Šaltibarščiai - tai sriuba, kuri tikrai pažįstama visiems, tačiau kaip teisingai ją išvirti, žino ne kiekvienas. Smagi ta įvairovė, tačiau jei jau apie klasiką, norėčiau su jumis pasidalinti pačiu gardžiausiu receptu, iš visų bandytų šis man - skonio etalonas. Pavadinau klasikiniais tik todėl, kad būtent tokius nuo seno gamina maitinimo įstaigos, įmantresnių gal ir galima rasti teminiuose restoranuose, bet užsisakant šaltibarščių kavinėje ar pakelės knaipėje jie visad būna su burokėliais. Ružavi.

Yra truputis papildomo darbo, mat burokėlius tenka lupti, virti, aušinti, tarkuoti. Galima, žinoma, pirkti jau paruoštus (tik ne marinuotus, tiesiog virtus), tačiau didžioji skonio ir spalvos paslaptis glūdi burokėlių nuovire. Kartais tiekiami su šaukštu grietinės, kartais be virto kiaušinio, yra tekę ragauti netgi be agurkų. Kadaise klausiau skaitytojų iš ko jie gamina šaltibarščius ir atsakymai labai stebino, pvz.

Be tradicinių patiekalų - agurkinės sriubos ar salotų, verslininkai stebina ir netradiciniu šių daržovių panaudojimu - kad ir greiti šaltibarščiai iš džiovintų burokėlių miltelių ir, žinoma, su šaldytais agurkais. Burokėlis nėra virtas, o šviežias išdžiovintas ir sumaltas - lieka visi vitaminai ir galima pasigaminti per vieną minutę. Manoji sriubos versija spalvinga, įvairi ir apjungia dar kelis - rūgštų ir kartų - skonius. Pirmiausiai pasiruošiu agurkus, juos kruopščiai nuplaunu, galiukų nepjaustau.

Alfas skelbia: šaltibarščių sezonas atidarytas! Ir dovanoja naują šios vasarinės ir atgaivinančios sriubos receptą, kurioje panaudos net du išskirtinius ingredientus:

• 1 agurko
• Žiupsnelio gvazdikėlių
• 200 ml kefyro
• 150 g tarkuotų marinuotų burokėlių
• 1 šaukšto acto
• 1 saujos svogūnų laiškų
• Žiupsnelio cukraus
• 3 virtų bulvių
• 50 g sviesto
• 1 skiltelės česnako
• 1 virto kiaušinio
• 1-2 šakelių krapų
• Žiupsnelio druskos

Šaltibarščių gaminimo eiga

1. Agurką išskaptuokite šaukštu, gautus rutuliukus dėkite į šaldiklį maždaug 1 val.
2. Į virtuvinį trintuvą dėkite gvazdikėlius, 75 g burokėlių, svogūnų laiškus, pilkite kefyrą, actą, berkite cukrų, druską ir viską sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
3. Bulves perpjaukite į 4 dalis, griežinėliais supjaustykite česnaką ir kepkite keptuvėje su išlydytu sviestu iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
4. Į pasirinktą lėkštę dėkite likusius burokėlius, per pusę perpjautą kiaušinį, šaldytus agurkus, krapus ir trintus šaltibarščius. Patiekite su keptomis bulvėmis.

Šiuo metu reikėtų valgyti dar daugiau daržovių, vaisių ir riešutų, teigia „Maximos“ maisto gamybos departamento direktorius. Patarčiau sezono metu pirkti būtent tas gėrybes, kurios užaugintos Lietuvoje, o ne transportuojamos. To dažniausiai neprireikia lietuviškiems produktams, kurių galiojimo trukmė labai trumpa, sezono piko metu. Dažniausiai nėra didelio skirtumo, kur užauginti tie produktai, kuriais mes gardžiuojamės ne sezono metu, pavyzdžiui, obuoliais, agurkais ar pomidorais.

Kėdainiuose šurmuliuojančioje agurkų dienoje bene populiariausia prekė - gaivieji kokteiliai, kur agurkas yra pats pagrindinis ingredientas. O gyventojai mėgaujasi ir stebisi - skanu, sotu ir gaivu. Šiemet šios daržovės garbei rengiama šventė dar karantininė ir kuklesnė, tad kėdainiškiai tikisi, kad kitąmet į ją vėl galės suvažiuoti visa Lietuva.

---