Artėjant Šv. Kalėdoms, iškyla klausimas: ar galima kepti užšaldytą kalakutą? Jūs drąsiai galite dėti į orkaitę užšaldytą paukštį, tačiau reikia laikytis kai kurių atsargumo taisyklių.

Užšaldyto paukščio kepimo rekomendacijos

Užšaldytą paukštį (mūsų atveju kalakutą) galite drąsiai dėti į orkaitę, tačiau jo negalima gruzdinti gruzdintuvėje, dėti ant grotelių, kabinti į rūkyklėlę ar ruošti mikrobangėje krosnelėje. Jeigu tokį paukštį skrudinsite riebaluose ar kepsite ant grotelių - paukščio odelė apskrus, tačiau tai kas bus po odele, taip ir gali likti žalia ar pusžale mėsa. Jeigu tokį neatšildytą paukštį kabinsite į rūkyklėlę - taip pat nieko gero iš to neišeis. O kaip su kepimo maišais ar rankovėmis? Kepant paukštį, vis tiek reikės atidaryti šį maišą, o tai gali sukelti nudegimus dėl besiveržiančių garų.

Amerikiečių Žemės ūkio skyriaus (USDA) rekomendacijos būtų tokios: jeigu kepate orkaitėje užšaldytą paukštį, tai jį kepti reikia 1,5 karto ilgiau nei normalų atšildytą paukštį.

Nors maisto gaminimo termometras nėra įprastas mūsų šeimininkių atributas - tai puikus išradimas, kuris pravers būtent šiuo atveju. Kad išsiaiškintumėte, ar paukštis iškepė, termometro galiuką įsmeikite į kulšies vidinę dalį ir į storiausią krūtinės vietą.

Ne paslaptis, jog šaldyto paukščio krūtinėje būna įdėtas jo kaklas, skrandukas ir kepenėlės. Dažniausiai jos į nieką nepakuojamos. Tačiau neištraukus plastikinio maišelio su paukščio kaklu, galite rimtai apsinuodyti, jeigu jis pateks į orkaitę. Čia vėl susiduriame su problema - dėdamos į orkaitę šaldytą kalakutą, iš ledo gabalo maišelio neištrauksite. Vos tik pastebėsite, jog paukštis orkaitėje jau atšilo, kulinarinėmis žnyplėmis ištraukite maišelį su kaklu ir skranduku. Jeigu toks maišelis kepdamas ištirps, apsinuodysite lydyta plastmase. Jeigu pastebėjote, jog šis plastikinis maišelis jau išsilydė, meskite visą kalakutą lauk.

Tokių kalakutų paprastai nerekomenduojama atšildyti ir juos siūloma dėti į orkaitę negaištant laiko visokiems atšildymams. Dar daugiau, yra laikoma, jog atšildant tokį jau iškimštą paukštį prieš pat kepimą, jūs rizikuojate susirgti kokia nors maisto toksikoinfekcija. Jeigu esate pakankamai drąsūs ir ruošiatės pirkti būtent tokį paukštį, būkite labai atsargūs.

Visos šeimininkės gerai žino, kad šaldytą kalakutą reikia pradėti atšildyti bent 2 dienas prieš dedant jį į orkaitę (nelygu jūsų paukščio dydis). O tam reikia visiškai nedaug pastangų - tik ištraukti paukštį iš šaldiklio.

Šaldyto maisto idėjos ir pasiruošimas

Šaldytą maistą labai lengva pasiruošti iš anksto. Prireiks maždaug valandos pasiruošimui ir gamybai. Galima šaldyti įvairią mėsą, žuvį arba paruošti augalinės kilmės patiekalą. Tokiu būdu labai lengvai savo mityboje galime išlaikyti įvairovę. Vieną dieną - paukštiena, kitą - mėsa, trečią - žuvis, ketvirtą - veganiška alternatyva ir t.t.

Į maišelius dedamą mėsą ar žuvį iškart pamarinuojame, sudedame norimas daržoves, prieskonius, jei norisi - padažų ar aliejaus. Kai kepu maišeliuose, renkuosi kepimo garuose maišelius, taigi papildomų riebalų man neprireikė, bet maišelius galima rinktis pagal tai, kokio rezultato norite - ar apskrudusio, ar kepto garuose bei pagal kepimo metodą - galima kepti ir orkaitėje, ir lauko griliuje, ir konvekcinėje krosnelėje, ir net mikrobanginėje.

Neturintiems laiko gaminti, šis būdas yra puikus sprendimas. Tereikia noro.

Receptai su šaldytais produktais

Keptas vyšnių pyragas

Ingredientai:

• Margarinai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Kiaušiniai
• Druska
• Malti riešutai
• Tarkuotas šokoladas
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Vyšnios

Gaminimas:

1. Į išplaktą margariną įmaišome cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinius, druską, maltus riešutus ir tarkuotą šokoladą.
2. Miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, sudedame į margariną ir išmaišome.
3. Tešlą supilame į kepimo formą (ji turėtų būti apie 26-28 cm skersmens).
4. Vyšnias išsklaidome ant išlyginto tešlos paviršiaus ir šiek tiek įspaudžiame.
5. Kepame iki 175 - 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Šaldytas apelsinų želė tortas

Ingredientai:

• Tryniai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Miltai
• Baltymai
• Grietinėlė
• Cukraus pudra
• Mascarponės sūris
• Želatina
• Apelsinai, vynuogės (arba kitos uogos)

Gaminimas:

1. Išplakite trynius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo. Plakant supilti persijotus miltus.
2. Atskirai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į masę.
3. Iškeptas biskvitas turi atvėsti.
4. Kol jis vėsta, išplakite grietinėlę su cukraus pudra, po to plakant sudėkite mascarponės sūrį.
5. Šiltame vandenyje ištirpinkite želatiną ir supilkite į kremą. Kremas turi būti pakankamai tvirtos konsistencijos.
6. Ant biskvito sudėkite kreminį sluoksnį. Tortinę dėkite į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.
7. Želė gaminkite pagal instrukcijas, pateiktas ant pakuotės. Į želė sudėkite norimas uogas ir palaukite kol želė pradės stingti.
8. Ant sustingusio kremo užpilkite atvėsusią ir stingti pradėjusią želė su uogomis, dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Mėsos paruošimas prieš gaminimą ar užšaldymą

Mėsa, įskaitant žuvį ir paukštieną, dažnai turi žalingų patogenų, bakterijų ir virusų, o tai gali sukelti apsinuodijimą. Kai kuriose kultūrose visame pasaulyje plauti mėsą yra įprasta, tai laikoma švarumo indikatoriumi virtuvėje.

Mėsos plovimo būdai

• Mėsa gali būti iš anksto pamirkyta vandens ir rūgšties - dažnai baltojo acto ar citrinų sulčių - tirpale, paskui nuplaunama po tekančiu vandeniu, ir tik tada nusausinama, ištrinama prieskoniais arba marinuojama.
• Plaunant mėsą po paprastu tekančiu vandeniu paprastai nepašalinami visi maisto patogenai. Jei plaunate žalią mėsą po paprastu tekančiu vandeniu, vandens purslai gali pernešti bakterijas ir virusus nuo mėsos paviršiaus ant netoliese esančių maisto produktų, indų ir kepimo paviršių.

Rūgštys, naudojamos mėsai plauti

• Actas. Šis įprasta gaminimo ir valymo priemonė - viena iš labiausiai paplitusių rūgščių mėsai plauti.
• Citrinų arba žaliųjų citrinų sultys.
• Maistinė kaustinė soda (NaOH). Šis maisto priedas apsaugo nuo pelėsių ir bakterijų dauginimosi ir yra naudojamas vaisių ir daržovių, pavyzdžiui, pomidorų ar bulvių, odelėms pašalinti.

Svarbu dažnai plauti rankas šiltu muiluotu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių, atskirti maisto produktus, kruopščiai apdoroti maisto produktus ir tinkamai atšaldyti / atšildyti.

Tuno receptai

Tunas yra ne tik sveikas, bet ir ypač gardus produktas. Šioje žuvyje yra daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu. Be to, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių.

Česnakinis tuno kepsnys

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 sutrintų česnako skiltelių
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius.
2. Įtrinkite juos į tuno filė, sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
3. Nusausinkite tuno filė.
4. Popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę.
5. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Reikės:

• 2 tuno filė
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Pusės citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• Pusės šaukštelio pipirų
• Pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
• Pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• Citrinos skiltelės garnyrui

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
2. Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms.
3. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
4. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
6. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
7. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
8. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį.
9. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno mėsainis

Didesnę šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite česnaku, šlakeliu sojų padažo, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais. Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių, patiekite su mėgstamomis daržovėmis. Ypač čia tiktų paprasčiausiai supjaustytas pomidoras, salotos, avokadas bei citrinos sultys.

Šamo receptai

Šamas - labai švelnaus ir subtilaus skonio, todėl ši žuvis puikiai tinka ir vaikams. Šią žuvį galima ir kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant žarijų, virti, troškinti ar ruošti garuose.

Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai marinuoti su sojos padažu

Ingredientai:

• 200 g šamo filė
• 3 skiltelės česnako (sutrintos)
• 1 v. š. sojos padažo
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus (ypač tyro)
• 1 a. š. garstyčių (grūdėtų)
• 0,5 a. š. citrinos sulčių (šviežiai spaustų)
• 1 žiupsn. druskos
• 1 žiupsn. pipirų

Paruošimas:

1. Žuvį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Iš marinatui skirtų ingredientų, paruošiame marinatą.
3. Marinatu aptepame žuvį ir paliekame stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
4. Po 2 val. marinavimo, sudėti ant kepimo popieriaus, pašauti į 180 temp. įkaitintą orkaitę.
5. Kepti apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.

Patiekite su vyšniniais pomidorais, šiaudeliais pjaustyta cukinija ir agurku, šiek tiek paprikos, mėlynojo svogūno, apšlakstyta citrinos sultimis, druska, pipirais, ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Keptas šamas su pomidorų salsa

Ingredientai:

• Šamo filė
• Keli pomidorai
• 1/4 puodelio smulkinto svogūno
• 2 jalapeno pipirai
• 2 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
• Žiupsnelis druskos
• 3 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
• Žiupsnelis maltų kmynų
• Žiupsnelis maltos kalendros
• Žiupsnelis česnako miltelių

Gaminimas:

1. Pirmiausia salsai dideliame dubenyje reikėtų sumaišyti supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną ir jalapenus. Viską apšlakstykite actu ir berkite žiupsnelį druskos. Paruoštą salsą uždenkite ir šaldytuve palaikykite bent 30 minučių.
2. Žuvį itin skanu kepti ant vidutiniškai įkaitintos kepsninės apie 10-15 min. tol, kol ji įgaus auksinę spalvą. Patiekite su pomidorų salsa.

Kuskusas su keptu šamu

Ingredientai:

• Šamas
• Druska
• Aliejus
• Vyšniniai pomidoriukai (ketvirčiais supjaustyti)
• Druska
• Pipirai
• Rozmarinai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Paruoštą kuskusą šiek tiek pamaišykite šakute, tada sudėkite daržoves ir išmaišykite.
2. Įmaišykite kapotus rozmarinus.
3. Kuskusą su daržovėmis berkite į lėkštę, šalia ar ant viršaus dėkite iškeptą šamo filė.

Šamo maltinukai

Ingredientai:

• Šamas
• Druska
• Aliejus
• Morka
• Svogūnas
• Piene mirkytas ir nusunktas batonas
• Kiaušinis
• Tirpintas sviestas
• Krakmolas
• Jūros druska
• Prieskoniai
• Džiūvėsėliai

Gaminimas:

1. Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
2. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
3. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.

Šamo suktinukai su šonine

Ingredientai:

• Šamas
• Jelapenai
• Svogūnai
• Petražolės
• Salierų druska
• Šoninė
• Džiūvėsėliai
• Sūris
• Jelapeno pipirai (smulkinti)
• Citrinos sultys
• Džiovintos petražolės
• Čiobreliai
• Druska
• Džiovinta paprika

Gaminimas:

1. Šoninę 10 min. pakepinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol lengvai apskrus.
2. Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, sūrį, smulkintus Jelapeno pipirus, citrinų sultis, salierų druską, svogūnus, džiovintas petražoles ir čiobrelius.
3. Šamo filė pabarstykite druska. Ant filė gabalėlio krėskite paruošto įdaro. Suvyniokite ir kiekvieną suktinuką apvyniokite pakepinta šonine, persmeigdami mediniu smeigtuku. Suktinukus pabarstykite džiovinta paprika.
4. Dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 30 minučių.
5. Patiekite su citrinos griežinėliais ir petražolėmis.

---