Karštą vasaros dieną šaltibarščiai tampa tikra atgaiva. Tai daro šį patiekalą neatsibostantį ir pritaikomą šviežiam daržovių derliui iš lysvės. Kuo daržovės ir žalumynai šviežesnės, tuo šaltibarščiai skanesni ir išraiškingesni.

Pagrindiniai ingredientai ir jų paruošimas

Pagrindiniai šaltibarščių ingredientai tai:

• Marinuoti burokėliai
• Pienas
• Kefyras
• Grietinė
• Agurkai
• Ridikėliai
• Svogūnų laiškai
• Salotos

Pikantiško kartumo šaltibarščiams gali suteikti rukola. Skonius paryškins kiek citrinos, petražolių, krapų, gelsvės. O kartu su šaltibarščiais labai tinka agurkai ir bulviniai patiekalais.

Ingredientų paruošimas

Geriems šaltibarčiams pagaminti svarbu ne tik proporcijos ir rūgštumo, sūrumo, saldumo balansas. Šaltibarščių skoniui turi įtakos tiek ingredientų paruošimas, tiek eiliškumas.

1. Agurkai nulupami ir supjaustomi šiaudeliais.
2. Plaustomi žalumynai, kurie maišomi su agurkų šiaudeliais ir druska. Sumaišius galima kiek paminkyti, kad persiduotų skoniai.
3. Jei nenaudojami pjaustyti burokėliai, juos taip pat reikėtų supjaustyti šiaudeliais.
4. Burokėlių šiaudeliai sudedami į mišinį ir išmaišoma.

Šaltibarščių variacijos ir netikėti deriniai

Šaltibarščių modifikacijų gali būti labai daug.

Silkė su karamelizuotais burokėliais ir spanguolėmis

Idėją, kad silkę galima patiekti su karamelizuotais burokėliais, atsitiktinai pamačiau socialiniuose tinkluose. Ne vienas restoranas, siūlantis kūčių vakarienės patiekalus į namus, į savo meniu yra įtraukęs ir silkę su karamelizuotais burokėliais. Galiu pasakyti, kad silkė su karamelizuotais burokėliais - rimta konkurentė mano ypač mėgstamai silkei su lengvai karamelizuotais svogūnais ir spanguolėmis. Dabar net nežinau, kurią reikės gaminti kūčioms, ko gero teks gaminti abi.

„Vilnius Pink Soup Fest“: rožinė šaltibarščių fiesta

„Vilnius Pink Soup Fest“ metu galite atrasti įvairių šaltibarščių variacijų, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų:

• Restoranas „Imperial“: Penkių žvaigždučių šaltibarščiai? Gurmaniški, prabangūs, nepamirštami - šaltibarščiai gali būti ir tokie.
• Restoranas „California Tapas & Wine“: Kaip kitaip galėtų atrodyti šaltibarščiai? Jūs nustebsite! Mėgaukitės dekonstruota šaltibarščių variacija, kai tradicijos persipina su modernaus ragavimo ypatumais.
• Restoranas „Piano Piano Paupys“: Jei šaltibarščius ruoštų italai, jie būtų gaminami skaninat stračiatela sūriu ir patiekiami su rankų darbo naminiais bulvių virtinukais „gnocci“. Būtent tokių čia ir paragaukite! O jei šaltibarščių jau prisivalgėte, ragaukite rožinių rankų darbo koldūnų „tortellini“, pagardintų įvairiais sūriais, burokėliais, krapais ir kitais ingredientais.
• Restoranas „Casa La Familia“: Šaltibarščiai - vegetariškas patiekalas, bet ką jiems veikti picerijoje? Vegetariška picerija priėmė „Vilnius Pink Soup Fest“ iššūkį ir paruošė šaltibarščių picą ir ledų!
• Restoranas „Mollusca“: Mėgstama atostogų kryptis - Viduržemio jūra, ir mėgstamas patiekalas - šaltibarščiai, suvienija jėgas. Paragaukite midijų šaltibarščių skonio padaže.
• „Mason“ restoranas: Paragaukite šaltibarščių kitaip. Jūsų laukia šaltibarščiai su burokėlių šerbetu ar bulvė su šaltibarščių kastiniu. Susigundėte?
• Restoranas „Amatininkų užeiga“: Kas gali būti geriau už šaltibarščius? Šaltibarščių cepelinai!
• „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre Hotel“: Rožinė šaltibarščių spalva „Vilnius Pink Soup Fest“ metu nudažo ir kitus patiekalus. Paragaukite rožinio mėsainio, pagaminto iš burokėlių.
• „Radisson Blu Hotel Lietuva“: Visas viešbutis nusidažo rožine „Vilnius Pink Soup Fest“ spalva.
• Restoranas „Du Gurmanai“: Šventė, kai gali leisti laiką su artimais ir mylimais žmonėmis. Sukurkite įsimintiną istoriją - „Vilnius Pink Soup Fest“ pasidalinkite rožiniais pusryčiais.
• Restoranas „Augustin“: Leiskite burokėliui tapti jūsų kulinarinių nuotykių herojumi! Burokėlis karaliauja ne tik šaltibarščiuose, bet gali ir kitus patiekalus paversti itin gurmaniškais.
• Restoranas „Wasabi Sushi“: Azija garsėja savo beprotiškais skonių deriniais, tad kodėl gi neparagavus netradicinio-tradicinio patiekalo - sušių iš šaltibarščių ingredientų.
• Restoranas „Gastrolės“: Dūmo skonio šaltibarščiai? Išbandykite kitokius šaltibarščius su rūkytais burokėliais. Primena vasaros kepsninę!
• Restoranas „Kuro kranai“: Regis, visi lietuviai gerai žino tradicinius šaltibarščių ingredientus.
• Restoranas „Vegafe“: Išplėskite alternatyvių šaltibarščių skonių paletę ir susipažinkite su ajurvedine, laktovegetarine mityba. Pieno produktai čia atkeliauja tiesiai iš Lietuvos ūkininkų ūkių, tad ruošiamų „jogų šaltibarščių“ skonis ypatingas.
• Restoranas „Čili pica“: Nors meniu yra ir šaltibarščiai, tik „Vilnius Pink Soup Fest“ proga paragaukite ypatingo užkandžio - bulvių gruzdukų su šaltibarščių skonio padažu!.
• Restoranas „City PORT Vilnius“: Tradiciniuose šaltibarščiuose makaronų nerasite, bet „Vilnius Pink Soup Fest“ stebina visus festivalio dalyvius.
• Kavinė „Nacionalinė“: Teatre viskas kitaip, net šaltibarščiai! Greta Lietuvos nacionalinio dramos teatro įsikūrusioje kavinėje nuostaba jūsų veide bus nesuvaidinta, kai gausite savo šaltibarščių dubenėlį.
• Restoranas „Narutis“: Akys jūsų neapgaus. Kol visi siūlo rožinius šaltibarščius, restorano šefai nustebins šaltibarščiais iš geltonų burokų.
• Restoranas „Lokys“: Paragaukite geriausio „Taste Atlas“ įvertinimo Vilniuje sulaukusių šaltibarščių.
• „Beigelistai“: Paragaukite ypatingojo „Vilnius Pink Soup Fest“ beigelio.
• Restoranas „Relais&Chateaux Stiklių viešbutis“: Kokius šaltibarščius ragautų karaliai ir prezidentai?
• Restoranas „Houdini“: Ar esate ragavę šaltibarščių skonio užtepėlę? Su Saugirdu Vaitulioniu priešaky restoranas pristatys ypatingą receptą - skrudintų burokėlių bei kreminio sūrio užtepėlę su kedro riešutais, ožkų pieno sūriu ir laiškinių česnakų aliejumi.
• Restoranas „Dūmų terasa“ ir kultūrinės erdvės „Dūmų fabrikas“: Ar pažįstate Vilniaus mieste žmogų, specialiai vykusį traukiniu į sostinėje esantį restoraną valgyti šaltibarščių? Gal tai būsite jūs? „Vilnius Pink Soup Fest“ plečia savo teritoriją ir siūlo buvusiame didžiausiame pasaulyje dalgių fabrike įkurtame restorane suvalgyti ne tik tirštų šaltibarščių, patiekiamų su argentinietiško grilio žarijose keptomis bulvėmis, bet ir rožinės šaltibarščių užtepėlės.
• Bistro „Delici“: Nuo šaltibarščių užšalo skrandis? Susišildykite!
• Restoranas „Druska, miltai ir vanduo“: Kol visi restoranai tarpusavyje rungiasi šaltibarščių receptais, čia paragausite šaltibarščių salotų!
• Gastrobaras „Valdovų sodas“: Valgykite kaip LDK didikai! Pasinerkite į išskirtinę gastronominę patirtį, ragaudami unikalaus lietuviško patiekalo interpretaciją autentiškoje istorinėje aplinkoje. Išbandykite dekonstruotą šaltibarščių versiją, kuri nepalieka abejingų. Kapotų burokėlių, balzaminio acto ikrų, agurkų, putpelių kiaušiniu ir šviežiai marinuotų agurkų bokštelis, kurį patys užsipilsite kefyru, sužavės skoniu.
• „Žvėryno smuklė“: Tradiciniai šaltibarščiai tradicinėje smuklėje - autentiška patirtis. Tačiau tradicijos ir inovacijos visada greta.
• Bistro „Chaosai“: Lietuviškuose šaltibarščiuose - azijos skoniai? Kimčiai šaltibarščiams suteikia naujų skonių.
• „Senatorių pasažas“: Rožinė banga užlieja ir „Senatorių pasažo“ kiemelį, kuriame laukia ypatingi šaltibarščiai. Prisėskite po atviru dangumi ir pasimėgaukite.
• Baras-restoranas „Mililitrai“: Tradicinių šaltibarščių per savo gyvenimą tikriausiai suvalgėte ne vieną dubenėlį. Metas naujoms skonių patirtims. Ar esate ragavę Šaltibarščių sušių? O gal šaltibarščių skonio gėrimą?
• No Forks: Koks būtų šaltibarščių skonis Meksikoje? Spalvinga skonių fiesta jus nustebins! Tik „Vilnius Pink Soup Fest ragaukite šaltibarščių takų, o egzotiškaisiais meksikietiškais šaltibarščiais atsigaivinkite nuo vasaros karščių.
• Elfa Bar & Kitchen / „Lofto“ vasaros terasa: Menų fabriko „Loftas“ vasaros terasoje „Vilnius Pink Soup Fest“ patiekia ne tik iš Indijos kilusio šefo Amar Singh pagamintus šaltibarščius, bet nemokamą „Play4n4“ dienos šokių „Pikniką“. Net 12 valandų muzikos įspūdžių, baseinas, oro burbulai - tikrai rožinė diena.
• Špricas brunch: Brunch’as ir šaltibarščiai nėra, kad derėtų. Dėl to Špricas brunch galėsite paragauti išskirtinio šaltibarščių toast’o. Lietuviškų bulvių naminė duona su kefyro ir sūrio kremu, marinuotais burokėliais, švelniai sūdytais agurkais, laiškiniu svogūnu krapais ir virtu kiaušiniu.
• Rosehip: restorane gaminame šaltibarščius tik iš augalinių ingredientų - pagrinde sojų pieno bei sojų joguto, o kiaušinį juose keičia keptas tofu su juodąja druska. Mūsų šaltibarščiai yra kiekvienos vasaros hitas ir yra labai mėgstami mūsų klientų.
• Vilnius Grand Resort: Leiskitės į gurmanišką skonių kelionę su egzotiško restorano ant vandens „Bora Bora“ šefės specialiu Go-For-Pink meniu. Paragaukite burokėlių traškučių su agurkų džemu, pasimėgaukite klasikiniais šaltibarščiais, išbandykite grilintos kiaulienos sprandinės su burokėlių koše ir atraskite burokėlių-agurkų skonio ledus su spanguolėmis ir rožiniais morengais.

---