Varškės sūris - neatsiejama Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, kuri pasižymi ne tik unikaliu skoniu ir tekstūra, bet ir ilga istorija bei gamybos tradicijomis. Šis minkštas, nebrandintas sūris, gaminamas iš šviežio pieno varškės bei yra vertinamas ne tik Lietuvoje, bet ir už jos ribų. Šiame straipsnyje aptarsime varškės sūrio atsiradimo istoriją, jo naudą bei kaip jį pasigaminti patiems namuose.

Varškės sūrio istorija

Varškės sūrio gamyba Lietuvoje skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Manoma, kad pirmieji varškės sūriai buvo gaminami jau viduramžiais, dvaruose ir kaimo sodybose. Sūris buvo vertinamas kaip maistingas ir universalus produktas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Anksčiausiai buvo pradėtas gaminti varškės sūris iš rūgštaus pieno ir jis buvo paplitęs Žemaitijoje, vėliau kitose Lietuvos vietose varškės sūrį gamindavo iš saldaus pieno bei gardindavo kiaušiniais, grietine ir greitai suvartodavo. Šis sūris yra saldus, kiek gelsvesnės spalvos (ypač, jeigu naudojami kiaušiniai).

Tradicinis lietuviškas varškės sūris gaminamas iš rauginto karvės pieno varškės. Varškė sumaišoma su druska, grietine ir kartais kmynais, česnakais ar kitais prieskoniais. Masė suformuojama į rutulius ar pailgus gabalėlius ir suvyniojama į drobę. Sūris spaudžiamas, kad pasišalintų išrūgų perteklius, ir laikomas vėsioje vietoje nuo kelių dienų iki kelių savaičių.

Varškės sūrio maistinė vertė

Varškės sūris net tik gardus produktas, bet ir turintis naudingųjų maistinių medžiagų bei vitaminų, kurių ypatingai reikia mūsų organizmui. Varškės sūrio maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo riebumo.

Varškės sūrio rūšys

Lietuvoje varškės sūriai gaminami įvairių rūšių bei skiriasi riebumu, skoniu ir tekstūra.

• Rūkyti.
• Džiovinti - gaminami iš rūgštaus ir saldaus pieno mišinio ir džiovinami sausoje vėsioje vietoje.

Varškės sūrio nauda organizmui

Varškės sūris yra labai maistingas produktas, pasižymintis naudingomis savybėmis organizmui. Varškės sūrio nauda priklauso nuo jo riebumo. Mažesnio riebumo varškės sūryje yra mažiau kalorijų ir riebalų, tačiau jame taip pat yra mažiau vitaminų ir mineralų.

• Gerina kaulų būklę. Varškės sūryje esantys kalcis ir fosforas yra du svarbiausi mineralai kaulų sveikatos palaikymui.
• Užtikrina energijos apykaitą organizme. Šiame sūryje esantys baltymai, kaip vienas iš trijų pagrindinių makroelementų, užtikrina ilgalaikę energijos apykaitą organizme, kadangi sulėtina virškinimą ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Palaiko augimą ir vystymąsi. Varškės sūryje gausu vitamino B12, folio rūgšties, niacino, tiamino ir riboflavino.
• Palaiko tinkamą žarnyno veiklą. Probiotikai, kurių yra varškės sūryje, palaiko žarnyno būklę, gerindami žarnyno mikrobiomą. Kadangi probiotikai yra gerosios bakterijos, juos vartojant didėja žarnyne esančių gerųjų bakterijų koncentracija.
• Palaiko širdies veiklą. Palyginti su daugeliu kitų populiarių sūrių, varškės sūris turi ypač mažai natrio - tai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi širdies sveikata. Taip yra todėl, kad ilgą laiką vartojant daug druskos turinčių produktų gali padidėti kraujospūdis arba išsivystyti hipertenzija. Be to, fermentuoti pieno produktai yra naudingesni širdies sveikatai.
• Stiprina imuninę sistemą. Varškės sūryje esantis vitaminas A yra antioksidantas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo infekcijų.

Varškės sūris virtuvėje: su kuo jį valgyti?

Varškės sūris yra universalus produktas, kurį galima valgyti įvairiai. Jis gali būti valgomas atskirai, su duona, daržovėmis ar vaisiais. Varškės sūris taip pat gali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus, tokius kaip salotos, užkandžiai, pyragai ir troškiniai.

Naminis saldaus pieno varškės sūris

Ar žinojote, kad varškės sūrį galite ne tik nusipirkti parduotuvėse ar iš ūkininkų, bet ir lengvai pasigaminti namuose?

Reikės:

• 1 citrinos sulčių arba 1 v.š.
• 1 v.š.

Pieną supilkite į puodą ir kaitinkite iki 85 °C temperatūros arba, kol pienas pradės putoti ir kilti. Kai varškė jau susidarė, viską nukoškite per sietelį. Po 3-4 val.

Keptas varškės sūris su medumi ir džiovintais vaisiais

Žinau, kad daugelis mėgsta pikantiškus, aštresnius sūrius, o man priimtinesni yra saldūs. Kaip sakoma, skonio reikalas. Tad aš išsikepiau parduotuvėje pirktą sūrį pagal savo skonį - su medumi ir džiovintais vaisiais. Ką aš galiu pasakyti... Gavosi puikiai, ir kepsiu dar nesyk. Kitą sūrį kepsiu su cinamonu, tikiuosi, taip pat bus labai skanus.

Reikės:

• varškės sūrio (22 proc.),
• medaus,
• džiovintų vaisių mišinio.

Kaip gaminti:

Sūrį supjausčiau riekelėmis, bet ne iki galo - kitaip tariant, padariau gilesnius įpjovimus. Sūrį sutepiau medumi stengdamasi, jo patektų ir į įpjovimus.

Varškė su džiovintais vaisiais

Pažįstama? Ir jums taip? Tokios jau mes, moterys, - norime atrodyti gražiai, valgyti skaniai ir gyventi sveikai. Tad kaip visa tai suderinti su desertų valgymu? Kai perskaitysite šį receptą ir suvalgysite pagal jį pagamintą desertą, būsite vienu žingsneliu arčiau TO svajonių gyvenimo. Tad jūsų teismui atiduodu dar vieną savo receptą: valgyti bus labai skanu, atrodys gražiai ir bus vienas iš sveikesnių deserto variantų.

Reikės:

• 350 g varškės
• 100 g grietinės
• 50-70 ml skysto medaus (arba 50 g cukraus)
• 20 g želatinos + 70 ml vandens
• 100 g džiovintų abrikosų
• 100 g pistacijų
• 100 g graikiškų riešutų
• 100 g žemės riešutų
• 100 g džiovintų spanguolių
• 100 g figų arba džiovintų slyvų

Kaip gaminti:

1. Želatiną užpilti vandeniu, išbrinkusią ištirpinti, atvėsinti.
2. Varškę, grietinę ir medų sutrinti iki vientisos lygios masės.
3. Riešutus pakepinti ir kartu su vaisiais (labai nesusmulkinti) suberti į varškės masę.
4. Supilti želatiną.
5. Gerai išmaišyti ir dėti į maistine plėvele išklotą formą.
6. Per naktį laikome šaldytuve ir... puolame ragauti.

Šis desertas ne per saldus, saldumo suteiks tik iš džiovinti vaisiai. Lengvas, greitai pagaminamas ir labai skanus.

Sumuštiniai su keptomis morkomis ir varškės sūriu

Labai gardūs ir sotūs sumuštiniai, kurie užtikrins sotumo jausmą iki pat pietų. Šiems sumuštiniams keptos morkos suteikia lengvo saldumo skonio, švieži pomidorai, juos paverčia gaivesniais, o varškės sūris čia puikiai dera ir sumuštinius paverčia nuostabiu pusryčių pasirinkimu.

---