientas - mėsa. Kokią rinktis? Klasikinis balandėlių įdaras - iš mėsos, tačiau jiems tinka ne bet kokia mėsa. Sveikiausia - balta mėsa bei liesesnės jos dalys, pavyzdžiui kalakutienos filė. Taip suvalgysite mažiau sočiųjų riebalų, gausite daug baltymų, o integruodami daržoves pagaminsite subalansuotą patiekalą. Jūsų pietūs ar vakarienė bus be galo maistinga ir skani.

Balandėliai iš jautienos ar vištienos krūtinėlės faršo bus pernelyg sausi ir sprangūs. Į tokį faršą rekomenduojama dėti šiek tiek lašinių. Idealus įdaras - iš kiaulienos, sumaišytos su jautiena, vištiena ar kalakutiena. Norite, kad mėsa nebūtų tokia sausa? Praturtinkite patiekalą įvairiomis daržovėmis - cukinijomis, morkomis ar porais. Gausite ne tik sultingesnius balandėlius, bet kartu ir naudos - juk daržovių naudingumu neabejoja nei vienas mitybos specialistas.

Ryžių arba grikių paruošimas

Ryžiai, ryžiai ir dar kartą ryžiai. Kai kurios šeimininkės ryžius užpila karštu vandeniu, leidžia šiek tiek pabrinkti ir sudeda į faršą. Ryžiai balandėliuose tikrai išverda, tačiau jie sugeria mėsos sultis, dėl to įdaras būna nebe toks sultingas. Todėl ryžius būtinai reikia pavirti bent 10 minučių arba išvirti iki galo.

O jei pasiūlytume pasigaminti balandėlius su grikiais? Ne tik greičiau, bet ir maistingiau. Ryžius galima pakeisti grikiais arba perlinėmis kruopomis. Grikiai mūsų krašto produktas, juose gausu ne tik angliavandenių, baltymų, nėra glitimo. Tai turbūt rečiausiai netoleruojamas ar alergiją sukeliantis produktas. Grikių virti iš anksto nereikia, jie išvirs troškinantis balandėliams.

Daržovės - skoniui ir sultingumui

Balandėliai be daržovių nebus skanūs. Jos suteikia ne tik malonaus skonio, bet ir sultingumo. Dalį smulkintų ir apkeptų daržovių galite dėti ir į faršą, o dalį - į puodą ar troškintuvą.

Padažas balandėliams

Balandėliams ypatingo skonio suteikia padažas, kuris gali būti pats įvairiausias: paprastas pomidorų padažas, grietinės, jogurto ar net majonezo padažas. Vienas populiariausių - grietinės ir pomidorų padažas. Jo receptą rasite žemiau.

Pomidorų ir grietinės padažas

Balandėliai bus dar skanesni, jeigu paruošite padažą. Vieną svogūną ir vieną morką susmulkinkite ir apkepkite aliejuje, kol apskrus. 2 v. š. Paskui sudeti į puodą ir troškinti 20-25 minutes. Pateikite su grietinės, pomidorų padažu ar kitu Jūsų mėgstamu padažu.

Viryklėje ar orkaitėje?

Balandėlius galima tiek virti virš lėtos ugnies, tiek troškinti orkaitėje 160-180 laipsnių temperatūroje. Troškinimas turi šiek tiek pranašumų prieš virimą: balandėliai neišsivynioja, kaip nutinka verdant, nepridega ir neprilimpa prie dugno.

Prieš troškinimą balandėlius galima apkepinti įkaitinto aliejaus (riebalų) keptuvėje, kol jie apskrus, pagels. Kokius produktus rinktis, kad būtų sveikiau? Tiek daržoves, tiek grikius ar padažui naudojamą pomidorų tyrę, ar net mėsą rinkitės ekologiškus. Tai palanku ne tik žmogui, bet ir gamtai, nes užauginta be cheminių medžiagų ir kontroliuojama nepriklausomos trečiosios šalies (sertifikavimo įstaigos).

O kaip apkepinimas balandėlių prieš troškinimą? Visiškai nereikalingas etapas, balandėliai bus skanūs ir maistingi, jei juos tiesiog dėsite į troškinimo indą ir užpilsite verdančiu, geriausia, nuo kopūstų virimo likusiu skysčiu ir padažą paruošite pagal receptūrą nurodytą žemiau. Nebus nei miltų, nei perteklinių riebalų, ar kancerogeninių medžiagų.

Klasikinis balandėlių receptas

Orams vis labiau šąlant norisi jaukaus, šilto ir vaikystę primenančio maisto. Vienas tokių patiekalų - balandėliai. Šis tradicinis patiekalas ne tik paprastai pagaminimas, bet ir nereikalaujantis jokių įmantrių ar brangių ingredientų.

Reikės:

• 1 kopūsto
• 400 g maltos kiaulienos
• 400 g maltos jautienos
• 2 svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 1 morkos
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 50 ml obuolių acto
• pusės stiklinės ryžių
• 1 v. š. druskos
• pipirų
• lauro lapų
• augalinio aliejaus

Kaip gaminti:

1. Išpjaukite kopūsto kotą, pašalinkite viršutinius lapus. Dėkite į verdantį vandenį, į kurį supilta 50 ml acto, įberta šaukštelis druskos, ir virkite ant vidutinės ugnies, kol atsiskirs viršutiniai lapų sluoksniai. Nuoviro neišpilkite.
2. Išvirkite ryžius. Faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu ir česnako skiltelėmis. Įmaišykite į jį ryžius, druską, maltus pipirus.
3. Didelius kopūsto lapus perpjaukite perpus, pašalinkite storas gyslas. Ant kopūstlapio dėkite šaukštą faršo ir suvyniokite. Taip paruoškite visus balandėlius. Likusį kopūstą supjaustykite ir suberkite į indą, kuriame virsite ar troškinsite balandėlius. Ant viršaus dėkite balandėlius.
4. Morką sutarkuokite burokine tarka, svogūną sukapokite ir apkepkite iki auksinės spalvos. Dėkite pomidorų pastos, druskos, pipirų, supilkite litrą kopūstų nuoviro (arba sultinio) ir viską užpilkite ant balandėlių. Dėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir virkite virš nedidelės ugnies 40 minučių.

Tinginio balandėliai

Nežinojau nei kaip šį patiekalą pavadinti, bet kadangi skonis kaip balandėlių, o darbo nedaug, tai ir gavosi "tinginio balandėliai" :).

Tinginio balandėliams reikės:

• Liesos kiaulienos arba kiaulienos jautienos faršas - 1 kg;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Ryžiai - 100-120 g;
• Svogūnas - 1 vienetas;
• Šviežias kopūstas ~ 1,5 kg;
• Vidutinio dydžio morkos - 3 vienetai;
• Sviestas ~ 50 g;
• Grietinė - 2-3 valgomieji šaukštai;
• Švieži ar šaldyti žalumynai (krapai, petražolės);
• Prieskoniai: keli lauro lapai, 6-7 pipirai, druska arba vegeta.

Gaminame tinginio balandėlius:

1. Kopūstas supjaustomas 2x2 cm kvadratėliais. Šerdis išimama.
2. Nuskustos ir nuplautos morkos pjaustomos griežinėliais.
3. Į faršą dedami kiaušiniai, įtarkuojamas svogūnas ir beriami ryžiai. Paskaninama druska, pipirais ir gerai sumaišoma.
4. Į didelį puodą dedamas sluoksnis morkų, sluoksnis kopūstų ir visas faršas. Po to vėl sluoksnis morkų ir sluoksnis kopūstų. Pilama vandens tiek, kad faršas ir dalis antrojo sluoksnio daržovių būtų apsemti. Užvirinama ir ant silpnos ugnies troškinama maždaug 1 valandą 10 minučių.

---