Saldaus pieno sūris - tradicinis lietuviškas sūris, gaminamas iš suslėgtos saldaus pieno varškės, nenaudojant jokių sintetinių priedų ir konservantų. Tai rankų darbo produktas, todėl kiekvienas gabaliukas yra išskirtinis. Sūris vientisas, pjaunant netrupa, puikiai tinka prie arbatos su medumi. Pats sūris nėra saldus, o lengvas saldumas juntamas iš pieno. Kmynai suteikia tradicinio skonio ir aromato.
Saldaus Pieno Sūrio Gamybos Technologija
Trumpa saldaus pieno sūrio gamybos technologija - nenugriebtas saldus pienas kaitinamas ant lengvos ugnies, o tada pripilama rūgpienio. Sutraukta masė pilama į sūrmaišį, nusunkiama ir paslėgiama.
Pasak gardžių sūrių gamintojo Valdo Kavaliausko, lengviausias kelias - gaminti saldaus pieno sūrius. Šių sūrių gamybos principas labai paprastas ir greitas - užvirini pieną, įdedi rūgšties, kuri iš karto pieną sutraukia ir... į sūrmaišį. Vos dvi valandos, ir sūris pagamintas! Pienas pasterizuojamas, tad jame nebelieka jokių bakterijų. Nepagardintas jokiais priedais jis primena žalią baltymą, tačiau paskanintas įgyja puikų skonį. Yra įvairių saldaus pieno sūrių variacijų - ir keptų, ir rūkytų. Tai paprasčiausiai pagaminami sūriai, todėl jų ir siūloma daugiausia. Tačiau tokius rekomenduojama suvalgyti per tris paras.
Saldaus Pieno ir Varškės Sūrių Skirtumai
Tradiciniai lietuviški sūriai - varškės. Jų rauginimo būdas ilgesnis - natūraliai suraugintas pienas lėtai šildomas 40-50 °C temperatūroje, kol sutraukia varškę, tada sudedamas į sūrmaišį, varvinamas ir spaudžiamas apie parą laiko. Taigi užtrunkama apie 2 dienas. Šio sūrio turgeliuose rasime rečiau, nes jam pagaminti reikia daugiau darbo, o kaina panaši.
Sūrio gaminimo tikslas - perdirbti pieną ir pateikti valgytojui. Šiuo metu dauguma pienininkų tiesiog nori parduoti pieną brangiau, nes pramonininkai už jį labai mažai moka.
Kur Įsigyti Saldaus Pieno Sūrio?
Sauliaus Jasinevičiaus ūkyje pagaminto saldaus pieno sūrio riebumas 22%. Sūris gaminamas iš Sauliaus Jasinevičiaus ūkyje pagamintos saldaus pieno varškės. Sūrio gabaliukų svoris yra kintamas, nes sūriai gaminami tik rankomis.
Saldaus pieno sūrius ūkininkas atveža trečiadienį ir penktadienį, nuo atvežimo saldaus pieno sūriai galioja dešimt dienų. Sūris supakuotas po maždaug 300 g. - 400 g. Kaina €5,49€15,69/kg
Receptas: Keptas Saldaus Pieno Sūris Karšto Oro Gruzdintuvėje
Keptas saldaus pieno sūris yra puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei ar net desertui. Tai paprastas, bet kartu labai skanus patiekalas, kuris gali nustebinti net ir didžiausius gurmanus. Sūris kepant išlieka minkštas viduje, o išorėje susiformuoja lengvai apskrudusi plutelė. Be to, šis patiekalas puikiai dera su medumi, vaisiais ar net riešutais, suteikiant jam dar daugiau skonio niuansų.
Karšto oro gruzdintuvė (air fryer) leidžia itin greitai ir sveikai iškepti sūrį, nenaudojant papildomų riebalų.
Ingredientai:
- Saldaus pieno sūris: 200 g
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Saldžios rūkytos paprikos milteliai: 1 a.š.
- Džovintas bazilikas: 1 a.š.
- Džovintas raudonėlis: 1 a.š.
- Česnako milteliai: 1 a.š.
- Alyvuogių aliejus: 1 a.š. (nebūtina)
Paruošimas:
- Sūrį iš vakaro apibarstykite pasirinktais prieskoniais: druska, pipirais, paprika, baziliku, raudonėliu ir česnako milteliais.
- Susukite sūrį į maistinę plėvelę ir palikite per naktį šaldytuve, kad geriau įsigertų skoniai.
- Kitą dieną išimkite sūrį iš plėvelės ir, jei norite traškesnės plutelės, patepkite lengvu alyvuogių aliejaus sluoksniu.
- Įdėkite sūrį į karšto oro gruzdintuvės krepšį ir kepkite 180°C temperatūroje apie 15 minučių, kol išorė taps auksinė ir traški.
- Išimkite iš gruzdintuvės, leiskite kelias minutes atvėsti ir patiekite su medumi, uogiene arba daržovėmis.
Maistinė Vertė:
- Bendras kalorijų kiekis: ~400 kcal (priklauso nuo naudojamo sūrio ir prieskonių kiekio)
- Vienos porcijos kalorijos: ~130 kcal
Panyro Sūris su Vaisiais
Panyras - vienas iš pagrindinių mėsą pakeičiančių ingredientų ajurvedinėje virtuvėje - tiek skoniu, tiek ir maistingomis medžiagomis. Panyrą galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, kaitinamas jis nesubyra, dėti į sriubas, troškinius ar padažus, jis išbrinksta ir prisigeria skonio bei aromato. Taip pat naudojamas daržovių kepsneliams, įdarams, blynams, desertams.
Receptas: Panyro gamyba namuose
- Išspaudžiame iš citrinos sultys (~ 100 ml).
- Pieną pilame į puodą ir pastatome ant viryklės.
- Stebime pieną, kad neišbėgtu.
- Nukeliame ir po trupučiuką pilame citrinos sultys. Pienas turi susitraukti į varškę ir atsiskirti skaidrios citrinos geltonumo išrūgos. Jei pienas nesusitraukė ar išrūgos balkšvos, įpilame dar citrinos sulčių.
- Atsargiai permaišome, nuo puodo sienelių į vidurį.
- Jei gaminu sūrį, tuomet užrišu merliuką, dedu ant plokščio paviršiaus (galima dėti atgal į puodą) ir paslėgiu 20-40 minučių. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūris bus kietesnis.
Paruošimas: 5 min, gaminimas: 15 min, porcijos: 3