Varškėčiai yra vienas mėgstamiausių pusryčių patiekalų. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele.

Mano nuomone, tokius varškėčius privaloma mokėti kepti kiekviename namų ūkyje, nes čia didžiausia savaitgalio pusryčių šventė visai šeimai! Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai.

Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Būtų įdomu atlikti statistinį tyrimą ir sužinoti, kiek lietuvių mėgsta šitą patiekalą. Statyčiau, kad bent 80%.

Na, mano spėjime nebūtinai yra tikslumo, bet mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų. Ir kepame juos bent kelių rūšių.

Paulius yra net pasiskelbęs sekmadieninio varškėčių klubo įkūrėju, tad dažniausiai mūsų namuose varškėčius kepa jis, pagal save. Tačiau, nors aš ir nesu tokia tituluota varškėčių kepimo srityje, turiu jau seną savo firminį receptą ir kai man pasitaiko proga su juo išbėgti į aikštelę, abejingų nelieka (ar bent jau iki šiol nėra likę).

Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keistybę. Manau, kad ji susiformavo, kai daug metų maistą gaminau su kūdikiu (ar dviem) ant klubo ar pririštu ant kupros. Tokiose situacijose dar ir kišti rankas į tešlą, mano ribotai kantrybei yra iššūkis.

Tad tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas. Varškėčiai gaunasi stori ir purūs be didelių pastangų ir netvarkos virtuvėje.

Ingredientai

• 4 kiaušiniai
• 0-1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 400 g varškės 9% rieb.

Gaminimo eiga

1. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki suputojimo.
2. Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
3. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
4. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
5. Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
6. Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
7. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.

Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.

Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo.

Kai kažkas klausia, kodėl subliūkšta mano varškės spurgos ar jos neturi tokios pat traškios plutelės, o gal pyrago įdaras išbėgo, pirmasis mano klausimas - ar naudojote DVARO varškę? Ir jei atsakymas yra NE, 9 kartus iš 10 tai ir yra problema, dėl ko receptas gaunasi ne toks, kaip mano nuotraukose. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Tuo labiau kad ir receptą esu pritaikiusi pagal pakuotės dydį. Reikės vienos 9% riebumo, 400 g DVARO varškės pakuotės.

Tešlos užmaišymas yra paprastesnis už paprastą. Jokių baltymų plakimų atskiruose dubenyse, jokio elektrinio plaktuvo ar dar kokių mandrysčių. Tik jūs, ingredientai, dubuo ir plakimo šluotelė. Pirmiausia į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų (jei jį naudoju šįkart) ir vanilinį cukrų arba kitokią vanilės formą.

Dabar į dubenį beriu visą pakuotę varškės ir ta pačia šluotele energingai išmaišau, kad neliktų didelių varškės grumstų. Dabar beriu miltus, kepimo miltelius ir druską.

Keptuvę įkaitinu ant maždaug vidutinės kaitros. Kai įkaista, dedu gabalėlį sviesto ir nemažą šaukštą tešlos. Pasitelkusi du šaukštus, paskirstau tešlą į maždaug taisyklingos apvalios formos varškėtį. Jeigu ragaujant pastebite, kad varškėčio centrinė dalis yra nepakankamai iškepusi, reiškia keptuvė per karšta ir reikia šiek tiek sumažinti jos kaitrą. Taip kepimo laikas šiek tiek pailgės ir varškėčiai iškeps tolygiai.

Kitas receptas: itin purūs kepti varškėčiai

Išbandykite receptą itin purių keptų varškėčių, kuriuos galite patiekti ir su uogiene, ir su lašiša!

Ingredientai:

• 500 g kreminės arba birios varškės
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų miltų
• Žiupsnelio SANTA MARIA akmens druskos
• Aliejaus (kepti)

Patiekti:

• Sūrūs varškėčiai su lašiša, grūdėtąja varške, pomidorais ir agurkais:
  • KIETAVIŠKIŲ geltonųjų slyvinių pomidorų
  • Grietinės
  • Grūdėtosios varškės
  • Sūdytos arba rūkytos lašišos, silkės arba kitos žuvies, svogūnų laiškų
  • Mikrožalumynų
• Saldūs varškėčiai su cukraus pudra ir uogomis:
  • DANSUKKER cukraus miltelių
  • Šviežių arba šaldytų uogų
  • Mėtų, šalavijo lapelių

Gaminimo eiga:

1. Jeigu naudojate birią varškę, ją sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį.
2. Kiaušinį paplakite atskirai ir varškę sudėkite į jį, o ne atvirkščiai. Taip kiaušinis pasiskirstys varškėje tolygiai. Išmaišykite. Maišykite šaukštu, o ne plakite.
3. Suberkite miltus ir įberkite truputį SANTA MARIA akmens druskos. Išmaišykite ir palikite 10-15 min. pastovėti.
4. Aliejumi suvilgytomis rankomis formuokite varškėčius.
5. Apvoliokite juos miltuose.
6. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir dėkite varškėčius. Kepkite maždaug po 2 min. iš kiekvienos pusės, kas minutę pavartydami.
7. Iškepusius varškėčius padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
8. Užkandiniam variantui varškėčius serviruokite ant medinės lentelės su KIETAVIŠKIŲ geltonaisiais pomidorais, grietine, grūdėtąja varške, daržovėmis ir būtinai svogūnų laiškais.
9. Saldžius varškėčius patiekite pabarstę DANSUKKER cukraus milteliais ir šviežiomis arba šaldytomis uogomis.

ALFO PATARIMAI:

• Kvietinius miltus galite keisti kukurūzų miltais.
• Keptuvę įkaitinkite sausai. Patikrinti, ar įkaitusi keptuvė, galima įlašinus kelis lašus vandens - jie turi iš karto išgaruoti.
• Saldiems varškėčiams galite į tešlą įtarkuoti citrinos žievelės, įberti cinamono, įdėti vanilės.
• Neperkraukite keptuvės varškėčiais - jie turi kepti laisvai, o ne susigrūdę.

Skanaus!

Orkaitėje kepti varškėčiai

Orkaitėje kepti varškėčiai - tai skanus, lengvai pagaminamas ir švelnus desertas, kuris tiks tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Varškėčiai gali būti tiek saldūs, tiek sūrūs, tačiau šis receptas skirtas saldžiajam variantui. Šie varškėčiai tampa purūs, minkšti ir maloniai kvapnūs.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite varškę: jei naudojate storesnę varškę, ją galite šiek tiek pertrinti, kad būtų kremiškesnė tekstūra.
2. Sumaišykite ingredientus: į didelį dubenį suberkite varškę, įmuškite kiaušinius, įdėkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
3. Miltai ir kepimo milteliai: atskiroje talpoje sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
4. Formuokite varškėčius: su šlapiomis rankomis arba šaukštu suformuokite nedidelius varškėčius. Jie turi būti gana minkšti, tačiau formą turintys.
5. Kepti: įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Kepimo formą ištepkite aliejumi arba sviestu, o tada dėkite varškėčius į ją, palikdami tarpą, kad jie nesuliptų.
6. Patiekimas: paruoštus varškėčius galite patiekti su mėgstama uogiene, šviežiais vaisiais, medumi ar cukraus pudra.

Močiutės varškėčiai

Blynus kepu dažnai, o varškėčius nelabai kepdavau. Bet juos kepa mano močiutė ir man jie labai skanūs. Tai tradiciniai, visai paprasti, minkšti, purūs ir kvepiantys vanile varškėčiai.

Močiutės nemačiau jau porą mėnesių. Mums tai neįprasta, nes ji gyvena tame pačiame mieste ir matomės dažnai. Pasiilgau ir močiutės, ir jos varškėčių. Ji man papasakojo, kaip kepa. Aišku, kaip įprasta močiutėms, ji viską gamina iš akies: jokių svarstyklių, matavimo indų, gramų ir mililitrų.

Kartais jos patiekalai pavyksta idealiai, kartais ne visai. Bet, galvoju, o ne taip pat būna ir su visom svarstyklėm bei matuokliais? Sveri, matuoji… Kartais idealu, o kartais verta šiukšliadėžės.

Nors tikslių kiekių nesusakė, aš vistiek susvėriau ir receptą parašysiu gramais. Būtinai naudokite tik birią sausą varškę.

Ingredientai:

• 1 v.š.
• 1/3 a.š.
• 1/3 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Į kiaušinį įberkite druskos ir šiek tiek paplakite ranka.
2. Delnus šiek tiek sudrėkinkite vandeniu, kabinkite po šaukštą tešlos ir rankomis iš jos formuokite nedidelius varškėčius.

Paprasti kepti varškėčiai

Varškė - tas pieno produktas, kurį visada rastumėte mūsų šeimos šaldytuve, o varškėčiai - patiekalas, kurį kas savaitę sąžiningai įrašau į mūsų savaitės meniu. Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama; tokius pačius šiandien kepu savo saulėtam virtuviukui.

Ingredientai:

• 3 valg. š.
• 1 arb. š.
• ½ arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Ištirpinkite porą šaukštų kokosų aliejaus.
2. Semkite po šaukštą paruoštos varškės masės ir drėgnais delnais formuokite nedidelius varškėčius.
3. Kepkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol gražiai apskrus.

Geriausias varškėčių receptas

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 40 g cukraus
• 1 v. š. vanilinio cukraus
• 500 g varškės
• 175 g kvietinių miltų
• 1,5 a. š. kepimo miltelių

Paruošimas:

1. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius.
2. Įdėkite varškę, cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišykite švariomis rankomis, kol ingredientai susijungs.
3. Suberkite miltus ir kepimo miltelius, sumaišykite, kol miltai tolygiai įsimaišys į tešlą.
4. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Suformuokite iš kiekvienos dalies volelį, maždaug 6 cm pločio. Jei tešla limpa, pabarstykite šiek tiek papildomų miltų.
5. Supjaustykite kiekvieną volelį maždaug 2 cm storio gabalėliais. Pakartokite su likusia tešla.
6. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-žemos kaitros. Kepkite blynelius, kol jie taps auksinės spalvos iš abiejų pusių, apversdami, kai reikia.
7. Norint pasiekti tą tobulą purumo tekstūrą - apkepkit varškėčius keptuvėje, tolygiai iš abiejų pusių ir pabaikite juos kepti orkaitėje. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180°C (350°F) temperatūroje 7 minutes.
8. Patiekite šiltus su grietine ir uogiene, šviežiomis uogomis arba apelsinų griežinėliais.

Varškėčiai su tofu ir bananais

Pati šiuos varškėčius mėgstu su bananu ir klevų sirupu. O receptas ryra per daug paprastas, kad jo neišbandyti.

Ingredientai:

• 300 g tofu
• 60 g banano
• Miltų
• Cukraus

Gaminimo eiga:

1. Šakute gerai sutrinti tofu ir bananą.
2. Sudėti miltus ir cukrų, ir gerai išmaišyti. Tešla turėtų būti varškės konsistencijos, kad būtų galima suformuoti varškėčius.
3. Įkaitinti keptuvę su kokosų aliejumi. Kepimui reikėtų maždaug 1 šaukštelio kokosų aliejaus, galima jo vis įdėti jei kepsite varškėčius ne per vieną kartą, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
4. Imti maždaug po vieną šaukštą tešlos ir rankose suformuoti mažus blynelius (~1-1,5 cm. storio). Dėti juos į keptuvę su įkaitintu aliejumi.

---